鮨燐

营业中

休息中

出完花紅係時候對自己好一點，跟同事們品嚐了一套精心設計的omakase Sushi set 。首先登場的是前菜三款。九州黃粟米配凍湯-清甜可口，粟米的香氣濃郁，凍湯帶點清甜，將夏日的清爽感帶進口腔。螢光魷魚-螢光魷魚現在是當造季節，所以口感細嫩，入口即化，蛋黃醋的濃郁與微鹹平衡了海鮮的鮮甜，層次豐富。靜岡蕃茄-則以酸甜的梅子醋啫喱提升了蕃茄的鮮美，簡單卻令人滿足。接下來進入期待的壽司環節，新鮮海產令人期待。日本愛媛蜜柑鯛鯛魚帶著淡淡的柑橘果香，入口柔嫩，彷彿將海洋與果園融為一體。墨烏賊則以其軟糯口感與純粹的海味取勝，簡單的處理方式讓食材本味得以綻放。伊佐目肉質緊實，油脂恰到好處，入口後的餘韻令人陶醉。靜岡縣金目鯛輕輕炙燒，撒上少許蔥花，油脂在舌尖上緩緩融化，香氣四溢。北海道新鮮北寄貝搭配柑橘汁，貝肉爽脆，柑橘的酸香中提升了貝肉的鮮味，令人驚嘆其清新。鰆魚表面微微焦香，肉質滑嫩，入口後的甘甜與炭燒香氣交織，令人難忘。深海池魚搭配辣椒味噌醬，微辣的醬料為魚肉增添了一抹刺激，豐富了口感層次。太刀魚經炙燒後，配上柚子胡椒，魚肉細膩，柚子的清香與胡椒的微辛相得益彰，堪稱一絕。馬糞海膽濃郁的奶油般

- 今次試咗間新日本Omakase，成個過程好滿意❤️❤️- 九州黃栗米凍湯，味道清新，栗米香幾突出，入口滑🌽🥣 - 螢光魷魚鮮味，冇腥味，份量啱啱好🦑 - 靜岡縣番茄配梅酒啫喱，番茄甜，啫喱令成道菜多咗變化🍅🍶 - 野生石峘鯛魚油感重，肉質爽，上面柚子葉有啲清香🐟🍃 - 長崎華漣生蠔海水味比較強烈，沖繩水雲加埋一齊食好特別🦪🌊 - 金目鯛魚皮用熱水處理後再燒，油脂味突出，醋麵豉醬幾有趣🔥🍥 - 鰆魚有煙熏味，配芽蔥，味道層次多🐟🧅 - 岩手縣紫心海膽濃郁，北海道毛蟹鮮甜🦀✨ - 大腹吞拿魚腩煙韌，配紫蘇葉，口感唔錯🐟🍃 - 海膽天婦羅配舞茸菇同行者大蒜，外脆內滑，幾有新意🍤🍄🧄 - 麵豉湯暖胃，抹茶奶凍配黑豆收尾，茶味香濃，唔會太甜🥣🍵 - 上環環境靜，私隱度高，適合慢慢享受🏙️🛋️ - 師傅對食材有要求，細節都做得好好👨🏻‍🍳🔍 - 整體感覺滿意，下次有機會會再去👍

