鮨悠 (已結業)

餐廳裝修雅緻，環境不錯，都幾闊落，空間感及光線給人很舒服的感覺也充滿著日本feel。店員服務殷勤有禮又好細心（每次食完每一道菜見到枱面有污糟都會先細心處理再上另一道菜），所以特別食得開心，用餐過程愉快，上菜節奏也控制得很好。壽司吧前大約可容納有六至八位。 有適當空間感。 因唔會靠得太近.Menu 方面大致Omakasa 有兩款可供選擇，最後決定先試鮨： ）*鮨* $1480 - 主要是壽司及手卷*悠* $1880 - 主打以刺身及和食鮨$1480*前菜三品*柚子醋大根 (一食第一口已經好有驚喜！)- 味道非常之清新！ 相信它被醃製過程裏面花了不少心思，和平時食的味道完全不同。 紅酒喬頭 - 蒜頭漬 - 這個蒜頭完全不辣而且帶有自然的甜味非常開胃。牛蒡漬 - 牛蒡切成大小條，所以能夠細想他們精心醃製的牛蒡味道。 非常入味。 蟹肉 秋葵 -以啫喱狀的形態來配合蟹肉，是非常之夾。口感非常之特別軟身但又有咬口。又能襯托出蟹肉的鮮味。 白梅貝 - 肉質爽身及鮮味十足伊達玉子 - 玉子分別很大這個味道非常之深刻因為他配以蛋黃醋作主要賣點。增加了不少玉子的味道的層次感。鮫碟魚簿切 配酸汁鮫碟魚包蔥

今次去了試銅鑼灣新開的Omakase餐廳。比較意想不到的是，這裏提供了額外的抹茶體驗，店員會在獨立包廂內提供調配抹茶的服務，另外配上和菓子。前菜3款❤️蟹肉清湯羊羹感覺好像食清新的蟹肉啫喱❤️岩石玉子，蛋黃醋醬有點像沙律蛋❤️白梅貝，八方汁刺身7道❤️鮫鰈魚刺身三食三種食法最喜歡吃燒的一part，因為油脂滿溢❤️北海道真蠔配土佐啫喱❤️幻星鰹配乾鰹木魚配上即刨鰹木魚，咬落有不同質感❤️赤貝·北寄貝赤貝好鮮甜❤️北海道毛蟹配蟹膏好足料❤️間八魚 配豉油及三星漬有輕微煙熏味❤️煙燻大拖羅配日本菜苗煙熏味濃郁，入口即溶和食2款❤️石川里芋煮傳統江戶菜式❤️宮崎五彩A5和牛(代表好運）外脆內嫩❤️青桔啫喱及煙燻大根夾cream cheese 大根夾cream cheese配搭獨特壽司6件❤️北海道帆立貝有柑桔味❤️深海池魚配柚子胡椒❤️池魚配薑蔥蓉❤️牡丹蝦配蝦頭膏❤️赤鯥配大蔥碎❤️鮑魚海膽飽魚肝醬迷你丼鮑魚軟淋入味，海膽味濃郁❤️布甸蛋似焦糖布甸湯舞茸清湯甜品蝶豆花水信玄餅配紅豆、黃豆粉、黑蜜飲品日本桃汁味道好濃郁最後店員灣送上一份小禮物，令人有一種賓至如歸的感覺。

今日有幸朋友介紹下嚟到這裏食廚師發板。今次好有期望的來到此間餐廳，因為見到食評也不錯！這裏裝修非常之日式，雖然位置不多，但能夠看到廚師烹調的情況，諗起都好開心，期待！ 因為能夠看到廚師烹調的過程更加富層次感。今日試了悠$1880。因為想食刺身多啲，所以就揀咗悠。Menu 方面大致Omakasa 有兩款：*鮨* $1480 - 主要是壽司及手卷*悠* $1880 - 主打以刺身及和食*前菜三品*柚子醋大根 - 味道非常之特別！ 好清新嘅感覺再配合這個大根，簡直是絕配紅酒喬頭 - 蒜頭漬 - 蒜頭味相對比較甜，是本身天然的味道應該在食材方面已經揀選過再配合紅酒，食落好有新鮮感！ 牛蒡漬 - 牛蒡在日本菜式，裏面是不可或缺的前菜。但要在這細微的地方也做得恰到好處就真的很好廚師的心機和做法這個牛蒡漬味道非常之入味，味道很溫和，所以食到停唔到口!蟹肉 秋葵 -將這兩個樣食材最後以啫喱狀的形態出現給客人品嚐巳是別具一樹，而口感說這個形態能夠配合蟹肉是非常之配合，這樣更能能夠襯托出蟹肉的鮮味。 白梅貝 - 肉質爽口鮮甜十夠伊達玉子 - 配蛋黃醋。廚師刻意保留蛋白口感，所以同平時食嘅玉子味道係非常之不

