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2014-07-01
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近日發現了一間矚目的新店，稱為「素食‧分子」。顧名思義，「素食」是指以素菜為主，那麼「分子」又是甚麼？原來是指近年人氣急升之分子雪糕；此店內竟然有人氣分子雪糕店「Lab Made」進駐，吃素之餘同時品嚐人氣雪糕，這種安排甚具新意，所以不得不試！要品嚐多一點菜式，相約朋友共嚐是好的選擇，於是早幾天已致電此店預約留位。這店位於北角區，位置卻在北角與炮台山港鐵站之間，聰明的朋友緊記從炮台山站步行會近一點，先經過北角城中心，再過兩個街口轉入長康街上斜，看見堡壘街之小巴站便已到達。此店大門寬敞，卻被門前的燈柱及小巴站遮擋了視線，以致未能拍得一張店子之正面照。此店門外光潔亮麗，三敞落地玻璃映出內裏陳設，另一邊廂是店子大門，Lab Made的櫃檯正是座落於大門內之入口位置。時值星期四，我預約了晚上八時，預留的雅座正好位於 Lab Made 櫃檯旁邊，故可一覽其運作。此時店內客人尚不算多，我的友人亦未到達，當然又是我四出拍照的時候。此店面積相當之大，座位亦甚為寬敞，店子中間為長形走道，旁邊為一排食客枱椅，坐椅旁邊有一大型蔬果素食櫃，放置了此店採用之食材。還以為是真實食材樣板，靠近仔細看卻發現應是仿製品
要品嚐多一點菜式，相約朋友共嚐是好的選擇，於是早幾天已致電此店預約留位。這店位於北角區，位置卻在北角與炮台山港鐵站之間，聰明的朋友緊記從炮台山站步行會近一點，先經過北角城中心，再過兩個街口轉入長康街上斜，看見堡壘街之小巴站便已到達。
此店大門寬敞，卻被門前的燈柱及小巴站遮擋了視線，以致未能拍得一張店子之正面照。此店門外光潔亮麗，三敞落地玻璃映出內裏陳設，另一邊廂是店子大門，Lab Made的櫃檯正是座落於大門內之入口位置。
時值星期四，我預約了晚上八時，預留的雅座正好位於 Lab Made 櫃檯旁邊，故可一覽其運作。此時店內客人尚不算多，我的友人亦未到達，當然又是我四出拍照的時候。
此店面積相當之大，座位亦甚為寬敞，店子中間為長形走道，旁邊為一排食客枱椅，坐椅旁邊有一大型蔬果素食櫃，放置了此店採用之食材。還以為是真實食材樣板，靠近仔細看卻發現應是仿製品：水果方面有紅青蘋果、香蕉提子；菜蔬方面有彩椒、紫椰菜、南瓜、薯仔、紅青椒、椰菜花等，無論是真是假都令人眼前一亮。再往內走，發現了一拱形門口，原來是店子之廁所；再往前走到盡頭，竟然發然轉角處還有一間小室廳房，而且內裏全是卡位雅座，此店真是大得驚人！
門面落地玻璃角落處放置了一茶葉櫃及酒櫃，陳設著此店各種可供品嚐之茶葉，但並非所有茶葉皆是每天供應。我到水吧一看，看著侍應泡茶之餘，得悉是日餐茶是「大馬士革玫瑰花綠茶」，怪不得甫坐下侍應便奉上一壺清澈芳香之綠茶了。
此店樓底相當高，故多從天花放下長長之吊燈，襯托著牆上之手繪圖畫。木製的桌椅，加上全店以白色牆壁陳設，正合「素質」之主題，令人有一份閒適之情懷，個人來說實在喜觀這種清幽雅量之佈置及氣氛，已經有多年沒遇上這種雅興，可以讓人暢所欲言......此時友人已到，店子亦參觀得七七八八，是時候返回座位了。
桌面陳設以簡單樸實為主：一塊墊蓆、一雙筷子、一杯一碟，沒有別的花巧東西。我喜歡那雙筷子與筷子座之套插設計，將筷子拔出即可擱在筷子座上，甚有心思！
此店之菜式分前菜類(Starter)、主菜類(Maincourse)、飲品(Drinks)及甜品(Dessert)，當然還有分子雪糕哩！餐牌亦頗為食家著想，分別列出了菜式之特點 - 是否完全素食？含有蔥蒜、蛋類、奶類？是否辣味？盡皆清楚列明，服務算是貼身。
