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2012-06-06
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走到星街角落的The Principal，是PressRoom Group其下餐廳之一，餐廳原址一間男女校，現以「校長」英文一字為名，是集團其中一位創辦人為了紀念他的曾任校長的母親。餐廳設計簡約，以淺啡色的木為主題，加上磚牆設計，配上格仔圖案的沙發，感覺充滿活力，有如回到學生時代。在最近的西班牙美酒節也遇見餐廳主廚Jonay Armas，也挺俊俏。他曾在西班牙馬德里及巴塞隆納等著名餐廳工作，最近The Principal推出的Sunday Brunch，六道菜式都由他精心設計，每位價錢$590，如選配Free-flow Champagne或果汁等，價錢則是$690。還未吃前，先到外邊的食物檯看看，有風乾火腿、芝士、麵包等，這裡並非以自助形式任意拿來吃，而是侍應會把食物準備好，送上給客人享用。果汁有三款選擇Carrot & Orange、Mango & Mint及Watermelon & Strawberry，我選了紅色的西瓜口味，西瓜味道為主導，十分香甜，帶微微酸香。先下不久，先送來杯乳酪，Yogurt，Berry Compote，Yogurt Mousse and Granola。乳
還未吃前，先到外邊的食物檯看看，有風乾火腿、芝士、麵包等，這裡並非以自助形式任意拿來吃，而是侍應會把食物準備好，送上給客人享用。果汁有三款選擇Carrot & Orange、Mango & Mint及Watermelon & Strawberry，我選了紅色的西瓜口味，西瓜味道為主導，十分香甜，帶微微酸香。
先下不久，先送來杯乳酪，Yogurt，Berry Compote，Yogurt Mousse and Granola。乳酪慕絲口感很幼滑，感覺輕柔，味道帶酸，加上底部的野莓果蓉令酸度提升，十分開胃。慕斯面層有少許Granola帶點香脆，口感更豐富。
Queso-Embutido，A Selection of Cold Cuts and Cheese，其後是風乾火腿及芝士拼盤，個人最愛吃伊比利亞豬那款，脂香味濃，鹹香適中。芝士分別有三款，都是由同集團的Classified提供，而且也會定期轉款。軟身的法國羊奶芝士Chenette，奶味濃郁，另外兩款硬芝士分別是瑞士appenzeller及橙色那款是荷蘭的Gouda，個人較愛appenzeller，伴上麵包、新鮮無花果及提子來吃，太滋味。
芝士過後，侍應突然放下三罐罐頭，內裡原來是自家醃製的海鮮冷盤。Homemade “Tins”，Paprika-Escabeche Mussel，紅椒粉醃青口，青口味道鮮甜。 Natural Cockles with Lemon Zest，原汁扇貝及最後的是醋浸鯷魚Anchovies in Vinegar，Garlic and Olive Oil，兩者味道同樣不錯。
三瓶玻璃膠器皿載著的是西班牙的傳統菜式Ceviche，以檸檬汁來浸海鮮，味道酸酸的，合我口味。Orange & Grapefruit-Prawn & Tomato，葡萄蕃薯浸鮮蝦，蝦肉鮮甜彈牙。中間的是Lemon-Tuna，Mango，Young Coconut & Avocado，香芒椰子吞拿魚，軟腍的牛油果夾著吞拿魚來吃，口感更滑。最後的是Lime-Scallop，Cauliflower & Ginger，帶子青檸味道突出，十分清新。
其後是三款炸物Frituras，Chicken Croqueats雞肉可樂餅、Cod Bunelos鱈魚甜圈及Green Asparagus Tempura，青露筍天婦羅。雞肉可樂餅外貌像炸馬介休薯球，香脆的外層包著雞肉沙醬，微酸的，帶著不少肉粒，口感不錯。鱈魚甜圈質感較為軟腍，也有魚鮮味，吃著又不覺油膩。
青露筍天婦羅炸得香脆可口，薄薄一層炸漿包著，口感有點油膩。但青露筍還是爽嫩，味道依然鮮甜，討人歡喜。
主菜方面，共有七款可選，先是兩款Quiche，Brocoli，Bacon & Onion Quiche，西蘭花、煙肉及洋蔥焗蛋，及Spinach，Goat Cheese & Pine Nut Quiche，菠菜、羊奶芝士及松子焗蛋。以小鐵鍋來焗蛋，蛋不算十分嫩滑，但味道濃郁。煙肉那款帶點鹹香，羊奶芝士味的味道更濃，而且芝士帶點半融狀態，口感更佳。
再來三款水煮蛋，63°C Free-Range Egg with Parmentier，分別配上Chorizo西班牙辣香腸、Iberico Ham伊比利亞黑毛豬火腿、Caramelized Onion，Fava Beans，Artichoke Chips and Truffle松露及焦糖洋蔥。攝氏63度下烹調45分鐘的水煮蛋，蛋白剛熟，蛋黃還帶溏心狀態，把打弄穿，與薯蓉混勻來吃，口感就更加滑溜。西班牙辣香腸及黑毛豬火腿的充滿鹹香，松露那款則帶濃郁菌香，各有特色。
Beef Tartare with Quail Egg Yolk and Sweet Potato Chips，生牛肉他他，鮮紅色的肉粒不會切得不小，帶點咬口。肉味來得很鮮，加上鵪鶉蛋黃汁，混勻來吃口感更滑。旁邊以蕃薯脆片伴碟，香脆可口。
這個外表像法式多士的是Pain Perdu with Bacon，Caramelized Banana，Maple Syrup with Bacon Ice Cream，多士伴上香脆的薄煙肉片，面層再放上煙肉味雪糕，非常特別。旁邊是焦糖香蕉，一鹹一甜，配搭非常特別，味道也夾，個人尤其愛這煙肉味雪糕。
最後甜品環節，我最期待的部份。先來已被Lime Meringue Lollipop所深深吸引。長竹籤上插著一小球烤焦蛋白，口感幼滑，內裡是軟腍的檸檬蛋糕包著檸檬餡，酸酸的，十分好吃，很想多吃幾枝！而杯底的焦糖爆谷同樣不能錯過，香甜中帶點辣，加上香脆可口，很快也被清掉。
另外以特別的小抽屜來盛載著的是’Snicker’，Milk Chocolate，Bavarian Cream，Rice Crispy & Peanut Nougat。沾滿脆米的朱古力Bar口感軟腍而黏口，薄薄的朱古力醬包著軟心朱古力及忌廉，底部是花生鳥結糖，味道很甜，吃得滿足。中間黃色的是菠蘿及椰子味的綿花糖，最後還有紅莓爆炸糖。
最後一款傳統的西班牙甜品Churros，一小條表面沾著肉桂糖，酥酥香香，再點上厚厚的朱古力醬來吃，甜入心頭。個人其實挺喜歡星街，好像是自成一角般，但位置上又不太偏離市區，環境寧靜，又藏了不少美食。星期天，放下工作、書本，最好來這裡吃個西班牙式的早午餐，享受美好的時光。
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