今次去咗間日本Omakase餐廳🍣，真心覺得水準超高👍，每一道菜都好有心思✨，食材又新鮮🥗。頭盤嚟個九州黃栗米凍湯🌽，入口好清甜，栗米味突出又滑，開胃一流😊。之後到螢光魷魚🦑，鮮味十足，唔會腥。再試埋靜岡縣番茄配梅酒啫喱🍅🍶，番茄本身已經好甜，加埋啫喱多咗層次，酸酸甜甜幾開心😋。野生石峘鯛🐟好有驚喜，啖啖都食到魚油，肉質爽口，上面加咗柚子葉🍃，清香同時帶出魚味。長崎華漣生蠔🦪海水味勁重，超級鮮，沖繩水雲加分🌊。金目鯛用熱水燙過魚皮，再燒香🔥，油脂香濃，上面有醋麵豉醬，幾特別。鰆魚🐟有淡淡煙熏味，配芽蔥🧅正。岩手縣紫心海膽🟠超濃郁，北海道毛蟹🦀肉質鮮甜。主角大腹吞拿魚腩🐟，面珠墩煙韌，紫蘇葉增添香氣🍃。海膽天婦羅🍤配舞茸菇🍄同行者大蒜🧄，外脆內滑，口感豐富。依佐木🐟，配埋辣蘿蔔蓉🌶️，魚油分重，魚味好突出，食落口好香滑。第二道深海池魚🐠用麵豉醬點綴，鹹香中帶甜，魚肉厚身又爽口，比例啱啱好。到北海道牡丹蝦🦐，蝦肉超鮮甜，上面仲有蝦膏🧡，令味道更濃郁又有層次。章紅魚🐟加咗柚子胡椒🌶️，用火燒過🔥，外層香脆內裡滑嫩，胡椒香氣提升咗成件事。之後食北海道墨烏賊🦑，加埋青森縣三文魚子🟠，墨烏賊夠彈牙，魚

黎到上環既高質omakase $1380套餐😍壽司13貫全部食材都勁新鮮❤️同精緻最後忍唔住仲仲追加咗我至愛既海膽壽司🤭前菜九州黃粟米～螢光魷魚配蛋黃草～靜岡軟糖蕃茄配梅酒啫喱～壽司愛媛縣蜜腮柑鯛～北海道墨魚壽司～帆立貝壽司～長崎縣伊佐木～靜岡縣金目鯛～深海池魚～岩手縣赤貝～日本章紅魚壽司～牡丹蝦～中拖羅～初鰹～高知縣細池魚～新鮮鯖魚～青森縣三文魚籽～款款都好幸福😊無論食材新鮮，到口感同鮮甜，每一口都好滿足🥰甜點自家製抹茶奶凍配日本黑豆～麵豉湯～個甜品令我地好有驚喜，第一啖，好滑順細膩，香濃既抹茶，原來配一粒黑豆，令成個甜品都絕配，好回味呀

這天到上環鮨燐吃壽司當午餐，覺得午市的性價比非常高，比晚市便宜，食材也很新鮮美味，簡直是平民價錢專尚享受！食材來自日本各地，包括北海道、九州、沖繩等等，部位也是精挑細選，例如左口魚只取魚邊部份，吞拿魚面珠墩等等，非常講究。除了食材新鮮，師傅的烹調方式也很有特色，這是吃到很多有趣的搭配，例如岩手縣赤貝加入竹炭增加鹽味，帶子則加入七味粉增加貝味，章紅魚也加入柚子胡椒，非常特別。這次的壽司很多都輕輕火炙過，魚油香味更重，食過返尋味！📍鮨燐 (上環)上環蘇杭街126-128號地下D號舖

老公生日，作為一個好老婆，提早一日同老公二人世界，去上環鮨燐食omakase慶祝😎（正日全家總動員，肯定一片狼藉，父母們都懂😅）精選當季食材非常新鮮，加上師傅獨具匠心的調味，每一款都令人食指大動😋.🍣壽司13貫➕1卷物🍣前菜是🥗沙律和🥣茶碗蒸，茶碗蒸加入了鰹魚湯、金菇和雲耳，味道很好👍🏻.🐟愛湖縣真鯛魚，以昆布汁醃過，口感較輕身，新鮮、微甜。🦑北海道墨烏賊，魚肉本身較厚身，師傅仔細切成條狀，食落口感黏口，加了紫蘇葉更香口😘🐚岩手縣赤貝，加入竹炭增添少許鹹味，食落爽口，每嚼一口都很鮮甜🥰🍣燒左口魚邊壽司，比其他部位魚香味更重，師傅特意把左口魚邊連飯一齊燒，魚油滲入飯中更滋味，再加入柚子皮和蔥花中和油膩感。🐟大分縣深海池魚，吃到中段，魚味愈來愈重，加入麵豉醬增添鹹香。🍣長崎縣梳子魚，又叫竹籤魚，魚肉較軟熟，輕輕燒過令魚油香更突出，加入芝麻更相得益彰。🐟高知縣池魚，品種較細條，所以肉很嫩，口感滑，加了薑蓉更香口🍣長崎平撥，香港又叫帶子，也是輕輕燒過，再加少少七味粉，貝味更重。師傅特別加了更多wasabi中和油香🥰🐟黑鯥魚，先以鹽醃收緊過，肉更緊實🍣章紅魚，四季都有的食材，特別的是精選了上肚腩

