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2015-08-02
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今天下班後約了友人一起去吃甜品。現在的主流甜品店普遍提供心太軟、糖水、雪糕等等的配搭，配合港人口味，由於我和朋友都想嚐一些與別不同的甜品，便來到這間店了。甜品店Doux 位於旺角鬧市大廈裡的最高層，算不上顯眼，友人都是因為一次到附近的日本漫畫店買漫畫精品才意外發現這家店。不知是不是因為時間關係，人流很少，可以很放心的放鬆一下。店家提供的甜品款式全都羅列在一頁A4大小的紙張上，詢問過店員才知悉全日的餐單都沒有太大改動。今次點了紅寶石蜜桃Ruby Peach和煙草Cigar。紅寶石蜜桃Ruby Peach：當店家端上甜品時，我更覺得製作甜品的人應該相當了解西式甜點Pâtisserie。是次的紅寶石蜜桃Ruby Peach靈感取應該是取自Peach Melba－－蜜桃梅爾芭，慢煮蜜桃，實則為酒心慕絲mousse。再看回餐牌，說明文指出是以慕絲、桃酒啫哩、薄荷和裸麥等製成。整個甜品看起來就像一幅畫。旁邊有數條溫室豆苗為藤蔓，以及玫瑰花形狀的杏仁糖餅及桃酒啫哩。底部鋪上裸麥碎，吃上去很像打碎了的Weetabix，增添咬感。拿起刀切開時，應該是混有冧酒Rum的偏甜酒心徐徐流出。外層是薄薄的糖漿配以
紅寶石蜜桃Ruby Peach：當店家端上甜品時，我更覺得製作甜品的人應該相當了解西式甜點Pâtisserie。是次的紅寶石蜜桃Ruby Peach靈感取應該是取自Peach Melba－－蜜桃梅爾芭，慢煮蜜桃，實則為酒心慕絲mousse。再看回餐牌，說明文指出是以慕絲、桃酒啫哩、薄荷和裸麥等製成。
紅寶石蜜桃Ruby Peach
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紅寶石蜜桃Ruby Peach
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紅寶石蜜桃Ruby Peach
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店家提供的甜品揉合了混合菜的特色。它不只是一個甜品，更巧妙利用了分子料理的特性中和雪茄本身的口感。又看回餐牌，是次的雪茄含百分之七十的巧克力，底部以分子檸檬雪葩承托，營造煙草灰的構圖，另以竹炭脆粒為煙草碎裝飾。當甜品端上來時，我便對雪茄下面的仿煙草灰十分好奇。由於分子料理的緣故，我和友人要稍等乾冰的霧氣散開才能享用。於是我們先試雪茄本身。雪茄外層硬度剛好，用刀切開能看到朱古力慕絲和外層的層次十分清楚。吃下去幼滑的濃朱古力味在口中化開，就好像在吃上好的朱古力雪糕。至於仿煙草碎(即是黑色碎)，吃下去好像碎Oreo和牛油融合的味道，和雪茄本身是搭配的。當乾冰霧氣化的差不多後，我們便開始嚐檸檬雪葩。我們非常欣賞它的酸度，甜品完全能平衡朱古力那種甜中帶膩的感覺。看到雪葩底部還有東西襯托，嚐了一下不太肯定是否忌廉，所以還特意詢問店家。店家利用忌廉襯托整個甜品，當中混合的云尼拿Vanilla味更是令人一試難忘。我自己便相當喜歡這道甜品，不但有傳統西式甜品的水準，每吃一口也有驚喜！
雪茄Cigar
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