志 (已結業)

春回大地，疫情未見減退，然而工作和生活也必須如常。在家困了多時，這夜放工重臨志，慰藉一下不能去旅行的失落。一如既往，點的是25 品。   幸運地，剛好有客人改期，令我地坐到吧枱，可以近距離睇到師傅製作。   一排無黎，餐紙已轉成了富士山，有濃濃的春日氣息。手起刀落，先來的石門鯛和深海池魚，魚味輕較，晶瑩的魚肉皆帶爽。火炙的鮫鰈魚裙邊，其實即是右口魚。看得到的魚油，在魚肉邊上流連，肉質細嫩柔軟，入口滿腔魚脂香。   平貝質感一絲絲，入口清甜，灑上了少許竹炭鹽調味，北海道象拔蚌彈力十足，塗上醬汁也遮掩不了其爽口鮮甜。 壽司環節先來針魚，晶瑩剔透中間夾著閃亮的魚皮，它經昆布醃過，中間夾著塊wasabi嫩葉，所以食時有昆布香和wasabi的攻鼻並存。隨後的火炙鮫魚微酸，味蕾得以一新，好整以暇迎接下來的瑩光魷魚。爆膏的瑩光魷魚是廚師發板的常客，想必無人可以抗拒其肥美豐盈吧？一連兩條，滿滿的肥膏在口內徘徊。     和爆膏的肥美相比，安康魚肝呈現的是凝固的肥美。小小三角立體的一小口，沒有經過蒸，所以沒有多餘的水份，食落creamy如雪糕，令人不忍快吞，只為留住那漸溶的肥美。   中場來了個昆布竹