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等级7
仲记得上环潮州巷未清拆之前,多次同大学同学去帮衬。一如其名,巷内全部系唔同级数嘅潮州菜馆。唔好以为只是条横巷,就一定系平价潮州菜,其实小巷卧虎藏龙。当年香港最出名、最贵嘅潮州菜馆「尚兴」、「两兴」及「斗记」都系喺附近(按:现在只剩下「尚兴」仍然在上环老舖维持经营),三间皆以潮州翅、金华向螺、冻蟹等高级潮州菜闻名。潮州巷内则是以平民打冷及小炒为主,味道并不差过三大名店,尤其潮州卤水就更加是每间店都有自家秘制卤水胆,每盘卤水大大话话都超过二、三十年,边有可能唔好味?其中一间就是「陈勤记」,也是潮州巷清拆後硕果仅存,直到今天仍然继续打拼的潮州卤水打冷老店。「陈勤记」始创於战後1948年,当年上环三角码头一带很多潮州人聚居及打工,创店人陈适勤先生适逢其会,紥根於文咸西街及皇后大道西之间的一条横巷,将潮州卤水文化带来香港发展;之後陆陆续续又有其他同乡进驻,逐渐於1950、60年代形成了闻名香港的潮州美食巷。到後来潮州巷清拆重建,陈老先生儿子坚持以第二代接班人身份迁往皇后大道西地舖发展,延续陈老先生当年创店的精神。到了第三代,更曾经想大展拳脚,在湾仔开设分店,只可惜最终结业。估唔到去到2020年,
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仲记得上环潮州巷未清拆之前,多次同大学同学去帮衬。一如其名,巷内全部系唔同级数嘅潮州菜馆。唔好以为只是条横巷,就一定系平价潮州菜,其实小巷卧虎藏龙。当年香港最出名、最贵嘅潮州菜馆「尚兴」、「两兴」及「斗记」都系喺附近(按:现在只剩下「尚兴」仍然在上环老舖维持经营),三间皆以潮州翅、金华向螺、冻蟹等高级潮州菜闻名。潮州巷内则是以平民打冷及小炒为主,味道并不差过三大名店,尤其潮州卤水就更加是每间店都有自家秘制卤水胆,每盘卤水大大话话都超过二、三十年,边有可能唔好味?其中一间就是「陈勤记」,也是潮州巷清拆後硕果仅存,直到今天仍然继续打拼的潮州卤水打冷老店。
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「陈勤记」始创於战後1948年,当年上环三角码头一带很多潮州人聚居及打工,创店人陈适勤先生适逢其会,紥根於文咸西街及皇后大道西之间的一条横巷,将潮州卤水文化带来香港发展;之後陆陆续续又有其他同乡进驻,逐渐於1950、60年代形成了闻名香港的潮州美食巷。到後来潮州巷清拆重建,陈老先生儿子坚持以第二代接班人身份迁往皇后大道西地舖发展,延续陈老先生当年创店的精神。到了第三代,更曾经想大展拳脚,在湾仔开设分店,只可惜最终结业。估唔到去到2020年,上环总店也结业收场。原以为一代潮州卤水老店也敌不过时代洪流,有点唏嘘;估唔到竟然在香港这个最新的将军澳康城Lohas商场以全新形象重生,老店 X 新商场,有意思!但并没有忘本,「陈勤记」的菜牌上也要加上「1948」这个创业年份。
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门外当然要挂上2012至2020连续九年《米芝莲》颁发的「车胎人美食推介」奖牌。小店面积比想像中还要细,原以为一代驰名老店会租一个较大舖位。更加估唔到嘅系,客人数量并不太多,以为这类型驰名老店、再加上《米芝莲》加持,一定会有很多人排队。
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店内蔟新的招牌来自湾仔分店。问过店舖负责人(年纪甚轻,可能系第四代老板),上环总店的招牌则放在货仓内。最抢眼当然是玻璃後的一只只肥大卤水鹅。始终唔系高级潮州菜馆,巨大冻花蟹、大眼鸡、甚至潮州卤水大墨鱼皆未见展示。
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虽然没有巨大冻花蟹,但菜牌内就有很多潮州小炒,甚至有名贵菜式潮州翅。其实「陈勤记」当年创店,只主力潮州卤水及打冷;菜牌内加入潮州小炒这个概念,是第三代接班人当年开设湾仔分店及翻新上环总店时的锐意革新,以求扩充业务。到今日重新出发,仍然继续这个革新坚持。
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本来想食卤水鹅片($238),但原来同卤水鹅髀($238)价钱相同;夥计又话卤水鹅髀大碟啲,更加抵食,就拣卤水鹅髀。
卤水鹅髀
$238
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用卤水布包豆腐垫底系潮州卤水打冷店普遍做法。这碟卤水鹅髀只有薄薄几片豆腐,但望落去卤水鹅仍然满满铺满一碟,足证卤水鹅份量够多。鹅肉饱满,又切走了多余的鹅皮下脂肪;入口鹅皮软滑,鹅肉软而不嚡。虽然卤水汁份量偏少,胜在味道醇而不呛;香料份量调校得宜,芳香而没有过咸过浓、兼有鹅脂香味。不愧是超过70年的陈年卤水胆。
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沙嗲牛肉炒河粉($82)见不到一条河粉,完全被沙嗲酱汁覆盖;这正是美味沙嗲牛河的首要条件,保证每一条河粉都可以沾满沙嗲酱汁。
沙嗲牛肉炒河粉
$82
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牛肉虽然嫰滑冇筋,但欠缺牛味。河粉炒功就相当好,有少少煎焦效果,亦加入了份量不少的鸡蛋,配合潮式沙嗲酱汁实在相当好味。酱汁稠度适中,味道浓郁,但唔够香;唔可以话唔好食,其实味道都已经相当好,但总是欠缺了一些香料,未系最好味的潮州沙嗲酱。虽然未系最好,但肯定好味过港式沙嗲酱汁。
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潮州牛肉汤河粉($62)味道很差。汤底似是普通的味精汤,汤河粉唔够滑溜,牛肉欠牛味。
潮州牛肉汤河粉
$62
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今次冇试过厨房小炒,唔知道质素如何。但汤河粉就很差了,至於潮州菜的招牌酱料沙嗲酱味道也一般,未算好食。唯独卤水鹅就非常出色,值得专程捧场。
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2021-04-17
用餐途径
堂食
人均消费
$130 (午餐)
推介美食
卤水鹅髀
$ 238