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2021-05-26
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仲记得上环潮州巷未清拆之前，多次同大学同学去帮衬。一如其名，巷内全部系唔同级数嘅潮州菜馆。唔好以为只是条横巷，就一定系平价潮州菜，其实小巷卧虎藏龙。当年香港最出名、最贵嘅潮州菜馆「尚兴」、「两兴」及「斗记」都系喺附近（按：现在只剩下「尚兴」仍然在上环老舖维持经营），三间皆以潮州翅、金华向螺、冻蟹等高级潮州菜闻名。潮州巷内则是以平民打冷及小炒为主，味道并不差过三大名店，尤其潮州卤水就更加是每间店都有自家秘制卤水胆，每盘卤水大大话话都超过二、三十年，边有可能唔好味？其中一间就是「陈勤记」，也是潮州巷清拆后硕果仅存，直到今天仍然继续打拼的潮州卤水打冷老店。「陈勤记」始创于战后1948年，当年上环三角码头一带很多潮州人聚居及打工，创店人陈适勤先生适逢其会，紥根于文咸西街及皇后大道西之间的一条横巷，将潮州卤水文化带来香港发展；之后陆陆续续又有其他同乡进驻，逐渐于1950、60年代形成了闻名香港的潮州美食巷。到后来潮州巷清拆重建，陈老先生儿子坚持以第二代接班人身份迁往皇后大道西地舖发展，延续陈老先生当年创店的精神。到了第三代，更曾经想大展拳脚，在湾仔开设分店，只可惜最终结业。估唔到去到2020年，
「陈勤记」始创于战后1948年，当年上环三角码头一带很多潮州人聚居及打工，创店人陈适勤先生适逢其会，紥根于文咸西街及皇后大道西之间的一条横巷，将潮州卤水文化带来香港发展；之后陆陆续续又有其他同乡进驻，逐渐于1950、60年代形成了闻名香港的潮州美食巷。到后来潮州巷清拆重建，陈老先生儿子坚持以第二代接班人身份迁往皇后大道西地舖发展，延续陈老先生当年创店的精神。到了第三代，更曾经想大展拳脚，在湾仔开设分店，只可惜最终结业。估唔到去到2020年，上环总店也结业收场。原以为一代潮州卤水老店也敌不过时代洪流，有点唏嘘；估唔到竟然在香港这个最新的将军澳康城Lohas商场以全新形象重生，老店 X 新商场，有意思！但并没有忘本，「陈勤记」的菜牌上也要加上「1948」这个创业年份。
门外当然要挂上2012至2020连续九年《米芝莲》颁发的「车胎人美食推介」奖牌。小店面积比想像中还要细，原以为一代驰名老店会租一个较大舖位。更加估唔到嘅系，客人数量并不太多，以为这类型驰名老店、再加上《米芝莲》加持，一定会有很多人排队。
店内蔟新的招牌来自湾仔分店。问过店舖负责人（年纪甚轻，可能系第四代老板），上环总店的招牌则放在货仓内。最抢眼当然是玻璃后的一只只肥大卤水鹅。始终唔系高级潮州菜馆，巨大冻花蟹、大眼鸡、甚至潮州卤水大墨鱼皆未见展示。
虽然没有巨大冻花蟹，但菜牌内就有很多潮州小炒，甚至有名贵菜式潮州翅。其实「陈勤记」当年创店，只主力潮州卤水及打冷；菜牌内加入潮州小炒这个概念，是第三代接班人当年开设湾仔分店及翻新上环总店时的锐意革新，以求扩充业务。到今日重新出发，仍然继续这个革新坚持。
本来想食卤水鹅片（$238），但原来同卤水鹅髀（$238）价钱相同；伙计又话卤水鹅髀大碟啲，更加抵食，就拣卤水鹅髀。
卤水鹅髀
$238
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用卤水布包豆腐垫底系潮州卤水打冷店普遍做法。这碟卤水鹅髀只有薄薄几片豆腐，但望落去卤水鹅仍然满满铺满一碟，足证卤水鹅份量够多。鹅肉饱满，又切走了多余的鹅皮下脂肪；入口鹅皮软滑，鹅肉软而不嚡。虽然卤水汁份量偏少，胜在味道醇而不呛；香料份量调校得宜，芳香而没有过咸过浓、兼有鹅脂香味。不愧是超过70年的陈年卤水胆。
沙嗲牛肉炒河粉（$82）见不到一条河粉，完全被沙嗲酱汁覆盖；这正是美味沙嗲牛河的首要条件，保证每一条河粉都可以沾满沙嗲酱汁。
沙嗲牛肉炒河粉
$82
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潮州牛肉汤河粉（$62）味道很差。汤底似是普通的味精汤，汤河粉唔够滑溜，牛肉欠牛味。
潮州牛肉汤河粉
$62
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