知道今年應該都冇機會去日本，唯有去食日本菜止下渴！「鮨」：以壽司為主，一共有15款手握壽司前菜蟹羊𡙡 - 外貌吸引，就如食蟹肉凍一般伊達玉子 - 比平時的玉子口感較嫩白玫貝 - 較濃味，醋汁好味🍣伊左木壽司 - 不用沾任何醬汁，用手食，已經好夠味🍣北海道凡立貝 - 好軟綿綿，不像一般那種爽的口感，鮮味🍣深池魚壽司 - 細緻鮮美🍣北寄貝壽司 - 炙燒過外皮，變得香口啲，爽口🍣車海老+自家麵豉醬 - 夠曬味，好鮮甜🍣赤貝 - 爽口，有海水味🍣蘇子魚上面日本胡麻 - 加添咗香的胡麻味🍣深魚大池魚壽司 - 由南海來的，灸燒過，外皮香脆，好鮮甜🍣野生銀雪魚 - 好正👍👍青桔啫喱、大根煙熏芝士 - 清一清味蕾，幫你好瞓啦桔味青甜，好香煙熏味。🍣石湖貝 - 師傅話拍一拍會更爽口，味道也更鮮。🍣地金目鯛 - 野山，不是養，所以油脂較好，上面有紫蘇花，肉質細膩！🍣赤目魚 - 比較名貴的魚，比大拖羅還貴，因為很難釣到，因淒身石隙，真的好味！💯💯🍣赤身魚 - 用醬油漬來處理，所以較深色但一樣鮮甜🍣中吞拿魚+上面wasabi 漬 - 炙燒很香🍣海膽紫菜卷 - 海膽鮮甜，紫菜脆 🍣鐵火手卷 - 紫蘇葉，多層

『鮨』- 前菜 - 🥚 伊達玉子配上蛋黃醋調製醬，酸酸地幾開胃🐚 梅貝係秋季限定既食物，食落彈牙🌽 白粟米爽口鮮甜- 🍣 壽司 -鮫鰈魚：肉質煙韌深海池魚：刺身厚身，味道甘香細膩北海道帆立貝：creamy鮮甜松葉蟹：日本三大名蟹之一，蟹肉撈埋蟹膏，味道更鮮甜伊佐木：肉身柔軟多脂金目鯛：皮比煙薰過，有魚油香牡丹蝦：加埋蝦頭膏，肉質綿軟中帶彈性北寄貝：爽口赤鯥魚：魚皮滑溜，肉質鮮甜無比青桔啫喱&煙薰大根包cream cheese：先食啫喱，再食咸咸地既大根cream cheese，味道好特別銀鱈魚：肉質幼滑中拖羅：鮮味帶魚油香鯖魚：配搭白昆布同紫蘇葉，滿口脂香大拖羅：入口即溶海膽：非常鮮甜- 手卷 -🤏🏻蔥拖羅手卷有魚油香，一邊食魚油一邊流落黎😋- 湯 -🐟 梳子魚清湯- 甜品 -🦋 水信玄餅泰國蝶豆花紅豆黑糖漿玄餅同蝶豆花本身無咩味，每啖加一點紅豆同黑糖漿，甜得黎唔會太膩🍑 日本蜜桃汁

Omakase 廚師發辦是時令食材與廚師的巧手配搭，若然願意花若干金錢，一般來說，食材質素無需太擔心，重點反而在師傅手藝，能否留着客人的心之主因。告別天價名店，我今晚來嚐新，仍在試業中的「鮨悠」，由Leon 師傅主理，曾經任職尖沙咀鮨燐，怪不得大家有些面熟。「鮨悠」走江戶前路線，以傳統手法製作食品，全部是日本食材，每天從豐州新鮮運到，就是食具也來自日本。 甫進店內，左右兩方各設一張廚師師，左方房間夠大可容10-12人，右方小房約6-8人。 晚上只供應兩款廚師發辦餐，每位$1480的鮨以壽司為主，而每位$1880的悠最全面，包括刺身、壽司及和食。 蜜桃汁 $68今晚唔飲酒，點了一杯甜甜蜜蜜的蜜桃汁，不過後來發覺，還是配清酒比較合拍。 廚師發辦－悠 $1880前菜三品：蟹羊羹、白梅貝、伊達玉子 蟹羊羹橢圓形半透啫喱，隱約見到裏面的蟹絲及秋葵，賣相討好。 味道清甜，非常輕盈，所以適宜先嚐。 白梅貝梅貝是日式東風螺，有黑白兩種，放在梅貝上紅色的辣椒絲，以醋汁煮。最討好我的是那甜甜酸酸的醋汁，喚醒了梅貝之清甜而有嚼口的特質。伊達玉子做法與別不同的玉子，黃白相間，蛋黃包著蛋白，清楚分明，味道香甜。

