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To those who love Japanese food.Don't be suprised by the menu, there are 3 to choose from and I chose "Ho". Believe in the food and the culinary experience the night will bring you. If you have the choice, book the 8:30pm seating so you aren't as rushed.I won't go into details about the food as the menu changes by season and the chefs only choose the freshest food from Japan. Everything is from the wild, nothing farmed, you can only expect the highest quality. It was hard to choose, but I could only upload 8 photos. Enjoy
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I haven't been through Japan's sushi circuit, so I decided to dine at the best of the Japanese sushi chefs who have made a second home in Hong Kong. Sushi Yoshitake has 3 Michelin in Tokyo and 2 Michelin in Hong Kong. The Miyabi menu that I ordered is the same as what they serve in Japan. There are two other menu options, both of which must be ordered in advance: Rin, a scaled down meal and Ho, a scaled up meal. Yoshitake allows outside wine, which is good considering the wine list's Bordeaux bias when it's Champagne or Burgundy you want with sushi.Yoshitake uses red instead of white vinegar in the rice, which gives it a less chemical tang and seems to bring out more meaty characteristics in the fish. The rice is from Niigata, but the sous chef serving me did not seem to know the city within the prefecture. If I understood correctly, it's not always sourced from the same city. What I was served was just barely sticky, more savory than sweet, with each pearly grain clearly delineated from the others. They take quality seriously here. Rice is made in the back and about 5 nigiri worth of rice are brought out at a time to the front from the kitchen chef whose sole purpose appears to be cooking and seasoning rice to order.Needless to say, the service is exceptional. On this night, I was the only guest (they can seat up to 8) at the 6PM seating. I counted at least 3 chefs and one waiter, just to serve me. 4:1! One chef only slices fish. A waiter/host changes my warm towel every time I use it for more than a quick swipe. He also pours sake from the ice bucket into a serving bowl, then pours from