BriKetenia (已結業)

觀塘這個工業區，早已不再是舊區，不斷有很多特色食店進駐，確實是個尋寶的地方。不只小店，現在連名店也加入這區的戰團。這晚到訪的BriKetenia，頗有來頭的，本是法國南部城市Guéthary 的米芝蓮一星餐廳，該大廚認識了往當地工作的前文華 Pierre廚師樂君平，一拍即合，便在香港開店，名字也跟法國總店一樣。BriKetenia香港店位於觀塘一幢商業大廈的商場樓層，距離地鐵站幾分鐘路程，地點並不難找，但門面則低調得可以說是隱蔽。餐廳內裡裝修簡約，幾寬敞，但欠搶眼的特色，望落去感覺大枱居多，二人枱較少，似乎想營造多人來聚餐的氣氛。半開放的廚房，透過玻璃可窺探廚子們的忙碌工作情況。是夜來吃五道菜的Tasting Menu ($598)，再加甜品和酒水，每人消費約七百多元。吃法國菜，麵包是必然是餐前小吃，但因為這些麵包實在太鬆脆，一盤幾個人分當然不夠，最後總共添了兩次，簡宜欲罷不能!正式的餐前小點是這碟Amuse Bouche，分別有三文魚籽薯蓉、法式小蛋糕及吞拿魚撻。額外叫了生蠔($50/件)，蠔種是 Gillardeau，頗為肥大，海水味重。真正的第一道菜是Smoked French

自從觀塘開始重建之後，許多食肆也結業了，由從前一個平民美食天堂一下變得無野好食。不過，這個趨勢漸漸改變了，因已有不少西餐廳、Café或私房菜進駐了，變得多姿多采。就在成業街這條人來人往的街上，有一幢新商廈落成，內裡就有一間法國餐廳，它的來頭不少，由法國米芝蓮大廚David Ibarboure夥拍樂君平師傳開設。餐廳雖然貴為米芝蓮大廚的店子，可是卻來得輕鬆自然，走平民化路線。餐廳色調用上金、白、灰，感覺好像很高尚，可是又來得很平淡，兩邊更設有多張馬蹄型廂座，可是燈光有點偏黃及暗，不過感覺都幾舒適。未開始前，先來一點【amuse bouches】來引起食慾，清爽輕盈，很開胃。再來熱烘烘的麵包籃，有外脆內軟的法包及惹味的芝士棒，可是亮點卻落在那個麵包醬，是蒜味香草來的，極之惹味，很久沒有不止境地追加麵包了。頭盤來之前，先來兩隻生蠔，品種是【Gillardeau】，蠔身肥大飽滿，爽脆鮮甜，有著清香的海水味及甜美的蠔味，加點Red Cherry Vinegar，又有不同的美味，不過小弟還是傾向不添加任何調味。正式進入是晚菜單，【法國煙燻鰻魚配黑加侖子】的組合夠清爽，鰻魚煙燻香濃重，配合新鮮的沙律

在觀塘區工作 7 年，見證這個工廠區越來越有味，從前是茶記、三餸飯和車仔麵的天下，現在各式 cafe、各國口味，甚至連法國菜都有得食。BriKetenia 正是最近開業的法式勢力，勿謂法國大餐一坐 5、6 個鐘坐到屁股痛，一個 lunch time 也能和法國菜結緣。BriKetenia 是法國西南部渡假勝地 Guéthary 的米芝蓮一星餐廳，今次空降觀塘成業街，價錢相對大眾化，一個三道菜午餐 (三選一前菜、五選一主菜、精選甜品和飲品)，$138 起有交易。正所謂「辛苦搵嚟食」，間中一餐也要善待自己。主菜：煎焗銀鱈魚配有機時蔬及香草檸檬汁銀鱈魚煎得香滑有咬口，用叉就可切出一排排魚肉，吃得很乾淨，而且味道清新，天氣太熱胃口缺缺，最適合吃這道主菜。甜品：鮮牛奶奶凍法式甜品向來誘人，這款鮮牛奶奶凍口感幼滑，奶味香濃。甜品：啤梨果批伴雲呢嗱雪糕BriKetenia地址：觀塘成業街 10 號電訊一代廣場 1 樓 B1電話：3577 8100營業時間：星期一至日 12pm - 3pm、6pm - 11pm

