鼎爷私房菜

Ding's Kitchen
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港铁铜锣湾站 B 出口, 步行约4分钟 继续阅读
电话号码
23876969
开饭介绍
由香港着名艺员李家鼎(鼎爷)担任总厨的粤菜餐厅「鼎爷私房菜」,不时在场亲自烹调。秉承传统粤菜「不时不食」的精神,将传统古法粤菜以讲究手法重新演绎,并加入新派元素,呈现出经典菜式的独特风味。 继续阅读
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【鼎爷出马】不时不食!鼎爷私房菜最新时令菜式登场
鼎爷李家鼎识煮识食的形象深入民心,自从於《阿爷厨房》节目大展厨艺以来,更跃升为名人大厨的最佳代表!去年铜锣湾开设的鼎爷私房菜口碑载道,不少粉丝慕名捧场,为一试鼎爷精湛手势而来。

鼎爷私房菜以精致围菜为主,多间贵宾厢房古典优雅,适合家庭及朋友聚会。尤其带爸爸妈妈来吃传统手工怀旧菜,重拾儿时味道,更有机会见到鼎爷亲自落场下厨,机会难能可贵!以往一座难求,现时大约两星期前左右就可以预约到,一嚐坊间少有的正宗经典粤菜。

鼎爷煮食出名严谨讲究,着重不时不食,将最靓最当造的食材,以传统煮法融合新意,炮制出令人惊喜的味道。适逢秋冬更推出一系列色香味俱全的时令菜式,包括工序繁多的煎酿鲮鱼、招牌腊味煲仔饭、古法炮制盐焗鸡等。

食记 (40)
等级4 2018-11-18
2363 浏览
睇电视又见,听朋友又讲,终於有机会黎一试。头盘系啊爷叉烧,用料特别,用上新鲜黑毛猪,最特别是来自本土元朗。叉烧有两种切法,有厚有薄,口感不同。蜜汁好香,入口的味道好甜。鲍鱼用料高质,鲜味十足。古法避风塘炒蟹,对比坊间的同款菜式唔太乾身,无太多蒜粒。原来呢种做法先系最古老,系当年在避风塘卖的鼓椒炒辣蟹。用上猛火爆炒,所以肉汁特别丰富。而肉蟹,亦即是泥蟹 ,难免带点泥味。大厨加上紫苏叶,就可以除去泥味。大大只的肉蟹果然超级厚肉,蟹盖入面仲带好多蟹膏。味道好香口,葱油同蟹油香味混和,好丰富。而且有一定辣劲。椰皇炖嫩鸡,灵感来自一海南菜式-椰青炖猪肉。用料简单,但制作就好唔简单。用上两个椰皇,第一个的椰肉连水先blend开,加入鸡肉慢煮。鸡肉被煮得嫩一嫩。个半钟头後,浓厚的椰水只剩下少量。呢个时候,将浓厚的汁底同鸡肉,加上香矛,放入第二个椰皇内。炖两个零钟,香矛的作用系带出另外两款食材的香味。上台已经闻到好香,口水流。入口令人惊叹。味道超甜,质感厚身,椰香令人感动啊!系一个超级精彩的甜汤。肉饼是相对较为沈实的菜式,但咸香亦几突出。蒸东星班最特别系用上「蝴蝶过河」的形式,即系条鱼开边再趴低。除左卖相比较吸引外,鱼的受热会更均匀。双椒就是胡椒和花椒,两种味道不同,但又配合得好好,唔会抢去双方的风头。豆苗,看似简单,但用料好靓带点草香,而且调味都做得唔错。主食系腊味煲仔饭,绝对可以话系色香味俱全。饭粒受热均匀,又带点焦香。而且摆碟好靓,侍应哥哥好熟手。表面的腊味,润肠无怪味又够油香,而腊肠甜甜地又有咬口。最後的甜品有两款,我就比较欣赏番薯糖水,姜味够浓厚得来亦都食到甜甜的番薯味。完满的一餐,每一个细节都可以见大厨实在下了不少心思。派场、环境、服务都不错。另一样值得一赞的是,餐厅除咗真材实料外,调味方面亦做得非常好,相信佢哋冇加入味精,食完丰盛的晚宴後,竟然丝毫口乾的感觉都没有。 继续阅读
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等级4 2018-11-17
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得悉鼎爷开私房菜,一直都想试试。终於给我订到台可以一尝所愿。餐馆位於铜锣湾V-Point 21/F,交通非常方便。一出 lift门卽见到鼎爷肖像什有气势。入内装煌高雅而带有洒脱感觉。阿爷叉烧采用元朗黑毛猪元朗。由於是新鲜肉所以毫无雪味,入口甘香松软。先吃一块薄继而一块厚,食得甘香,蜜味浓。翠绿抱鲍鱼单睇卖相已相当有睇头。虽然简单的将鲍鱼置於节瓜上,但就充份展现*简单就是美*。大厨经长时间烹调,鲍鱼烟勒有咬头,节瓜亦够稔易入口。椰皇炖嫩鸡简直是用心之作,以两个椰皇一份鸡的配搭;烹制成一道滋润养颜,亦可有补而不燥的功效。一个个椰皇送上时一阵阵椰香味,饮落浓郁惹味;亦带有香茅清香。原来职员介绍先把一个椰皇炖後再倒入另一个椰皇内,放入香茅和鲜鸡再炖两个半钟才有这效果。腊味煲仔饭食煲仔饭好多人喜爱食它的饭焦。这个腊味煲仔饭就是饭香D焦而不硬。腊味亦是经过拣选,腊肠肥瘦适中;润肠采用鸭润制做,较一般用鸡润的更甘香。而腊肉则有一种食金华火腿的感觉,真可谓各有持式。 继续阅读
