影片
更多
2009-12-07
16 浏览
零九年十月下旬睡著的時候，卻被滋擾聲音吵醒，揉著眼，要起來看真點這世界。先來一篇懷舊食評，說的是十月得龍的盛宴，一行人回味古法金錢雞之餘，亦試試曾生花上大量時間與心血替眾人製作的古法金錢鱔。彌久，持之而行的味道，難常新，基礎而作的改進，難盛宴，雋永佳菜覓知音，更難彌久的三層冰肉金錢雞，仍值得我們繼續支持，常新而勇於蛻變的豬網油金錢鱔，我們亦期待它的古法風味能閃耀光芒，一行五十六人，迎重陽鵝佳期，新知舊雨聚於得龍，一嚐鵝香與及不能忘的老香江味道。 新知舊雨一行五十六人共聚一起，新知對金錢雞、野雞卷及重陽鵝抱著期待，而舊雨既能重溫古法味道，亦可嚐到在網油腰肝卷基礎上，演進出的金錢鱔，是夜菜式很「老派」，故金錢雞，亦改作自選項目，讓食友量力而為，結果是五十六人點選了五十九件得龍鎮店名菜，而食友James及Danny更是每人連下兩城，做得好的古法菜，是值得追捧的。今天的金錢雞，修剪得工整一致，既悅目亦整齊得體，席間略述金錢雞的做法及冰肉、鳳肝及叉燒等三大原材料是決定味道主要元素。是夜菌湯材料很足，帶著濃濃的螺頭味，老雞也下得不少，也反映了老闆曾生的好客之道。野雞卷，每席十四件分量是足夠有餘，沒
睡著的時候，卻被滋擾聲音吵醒，揉著眼，要起來看真點這世界。
先來一篇懷舊食評，說的是十月得龍的盛宴，一行人回味古法金錢雞之餘，亦試試曾生花上大量時間與心血替眾人製作的古法金錢鱔。
彌久，持之而行的味道，難
常新，基礎而作的改進，難
盛宴，雋永佳菜覓知音，更難
彌久的三層冰肉金錢雞，仍值得我們繼續支持，常新而勇於蛻變的豬網油金錢鱔，我們亦期待它的古法風味能閃耀光芒，一行五十六人，迎重陽鵝佳期，新知舊雨聚於得龍，一嚐鵝香與及不能忘的老香江味道。
新知舊雨一行五十六人共聚一起，新知對金錢雞、野雞卷及重陽鵝抱著期待，而舊雨既能重溫古法味道，亦可嚐到在網油腰肝卷基礎上，演進出的金錢鱔，是夜菜式很「老派」，故金錢雞，亦改作自選項目，讓食友量力而為，結果是五十六人點選了五十九件得龍鎮店名菜，而食友James及Danny更是每人連下兩城，做得好的古法菜，是值得追捧的。
今天的金錢雞，修剪得工整一致，既悅目亦整齊得體，席間略述金錢雞的做法及冰肉、鳳肝及叉燒等三大原材料是決定味道主要元素。
是夜菌湯材料很足，帶著濃濃的螺頭味，老雞也下得不少，也反映了老闆曾生的好客之道。
野雞卷，每席十四件分量是足夠有餘，沒下醬油調味才會如此金黃精緻，冰肉炸得乾爽，豐腴不膩，亦沒有半點脂肪羶雜味，處理得很好。
古法菜金錢鱔，質感既鬆亦嚐到黃鱔應有的彈性，豬網油除豐富了油潤感外，亦鎖著黃鱔及肉餡的肉汁，如此複雜的包紮、釀炸菜式清爽不油，是處理得好的佳菜。（由於是新菜式，朋友們想吃的話，請致電預訂及查詢價錢）
嚐了一些風味佳菜，以涼伴梅粉涼瓜消消膩亦不錯，涼瓜清爽甘甜，很可口。
宴席還未完的，主角重陽鵝將於宴席下篇分享。
搵食艱難，收工與眾食友簡單的吃餐好，現今仍堅持採用肥肉做金錢的店子賣少見少，希望能做回自己味的古法金錢雞，能被現世代的後輩所尊重，最起碼不要將珍貴味道拿來當玩笑，讓它保存一點真，可以嗎？
更詳盡的廚．宴故事分享請到：
http://foodxfile.blogspot.com/2009/10/blog-post_28.html
张贴