幾個月前得到邀請參加廚藝示範活動，當時已知兩位大廚將合作開餐廳，其中一位更是法國米芝蓮大廚，那天試過廚師的菜式，覺得頗有水準，所以對新餐廳的出品有期望。餐廳以金色與藍色為主調，靠牆的兩邊有排半圓型梳化，餐廳中間的大玻璃窗可以看到廚師們在準備食物。麵包籃。亮點不在麵包而在特製的麵包醬，味道像是蒜蓉香草醬，侍應提醒會令人上癮，結果自己便吃了半籃麵包。Gillardeau 生蠔配Red Cherry Sauce。蠔肉很飽滿，蠔味十足，旋風式的的吸入兩隻，感覺仍然意猶未盡。法國煙燻鰻魚配黑加侖子。來自法國的煙燻鰻魚，煙燻味很香，配上帶點微酸的黑加侖子醬，配搭挺清新。焦糖鵝肝醬。面層黑色的是poppy seed，吃時可塗在多士或麵包上。鵝肝入口軟滑，帶點焦糖的甜味，感覺有點像甜品，不過一客份量不少，最好幾個人分享。香燒帶子配法國野菌忌廉汁及檸檬汁。帶子處理得很好，煎得夠香口亦很鮮味，除了野菌忌廉汁外還配有梨蓉醬，帶子與梨蓉的配搭挺新穎。法式香草烤羊架伴白豆及甜椒黑橄欖汁。羊架的生熟度剛好，肉質呈粉紅色而沒有血水，不過也沒什麼羶味，不像在吃羊肉，怕羶的朋友應該很合心意。法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕。

觀塘區，會想起的大多數是樓上咖啡室吧？ 其實不止於此！BriKetenia Guethary 位於法國的住宅區，但卻是平凡中的不平凡。 Ibarboure 這個姓在法國南部實在享負盛名，David Ibarboure 更成為米芝蓮大廚。不用出走法國，也能品嚐米芝蓮大廚和香港樂君平師傅合作的 BriKetenia，亦是一貫平民化理念，於觀塘區開設。Amuse Bouche 先來三小品，味道尚算不錯。焦糖鵝肝醬 表面是一層薄薄的焦糖，入面是濃郁的鵝肝醬，絕妙的配搭！這個鵝肝醬比較特別的是，濃厚但口感卻輕巧，有如忌廉一樣。法國煙燻鰻魚配黑加侖子擺得非常漂亮的沙律，只是罷碟，已盡得女生歡心。燻鰻魚鮮嫩，黑加侖子帶酸甜的味道，蠻開胃的。香脆溫泉蛋配龍蝦汁及野菌滿滿的磨茹放底，上面是空心的麵包，墊有温泉蛋，再由店員倒上野菌湯。把蛋伴入湯中，頗有驚喜。蛋白的滑嫩令湯更細嫩，還有磨茹粒，口感更佳。香燒帶子配梨子蓉及檸檬汁帶子的鹹味為重，剛好和梨蓉的清甜中和，令帶子更為鮮甜可口。法式香草烤羊架伴白豆及甜椒黑橄欖汁屬於六成熟左右的羊架，每一片都帶有少量的肥膏。羊架的肉汁保存的不錯，軟腍而不粘牙。Citru

Set lunch appetizer:鵝肝mousse同asparagus mousse 一齊食真係有magical嘅感覺Salad 又新鮮Mushroom soup磨菇味重又厚實勁足料Main course焗魚真係好脆又juicy整得啱啱好Lobster Linguine龍蝦汁濃郁龍蝦味重意大利粉新鮮整Burger有煎得剛好嘅鵝肝好味Texture滑上品French fries固名思義係幼身成條脆連薯條都用咁多心思service quite good

猶記得上一次吃法國菜已是半載，以往都一直被誤解法國菜只能與小情人扯上關係，制造二人的浪漫、慶祝紀念日才會前來品嚐，而經過首次品嚐法國菜的滋味後，令我意識到原來法國人十分講求以各類酒來配合每一道法國菜，在每一道法國菜中都會加入秘製醬料，我指的不是單調地把普通貨色的食材混在一起製成醬汁，而是採用矜貴及心思的食材來調製，這晚來到開業只有個多月的Briketenia，一行六人與友人慶祝生日。Briketenia環境非常寬敞，其裝潢簡潔，以皮質沙發設計，隨二人桌外，其他桌子都足以容納4-6人，更有兩間房間供應，房間可容納20-30人不等，是大伙兒開派對的首選喔!這晚我們點了一份Full Tasting Menu及加了幾款小食、主菜，實行要吃個滿足吃個飽，侍應生先送上一籃法國麵包，包質鬆軟，外皮不硬卻脆口，特別喜歡專為麵包而設的秘製醬料，略帶酸味非常開胃及清新，把我們的胃口都打開了。待了一回兒，菜式陸續送上，前菜Amuses Bouche以Salmon Rillettes, Anchovy及Cinnamon Spiced Bread組合而成，小小的份量前菜可留住肚皮，又可細嚼廚師的烹飪工夫，尤其魚