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等级4 2018-11-13
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去年开业的鼎爷私房菜,一开业即场场爆满,今年终於预约到,怀着超期待的心情去见鼎爷。私房菜私隐度高,全餐厅都是一间间的房,而每间房都有不同的装潢,今次我们的房内则有个超大的骏马屏风。翠绿抱鲍鱼,由带子酿节瓜演变过来,但用上更矜贵的鲍鱼,鲍鱼约两寸长,炆得入味够腍,入口弹牙有少少黏质,节瓜则全吸了鲍鱼的酱汁。古法避风塘炒蟹,鼎爷跟40年前最初的避风塘炒蟹做法,跟现代的避风塘炒蟹最大的分别是,原来最初的时候是不会落一大堆乾蒜的,反而是用豉椒爆炒辣蟹,出来效果会较湿润,蟹肉亦会保持嫩滑。蟹壳。已扑开,搣开已见到大大啖蟹肉,蟹肉甜不太辣,但豉椒气味浓,记得吃埋拌炒的葱,最能吸收整碟的精华所在。双椒蒸东星,蒸鱼首先是要鱼本身要新鲜,其次就是蒸的方法与火候的拿揑。鼎爷用了蝴蝶过河方法来蒸鱼,即割开鱼肚,取出中间骨,再张开鱼身平放在碟上蒸,这可使火力平均地蒸在鱼的各部分,更准确地控制火候,维持鱼的幼滑感。腊味煲仔饭,用上腊肠、润肠、腊肉等煲成,这里的润肠全用鸭润造成,比市面一般的更香。而腊味的肉汁、肉香直渗入至每颗饭粒内,只吃饭都闻到香味。师傅会将腊肠、润肠、腊肉切片另上碟,方便客人进食。 继续阅读
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等级4 2018-10-29
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有幸来到鼎爷私房菜, 真的是一件既兴奋又紧张的事。早早已经预订, 期待了很多很多天。原来现在平日订位无之前这麽的难BOOK, 但星期五,六,日及假期就肯定要预早好多好多啦。「鼎爷私房菜」座落於登龙街V Point 21楼, V Point 可以说是一幢非常新的大厦, 就在时代广场前一个街口。楼下常常都会有健身教练派传单, 因为由 V Point 一上扶手电梯, 左手边就是一间健身中心! 再上多一个扶手电梯, 就到大堂了。有职员驻守及帮忙按电梯。上到21楼, 全层就是「鼎爷私房菜」, 因为每一张台都必须要订位, 没有订座是不可能WALK IN的。所以在对待客人方面, 都是很到位。我们一上去, 说BOOK 了几点及姓名, 职员已经很快知道, 亦安排好了。我们的房间有一墙大大的玻璃窗, 能够望到对面的PLAZA 2000, 环境很舒服, 视野也很好。听店员说如果鼎爷在香港的话, 他会在场即席煮餸。可惜他最近在内地拍阿爷厨房第三季, 暂时不在港, 未能见一见阿爷。要是播出第三季, 订位可能又要半年前预约了吧?! 哈哈! 连桌上的碟也有分不同的, 一共有3款梅花间竹。每一个我都很喜欢, 我个人最喜欢的就是蓝色款。鼎爷精选前菜左上角是阿爷叉烧, 听说是用本地黑毛猪肉, 我的那三块有点肥, 吃下去口感好软稔。右上角的是蚵仔卷, 真系好好味, 好脆口, 咬下去连对面都听得到! 除了有新鲜蚵仔, 再加了西芹及润肠, 味道出奇地夹! 真系好好味! 不过好可惜一人得一粒~~!右下角是秘制醉鲍鱼, 很香玫瑰露的味道! 鲍鱼很稔, 好易咬。左下角是椰皇酸姜皮蛋, 又是一样好特别的食法。普普通通的皮蛋, 加了椰皇竟然有了一种很高级的感觉。椰皇的清甜, 加上子姜的微辣, 跟皮蛋一等一的夹。鲜茄花蟹粉丝煲一上桌就闻到, 好香好香的蕃茄味, 很清新的蔬果香。一个煲有成三只大花蟹, 用料十足。花蟹本来就有肉, 这里用的很大只就更多肉, 肉质弹牙又鲜甜。