隔左一排無嚟，之前每一次嚟，印象都非常好，今日嚟之前都非常期待。北海道粟米凍湯👍🏻第一次飲凍嘅粟米湯，味道濃郁，口感滑溜，一道好好嘅前菜。富山灣螢光魷魚味道鹹鹹地，師傅輕輕燒過，有好重嘅魷魚香味。梅酒啫喱第一次食梅酒味道嘅啫喱，酸酸甜甜，非常開胃。愛媛縣蜜柑鯛👍🏻師傅調配嘅味道非常好，有淡淡嘅果香味。北海道墨魚加入咗少量紫蘇葉，口感爽口。靜岡縣金目鯛👍🏻👍🏻油脂量適中，味道鮮甜，每次食Omakase, 我都好期待金目鯛。帆立貝壽司好鮮甜，因為師傅𠝹咗好多刀，令到個口感好特別。神津島黑鯥魚👍🏻賣相吸引，好重魚香味，有嚼口，油脂豐富，齒頰留香。深海池魚好重嘅魚香味，麵豉醬帶有少少辣味，味道豐富。赤貝賣相好吸引，赤背好大粒，口感爽口，味道好鮮甜。北海道牡丹蝦師傅炮製嘅時候已經好香，上面鋪滿牡丹蝦嘅蝦膏，蝦膏嘅味道非常濃郁。中吞拿魚好厚身，入口即溶，魚香味濃郁。高知縣池魚仔肉質嫩滑，因為夠新鮮，口感爽口。太刀魚👍🏻👍🏻師傅炮製嘅時候已經好香，表面燒完之後，魚香味更出，今晚最印象深刻嘅壽司。間八師傅炮製得好好，味道好豐富，食落好爽口。青魚👍🏻上面鋪咗一塊浸過醋嘅蘿蔔薄片，第一次試呢個食法，酸酸甜

店內設計富有日本風情，裝潢氛圍柔和舒適餐廳設有吧枱位置可以近距離望住師傅準備食材，師傅同員工都好友善且專業，對於菜單上的每道菜品都能詳細介紹食材同食法我地揀左14貫壽司set，餐廳週年祭做緊六五折的優惠，八百左右就食到十四道由師傅發辦季節限定的食材前菜有三款，全部用料都係季節限定✨北海道粟米凍湯少少紫菜粉非常開胃✨富山灣螢光魷魚內裏少少墨魚汁，一咬落去鮮味十足✨梅子配梅酒啫喱淨係賣相都非常吸引✨愛媛縣蜜柑鯛食落真係帶有少少生果味，師傅上面加了少少調味鮮甜中帶辣非常好食✨烏賊加左少少紫蘇葉既烏賊壽司好有驚喜，估唔到兩種配搭加埋一齊係咁夾✨靜岡縣甘目鯛師傅輕輕把刺身燒過，未食已經聞到魚油帶出香味，燒過比平時更重魚味✨帆立貝非常鮮甜，刺身肉身厚身，師傅刀工切過食落好有口感✨神津島黑鯥魚師傅一樣將魚身燒過香油脂豐富，加了薑蔥帶出另外一種香味✨深海池魚深海池魚肉質鮮甜，添了麵豉醬微微帶辣更香✨赤貝肉身好大隻厚身，食落好有口感，爽口鮮甜✨北海道牡丹蝦上面鋪滿牡丹蝦的蝦膏，蝦味濃郁✨中吞拿魚油脂分布均勻，入口即溶✨高知縣池魚仔食落新鮮爽甜，魚味比前面的壽司更重✨泰刀魚刺身肉質厚實，油脂豐富✨間八鱆紅