最近發現銅鑼灣多左啲日本餐廳😍熱愛食日本料理的，當然唔可以執輸‼️揀左2日都full booking😫 咁就揀平日去食喇🤩鮨：以壽司為主嘅omakase悠：有壽司又有刺身嘅omakase我好鍾意食日本醋飯❤️ 當然揀「鮨」😃「前菜三品」蟹羊羹+伊達玉子+白梅貝蟹羊羹取名源自中國，參照「羊肉做嘅湯羹」，然後日本加以改良，以湯羹製成啫喱，並加入蟹肉，令味道更鮮甜美味😋白梅貝採用日式汁煮，食落清甜而帶嚼口❤️「鮫鰈魚」肉質緊實爽脆，味道清淡，作為第一道品嚐的壽司是最適合👍🏻「金目鯛」肉質柔嫩肥美，加上少少醬油已好好食😋「深海池魚」加左麵豉漬，令味道更提鮮‼️「帆立貝」非常厚肉，咬落去果種鮮甜嫩滑口感真係不得了❤️「醋漬鯖魚」用左醋漬醃製嘅鯖魚有助去除魚腥味👍🏻 入口後魚油香&鮮味瞬間充斥口腔😋「赤貝壽司」「牡丹蝦」牡丹蝦肉肥碩，口感充滿彈性，鮮甜爽口😍蝦頭膏經過火炙，更加濃郁甘甜💛「松葉蟹」師傅已起哂蟹肉，啖啖蟹肉非常鮮甜美味，蟹肉混合左濃郁嘅蟹膏😋 鮮味加倍‼️「赤鯥魚」「吞拿魚醬油漬」「大拖羅」「北海道海膽」海膽味道特別濃，甘甜鮮味，份量亦相當多❤️「三文魚籽杯」每一粒嘅三文魚籽都好飽滿🤩 入口完全有

身邊好多朋友都紛紛出發去日本！但我又唔想捱貴機票咁就只好係香港食日本餐望梅止渴其實我鍾意食ᴏᴍᴀᴋᴀsᴇ嘅原因係享受見到ᴘʀᴇsᴇɴᴛᴀᴛɪᴏɴ咁靚，係一種美嘅享受同時平時生活已經好急促，慢慢享受一餐美食，又係另一種享受❤️先黎前菜三款蟹羊羹+梅貝+伊達玉子蟹羊羹：用左啫喱包圍住蟹肉絲，好有美感伊達玉子：又稱雲石玉子，將壓碎的蛋黃包住蛋白粒，同一般的玉子口感很不一樣，呢個蛋香豐富之餘，而且仲好有口感北海道厚岸生蠔充滿豐富嘅海水味，口感好爽口，加左啲柚子皮&土佐醋啫喱，令味道更ʀᴇғʀᴇsʜɪɴɢ海膽鮑魚配鮑魚干醬鮑魚干醬拌飯真係不得了味道甘香鮮甜❤️再加埋海膽，真係鮮上加鮮鮑魚係好大隻，比一隻手掌更大煙燻拖羅平時食拖羅都係以刺身嘅製法品嚐，食完會滿口油脂香，但今次用咗煙燻嘅方法，除左有油脂香外，仲多左一層ʙᴀᴄᴏɴ嘅味道令味覺更有層次，亦有助減卻油膩感💛呢個真係非常有驚喜火炙鰹魚同平時食嘅鰹魚味道好唔同💛原來係用左鰹魚BB，味道無咁濃，而且肉質亦比較soft & 軟嫩，加左日本蔥&木魚花，味道更豐富師傅即場製木魚花！間八刺身間八屬於鰤魚，肉質特別肥美，魚油亦非常豐腴油甘魚亦屬鰤魚‼️間八魚肉