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大隐隐于市, 我敢写包单你行过顺记外面十次廿次都未必会有一次勾起你嘅兴趣, 装修简单, 略暗灯光, 陈列嘅食品亦唔够吸晴, 但当你放胆坐低一试, 就会发觉食嘢真系唔系食装修嘅!帮衬当日刚过中秋, 老板推介金不换炒薄壳, 有朋友响屋企煮过薄壳就知, 食材唔贵, 但功夫多过乜, 剩系要你洗都足以令你嗌哂救命, 人同此心, 所以想出街食都唔多地方有得卖, 听到老板有做呢味, 唔驶谂即嗌, 薄壳本身肉唔系大, 但胜在粒粒够哂滑, 加埋金不换香味, 我敢讲唔差过咩贵价海鲜! 前面一碟脆炸凤尾鱼, 由头到尾炸到脆咯咯, 送酒一流!老板见我地食凤尾鱼食得津津有味, 又推荐我地试一碟梅子煮荀仔鱼, 哗, 呢d 平价鱼仔唔系俾狗仔食咩, 但同鼓起勇气行入呢间铺一样, 你放胆嗌一碟试试, 梅子嘅香味同荀仔鱼嘅质感夹得恰到好处, 我相信呢味嘢响我阿爷年代应该系家常便饭, 又平又有营养! 秋天芋头当造, 一于试下炸芋枣, 芋头够香无渣, 入口即溶, 又系佳品!值得一赞系疫情期间, 枱与枱跟足间距, 无好似好多铺头咁搏大雾是晚仲叫左个十月芥菜煲同埋生炒糯米饭, 埋单六个𩠌加四支大啤, 盛惠七百, 平民食材但配上师父功夫同心机, 绝对值得支持!
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薄壳的季节又到了，是时候去九龙城一转，品尝今个夏天的第一碟九层塔薄壳，而且今次更试了一家旧式打冷店，整体味道不错。虽然两个人，却点了超级无敌多𩠌。除了九层塔薄壳外，还有春菜腩肉煲、菱角排骨煲、凤尾鱼、蚝仔粥、卤水鹅肠，还有白果芋泥作饭后甜品，丰富吧！在众多食品中我觉得菱角排骨煲最出众，一来外间好像很少见到有菱角的菜肴，二来这店以上汤配以半肥瘦排骨再加上菱角，和味。薄壳鲜甜，不过似乎仍未是最肥美的时候，多等一、两个星期吧。凤尾鱼就只属一般，幸好上枱时仍然是脆的。我也很欣赏他的春菜煲，因为他的春菜不会煮得太淋太烂，而且腩肉也不算很肥。蚝仔粥则强差人意，因为蚝仔的数量比较少。最后就是甜品，那碗白果芋泥比想像中细，但是味道又真的很好，唯有死死地气多叫一碗🤣。
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星期五跟中学同学「揾食」。当天，我选定了吃「潮菜」后，友人便带往一家位于九龙城的旧派菜馆：「顺记」。「顺记」装潢承自八十年代末的特色，枱椅虽历沧桑，但十分「企理」、整洁。与友人甫坐下，店员(据说是店主女儿)便已奉上四杯「功夫茶」(铁观音)(后友人提及，繁忙时只有一人一杯，今天算赚了)及自家制咸酸茶。一口喝下，顺喉、回甘，极能清理口腔杂味。加上，爽口咸酸菜，与坊间酸得瞇眼的酸菜不同，调味极淡，微咸不酸，口味独特，十分可口，吃下便觉胃口大开友人「发板」，先点了「春菜」、「猪脚冻」、「炸凤仙鱼」、「豆腐卷」。「春菜」配以腩肉条煮制，微苦、微咸，味道无甚特色，但配上米香四溢，又米、水分明的潮州粥，甚具家乡风味，让人感到店家坚持；「猪脚冻」，能将口感十分烟韧的猪脚，煮得十分腍滑，「啫哩」又带肉香，足见火喉和心机，再配上经调淡的鱼露，猪与鱼的味道交融，十分好吃。至于「炸凤仙鱼」，在新鲜鱼上加上少许盐花(真的很少)，后「扑」上薄粉，再以滚油立炸，口感酥脆，味道适中，且全无油「益」味，真算「简单是美」。「豆腐卷」，先将豆腐与猪肉剁碎、混合，再以腐皮包裹，便下锅油炸，外脆内软，但又不会焦糊，功力十足。最后，友人追点了「蚝饼」及「反沙芋」。「蚝饼」虽不像坊间般薄及脆口，但正宗「蚝饼」应厚身及经煎制而成，碟上不留多余油份。「顺记」蚝饼便是如此，而且蚝身饱满带香气，粉桨与蚝比例恰当，绝不会满口粉味。另外，坊间调味极浓(用意心照吧！)，平常一口，已是足够，再加上鱼露，那根本吃不下，但「顺记」调味淡，沾上鱼露，便将蚝的香、味升华至另一层次，一流。「反沙芋」极讲火喉和功夫，但「顺记」功力到家，既能将糖慢煮至「反沙」，但又不带焦味，且甜香四溢；「芋头」经走油后，不会松散，十分香酥。与糖拌炒时，加入少许葱花，别具风味。临离开时，突然邻桌散发浓郁香气，询问店员，得知是「大芥菜煲」，便与友人决定下次再来。喝下「功夫茶」，清理口腔，便满足地离开了。「顺记」虽非名店，但全是良心、心机制作，食材不合格，便情愿不煮，故今次便因疫情，以致无法品尝「虾枣」、「蟹枣」及「炸果肉」。其实，在黄蓝壁垒分明(此文不谈政治，亦无意深究「顺记」是蓝是黄)的同时，我们亦不应忘记日渐息微的传统菜馆，希望这些良心食店能坚持下去，继续承传中国的饮食文化。
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写返一篇夏天时份，去九龙城一间打冷老店，叫左几款传统潮州美食嘅食后评语🤤.最难忘系香煎水瓜烙 ，老板话系夏天限定嘅菜式，用上水瓜做成好似煎饼咁，水瓜质感似丝瓜，食落唔油腻几清新，沾上少少鱼露食仲好惹味😋.猪脚冻，墨鱼卷，炸鱼同潮洲荀都系潮州家乡菜，猪脚冻入口质感似啫喱，细细粒充满猪肉香味～墨鱼卷同炸鱼都炸得好香脆，墨鱼卷外脆内软烟烟靱靱，两款都好好食😆 唯独是handsup唔太喜欢食荀，但妈子就几钟意食，个味道闻落几似婆婆以前腌菜嘅味，好传统嘅味道😂.经过门口嘅细厨房，见到大部份用具都有歳月痕迹，老饭店就系有一种令人温暖温饱嘅感觉吧😌
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第一次嚟，晚上七点几食闭门羹，满座。咁巴闭。第二次再去，晚上六点，好彩有位，二话不说梗系要试下个蚝饼先。喜岀望外，蚝仔大大粒，够新鲜，炸浆做得好，松脆利落，系煎起，不油不腻。春菜腩肉够入味，有家乡感觉。鹅片够味，一般水准。功夫茶奉上，传统经营。值得一试。
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