前菜是三道精緻，九州的粟米散發著自然的甜味，靜岡的蕃茄搭配無酒啫喱，清新而不膩。螢光魷魚與醃青瓜的搭配，口感爽脆，完美開啟了味蕾的旅程。接下來是14貫壽司，有鮮嫩滑口愛媛縣的鱸魚，北海道的烏賊則以炭鹽烹製，增添了獨特的風味。活帆立貝的甜美更是令人驚艷，口感爽滑，仿佛在海洋中跳舞。靜岡的金目鯛經過炙燒，帶出新鮮的蔥香，而大分的池魚則以濃烈的麵鼓醬為主角，讓人一試成主顧。甜蝦經過炒香的蝦鹽，味道更加迷人，令人垂涎三尺。岩手的赤貝和油脂豐富的鱆虹魚，每一口都是無比的享受。梳子魚撒上磨碎的芝麻，增添了香氣，而太刀魚則以柚子胡椒的搭配，讓人感受到獨特的風味。中吞拿魚腩的油脂口感，與高山的池魚搭配薑蓉，完美去腥，讓人回味無窮。青森的三文魚子味道清新帶甜入口爆汁，與額外加點的馬糞黃海膽的creamy鮮甜形成強烈對比，讓整個壽司體驗達到高潮。最後，搭配的湯品暖心又滋潤，而自家製的宇治抺茶奶凍，搭配蜜餞黑豆，濃郁而不膩，帶來一絲驚喜的苦味，讓整頓晚餐在甜蜜中結束。

預祝就收B仔，找日下班和太座食個Omakase，鮨燐質素有保證。選了中間價位的套餐，先來前菜。北海道黃粟米凍湯伴入紫菜粉，非常清甜。富山灣魷魚新鮮，紫蘇花中和鹹香。梅酒伴靜岡蕃茄十分爽甜。六道刺身道道有驚喜。奈良鱸魚以竹炭鹽提味，十分嫩滑。北海道帆立貝厚身，岩手赤貝爽甜。京都池魚仔加入薑蓉，味濃肉爽。兵庫蠔海水味重帶煙燻味，伴酸甜沖繩水雲清爽。大分深海池魚油脂豐富，配自家製酸汁麵豉增添鹹香。鱆紅魚配上鮫蜜柑啫喱配合結實肥美肉身，聰明的配搭。煮物一夜干目光魚，鹹香味濃，伴以紫菜蟹膏丸和醃蓮藕片，非常出色。到壽司環節，靜岡金目鯛肉稔皮爽。牙帶魚厚實彈牙，表皮鹽燒增添鹹香。牧丹蝦 異常清甜，加有蝦膏更加鮮味。平川黃馬糞海膽，鮮味極濃。鰹魚配蒜蓉蔥花，略辛軟稔。近年大熱龍珠卷，配大中拖羅赤身，加入紫蘇蔥花，香味爆登。滿口油香，來碗麵豉湯解膩。最後吃個香濃抹茶奶凍完美作結。