我與友人雖然人數不多，也不是好吃之人；但亦希望能品嚐多一點菜式。前菜方面本欲點「夫妻肺片($18)」，惜已售罄，於是轉點 川滷豆干雞(Szechwan style tofu with Vegetarian chicken)。主菜方面點了 珍香園枝竹香菇(Stew Chinese Mushroom and Beancurd Skins)、泰式肉碎包(Thai minced vegetarian meat with lettuce)及 一品福洲炒飯(Fujian Fried Rice)。我們沒有選飲品及甜品，因為要留點肚子品嚐 Lab Made之分子雪糕！另外現在才發現餐牌將 Chicken 誤寫成 Chicker，是有點逗人發笑。前菜：
川滷豆干雞(Szechwan style tofu with Vegetarian chicken)$20
先來的是這個「川滷豆干雞」，從名字可以知道這是豆腐乾之食材，能稱得上為「雞」，因為這有點像中式素菜之齋雞也。顏色屬鹵水色，將豆腐乾切成細塊，再以醬汁滷之入味。碟中不見醬汁浸淫，吃下去果是硬身豆腐乾，卻沒料到味道非辣，是「辛」帶點「甘」及「苦」味，很有中藥膳之感覺。朋友認為是用了黨參，但黨參只具甘味；我猜度或許用了廣皮(陳皮)，具辛與苦二味，這真有點像湯頭「四君子湯」了，頗具特色！
主菜：珍香園枝竹香菇(Stew Chinese Mushroom and Beancurd Skins)$80
這道菜以枝竹、香菇及菜心為主，輔以少許紅蘿蔔片。佈置以菜心墊底，中層是枝竹，上層配以七隻香菇，層次感分明。吃下去香菇質爽、枝竹不肥不膩；這與傳統中式素菜相像，獨欠的是一點特式。
泰式肉碎包(Thai minced vegetarian meat with lettuce)$83這菜式與泰菜之生菜包有點相似，一客生菜配一匙「肉」碎，包著來吃。傳統生菜包之肉碎是真肉，這次是吃素，當然是用替代品，麪筋便是不二之選！將麪筋先炸，切成細碎，混以紅辣椒及青葱，面上一片香葉，吃下去是沒料到的「辣」味，但味道卻是出奇的好，個人對此道菜的評價頗高。
一品福洲炒飯(Fujian Fried Rice)$83相信這是中式福建炒飯的仿傚品，論樣貌與之有九成相似，用上了芥蘭切片、草菇、仿蝦，配上大量上湯汁。味道及賣相可以，但不算得出眾。
清茶：大馬士革玫瑰花綠茶
吃過主菜，當然是嚐嚐其是日餐茶。此茶屬綠茶，味清較淡，內帶玫瑰淡香，顏色帶點金黃，具吸引力。壺內沒有玫瑰花渣葉，應是經過篩隔，壺子亦算精緻；最難得是多渴了亦沒有肚痛肚瀉之感覺(坊間部份玫瑰花茶會令人有此反應)。
分子雪糕：來到InnoVeggie，怎能不試試 Lab Made 之分子雪糕？我與友人刻意留了點肚，就是要嚐嚐其分子魅力。我們之坐位是「近水樓臺先得月」，可以目睹炮製分子雪糕之過程。櫃檯共設有四台分子雪糕機，雪糕小姐先將雪糕漿倒入分子雪糕機內，如需要可加入其他水果乾果等配料，再倒入液態氮(Liquid Nitrogen)，待在機內攪拌，櫃檯頓時煙霧彌漫，不消一分鐘雪糕已經固化成形，可供客人享用。
我與友人看看櫃檯雪糕餐牌，這段期間可供選擇的雪糕共有四款：楊枝金露(Mango Deluxe)、蘋果金寶(Apple Crumble)、意大利芝士蛋糕(Tiramisu)及白朱古力脆脆乳酪配士多啤梨醬(Crispy Chocolate Greek Yogurt with Strawberry Sauce)，每款雪糕亦列出其成份：有蛋(Egg)、麩質麵筋(Gluten)、乾果(Nuts)、奶類(Dairy product)等皆一目了然。雪糕款式每過一段供應期便會轉換，以保持新鮮感，最後我與友人共點了三款雪糕！
