鴻記(麵檔)

营业中

休息中

這裡是偶然發現出來的一間粉麵檔，　舊年來的時候係兩個阿叔默默埋頭地幹，雖然那時麵的梘水味只洗掉一半但牛腩還是可以見人的，豬潤亦甚為好吃，但今次來換成兩個“女將”這篇食評絕對沒有歧視女性的成分，只是當天食物質素真的幾唔見得人下所以拍照也省了，其實很多師奶也可以煮得手起刀落，淨淨利落，那天我們叫了：豬手撈麵 - 麵的梘水味洗不掉，豬手過淋，無牙都食到，阿姐一邊攞過來一邊自言自語咁：今日D豬手淋咗D，都算啦，食到尾發現一片已經煮成簿膜的豬皮，都唔知幾多日前嘅煲底豬皮都攞埋出嚟嚥客太座嘅牛雜粉似乎好少少，起碼無乜聲氣咁食完碗河粉總結：無下次囉

今日本來想試下ABC茶坊,但去到先知冇開門,跟住走黎耀東街食豬扒麵識黎LEE間大排檔係因為中學時做專題研習拜訪過(數數手指已經好幾年....)一坐低先叫碗豬扒麵他們用的是頂好牌大光麵,我較喜愛這牌子的麵底因為較煙UN,豬扒煎得微燶,但好香本來想飲凍檸茶,但哥仔聽錯左黎左凍檸七,反正好耐冇飲過,都OK既~P.S 環境絕對係烏JO,要有心理準備啊!但食具都清洗得OK嫁~

黎親耀東街唔係食【鴻記】，就食【蘇記】。今次我揀食【鴻記】既→瘦腩河瘦腩河 → 腩炆到好lam／河粉好彈牙同滑／雖然湯底望落好深色，其實飲落好清甜！依家香港呢ｄ大排檔形式既茶檔，真係越黎越小！雖然衛生真係好差，但係我真係好鍾意個環境，完全絕對港式。

要在深水埗耀東街牌檔吃碗粉麵，許多人的心水選擇當然是"長發"，光是看到那一面倒的好評便可得知。"長發"固之然有水準，但在小弟心目中，對面的"鴻記"水平也是無分軒輊的....先來的一碗坑腩麵，湯底偏濁了一點，不夠"清"，牛味也不很濃，看起來只是普通貨色；坑腩看似是肥腩多一些，肥膏甚多，不喜吃肥的就真的大件事，不過對愛吃偏肥一點的我，自然沒太大抗拒。瘦肉部份不很韌，還吃得過的....不心息，再叫了淨南乳豬手，這個就對版得多了 --- 份量是滿滿一大碟，有六至七大件之多，吃得人肚滿腸肥。除了有一小件豬腳外，其餘的皆是名符其實的豬手部份，童臾無欺也。進口南乳味濃，豬手炆得極淰，皮與肉部位皆跡近入口即化，極之有水準，可與當年龍城陳南記分庭抗禮。喜歡啃骨的如小弟，就有如貓吃魚一般，啃得不亦樂乎。吃着一半，來多點變化，醮些勁瘦十足的辣椒油吃，更是一流.....光是為了這一只豬手，已值得一訪.....

冬至安排好「分流」大局後，來到這打算吃長發的，卻想不起今天是造冬，附近賣衫的靚姐說他們早關門吃飯了，遂來到對麵的鴻記。鐵皮屋下的麵家，不少街坊客幫襯的，記得食評照片中有著幾對辦的爽腩麵，老闆話爽腩仲有貨，就要了碗爽腩撈，另淨魚蛋拼墨魚丸。一位慢條斯理煮麵切腩的老闆、一位為招呼客忙得不可開交的靚姐，不少客投訴菜來得慢，皇帝唔急臣下只有乾急，實是有趣。等了良久，來的爽腩賣相不錯，似是炆得軟熟瘦肉連著肌肉脂肪部分，滷水味道還過得去，可惜腩肉瘦的部分吃起來粗糙不堪，脂肪部分富油甘但吃起來實而不化，如吃牛油，是睇得卻唔打得的一味，麵除了帶著鹼水的苦味外也沒什麼可彈的了，菜很新鮮，因為撿到了最少三隻菜蟲～至於淨魚蛋拼墨魚丸，魚蛋還算鬆而彈身，吃得下的，而自家製墨魚丸，百分百的一舊粉糰，把大好食材浪費掉的庸廚，管他是見證了多少個光輝歲月的活化石，如此難吃，首個喊面就由偶送贈吧。下回來還是穩陣的到對面長發麵家，會是「很早」回家的一天，去蛇王善吃碗蛇羹再搏殺吧。

再次為同事買手機, 今次稍移肉步到耀東街吃大排檔, 首選本來是對街的豉油撈麵,只是人丁旺盛,反而這邊卻有吉桌,那就即時改變主意到鴻記。掌廚的應是老闆娘跟我笑笑打招呼, 第一個印象上佳, 點了師父推介的牛雜米和芥蘭。牛雜份量不少, 從顏色來看也感到煮得夠時間和入味; 湯底顏色頗深, 相信那鍋滷汁更為濃郁深色, 混著牛雜汁的湯頭味道不俗, 充滿鹵水及牛肉香, 喜歡濃味如我者就相當對味。牛雜有著厚厚一片牛膀, 三件牛肺, 2段肥腸和幾件草肚, 份量真的不少; 牛膀像海綿般吸滿湯汁, 一咬下去在口中爆出湯汁, 很爽的感覺! 那陣牛膀獨有味道不太濃烈也沒有怪味,粉粉軟軟的很好吃; 牛肺軟硬有致, 不是硬崩崩不入味之流, 連牛氣管也煮得軟滑入味柔軟; 草肚同是煮得軟淋, 個人對其有較佳好感,蜂窩狀的組織又是另一款吸汁海綿,再來一次爆湯感覺;老闆娘切來兩段肥腸乃全日精華所在,牛腸軟中帶嚼頭,不是淋得像片布也不需動用大量牙力去咬,略帶肥膏所以吃來相當甘香, 加起來就是好味道牛雜!!米粉條條完整不會斷開,感覺爽口,吸滿湯汁後就很好吃! 加上數條灼生菜和蔥花, 很滿意的水準!上菜時老闆主動叫我加點自家炒製