that bowl into a drinking vessel that holds maybe 2.5 ounces, so he must have repoured at least a dozen times that hour. Finally, my chef composed, explained, and served each dish.The meal starts with five small appetizers (2-3 bites each), followed by ten pieces of nigiri, dessert and miso. The appetizers are primarily cooked seafood items, and preparation takes place earlier in the day for efficient mise en place service. If I hadn't been taking pictures and notes, the meal could have taken about 40 minutes. But don't let the service efficiency fool you; it takes hours to develop some of the sauces and to break down whole fish into primal cuts.Sushi Yoshitake Hong Kong merits its third star. Everything here is a significant step up from the equivalent dish anywhere else. This comes down to both sourcing the very best ingredients and treating it perfectly. I can't fully rationalize the economics of massaging an octopus for hours for a couple perfect bites, but if you want the very best, this is a cut above. Sushi Yoshitake is the opposite of mass production and a model of deliciously painstaking craft.- tastecompendium
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香港向来有美食天堂之称，而在港获得米芝莲的餐厅亦不少。数数手指，吃过数间有星的，可能口味比较西化，所以最爱始终是法国菜。这天，来到Sushi Yoshitake，继续我的摘星之旅。Sushi Yoshitake，早在东京已摘下三星，去年才座落香港，短短数个月便得到了两星，速度颇为惊人。因为货源的问题，每天都直送到港，所以只做晚市，分别为六时和八时半。食物方面，不到你选择，由厨师发版，分别为Rin $2,500，4款前菜、八件寿司和甜品； Miyabi $3,500，5款前菜、十件寿司和甜品； Ho $4,500，7款前菜、13件寿司和甜品。想吃得好，又不想太贵，Miyabi是最佳之选。店内的格局与日本原店的十分相似，而这里的只有8个座位。人数有限，慢工出细货，你所吃的都是即制的，得到由厨师给你的最高享受。而那些枱枱椅椅，都是用上了上等的木材做成，所以特别的昂贵。左上: 餐厅只有sparkling 和 mineral water，即是硬要人家花费$50买一支250ml的水，喝水也喝了数百元。你问我值不值，我当然认为不值，不过没有办法。右上: Suntory Beer ($60)左下: 大那 纯米吟酿 ($570)本来我们想自己带sake来的，但餐厅的规矩超级严，希望waive corkage fee or 减少少都不行，那只好尝尝这里的sake吧。这支sake，精米度50%，酒精度16%。似乎不太合我口味，比较烈，太过刺激，而且入口亦不够纯，我不喜欢。右下: 大部份的日式餐厅都是使用sake瓶坐冰，而这里的则是使用这个容器。厨师全程在我们面前弄这个弄那个的，连山葵也是即磨的。平日吃过不少日本菜，很多山葵都是现成的，偶然一两次会吃到新鲜的，但这是第一次即席磨，磨完还要用刀切细才可以上台，只有双眼看见，才会相信自己所吃的是新鲜。山葵糊味道强烈而温纯，幼滑细致，因为味道容易挥发掉，所以厨师会把上山葵放在每一件寿司中，吃时不用沾山葵。除了不用沾山葵外，豉酒也不用沾，因为厨师会先在寿司上扫上一阵酱汁，就这样吃可以了。除了沾上一层酱汁，有数款鱼都已经经过酱汁浸泡才上枱的，所以吃到的不止鱼味，还有酱汁味。第一道前菜，退冰退得足的鱼和溶得未够彻底的鱼看上去都已感到那分别，这没有橡胶外貌，吃时很软，没有醒味。颇喜欢在旁的青瓜，非常新鲜，带点甜味，十分脆身。前菜之中，我最爱这个来自横滨的八爪鱼。平日大多数吃到的八爪鱼都已经经过雪藏，所以吃时会比较韧。