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2008-04-11
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日期：二零零八年四月十一日時間：晚上九時地點：601A人物：我、他食物：再興燒臘飯店的叉鴨飯、叉雞飯、滷水併盤及例湯「斬料」、「斬大舊叉燒」、「生舊叉燒好過生你」，燒味是港式食物重要的一環，也是香港文化不可或缺的一部份。燒味在廣東一帶興起，並由香港帶領發揚光大，如點心一樣，要吃上一片味美的叉燒，不能不到香港，怪不得世界各地的唐人街皆有「港式燒味」出售，而「港式」二字更是其精粹所在。從「斬料加餸」中，我們可以知道燒味本來就應該是外賣，而不是堂食，而外賣又能保持品質良好，美味可口，就是上好的燒味。在冰鮮豬、冰鮮雞大行其道的時代，我們只能認命，香港人注定再難吃上一碗新鮮而雞味濃郁的切雞飯，也別妄想將來仍有新鮮豬製成的腩骨供閣下購買，集體屠宰和冰鮮肉食，彷彿是大勢所趨，可能是世界的潮流，也是文明的體現。在世界的大洪流中，我們無法抵抗，在認命的同時，應該在既定的事實中尋找出路，把冰鮮食材處理得當，並發揮其味，才是保住香港飲食天堂這華貴冠冕的不二門法。燒味中的叉燒，講究的往往不是食材的新鮮程度，反而醃製的手法和燒製的秘訣更為重要。再興的叉燒以梅頭燒製而成，自然有肥有瘦，達至所謂的肥瘦適中，而醃製手
時間：晚上九時
地點：601A
人物：我、他
食物：再興燒臘飯店的叉鴨飯、叉雞飯、滷水併盤及例湯
「斬料」、「斬大舊叉燒」、「生舊叉燒好過生你」，燒味是港式食物重要的一環，也是香港文化不可或缺的一部份。燒味在廣東一帶興起，並由香港帶領發揚光大，如點心一樣，要吃上一片味美的叉燒，不能不到香港，怪不得世界各地的唐人街皆有「港式燒味」出售，而「港式」二字更是其精粹所在。
從「斬料加餸」中，我們可以知道燒味本來就應該是外賣，而不是堂食，而外賣又能保持品質良好，美味可口，就是上好的燒味。在冰鮮豬、冰鮮雞大行其道的時代，我們只能認命，香港人注定再難吃上一碗新鮮而雞味濃郁的切雞飯，也別妄想將來仍有新鮮豬製成的腩骨供閣下購買，集體屠宰和冰鮮肉食，彷彿是大勢所趨，可能是世界的潮流，也是文明的體現。在世界的大洪流中，我們無法抵抗，在認命的同時，應該在既定的事實中尋找出路，把冰鮮食材處理得當，並發揮其味，才是保住香港飲食天堂這華貴冠冕的不二門法。燒味中的叉燒，講究的往往不是食材的新鮮程度，反而醃製的手法和燒製的秘訣更為重要。再興的叉燒以梅頭燒製而成，自然有肥有瘦，達至所謂的肥瘦適中，而醃製手法也獨特，使叉燒味道特別，沒有過甜，更沒有過咸。而澆在飯面的燒味汁也味美可口，沒有一般快餐店燒味的死咸，叉燒與飯相得益彰，二者不能少其一。
燒鴨皮薄肉厚，多汁而不肥膩，相信是慎選用料的成果，再加上烤製的工夫和技巧，自然能把客人的心留住。再興的切雞也甚為出色，肉嫩略帶雞味，在冰鮮雞橫行的年代，算是上佳之作，伴著雞的薑蓉也非一般快餐店的貨色，可能是自家製的新鮮薑蓉，加上生意滔滔，食材沒有囤積，自然容易確保新鮮味美。滷水併盤有豬耳、鴨肝、鴨腎及紅腸，味道不俗，但未及燒味部份出色，值得欣賞的是在健康主義掘起的香港，仍能在再興找到滷水鴨肝，可見再興對燒味檔應有的傳統仍有點點的堅持。
例湯由不同的禽畜烹煮而成，都是燒味檔中應有的肉食，肥膩而不鮮，但至少不是大量「師父」烹製而成。燒味店還是應該吃叉燒，暫把例湯擱在一旁吧。
燒味飯代表著快、靚、正，也代表著香港人的精神，在今時今日的香港，贏了「馬仔」，或升職加薪，仍離不開「斬料加餸」，希望燒味在香港的冰鮮年代仍能繼續發光發熱。
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