薑蔥豬潤麵$17, 用新鮮豬潤, 食過兩次, 都係煮得岩岩好, 唔會過硬,又唔會整到個湯一達達果D豬潤煮出黎既野...雲吞水餃, 新鮮, 好味, 抵食 $17坑腩撈麵, 正!正!正! $17蚊! 肥美, 好味!南乳豬手, 大大碟! 都算入味! 就算今日天氣又熱又焗, 都忍唔住一定要去食豬潤麵呢..有把大風扇吹住, 都OK呢!

之前吃過旁邊的蘇記，近幾天，很掛念它的熱奶茶，但又想食點其他的，所以去了這間食牛腩的麵店。點了牛腩牛丸米，牛腩很腍，牛味很出，很不錯，加上蘇記的奶茶，非常滿足。

玩電腦至半夜１點父親大人說帶我去他至愛的麵檔食夜宵這是我出娘胎以來第一次光顧大牌檔迎面招呼我們的是一位老伯伯雖年紀老邁　但行動很靈活我倆分別點了牛腩腸麵及牛筋粗意想不到的是麵還附上西洋菜﹝份量還不少哩～﹞父親大人說他最愛這裏的腩汁我明白因為很濃郁　﹝但對我來說　是太油膩了﹞牛腩及牛筋都燘得很入味和稔也是不錯的若是再有機會我要試試這裏的清湯系列﹝如魚蛋、雲吞等、

當然標題有點挎張，但著實這排檔的老人家招呼真的不錯，難得是在筷子筒抽起一對筷子拿到漉麵煲裡漉一下才連麵奉上，雖然沒什麼殺箘作用，但起碼食客會是放心點。是日來到點了碗腩雜麵加芥蘭，份量不小之餘牛腩香腍牛雜鮮味，比起很多標榜牛腩牛雜的雜檔好多了。環境是差一點，但以這賣小見小的鐵皮大排檔，遲早離不開被遷拆的宿命，還是襯早幫襯吧！

去美荷樓之前,見這裡有開,先來食碗麵。相比對面,這裡的人客幾少。但,不要緊吧,只是抱著試試的心態。點了牛腩麵。當麵來之前,老闆會過來抽對筷子,放在水淥一淥,然後將麵與筷子一同拿來。麵來,大堆通菜在面,牛腩在,麵在底。先食條通菜,頗為爽脆,吸收了腩汁的味。再食麵,雖無鹼水味卻浸得腍腍。再食牛腩,鞋身帶韌而無腩味,有點似食豬瘦肉。咬唔開,唯有一絲絲咁食。聽到老闆與客人的對話,老闆話辣椒油是自己炒的,於是自己又落羹辣椒油試試,炒得幾香,如果辣點就更好。看見這裡並沒有伙計,只得老闆一人打理整間大牌檔,一人做哂煮麵、掃水、清潔、招呼...頓時感到他孤單,加上瘦削,更感他的辛勞,身心疲累。食畢,這裡變得冷清。

再度重臨耀東街,與友人在聯合扮晒潮童買日本潮流雜誌.一次半次,都仲頂得住.淺野忠信,越黎越似麻原章晃.食完飯要番工,友人份屬舊街坊,決定轉到去中立場耀東街開戰,對我黎講去搭車番工更方便,而且又近友人屋企,一舉兩得.是夜決戰地,就係十幾年都未去過的鴻記.數下數下,耀東街係得呢間檔口未曾涉足.今次去埋就大滿貫.友人說最出面係牛腩,一碗切腩瀨上桌,色水一般.食落無咩味,肉質仲鞋鞋地.真係油麻地,叫多碟韭菜花,兩個人也吃不完.碗麵吃剩的湯,攤凍後一粒粒白色冷卻的油現形.幾恐怖.忽然有個拾荒老婦走過來,取走我倆吃剩的韭菜花打包,登時加快埋單步伐.$40兩個人,大排檔價錢,深旺茶餐廳質素.下次再來,過回對面吃豉油撈麵才是皇道.PS:老來無依,淪落至此,每日大小街頭真人SHOW,正在上映.西方和諧式福利社會,同這個小島,絕無關係.PPS:唔比喊面比中立,純屬對大排檔此活化石的一種尊重.

一般黎講，大牌檔都係唔會用你咁計蠔油的。因為，佢地係另外向南貨舖要蠔油。唔知點解，呢種蠔油又係特別好味的。好多年前曾經由朋友向行家取貨，但慢慢地，已經羅唔到。因為南貨舖越來越少，比貨街舖都唔舊。今次去到鴻記，聞到一陣熟悉的味道，於是叫個根肚no，本來以為呢度牛肚響，但有版友提及牛筋都響，當然要試埋一份。果然，筋同肚都相當不錯，跟麵的一碗清湯亦好。這間大牌檔，值得推薦。倒數29檔…仲未食到一半…