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2015-03-27
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設於五星級酒店內的中菜廳，永遠都令我們覺得會是特別的高貴，而這的而且確是一個事實。大家也可以看得到，香港有不少米芝蓮中菜館，是酒店的中菜廳。是日，朋友 Jennifer 來電，說她有一個飯聚於《文華酒店》的《文華廳》。見當日有人幫忙帶小孩，也是太太晚上上課的日子，是最後一課，這也就是我毫無後顧之憂的一個晚上飲食聚會了，而且我也想試《文華廳》好耐，有此一個約會，也就當是為我的毫無後顧之憂晚上飯局作一個完美的終結吧。貴為酒店餐廳，地方華麗絕對不在話下，華麗中，亦充滿了中國的色彩，以紅色為主調色彩的餐廳，就是中國的感覺，若此時此刻，有人身穿旗袍中山裝出來，還不把我們帶回到3、40年代的老香港。每一張餐桌上，都擺放了一個細小的盆景，感覺是份外的雅致。不過，準備上菜的時候，這一盆小小的樹，就會取走。因為同檯都是飲食界的名人，兼有大廚李文星師傅的師傅在場同檯，李師傅一臉謙虛地向陳啟德師傅問好，而這一種師徒情，陳師傅不斷地慨嘆，今時今日教出來的徒弟，沒幾多個會念師傅情。而這亦正是我身為廚師的堂兄的慨嘆一樣，起初的跟班徒弟，到今時今日，仍然對你十分尊敬，恭敬，後來的一班，有好多未學成師就走，甚至在街上
是日，朋友 Jennifer 來電，說她有一個飯聚於《文華酒店》的《文華廳》。見當日有人幫忙帶小孩，也是太太晚上上課的日子，是最後一課，這也就是我毫無後顧之憂的一個晚上飲食聚會了，而且我也想試《文華廳》好耐，有此一個約會，也就當是為我的毫無後顧之憂晚上飯局作一個完美的終結吧。
貴為酒店餐廳，地方華麗絕對不在話下，華麗中，亦充滿了中國的色彩，以紅色為主調色彩的餐廳，就是中國的感覺，若此時此刻，有人身穿旗袍中山裝出來，還不把我們帶回到3、40年代的老香港。
每一張餐桌上，都擺放了一個細小的盆景，感覺是份外的雅致。不過，準備上菜的時候，這一盆小小的樹，就會取走。
因為同檯都是飲食界的名人，兼有大廚李文星師傅的師傅在場同檯，李師傅一臉謙虛地向陳啟德師傅問好，而這一種師徒情，陳師傅不斷地慨嘆，今時今日教出來的徒弟，沒幾多個會念師傅情。而這亦正是我身為廚師的堂兄的慨嘆一樣，起初的跟班徒弟，到今時今日，仍然對你十分尊敬，恭敬，後來的一班，有好多未學成師就走，甚至在街上招乎都冇個.......閒談了一輪，李師傅立即回廚房，立即為我們準備精彩的菜式。而前菜有這一個海蜇鹵水鮮鮑魚，海蜇是海蜇頭，入口的第一個感覺是軟的，而入口的第二個感覺是脆的。鮑魚，是味道香甜的鮮鮑魚，再以鹵水浸熟，入口爽甜，鮑魚自身的味道不減，但當中也充滿了鹵水百味交雜出來的獨特豉香。
高級酒家的蜜汁叉燒，同燒臘店的蜜汁叉燒，是兩樣不同的事。因為用上的豬肉，完全是兩回事。《文華廳》的出品叉燒，用的不是本地的豬肉，其肉質絕對是比較優。另外，這亦是真正的梅頭肉，入口不肥，但是完完全全的腍，而且味道是絕頂的甜香，十分之有水準。
香醋脆素鱔，能做得出可以令人真真正正地覺得這是鱔而不是素，這就是好功夫。有黑醋的酸香，入口爽脆得非常，是一個非常可口的小點。
金磚豆腐是一個令全檯人大讚的食品，金黃色的豆腐外皮，酥香帶脆，輕輕地夾起，不易爛，但一放入口，就可以完美地感受得到這豆腐的層次感。薄薄的香脆皮，鎖住了內心的熱同香滑，是一個既簡單又精彩的菜式。
