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2021-05-24
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「麵屋武藏」來自日本東京，進駐香港已經有一段長時間，曾經有多間分店，近一兩年分店總數減少了，只餘下七間，但同時又揀一些合適地方開設新店。之前一直以日本總本店名稱作為招牌，但近期開設的新店就參照了東京各間分店的命名方法，加入了「虎洞」、「武骨」、「二天」、「神山」等副名。不同副名分店的餐牌都有少少分別，各有特色出品；甚至室內設計風格及拉麵碗也有所不同。「麵屋武藏 武骨」開張不久，面積細細間。室內設計佈局秉承日式拉麵店傳統，設有開放式廚房暨拉麵吧及十張左右二人細枱。餐廳盡頭牆上以日本古代傳統畫風，畫了大大個日本江戶幕府年代的武士；反映日本總店始創人在1996年創店時，以江戶時代著名劍術家宮本武藏的著作為藍本的理念。不過話時話，究竟劍術同拉麵有什麼關係？餐牌上當然不能缺少「麵屋武藏」每間分店必有的「白」、「赤」、「黑」及「トマト」(蕃茄) 四種不同口味湯底的拉麵。四款口味的原始湯頭都是豚骨混合秋刀魚干，分別為原味、加入辣油、加入黑蒜油及混和蕃茄洋蔥濃縮湯頭。除此之外，亦有近年從日本吹過來的新風氣沾麵。有別於其他連鎖日式拉麵店，並沒有任何點餐紙給顧客剔選麵條硬度、配料（走筍 / 走木耳、走葱
「麵屋武藏 武骨」開張不久，面積細細間。室內設計佈局秉承日式拉麵店傳統，設有開放式廚房暨拉麵吧及十張左右二人細枱。餐廳盡頭牆上以日本古代傳統畫風，畫了大大個日本江戶幕府年代的武士；反映日本總店始創人在1996年創店時，以江戶時代著名劍術家宮本武藏的著作為藍本的理念。不過話時話，究竟劍術同拉麵有什麼關係？
餐牌上當然不能缺少「麵屋武藏」每間分店必有的「白」、「赤」、「黑」及「トマト」(蕃茄) 四種不同口味湯底的拉麵。四款口味的原始湯頭都是豚骨混合秋刀魚干，分別為原味、加入辣油、加入黑蒜油及混和蕃茄洋蔥濃縮湯頭。除此之外，亦有近年從日本吹過來的新風氣沾麵。有別於其他連鎖日式拉麵店，並沒有任何點餐紙給顧客剔選麵條硬度、配料（走筍 / 走木耳、走葱 / 少葱）、香料油多 / 少等選項，反而秉承傳統日本拉麵店由師傳主導味道的規矩。
白武骨(叉燒)（$78）較港式日本拉麵店貴，但與其他日本拉麵名店過江龍、或出名的本地薑比較，就要便宜一點，定價算合理。至於是否好味道？食完才知道。賣相一般，配料太少，只有少量蔥花及菠菜，沒有黑木耳及酸筍，但就多了一大塊紫菜。只是紫菜有半塊浸在湯內，加上湯底熱氣騰騰，將另外半塊也熏腍了；咬落去缺少了紫菜的香脆，唔好食。麵條粗身冇問題，亦爽口彈牙，但完全沒有味道，而且有非常明顯的、嗆喉的鹼水味，刺激味蕾至有點麻痹；實在很難食。
白武骨(叉燒)
$78
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用秘製醬油浸漬過的糖心蛋夠入味，烚煮雞蛋的水溫及時間控制得很好，做到整個雞蛋黃皆呈半流心狀態。
有三款豚肉供客人選擇：叉燒、豚角煮及薄切豚肉片。叉燒賣相有點似豚肩肉，亦見到夾雜著少少豚肉脂肪及爽口膠原根膜。咬落去肉質太結實，未夠鬆軟腍滑，缺少了既軟腍兼少少爽口的口感；如果當係傳統日式叉燒，肉質又唔夠鬆化。
另一碗麵揀了白武骨(豚角煮)（$80）。豚角煮即是炙燒豚腩。豚腩表面軟身，但炆煮未夠透徹，腩肉的中心仍然偏硬，不夠鬆化；脂肪部份同樣未做到入口即化，有點似吃着爽口的油脂。
白武骨(豚角煮)
$80
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白武骨(豚角煮)
$80
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武藏炸雞（$38）有六大件，顏色金黃，又熱氣騰騰；視覺上已經感受到那一份無比滋味。表面沾上一層混和了調味粉的炸粉脆漿，大口咬落去，又薄又脆；內裡的雞肉醃得入味，兼且熱辣辣、肉汁豐溢、肉質嫰滑。
武藏炸雞
$38
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武藏煎餃子
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青檸梅子梳打
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