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2009-02-13
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有說在金鐘的"名都",其蝦餃被稱之為天下第一,連大廈外的廣告,也自傲其蝦餃是皇道.在早茶後與午餐前的"卡啦"時間來,茶廳只得三份一食客,但眾侍應同經理仍不敢苔慢.差不多兩個服務員對一檯客,真是兵多過賊.此等酒家依然沿用點心車,保持早年的一點風味,始終覺得即叫即蒸的點心,新鮮程度或許比手推車的"整定"貨色好,但風味就有點點不及,為了風味而犧牲更好的味道,又算不算是犯賤?早茶客剩下四,五檯,幾部點心車繼續在轉.為眾茶客服務.既然說蝦餃是很出名,先來一籠.看見厚厚的澄皮,緊貼著餡料,心想不是皇道,也不會差得去那裏.拍照過後即放入口,澄皮有點點齦,但這般厚度的澄皮,這種反應是正常,有說連蝦餃上的摺位也要規定要幾多摺,小弟向來沒有研究,不去理會摺位多少會否影響食味,最緊要是味蕾將訊息輸送去到大腦之後,大腦給我什麼反應,才是最重要.再吃餡料,蝦肉大大隻,食落爽口.鮮味就略遜.單憑這個缺點,就不能成為天下第一餃的.常說為吃薄脆而叫皮蛋瘦,今次一向不例外,而且要多一點薄脆,越多越好.吃到正副不分.連點心車的"車長",見我吃到津津有味,還過來問我要不要多添一點薄脆.說回個皮蛋瘦,粥底不偏不倚,比起生滾的
在早茶後與午餐前的"卡啦"時間來,茶廳只得三份一食客,但眾侍應同經理仍不敢苔慢.差不多兩個服務員對一檯客,真是兵多過賊.
此等酒家依然沿用點心車,保持早年的一點風味,始終覺得即叫即蒸的點心,新鮮程度或許比手推車的"整定"貨色好,但風味就有點點不及,為了風味而犧牲更好的味道,又算不算是犯賤?
早茶客剩下四,五檯,幾部點心車繼續在轉.為眾茶客服務.既然說蝦餃是很出名,先來一籠.看見厚厚的澄皮,緊貼著餡料,心想不是皇道,也不會差得去那裏.拍照過後即放入口,澄皮有點點齦,但這般厚度的澄皮,這種反應是正常,有說連蝦餃上的摺位也要規定要幾多摺,小弟向來沒有研究,不去理會摺位多少會否影響食味,最緊要是味蕾將訊息輸送去到大腦之後,大腦給我什麼反應,才是最重要.
再吃餡料,蝦肉大大隻,食落爽口.鮮味就略遜.單憑這個缺點,就不能成為天下第一餃的.
常說為吃薄脆而叫皮蛋瘦,今次一向不例外,而且要多一點薄脆,越多越好.吃到正副不分.連點心車的"車長",見我吃到津津有味,還過來問我要不要多添一點薄脆.說回個皮蛋瘦,粥底不偏不倚,比起生滾的皮蛋瘦更有火喉,這才是下火.
雞絲粉卷水準不錯,粉皮厚而不易散,除雞之外亦有蝦作餡,味道鮮兼口感彈牙,魚翅灌湯餃放湯上.用金華火腿淆出來的上湯清鮮,但味道去不到尾,喝下去味道越啖.叫得魚翅就一定有些翅針在內.翅針不多,咬落頗彈牙.
在這間"天下第一餃"的酒樓喝個早茶,消費不便宜,區區四味也要百多塊錢一個人.但想到身處金鐘這個黃金地段,北望維港南望太古廣場,左邊的是力寶中心.唯有說句:{一百幾十,猶如垃圾.}
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