䭘 @wellwellwell

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從Auntie AYI的大廳走進 䭘 , 仿如進入時空隧道, 開啟宋朝飲食體驗之旅.  八道菜, 從擺盤及味道盡顯大廚的巧手廚藝, 一起來細味失傳的手工菜及了解中國文化與歷史吧!䭘 的入口有點穩蔽, 要經由Auntie Ayi的入口, 才能找到.  但不需擔心, 店員一定會幫忙.  門一趟開, 繁星夜空進入眼簾, 就知道晚宴極具視覺享受, 每道菜的出場均有聲音導航介紹背後故事, 枱上轉盤及牆上的動畫讓人目不轉睛.一枱10人舉爵品嚐Welcome drink, 是醇香花雕酒, 以酒香喚醒食慾. 第一道是流傳至民間的菜式: 開封府- 山海兜, 好吸睛的是包青天雕刻, 都幾仔細.  要趁熱吃, 才會吃到麵筋的香脆. 盛著鮮味的食材, 例如彈牙的龍蝦肉及帶子, 配搭時蔬及鮮菇, 整體味道十分好.宋高宗游西湖一試難忘的菜式: 宋嫂魚蓉羮.  很足料! 用了筍絲、鮮菇絲、 鮮魚肉絲、 芫茜, 以高溫熬製, 魚肉嫩滑爽口, 很鮮甜.  發現魚蓉羮有蛋花, 原來大廚以蛋代替茨去控制羮的稠度, 這點很讚.  有幸吃到這道南宋宮廷菜 - 蟹釀橙.  感覺上, 兩者是 ‘大欖都扯唔埋’, 但原來是傳統手工

呢排超級火熱嘅餐廳，愛吃嘅醫生朋友問我有冇食過，本身喺IG都見到好多post。聽講之前佢嘅唐朝Menu一位難求，咁啱朋友竟然安排到，咁就試一試。係IG post video，勁多朋友都問呢間餐廳嘅資料，不如出個post講，呢個係Pacific Place 嘅餐廳，只得一張枱，如果你都記得我之前講過嘅Auntie Ayi，其實都係Wellwellwell入面嘅一間餐廳，名叫JING䭘 ，剩係見個名已經知道好特別，而且佢只係得一張枱，就係做佢哋做緊嘅特別menu，之前唐代嘅Menu都一位難求，今次出新嘅version，如果對宋代有興趣，應該更加想食。首先成餐嘅經驗都應該喺香港係首屈一指，不斷有video同勁靚嘅中國畫去介紹每一道餸菜，基本上係集美食，歷史，音樂，文化，藝術，繪畫於一身嘅菜單，而且喺太古廣場，價錢絕對唔會係勁離地嘅價錢，絕對值得感受一下，佢一張枱坐大概8至10人，而且價錢又唔係天價，好相信好容易約到朋友去食。特別係原來呢度嘅廚係睇咗好多書，做咗好多功課去諗呢一個Menu，而且每一道菜都唔係得個靚字咁簡單，食落仲要係非常之唔錯。開封府・山海兜以海鮮・時蔬・作筍・鮮菇，做一個前菜

「䭘」由食和景兩字組合而成，寓意食客能在享受美酒佳餚的同時，也可透過牆上360度的環迴屏幕及音響，達到味覺視覺皆可得的效果。這是一間多元化官感餐廳，通過隱蔽的入口便如經穿梭門；進到宇宙飛船內部，加上音效及聲音導航、三百六十度環迴屏幕，令人有飛越時空之感，置身宋朝；尋找漸漸被人遺忘的傳統手工藝，透過視覺、聽覺、味覺，細味宋朝流傳下來的味道，細聽美食背後的故事；由宋朝飲食文化結合巧手的廚藝，讓食客親身體驗一次宋朝盛宴！以紅色瓷器(爵)承載着的這款花雕酒，色澤呈深琥珀，味道甘醇香甜；適量飲用除增添用餐氣氛外，更有有活血提神的功效。由牆上飛舞的火龍帶出的第一味菜《正大光明》，宋朝包拯又名包清天，為人清廉、食得清淡，深得人民愛戴；就正如這味「開封府 • 山海兜」，一道口感清爽鮮甜的前菜，主要是食它的鮮味和配搭，結合山之味(即鮮菇、竹筍、時蔬)及海之鮮(即龍蝦及帶子)製作而成，是由南宋宮庭流傳至民間的菜式。碟中央的包拯像栩栩如生，為這味菜式帶出不一樣的氣魄，由師傅親手雕刻而成，確是巧手！由牆上游動的鯉魚帶出第二味的《西湖初遇》，是以筍絲、鮮菇絲、鮮魚肉絲及芫茜煮成的「宋嫂魚𡙡」，將鮮魚開邊清蒸後起

「宋朝盛宴」 一頓集合驚喜、神秘感，視覺、聽覺刺激，與及色香味俱存的晚餐。讀書年代總覺歷史科極度沉悶，意想不到透過宋朝流傳的味道和飲食文化，結合巧手廚藝而炮製的傳統手工菜，經過咀嚼的歷史變得容易吸收了。宋高宗、蘇東坡、岳飛、張俊等歷史人物均成為菜式的背景，每一道菜式均能懷古嘗新，感受截然不同！大廚用心的鑽研，真叫人佩服！按掣後，左右兩邊大門徐徐開啟，一瞬間被視覺特效包圍的空間凝著了，就這樣展開視覺聽覺及味覺刺激的「宋朝盛宴」！開封府‧山海兜一共八道菜式，首道是 開封府‧山海兜 。於北宋期間，開封府被譽為天下首府，當時是政治、經濟及文化中心，非常發達！而兜子是宋代開封節日的食物之一，宋元兩朝也是兜子的全盛期！大廚以山和海食材，如海鮮、時蔬、竹筍、鮮菇等作為如麵筋的素兜子的餡料，味道清鮮爽口。 宋高宗遊西湖巧遇同鄉賣魚羹的宋嫂，高興之餘，宋嫂香而細滑的魚羹，更令宋高宗一試難忘！自始宋嫂魚羹便成了西湖名菜！宋嫂魚蓉羹雖然人在香港，但也被師傅的宋嫂魚蓉羹所打動，湯羹香醇鮮美、細緻順滑。巧妙採用不同食材，帶出爽軟腍滑的豐富層次，是我人生吃過最美味的魚羹，超讚！宋高宗‧蟹釀橙蟹釀橙是杭江菜的代表，

Finally managed to gather a group of 10 to visit the private Jing room. Server noted that Jing in Chinese was a made-up word meaning “eating the scenery” and that we were the first diners to try out their latest multi-sensory Sung dynasty Dinner menu.All through the dinner there were animated projections on the circular walls and round tabletop. The scenery changed every time a new dish arrived, together with explanatory references to the Sung period. 9 courses for $1,299 pp. Here’s what we had