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2022-07-22
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位於紅橋的頂立，店鋪小小的，一眼就能望盡頂立吧枱座位區，裡頭座位不算太多，整體整潔乾淨，牆身掛了不少日本鬼怪面具，挺有特色的，頂立真的很像日本街頭低調小店，但每每踏進去總是能吃到各種驚喜的烏冬麵。頂立主打珈琲和鮮味湯底，湯底均是真材實料，用脂性物帶出日本飲食文化中所提及的第五味覺鮮味，再配合頂立自家出品的精品珈琲，使烏冬麵湯頭風味更鮮，彷彿徜徉大海，讓人一喝就念念不忘。頂立烏冬麵湯底有三款可選，分別是鰹昆魂，海老魂及干貝魂，各有不同特性，不過三者均以天然風乾鰹魚片和北海道日曬昆布根為基調，而我選了干貝魂作為烏冬麵的靈魂湯頭。接著在頂立海系列選出自己想吃的份量便可，我就選了魔・頂立海，雙份燒海老，燒魷魚與燒帆立貝，及一份腐皮。魔・頂立海一上桌馬上就得到我的關注，鋪滿海鮮，還有熬湯的干貝，竹輪和木耳，彭湃浮誇到不知道該從哪裡下手，捧著魔頂立海猶如捧著海鮮寶藏一樣。魔・頂立海應有盡有，琳琅滿目，燒帆立貝無敵新鮮，吃起來超嫩彈，而且帆立貝有一定的厚度，大滿足。燒海老簡單炙燒增添海老香氣，海老熟度剛好，蝦殼好剝，蝦肉完全沒收縮，細軟帶甜。儘管干貝是干貝魂的湯料，熬湯後的干貝那絲絲的咬感卻像品嚐蟹
頂立主打珈琲和鮮味湯底，湯底均是真材實料，用脂性物帶出日本飲食文化中所提及的第五味覺鮮味，再配合頂立自家出品的精品珈琲，使烏冬麵湯頭風味更鮮，彷彿徜徉大海，讓人一喝就念念不忘。
頂立烏冬麵湯底有三款可選，分別是鰹昆魂，海老魂及干貝魂，各有不同特性，不過三者均以天然風乾鰹魚片和北海道日曬昆布根為基調，而我選了干貝魂作為烏冬麵的靈魂湯頭。
接著在頂立海系列選出自己想吃的份量便可，我就選了魔・頂立海，雙份燒海老，燒魷魚與燒帆立貝，及一份腐皮。魔・頂立海一上桌馬上就得到我的關注，鋪滿海鮮，還有熬湯的干貝，竹輪和木耳，彭湃浮誇到不知道該從哪裡下手，捧著魔頂立海猶如捧著海鮮寶藏一樣。
魔・頂立海應有盡有，琳琅滿目，燒帆立貝無敵新鮮，吃起來超嫩彈，而且帆立貝有一定的厚度，大滿足。燒海老簡單炙燒增添海老香氣，海老熟度剛好，蝦殼好剝，蝦肉完全沒收縮，細軟帶甜。
儘管干貝是干貝魂的湯料，熬湯後的干貝那絲絲的咬感卻像品嚐蟹肉呢，干貝水嫩嫩的，無比甘甜，味道質感不輸給主角海鮮配料。講究鮮味的海鮮，不需要過多調味突顯燒魷魚鮮味，在廚師的巧手與精準的火侯掌控下，魷魚彈牙，不以衝擊味蕾取寵，卻令人大感滿意。
烏冬麵吸飽各種海鮮的鮮香滋味和湯汁，麵體滑彈不軟爛，每吃一口烏冬麵我也忍不住說好好吃啊。湯色清徹的干貝魂值得肯定，鰹魚海帶的清新，透過干貝提出干貝魂整道海洋甜鮮香氣，暖心又暖胃，我都被這好湯滋養下來。
天氣炎熱，媽媽來一碗秘鬼・絆，秘鬼・絆雖然配料豐富，但擺盤不紊亂，還食客可以抱著挑選餸菜的心情，這裡一點，那裡一點，細細品味每一種配菜的驚奇。絆・秘鬼中心的櫻花蝦，鏗魚炒得香脆，鹹鮮撲鼻，咕嚕咕嚕就吃光了。
粟米本身天然甜味很夠，雲耳爽彈，清脆的筍入口還會噴汁，秋葵汁液讓烏冬麵嚼起來更滑溜，昆布翠綠得令人食慾大增，蟹捧絲肉質細緻飽嘴，一口又一口被媽媽解決掉。有嚼勁的烏冬麵吸飽了秘制極鮮貝汁，昆布勾勒出干貝的鮮味，使醬汁更立體，與烏冬麵相得益彰。
每碗烏冬麵均附上一份餐前小食明太子沙律和甜品紅豆和菓子，切成立方狀的明太子將原本彈彈的明太子聚在一起，百倍彈力，沙律醬交織出獨特的美味協奏曲，透過舌尖可以感受到明太子沙律豐富的味覺層次。
紅豆和菓子秉持著頂立鮮味的初心，守護著日本飲食文化鮮味的主張。晶瑩剔透的和菓子皮如絲綢般細軟，包著滿滿綿密香甜的紅豆餡，配上微微鹹味的紫蘇葉和鮮忌廉，一口塞進，紫蘇葉的鹹味帶出紅豆的甜蜜餘味，超棒。
我第一次遇到餐廳自家出品的冷萃珈琲和Lemonade以鋁罐裝的模樣出現我眼前，挺有趣的。Lemonade以香料之后豆蔻和檸檬酸調發酵二十四小時，梳打水的氣泡增加Lemonade清爽感，酸香隨著氣泡的上升直衝鼻腔，釋放涼快，解熱又消暑。
打開鋁罐拉蓋，冷萃咖啡豐富咖啡果香滿溢空間裡，乾淨馥郁的香氣教人回味，喝起來有陣討喜扎實的酸美，尾韻回甘帶果香調，味蕾被繽紛多姿的風味給滿足了，心情放鬆。
頂立的抹茶Tiramisu即點即做，食客可按個人喜好要求大廚調節Tiramisu的軟硬度，Tiramisu層次明顯，清楚地看得到手指餅和抹茶忌廉層。這抹茶Tiramisu看得我心癢癢，每每吃Tiramisu，最期待就是用叉子將它劃下的那一刻，層層突破的感覺，實在醉心。
抹茶Tiramisu蛋糕體十分柔軟，珈琲淋漓盡致滲入手指餅中，完全浸濕的質感，Tiramisu抹茶茶香十足，媽媽說抹茶和珈琲意外地融合得非常好，濃濃的Mascarpone芝士與甘醇的抹茶粉融為一體，綿綿可口，妙不可言。
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