去唔到日本就唯有留港食#omakase 🍣📌前菜九洲黃粟米打成蓉，入口順滑又濃郁😋再配上靜崗懸蕃茄配梅酒啫喱及螢光魷魚🦑📌愛媛縣·鱸魚味道淡身所以用昆布醃過，而口感煙靭；師傅最後磨入柚子皮令整體更清新📌北海道烏賊·黑炭鹽師傅切成條狀令黑炭鹽與烏賊融為一體👍🏻口感有啲黏口，但我喜歡💕📌北海道·帆立貝肉質鮮甜，口感爽口 📌靜岡縣·金目鯛魚味及油味較濃，塗上豉油後進行炙燒，最後灑上蔥花📌大分懸·深海池魚魚肉爽身，油脂豐富，還加入奢華的魚子醬豐富口感。📌北海道·甜蝦《自家製蝦鹽》師傅用蝦殼炒成鹽，灑上鮮甜的甜蝦上增添鮮味😋📌岩手懸·赤貝外層口感爽脆，而貝肉幼嫩。海水味濃郁🌊📌【季節性】鱆紅魚 口感爽口彈牙，鮮味無窮📌神奈川·梳魚炙燒後口感鬆軟，肉質鮮美📌【季節性】三重懸·太刀魚肉質肥美，經火炙燒過後魚皮魚肉富油香，配上柚子胡椒吃令其味道更獨特👍🏻📌高知懸·池魚魚味較濃，口感結實，加入薑蓉可降低魚味📌長崎縣·鯖魚新鮮魚腥味少，魚身油份重，所以師傅加入薑蓉紫蘇葉👍🏻📌中拖羅魚油甘香與濃郁魚味並存😋📌青心懸·三文魚籽用醬油醃過所以更濃味，最後磨入柚子皮！一口咬吓去有霹靂啪喇的感覺，再吃下去感受到鮮味

今晚食好西，去廚師發辦專門店「鮨燐」食14貫壽司，六五折推廣價，原價每位$1380，即是大概$1000一位。環境舒適，資深師傅，整體有水準，食材新鮮，調味剛好。1.前菜-靜岡番茄、螢光魷魚魚、九州玉米，好味2.鱸魚壽司-煙靱爽身3.墨魚壽司4.赤貝壽司-赤貝新鮮、口感爽甜5.北海道鮫碟魚壽司-油份很重，師傅將小塊炙燒配搭在上，增加了香口感6.深海池魚壽司 - 口味偏重上面加了麵豉醬，肥美中帶些少咸香7.梳子魚壽司-中間加了芝蔴，火灸魚身，甘香爽身8.黑睦魚壽司 -油脂成分較重9.間八魚壽司 -取魚腩部位較厚身，有咬口10.北海道帶子壽司-鮮甜可口11.牡丹蝦壽司 - 上面的蝦膏鮮甜，蝦身爽身12.鮪魚腩壽司-肥美13.高知縣池魚壽司-魚味較其他池魚味重14.新鮮長崎青魚壽司 - -新鮮香口15.青森縣三文魚子壽司-魚子帶甜微帶橘香16.北海道馬糞黃海膽-味道較清甜17. 麵豉湯 - 暖胃 18. 抹茶布甸 - 甜美

🫦最近我有幸到訪位於香港的「鮨燐」，這間Omakase餐廳給我留下了深刻的印象。餐廳的裝潢簡約而雅致，店鋪分上下兩層，以bar檯設計，木質的桌椅和柔和的燈光營造出一種舒適的用餐氛圍。「鮨燐」的Omakase菜單根據當天新鮮的食材而定，廚師會根據客人的口味調整。當晚的菜單包括了多款新鮮的生魚片、創意的壽司及一些特色前菜👍🏻價格方面，鮨燐嘅壽司套餐有唔同嘅選擇，晚市嘅omakase套餐有三個價錢，分別係HKD1380、HKD1680同HKD1880。如果想試多啲🍣款式，可以揀14貫嘅套餐。雖然價格唔算平，但食材新鮮，師傅嘅手藝又好，性價比都算高 💯🔶漬物牛蒡、紫洋蔥、醃蘿蔔先付🔸 鎮江縣糖蕃茄🍅配淡雪鹽一開始我都有啲懷疑，呢兩樣嘢一齊食會唔會好怪，點知一試又幾正wo！🍅咬落去，豐富嘅汁水“啵”一聲就爆開，酸酸甜甜，好清新嘅果香，再match埋一啲淡雪鹽，鹹味好微妙，唔會蓋過番茄本身嘅酸甜，反而將番茄嘅鮮味完全提昇上嚟，就好似幫番茄嘅味道加咗個強化buff 😍🔶醬油漬山口縣黑梅貝🐚一上碟，黑梅貝就超吸睛，貝殼烏黑油亮，好似打磨過嘅黑寶石💎，入面的肉質豐腴飽滿，咬落又香又彈牙🔸北海道松葉蟹肉配