而这个，因为未经过雪藏，绝对程得上新鲜，那种质感是前所未有的软，就像慢煮了数十小时的牛面颊一样，软腍无比，吃时还可感受那一丝丝的肉质，新鲜的八爪鱼是多么的好吃喔。颜色看上去有点深?厨师用上了秘制的豉油为这八爪鱼添色，整个感觉有点像吃炆牛腩一样，日式中带点中式味道，个人认为不错。给你们看看牠的背面，其实想像自己吃新鲜的八爪鱼，觉得有点可怕，我还幻想如果牠在动会怎样?来自千叶县的鲍鱼，吃过不少鲍鱼，说实话，不知道有甚么好吃。但自从今次后，才知道好吃的鲍鱼是这个样子的，同样都是非常的软腍，当中带了微微的嚼劲，鲜味十足。不过好戏在后头，看看后面那碟黑黑的酱汁，其实是鲍鱼肝酱，鲍鱼虽好吃，但这酱汁更好吃，做得非常细腻，入口creamy，肝味很浓郁，完全突出了那份鲜味，是我吃过的最天然最鲜味的酱汁，包含了太多的精华!吃完鲍鱼后，厨师为我们添加了点鲍鱼肝酱，用来沾饭吃，这真是鲍鱼捞饭食。肝酱味道浓郁，寿司饭经过赤醋拌匀(赤醋其实是用上了酒粕为原材料，是日本独有的醋，酸味比一般的寿司醋强烈。我是一名醋呈，越酸越爱。)一腻一酸，两者二合为一，只吃鲍鱼汁捞饭我也很满足。右上: 店内有一个备长炭炉的，用了这个炉，感觉上吃的食物更加矜贵。右下: 经过备长炭后的铿鱼四角啫喱柚子铿鱼，绿色的为姜和葱。经过备长炭烤后的铿鱼非常香，那股香气不是所有炭炉做到的，烤后没留下甚么不良的炭味，那种香气是非常的纯。烤过后，外层非常香脆，肉质非常的软腍，鱼味浓郁，吃时感到那香气更令人超爱；酸味与鱼类始终很配，所以厨师用了四鱼柚子，当中还有些柚子啫喱，令整个前菜显得格外的清新，柚子甜中带微酸，吃时更加开胃，很爱。鱿鱼寿司吃得多，但切得如丝细腻的还真的第一次吃。鱿鱼被薄切后几乎已变得透明，然后丝丝地切开，刀功了得。不知道自己拍了些甚么出来.....或者是鱿鱼太白.......白到反光.....如丝的鱿鱼依然是入口弹牙，爽口中有点creamy，是我最爱的质感；因为新鲜，所以味道特别浓郁。左上: 黑目鱼，第一次吃，入口很肥美，肉质同样是非常软。右上: 烧拖罗根，同样也是早几天才吃过，与另一店比较下，就会知道为什么这里拿到星星了。拖罗根经过备长炭炉烧，烧得彻底带轻微的焦味，油脂满泻，非常爽口且有嚼劲，咸度适中带些酱油味，真的很好吃，超爱!金目鲷，最近与金目鲷似乎很有缘，早几天才吃过金目鲷，现在又吃了。因为几天前才吃过，所以记忆犹新，完全吃得出那个分别。薄切金目鲷比过往吃过的厚切更加肥美，加上直送到港，而且解冻得十分透彻，所以吃时又肥美又软腍，黏黏的，鱼味浓郁，非常鲜甜。左上: 等了很久，终于可以吃吞拿了。最近真的超爱吃吞拿，味道又鲜口感又肥。这件是中肥吞拿，脂肪与鱼肉分布得很平均，入口很软腍，从前以为只有最肥的才好吃，但其实小肥也很好吃呢。右上: 中肥吞拿虽吸引，但怎都不及这件大肥吞拿吸引，单看其外貌就知道肥美无比，真想好好的留著它呢.......大肥吞拿本身都充满油脂，再加上有点厚身的切法，肥上加肥，吃刺身，就是爱它的肥它的鲜。左下: 池鱼，一条池鱼，只做两件寿司，显得份外的矜贵。从小到大，都很抗拒鱼皮，觉得很腥很难看，不过可能这很新鲜，而且处理得当，没半点醒味；怕腥的也不怕，因为那绿色的姜葱蓉可以减低其腥味。米饭小，池鱼大，口中充满了鱼味，非常软身；切法都算比较厚，吃时爽口弹牙，右下: 吃完肥美的池鱼后，我最爱的海胆终于来了。因为有紫菜，所以最好立刻享用，怕紫菜会"林"。这片紫菜的价格比一般日式食店所探用的贵三倍，所以吃时份外的脆身。而那海胆是前所味有的鲜甜，非常软绵绵。试想像吃著脆脆的紫菜，浓郁的海胆，酸酸的寿司饭，多棒的味道。左上: 接下来便是天然野生虾，可能我始终喜欢吃生物吧，所以不是太喜欢这熟的野生虾。不过喜欢吃熟虾的朋友应该会喜欢的，那肉质是与别不同的，特别弹牙，虾味很浓郁。右上: 吃完野生虾后，便吃海馒。海馒是我颇喜欢的食物，经过烧后，肉质非常的软滑，入口即化，加上加拿大枫叶糖浆的酱汁，甜甜的，吃得份外滋味。左下: 这玉子与平日吃的是极度不同的，制作时间需要1.5小时。这质感实在太可爱，非常软绵绵，而且很甜美，差点以为自己在吃海绵蛋糕，很爱。右下: 面豉汤，二星出品的面豉汤，没可能与味精有关吧。由鱼骨、虾等的海鲜煮成，味道很鲜甜，味道很浓，浮面的是有机菜。到最后便是甜品了，真有点不舍。其实这就像平日吃的大福，不过样子有点不同而已，平日吃的多数是圆圆的，而这个是用了一层糯米皮包著呈长方形。中间包了豆沙和日本士多啤梨，士多啤梨超级香甜，熟度刚好；糯米皮十分烟韧，吃著感到份外的甜蜜，令人有种在谈恋爱的感觉。因为每件食物都由日本直送到港，我们都在晚上吃早上捕的鱼，有可能不新鲜吗?厨师很细心，每件食物都在最适合享用的时候才拿到枱上，只有这样才可以吃到最真味。因为寿司饭要保存最佳的享用温度，所以店内的空调也只是25度，喝酒后，真的感到有点热，在强烈的要求下，温度终于下调了。不知道是不是日本人开的关系? 所以某些位好像感到格外的严格，其实顾客淘钱吃饭无非都是想开心而已。食物是不能挑剔，环境也只是差了个空调，而服务? 厨师的态度很好，细心为我们做寿司，而侍应呢? 似乎未能得到星星的要求，对食物的认识不够深，看上去虽热心，但又感受不到那份真诚，与过往所吃到的米芝莲有颇大的出入。摘星之旅又告一段落，你问我值得吗? 似乎不太值得。虽然每件食物真的非常新鲜，但以这个价钱，真的可以飞去日本数天，吃得更地道，加上现在日元非常的抵，似乎更划算?