而且蟹都是先处理过, 不用自己落手食, 很贴心。我们女士就可以食得好有仪态, 哈哈!粉丝有好香既蕃茄味, 清清地! 因为阿爷是坚持不用味精, 所有食材都是原汁原味。没有落味精, 真是食出啖啖健康。悟能怀凤胎有看过阿爷厨房的都应该知道有这一道汤品。名字觉得超有趣的, 悟能是二师兄猪八戒, 而他有了一个鸡胎, 就是猪肚包鸡。这是一道好足料的汤。用原只去骨的鸡塞入猪肚内, 真系少啲功夫都吾得! 肚内除了鸡, 还有好多好多料, 有花胶, 鲍鱼, 瑶柱, 冬菇...就是只食汤渣都值回票价。料用得这麽的足, 汤却是很清。而且, 有很重的胡椒味, 很暖胃, 好好饮。不过怕辣的朋友可能会接受不了, 因为都几辣喉的。不过我就很喜欢了, 因为秋冬天喝, 真的好暖胃!双椒蒸东星平常就好喜欢吃鱼, 这次来到阿爷这里, 有一大条的东星斑, 见到都心花怒放!蒸法很特别, 是企身蒸! 这样就很均匀地受热! 鱼肉很结实, 就好像这鱼做了很多健身运动一样。鼓油是偏清淡, 相信是为了更突显白胡椒及黑椒的香味。鱼食落是带有一点点的辣味, 好香。古法盐焗鸡盐是用海盐, 而且焗之前是要先炒盐, 这样才焗得香。由生鸡焗到熟, 师傅说要用两小时, 真的又是一道功夫菜。鸡是用本地活鸡, 难怪肉质很鲜嫩, 而且又有弹性, 一般冰鲜鸡同佢系无得比。就连鸡皮都好好味, 是爽滑的, 我平常都不吃鸡皮, 但这个鸡皮完全不油腻! 仲好弹牙又好香!腊味煲仔饭天气开始凉了, 食腊味就是时候了!一般我都好少食腊味, 除非新年或是过时过节。出面食到的腊味都好咸, 我很少话会主动提议食。今天竟然有这一道, 本想着一般般吧。但原来我太睇少阿爷的功夫菜。腊味中的润肠, 是甜甜地的! 甜得来又带点甘香, 用来餸饭一流! 真系好惹味。每碗都有饭焦, 好脆, 好味!这一晚真是很有口福的一个晚上。特别特别喜欢那一个用足料的老火靓汤, 下次再去鼎会馆试试菜!最後听职员说鼎爷首次推出优惠, 如果一台12位, 两位 65岁以上老人家可以免费。这个优惠好像只去到十一月! 继续阅读
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等级4 2018-10-26
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《阿爷厨房》自年前播出後,众人都惊叹於鼎爷神级厨艺,家中的女人全部成了鼎爷粉丝。适逢家中「长老」大寿,大家决定到鼎爷私房菜品嚐高端粤菜。餐厅装潢是新派中国风,门口就见到鼎爷⋯⋯的纸版人像,大大个「鼎」字挺有气势。可惜真人鼎爷今天没有驻场,未能一睹风采。【鼎爷精选前菜】前菜有四款 - 阿爷叉烧、蚵仔卷、秘制醉鲍鱼、椰皇酸姜皮蛋。店员介绍要有次序的吃。先吃叉烧,用上本地黑毛猪,肥美肉嫩,肉汁丰富。蚵仔卷,入面有蚝仔、润肠、西芹,炸得非常松脆。醉鲍鱼,玫瑰露酒香甘甜,配上鲜美鲍鱼,非常匹配。椰皇酸姜皮蛋,三种味道平衡,酸姜能够清清味道油腻感,所以放在最後才吃是有心思的。【悟能怀凤胎】悟能,猪八戒法号;怀凤胎,肚里有鸡。能给「猪肚鸡」起个这麽脱俗的名字,太有才了。烹调时间超过七小时,把鸡去骨,然後汤料酿入鸡,再整只鸡放入猪肚皮。汤料包括鲍鱼、花胶、瑶柱、鲜虾、冬菇。精心淆制喝出浓浓鲜甜味,胡椒的香辣仍在,味道舒服不呛口。全部是来自食材的味道,真佳品也。【双椒蒸东星】用柳椒、黑胡椒蒸煮,把鱼身劏开使蒸煮使鱼身能均匀吸收热力。鲜红色的鱼皮上枱外表瑰丽,鱼肉鲜甜,双椒提味提得刚刚好,惹味但不会抢走鲜味。【古法盐焗鸡】先用油、盐替鸡刷身,然後风乾抽走多余脂肪水份,再涂酱油,以预先热炒的海盐焗。鸡皮带点香脆,鸡肉咸香味十足仍保持嫩滑。【古法羊腩煲】取材体重少於9kg的细嫩羊,秘方是加了蔗汁去煲,使羊肉带甘甜,肉质更细嫩。羊肉只带极轻微羶味,肉质软腍肉汁丰富,可加柠檬叶调味,更香口。支竹份量亦不少,吸收羊腩肉味非常美味。餐厅每枱都在独立房间,增加私密感。一家人有说有笑,品评各种菜色,怀缅昔日味道,气氛温馨融洽。家中长老十分满意,笑颜逐开,更说下次由她请客。食神又来了。离开时各人拿了几张菜刀名片,很有特色! 继续阅读
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