好耐冇食過Omakase，上網見鮨燐覺得質素都唔錯，適逢餐廳有個14貫壽司套餐做緊65折優惠，就即刻約朋友食晚餐~前菜甜蕃茄、黑梅貝及北海道松葉蟹由左至右食，甜蕃茄灑上淡雪鹽，黑梅貝彈牙，松葉蟹配上酸汁啫喱啖啖肉，味道由淡至濃愛媛縣蜜柑鯛魚肉帶點蜜柑香，簡單用竹炭鹽來調味已經帶出鮮味北海道扇貝師傅輕輕一拍，扇貝即時收縮🙈扇貝厚身啖啖肉，鮮甜爽口北海道墨烏賊墨烏賊爽脆甘甜，中間加入芥末同海膽，每一口都鮮味無比靜岡縣金目鯛肉質鮮美細緻，魚味濃郁，配上九州薑蔥蘿蔔蓉，更能提升味道層次大分縣深海池魚深海池魚肉質細緻，師傅喺魚肉上切了三刀，口感更加豐富兵庫縣甜蝦切成粒狀嘅甜蝦就更加黏口，加入醋麵豉醬及紫蘇花，令味道更有層次岩手縣赤貝口感爽脆，味道非常鮮甜冇腥味北海道水八爪魚加入少少柚子皮，味道更清新北海道鰤魚即油甘魚，師傅揀選最肥美嘅部位，並輕輕炙燒逼出油份，再以芥末、柚子胡椒醬來調味，味道濃郁豐富長岐縣大吞拿魚腩魚腩位好肥美，油脂甘香，食落卻油而不膩北海道馬糞海膽口感Creamy，入口即化，令人回味北海道牡丹蝦喺牡丹蝦肉加入燒香咗嘅蝦膏，味道鮮甜濃郁，每一口都係享受長岐縣須萬鏗魚肉被輕輕燒過，

上星期晚上朋友帶我來拜訪「鮨燐」品嚐Omakase😍 位於上環的「鮨燐」門口設計作風低調，很有神秘感🎏。「鮨燐」的主要食材是來自北海道、九州、沖繩等，選用時令食材而且很新鮮❣️店內設計裝潢感覺舒適，除設置吧枱座位，還設有廂房，啱晒三五知己一邊傾偈一邊品嚐美食🥰而可以一邊享受食物一邊欣賞到板前廚師👨‍🍳手藝的吧枱座位只有10個，所以好難book位的🤭 期間師傅好專業地介紹每道菜的食材及食法，我跟朋友都十分享受這一餐晚飯，好開心舒服👍 Dinner Menu $1,880/人晚餐Omakase包括先付、刺身七款、和食兩款、壽司六貫、吸物及甜品🤩 🔹️先付1️⃣靜岡縣糖漬蕃茄經過糖漬的小蕃茄🍅去除了番茄酸澀味，面頭灑上淡雪鹽，味道酸酸甜甜之餘，口感清爽。2️⃣山口縣黑梅貝黑梅貝肉質彈牙，用昆布加以烹調，簡單帶出原味👍🏻3️⃣北海道松葉蟹師傅拆了一絲絲的松葉蟹蟹肉出來🦀，再伴入菊花及紫蘇花，肉質鮮甜美味🥰 🔹️刺身七款1️⃣赤羽太肉質細嫩，口感清爽，面頭灑上竹炭鹽，味道清甜。2️⃣岩手縣赤貝新鮮赤貝外表呈橙紅色、帶光澤，鮮味十足，師傅拍一拍左個貝身，令肉質更爽口。底部有黏滑的沖繩水雲伴上少許醋汁，好醒胃😊3️⃣大分縣深海池