雪糕由雪糕小姐送來，並不需要自己提取；每款雪糕皆由紙杯盛著，雪糕球體積不算小，而且每杯皆有兩球，故以三十至四十多元的價格來說並不算太貴。楊枝金露(Mango Deluxe)$44
是芒果雪糕加上柚肉之組合，一粒粒的柚肉是最後放在雪糕球上面。遺憾的是柚肉並不能靜靜的待在球面上，甫一送到已經從雪糕面滑落，故來不及拍照留念！友人指出芒果味鮮，柚肉極多，雪糕滑口細緻。
蘋果金寶(Apple Crumble)$44
我試的是蘋果金寶，是兩球蘋果味雪糕，表面放上一層極細碎粒(或是花生碎粒)，雪糕球下是一層大粒之金寶脆粒，這與咖啡店吃的蘋果金寶批之面層脆酥口感十分相似，要有這層脆酥才有Crumble風味。雪糕方面蘋果味足，沒有傳統雪糕之冰晶感，入口細膩順滑而冰凍，十分不錯。
白朱古力脆脆乳酪配士多啤梨醬(Crispy Chocolate Greek Yogurt with Strawberry Sauce)$39另一友人吃的這款有點像雲呢嗱雪糕，內有細碎，帶點脆感，面層添上紅色士多啤梨醬，交叉噴上線條。友人對此評價亦高，又滑又口感細緻。
吃完後大家比較三款雪糕，得出之結論是要向吃楊枝金露的友人投訴，為甚麼那杯雪糕最大？雪糕小姐真是偏心呀！再看隔鄰食客也有點楊枝金露的，情況亦是一樣，原來楊枝金露是最大杯最「抵」吃的！
分子雪糕之我見分子雪糕雖然不是最新的東西，但我還是第一次試，起初誤以為是用人造原料混合出來的。原來 Lab Made 的分子雪糕是採用天然的食材製作，先將糖、蛋、麪粉、奶(忌廉)等在工場預先混和製成雪糕漿，再將之運往分店運用。有需要時可加入各種水果、乾果等材料。傳統雪糕會在雪糕攪拌過程中將水份結成冰晶，其時間最少需要十多分鐘，冰晶大小及數量與結晶時間有關，結晶時間愈短冰晶體積愈小，口感亦愈軟滑，但雪糕亦較易溶化，故會加入穩定劑助其定型保存；反之結晶時間愈長，冰晶愈大，口感便會愈差，雪糕便會變得不好吃了。
現在 Lab Made 利用液態氮作冷卻媒體，液態氮的沸點是攝示-196度(77Kelvin)，故在室溫及大氣壓力下會化成氮氣。雪糕漿接觸到液態氮會迅速冷卻，令其結成固體，同時內裏之水份亦會結成冰晶；但由於冷卻時間在一分鐘以下，冰晶體積必然極小，甚至難以結成冰晶，故分子雪糕之口感是最軟滑的。由於沒有冰晶，代表其低溫不能保持，亦沒添加定型劑，故其缺點是會快速溶化！但無論如何，論味道論口感此雪糕都能給予很高評價，I like it！
細心想想才明白為甚麼雪糕櫃檯要設於大門位置，亦明白為甚麼雪糕小姐要戴口罩及手套，全皆不是隨意的！液態氮屬危險品，其急速冷凍之特性會令接觸到的皮膚壞死，故要著上全副裝備。此外當液態氮氣化時會急速膨脹，那些煙霧會將四周之氧氣推開，令雪糕小姐有窒息的可能，故必要設於通風的環境下操作。由於雪糕櫃檯似沒有抽氣，故店子大門設為常開狀態可充當通風，實屬有理！
吃罷雪糕各人已經飽足，寒暄之下不知不覺時間已晚，侍應主動遞上了帳單，此店是全日免收加一的。結帳後再寒暄多了半小時，時值十時半，全店客人已經離開，店子亦快要關門，我們不得不走！
题外话/补充资料：
我對此店的環境十分鍾愛，愛其寧靜、寬敞、舒適，與三五知己把「酒」談心實在暢快。此店食物質素不差；但食物選擇確是少了一點，款式新意亦不算太高，尤其與近年的摩登素食店比較會被比了下去，希望此店將來能引入更多新穎菜式，定可更上一層樓！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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