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2009-01-22
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幾味熱身菜後，重頭作陸續而來，特式圍村菜將檯子堆得滿滿的，大家努力作戰，筷子齊下，既熱鬧又高興！由味道輕一點開始說起吧，叫人摸不著頭腦的鳳凰蟹肉炒長遠，是圍村老一輩不忘的文化遺產，大玻璃碟盛著的長遠其實是炒粉絲，沒下油，是用上海鮮湯炒燴的粉絲，吸盡了濃湯味道，吃起來軟腍又不過濕，配上蟹肉、芽菜令口感豐富一點，平凡的樣子卻吃得出驚喜，背後包含了不少功夫及寓意。年年有「魚」，白水蒸烏頭，快手拍下原物後，見大家對伴邊的烏頭扣無甚興趣，不客氣地夾下來，是新鮮烏頭所以吃起來爽潤又有烏頭內臟獨特的味道，烏頭雖然不算太肥，但在沒多餘調味下，是難得蒸得僅熟而無泥腥味，見大家只吃背的位置，自己就掃腩位，這部分郁動少也比較肥美，味道非驚為天人，但總算是從前元朗有魚塘年代留下產物，未試過的，值得一試。圍頭五味雞，不是蒸也不是炸也不是切件炆，是用豉油及幾款藥材、香料滷熟的鮮雞，是晚的雌雞浸得剛剛好，皮很薄肉也很嫩，有說雞味不足，始終是浸雞加上混和多款味道的醬汁，雞味相對地薄弱，加上肉味濃的靚雞難求，這做法也正好替來緊「冰鮮」年代舖路。開始濃味菜了，圍村盆菜豬肉味都很老實，大盆炆出來，光皮豬腩肉味道自然不會差，
年年有「魚」，白水蒸烏頭，快手拍下原物後，見大家對伴邊的烏頭扣無甚興趣，不客氣地夾下來，是新鮮烏頭所以吃起來爽潤又有烏頭內臟獨特的味道，烏頭雖然不算太肥，但在沒多餘調味下，是難得蒸得僅熟而無泥腥味，見大家只吃背的位置，自己就掃腩位，這部分郁動少也比較肥美，味道非驚為天人，但總算是從前元朗有魚塘年代留下產物，未試過的，值得一試。
圍頭五味雞，不是蒸也不是炸也不是切件炆，是用豉油及幾款藥材、香料滷熟的鮮雞，是晚的雌雞浸得剛剛好，皮很薄肉也很嫩，有說雞味不足，始終是浸雞加上混和多款味道的醬汁，雞味相對地薄弱，加上肉味濃的靚雞難求，這做法也正好替來緊「冰鮮」年代舖路。
開始濃味菜了，圍村盆菜豬肉味都很老實，大盆炆出來，光皮豬腩肉味道自然不會差，有很濃的醬香，脂肪部分不散，肉的部分軟腍不羶，盆菜方式炆的豬腩，連芋頭亦粉腍入味，整體來說，談不上驚喜但用料方面卻是認真又新鮮的。
接過腩肉，重頭戲燒豬油撈砵仔絲苗飯隆重登場，廿多隻砵仔層層疊疊，影起相來也真好看，檯頭放著的食神頭抽同燒豬油已「溫暖」上陣，雖然忙著打點，但吃此品要快手，拔起絲苗飯將燒豬油淋到底，飯面加豉油再死命的撈，熱力夠豬油自然更甘腴油潤再加上頭抽的濃甜，美味！難得是飯粒軟熟分明，用的是靚米，當然蒸的器皿同事前功夫也花上很大心機，同檯的食友Elmond是吃完要再追加！
古法焗魚腸麻，說很好又不是，因為焗得比較濕腍、腸同肝分量很依稀味道比起跑馬地益新差一截，說差嗎，鯇魚腸不苦、肝香濃，忙了十分鐘放冷了吃也不覺腥苦，是新鮮又處理得不錯的魚腸，正價五十元左右，比起市區大部分酒家做得好，收貨。
剩下幾味小炒，韭菜炒肉眼根，是肉質爽韌的部分，平時打邊爐也會吃，用上濃醬同韭菜炒，肉質本身爽口，是不難煮得難食的一味菜。金香醬炒蝦仁吊片，圍村風味的偏鹹濃醬，炒起吊片來味道不會差，部長話今貴新推出的菜式，再問，退而說醬是今季先出的，哈哈有趣。
最後的豬油渣炒雜菜，吃到清碟都不著油渣，但雜菜同粉絲味道夠濃有油香，炒起來不油，與之前的炒長遠外的另一風味，師傅處理粉絲確有一手。
單尾的奶黃馬拉糕，一籠四件，大家雖然吃得飽又飽，但這裡的名物五層奶黃馬拉糕鬆甜美味，蒸得不過濕，大家自然吃得滿意，難怪唔少人專程入元朗「朝聖」，不愧是鎮店之寶，幾位食友外賣幾件走，真好賣。
埋單每位二白二十一元，環境好、招呼周到，是熱鬧又開心的獨特圍村團年菜，自己是很滿意。回看驚險的鼠年中，在大、小飯局認識了不少新食友，來緊牛年，深信菜式夠吸引，飯局亦會較今次更熱鬧！
在此祝大家新年快樂、身體健康！牛年再見！
特別鳴謝KC當晚幫忙安排，食友Sally、Lemon Tea、Fraz、Ivan等在幕後幫忙，謝謝！
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