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今天吃了HKD 3500 的餐, 跟东京米其林三星一样的餐. 不会用华丽的文字来形容一家这样的餐厅, 他的装潢很朴实, 食物的做法一点都不花俏, 每一样都非常好吃, 我想他的价钱就是在于食材(每天日本空运过来, 连水都是日本来的), 跟师傅的刀工及用心. HKD 3,500的餐对于一个女仔来说已经可以吃得很饱了 Sushi Yoshitake 只做晚上, 只有8个位置, 因为所有东西都要每天早上开始准备, 到晚上6点ready, 所以没办法做午餐, 他们很用心, 点4,500的餐的坐最里面, 2,500餐的坐最外面, 避免先吃完的人走动影响其他客人 是日, 我跟老公都非常满意, 一致认为是全香港最好的sushi
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Sushi Yoshitake - 因为身边有位非常浮夸的女性朋友，而她又有一个非常浮夸的鬼佬老公，昨晚终于有幸一尝Sushi Yoshitake。此店来头不少，车胎人三星总店设于银座，香港分店于去年年中开张，马上在年底拿到车胎人二星。当然，最惹人谈论的一定是它的收费，招牌Omakase包括4款前菜及9件寿司，索价每位3500元。前菜有三文鱼籽跟蟹肉煮，腌过的金目鲷，微烧过的木鱼，熟八爪鱼脚和熟鲍鱼。老实说，每一道菜不论是食材到烹调都是一流的，很多味道根本不能在香港其他的日本料理吃得到。比如说那熟鲍鱼，可能就是我吃过最好的鲜鲍，它够腍之余，亦保留了鲍鱼的鲜味，再配以鲍鱼肝特制的酱汁，真的十分出色。前菜过后就是寿司的部分。分别有鱿鱼，鲷（好像又是金目鲷），海胆，两种不同的吞拿鱼（我没有吃，好像是有腌跟没腌的maguro），一种我叫不出来的白身鱼（好像是鲭鱼），一件白身连皮鱼做的反卷，花竹虾，白鳗和玉子。其实寿司最难掌握的就是鱼的温度，一般料理店将未开的鱼块放在雪柜里，拿出来的时候往往太冷。一线的店就会把当天要奉客的鱼放到一个小木箱里，以保持鱼的最佳温度。当然这样做，鱼生就不能留到第二天再卖，成本也会大大提高。Yoshitake控制寿司的温度是perfect的。事实上，它所有的细节也做得很好，就连包著海胆寿司的紫菜，也十分香脆，但又入口即溶，是我吃过最好的紫菜。但问题很快就来了，我不吃蓝鳍吞拿，店长居然只是给了我两块baby trout，味道也一般。我可是几天前已特别通知店长我是不吃blue fin tuna的啊！在如此高级的料理店，我真的觉得他的态度相当“求其”。我可从来没有见过在sushi omakase里，是会把一种鱼重覆的。吃完9件寿司，我们当然不饱，可是店长就好像是赶著收工一样，已经动手收拾料理桌。当我们问他还有什么可以加的时候，他干脆说，所有鱼都吃过了，没东西可以加。又因为我们一个朋友不喜欢吃海胆，所以没有吃海胆寿司。我们想跟店长拿一片紫菜给她尝尝。店长第一次的反应居然是"Maybe next time.“（我们是全程用英语跟店长对答的。）直到我们用广东话跟经理再要求一次，店长才好不愿意的拿一片紫菜给我们。平心而论，它的寿司有机会是全香港最出色的，但它鱼的种类真的太少了，基本上很多我喜欢的东西（如shima-aji, engawa, milu-gai等(事实上是完全没有贝类））它都没有，再加上它的高昂收费和服务态度，我想是试过就算，不会再回头了。另外，虽然我觉得红酒跟寿司很不配，但我想说以餐厅而论，Yoshitake的fine wine真的卖得很便宜 (90 Montrose HK$6,600, 86 Mouton $10,800, 89 Haut Brion HK$18,000)，价钱比很多零售店还要低。最后最大的惊喜就是朋友的老外老公居然趁我去洗手间的时候埋了单，并拒绝拿囘我的一份。
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