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赞否两论店如其名。厨师发板，有赞有弹。7/10和太太庆生，她选择了这间据称是在日本恵比寿最难订位的餐厅。我们是店内唯一的客人。原来日籍主厨突然有事，所以大部分日本客人都取消了预约，我们难得包场。店内只有酒牌，没有餐牌，因为只有厨师发板。($1,200位) 我觉得清酒性价比低, 所以只点了烧酌。带子粟米茸 带子肉质尚算结实，鲜味也不错。粟米茸味道鲜甜，配合得很好。穴子天妇罗 虽然卖相精致，但穴子泥味较重，天妇罗亦有点油腻。整体只属一般。八寸: 八寸字面意思就是用约八寸大的盛器奉上不同的食物，虾茸舞茸，白身鱼(或和牛)寿司，梅子鱿鱼素面，水牛芝士等，整体不赖。鲍鱼苗姜汤。 鲍鱼肉质柔软，清汤亦够鲜。苗姜味太霸道，不太配合，除此之外也不错。刺身来说北海道海胆最有鲜味。火灼金目雕挺香但鲜味不算非常突出。鱿鱼反而很不错。我不吃牛所以吃的是赤睦鱼鳞烧。鳞片吃起来很香脆。鱼肉扎实但略嫌干身。太太则很喜欢炆牛面颊，她说炆得很松化和入味。明太子茶碗蒸 蒸蛋相当幼滑，明太子味道相当鲜美。配料虽然简单，但配搭得宜，很赞。竹签鱼枝豆饭 一大锅用竹签鱼拆肉和枝豆同煮的土锅饭。清香，满足。大叶雪葩和 Creme Brûlée: 大叶雪葩很特别，味道酸酸甜甜，很清新。两人共$2,900 连数杯烧酌，其他饮品和加一。总结:大厨和侍应都很友善。我们吃不完的饭都细心地帮我们弄成饭团，然后用竹叶包好。 虽然食物方面确是賛否両论(有赞有弹), 但整体来说也是不错的一晚。
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环境算标准日本高级餐格局，个别女服务员非常殷勤，但亦有一位不知所谓; 年青男厨师们亦好客有礼，但个别太害羞，甚至不懂介绍菜式。食物水准对照米芝莲介乎推介至一星，环境同服务有机会拉高少少至整体一星。
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Nice😜6点半入场时，竟然巧遇楼上30楼主厨冈元信，还不小心偷拍入镜！毕竟餐厅细小只有counter 12位，7点几就突然全场爆满气氛很好讲返当晚食物先，厨师会亲手传递上每道菜虽然同日藉主厨言语不通，还好有香港人厨师悉心解释每道菜，菜式组合配搭非常精彩，每每放一口都充满惊喜！很期待下月转菜式时再度拜访
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