香港的食客真的很幸福，繼日本的中村藤吉來港開店，法國西南部度假勝地 Guéthary 的米芝蓮一星餐廳 BriKetenia，最近也來港開分店，而選址竟然是觀塘！原來，法國 BriKetenia 摘星大廚 David Ibarboure，早年在港工作時已對這個城市十分傾情，後來就曾同在文華 Pierre 工作的本地廚師樂君平，一起開了這海外店。香港 BriKetenia 位於觀塘成業街10號電訊一代中心1樓，門口不太明顯，進到去地方頗偌大，場內大量沙發卡位尤其舒適，然而環境始終欠缺令人眼前一亮的亮麗感，走的是實力路線。坐落這區，消費比一般的名店的確便宜些，Tasting Menu只由 $428起。這晚我們吃的就是基於五道菜的 Tasting Menu ($598)，再加一些散點項目而成。雖然一早給警告了，但這麵包籃真的吃不停口！其實那麵包熱暖得來有點太鬆化，但那搽醬實在好味到癲！不少食評都說為了它連吃兩籃麵包，我們當然也抵抗不了誘惑這樣做了...!!! 　 然後是三點式精緻 Amuse Bouche，分別是三文魚籽薯塔、小軟包及吞拿魚撻，水準正常。 　接著是 法國生蠔配些利醋 ($50

一行四人，難得女友們不介意過海，來觀塘食晚飯，我一定逢陪，近我回家啊～看看餐單，價錢很實惠。面包新鮮暖暖的, 配自製的DIP sauce, 好味到爆炸, 我們叫侍應添了兩次...嘻...來了第一二度菜，我們便發現分量很足夠，而且好味, 主菜的乳鴿和羊架便減至各一份(本來每人一份)，大家share試下。果然不出我們所料，羊架一份有三大塊厚厚的(hkd二百幾)，乳鴿也是，又香，份量又足。我最喜歡是紅蝦扁意粉，蝦味十足。甜品係餐廳的亮點之一，酒店級水準！唯一美中不足，係用餐的氣氛一定和去中環吃法國菜不一樣，客人來自五湖四海，但不打緊啊，食材配搭味道都處理得很好，而且是中環法國餐的一半價錢，開心和滿足感完全一樣呢。會再去晚飯添食……

Recommended by a friend in hospitality industry, I made my first ever dining excursion to the industrial area of Kwun Tong. The result turned out to be a great surprise.BriKetenia is a modern brasserie offering refined cuisine at highly accessible price point. At the helm of kitchen is Chef Lok who has aptly worked at the fine dining establishment in Mandarin Oriental hotel. He brought along many examplary recipes and re-create the dishes in a more casual yet equally delicious manner.My favorite

慕著米芝連合伙之名， 又近自己屋企， 所以星期六便去一試。 說實在裝修一點都不高級， 可能翠華都靚過佢， 但最大問題係侍應生們沒有足夠嘅在職訓練， 問好多問題都要等等先， 等我問邊個邊個， 佢地幾落力， 幾有禮貌都無用， 結論裝修， 服務係茶餐廳質素。 但我當晚的食物質素真的不錯。

聽聞新開的這間餐廳是與法國米其林一星合作的，義不容辭地去拜訪一試。環境很寬敞。装潢簡约。原來中午只有set lunch.晚餐才提供tasting menu. 未能試其真章。我選}waiter推薦的煎帶子作頭盘。煎的不俗，配合南瓜蓉也恰到好處。火腿以百多元的套餐來說，質量也佳。對餐廳有少許期待。可惜主菜的鱸魚很腥，雖然很generous 份量有两塊。但是鱸魚應該不難manage所以很有點失望，連照片也没有拍了。倒是甜品讓人驚喜，這才是較好的餐廳的水平吧，不枉与一星合作吧，很濃很smooth，與香梨和vanilla自然很绝配。

諗住係米芝蓮大厨合伙嘅餐廳會有D驚喜,可惜都係平庸之作。點Full course 同招牌菜-開胃小食,入口都有D腥 -前菜带子太普通 -龍蝦湯,淡而冇鲜味,蝦肉好硬有D腥 -鵝肝有D煎乾左,牛柳嫩得嚟冇牛味 -海鱸滑得嚟冇魚味,海膽腥臭,同白酒汁唔夾-朱古力泡芙,簡直係失望,冇泡芙又冇吉士餡都算喇,朱古力蛋糕夾雪糕咁平凡仲要收$88以為用米芝蓮大厨名氣加平價食材就呃到食客?舌頭係最誠實嘅

裝修: 唔得..話佢young又唔係..配搭奇怪..style太隨便枱同櫈又唔夾..水瓶更是唔該晒..普通銀色嗰種水樽都無..tasting menu夜晚先供應..唔知做乜要喺lunch menu背面貼上..全場人都問 - 吓!..無得食又俾menu我...另洗手間ok..share with 隔離餐廳..但充滿煙味待應👲: 禮貌普通ok...有D好扒王之王款..有客問經理餐廳名點讀..佢答唔知@.@更搞笑係我哋落order叫咗2個dessert..其中一個souffle仲要佢介紹..點知叫上dessert🍰🍧..嚟咗2份dessert of the day(難鬼mango pudding)...我哋叫返個落單經理解釋 (coz souffle要再安排要多30mins)...佢同事叫極佢都唔肯過嚟..之後另一個經理知道..安排咗個free dessert...食物: beef tartar - 好實..太大份..牛肉無肉味..pine nuts太多又有D"益"Prawn salad - 無味..菜同beef tartar伴碟菜🍃同一個汁/味...亦無端端加隻底碟..仲加張紙巾..成件事