柚子醋小青瓜，入口就是拍青瓜的感覺一樣，是爽爽的，脆脆的。不過，不用辣，不用麻油，用上了柚子，感覺酸酸味味的，不錯。
細心一看，原來每一舊青瓜都切開成相連的薄片，刀功非常之細膩，切成薄片，令青瓜入口時不會太硬，而且保持到爽脆，柚子的味道也完美地滲入了青瓜之中，是一個既特別又醒胃的前菜小點。
桂圓蓮子百合燉螺頭湯，是一個很滋潤的湯。用上了新鮮的螺頭，令湯的味道份外地鮮甜，再加上桂圓蓮子百合，多了幾分的滋補，是一個味道既好又夠養顏養生的好湯水。而《文華廳》的 menu，設有多種不同的廣東湯水，把廣東人的燉湯發揮的淋漓盡致。
海棠龍蝦，是《李文星》師傅的一個得獎菜。一邊是一個帶子 mousse，另一邊是龍蝦球。貼上了金箔更令此菜式增添貴氣。帶子 mousse 的那一邊，配的是龍蝦汁，而龍蝦球的那一邊，配的是芫荽汁，在色彩上同味道上，都是一個很吸引的配搭。帶子 mousse，感覺非常之特別，因為平時食開的 mousse，都是甜的，這是一個咸味的，帶子味的 mousse，感覺就同份子料理無別，配上龍蝦汁，也多了幾分的香口。
龍蝦球方面，入口新鮮爽甜，配搭的芫荽汁令味道多了許多分的清新，在清新同鮮味中作出了一個近乎完美的配合，我可以說是一絕。
桂花梨黑醋脆豬肉，是另一個得獎菜。用黑醋去代替其他平常習慣用作做咕嚕肉的材料去製作，感覺有點像鎮江骨的味覺感受，但實際上我們在吃的，是咕嚕肉。
除醋香味，另一個味道就是桂花香。伴碟的，是花生同桃肉，醋酸同果甜，是一個很健康的酸甜混合。
中國式的煙燻菜式是很精彩的，原理就是以柴火、炭火的煙，以那一種比較柔和的熱力去把食品燻熟，而肉會留有煙香味，而且以不同的木材去燻，也會出現不同的添加香味感。而是日的蘋果木煙燻鴨，就是以蘋果木炭來把鴨子燻香燻熟，燻鴨的感覺就是比較乾身，但皮脆，而肉亦帶有一種很不同的香味，十分之香口。
金腿上湯丸子浸豆苗，以金華火腿烠湯，再加入丸子一起來泡浸豆苗，比起一般的上湯豆苗更加之有味道。這一道青菜菜式，一人一窩的，感覺別緻，另單是湯底這一 part，已經令食客覺得這菜必定會好食。
香蔥汁飯，是以我們慣常用來點白切雞的蔥油來拌飯。說正確一點，是把香蔥切碎，混合白飯一起炒而成。所以，這飯的味道是份外的香口，飯上面伴上了蝦仁，多了幾分的鮮味。同檯的陳師傅說道，這炒飯若是以雞肉相伴，效果會是更佳。同檯的眾人都同意。
飯後就是甜品的時間，而原桶即撞豆腐花是《文華廳》的馳名笨品之一。熱辣辣的豆腐花，是香味四溢的。
分好每人一碗豆腐花，入口可感覺到其香滑的一面，而且豆味香濃，味道是微甜的，又熱又滑的豆腐花，沒有可能不說好。
餐後三款甜點，也是賣相精彩，味道也精彩的。酥餅入口很香，小煎堆同麻糬煙韌甜美。美滿的一餐以輕巧的甜點來做結局，很是滿足。
餐後，每人更贈送一小盒茶葉，是那一種沖泡後會成花的茶葉，用來送禮絕對是一流。
很美味的一頓晚宴，當中我們亦獲益良多，而我們亦深深地體會到《文華廳》中業的精彩之處。另外，我要加強說的是服務，因為店員對每一道菜的應知是很深的，每一次上菜，都會細心地向客人解釋一次這是什麼菜式，用什麼材料，若是有錄音筆在方記錄，我相信，我這一篇食評會寫得好深入。食物質素等同了名氣，《文華廳》不得不說是香港數一數二的中菜館子。
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