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2019-05-12
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我有一個習慣, 如果我遇到一道我喜歡的料理, 如果情況許可, 我是會親自答謝店主或廚師的但在香港, 我很少有這種動作食完這家拉麵店, 我真心感謝這位店主兼主廚為我準備嘅這碗拉麵👍🏻近年有大量日本拉麵店進軍香港, 標榜着日本直送食材/湯底 .. 好老實 ... 大多味道不是差, 但係有一種好”行貨”的感覺 .... 呢一間拉麵店的特別之處並非由日本進駐, 而係一家”本地薑” 聽聞店主本身是香港人, 特登走去日本學藝, 回到香港再自主開店店內只有一種拉麵就是豚骨魚介醬油拉麵 ...這種拉麵市面隨處可見, 老實講味道並非有什麼破格的驚喜 ... 好食嘅原因不是破格的新口味 (近年好多什麼原隻龍蝦拉麵, 什麼A5和牛拉麵, 什麼地獄芝士海膽沾麵.... sorry ... 我唔識欣賞) 而係店主用心地將”豚骨魚介醬油拉麵”發揮得淋漓盡致 先講湯底, 一入到鋪頭已經聞到很香的味道 ...湯頭豬骨味非常濃郁鮮甜, 但不會有死實實的鹹味感覺 .... 魚介味沒有過分地搶去豬骨和醬油的味道, 三者取得一個很好的平衡 ... 湯中有點洋蔥粒降低油膩的感覺 ... 湯底我成個飲晒👍🏻麵條方面, 佢唔似主流
但在香港, 我很少有這種動作
食完這家拉麵店, 我真心感謝這位店主兼主廚為我準備嘅這碗拉麵👍🏻
近年有大量日本拉麵店進軍香港, 標榜着日本直送食材/湯底 .. 好老實 ... 大多味道不是差, 但係有一種好”行貨”的感覺 ....
呢一間拉麵店的特別之處並非由日本進駐, 而係一家”本地薑” 聽聞店主本身是香港人, 特登走去日本學藝, 回到香港再自主開店
店內只有一種拉麵就是豚骨魚介醬油拉麵 ...
這種拉麵市面隨處可見, 老實講味道並非有什麼破格的驚喜 ...
好食嘅原因不是破格的新口味 (近年好多什麼原隻龍蝦拉麵, 什麼A5和牛拉麵, 什麼地獄芝士海膽沾麵.... sorry ... 我唔識欣賞) 而係店主用心地將”豚骨魚介醬油拉麵”發揮得淋漓盡致
先講湯底, 一入到鋪頭已經聞到很香的味道 ...
湯頭豬骨味非常濃郁鮮甜, 但不會有死實實的鹹味感覺 .... 魚介味沒有過分地搶去豬骨和醬油的味道, 三者取得一個很好的平衡 ... 湯中有點洋蔥粒降低油膩的感覺 ... 湯底我成個飲晒👍🏻
麵條方面, 佢唔似主流大部份的拉麵店有得選擇硬度和粗度 ... 開頭我非常擔心會整到太軟 .... 但是出乎意料地, 麵條非常爽口彈牙, 掛湯能力也很好
配料方面, 味玉(糖心蛋) 生熟程度恰到好處, 外層是真的有處理過, 而不是只是白雞蛋 ...
紫菜絲是有烤製過的, 而不是求其給你一片”淋啤啤”嘅紫菜
火炙豬腩肉和慢煮豬肩肉兩種味道非常分明, 你能夠清楚食得出兩種肉有唔同口感和味道
荀絲也非常入味
配料的擺位也非常整齊, 沒有東歪西倒的感覺
一碗拉麵能夠將每一個細節位都有注重, 才稱得上是用心製作的拉麵
店主是個看來三十多歲的年輕人, 佢證明左「職人魂」是不分地域不分年紀的 ... 亦都證明左只要用心製作, 本地薑也可以不輸過江龍 ... 將一門學問發揮到淋漓盡致才是真正的「料理人」
P.S. 希望佢唔會因為香港嘅飲食文化, 租金壓力而忘掉初心 ...
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