豚燻 (已結業)

朋友試過豚燻，話成隻蟹放係碗拉麵上，於是乎心思思想試試。由於唔係好肚餓，於是轉叫咗一客北海道松葉蟹腳拉麵同煙燻牛舌拉麵，再叫咗兩個小食，一客蒜香燒牛小排同一客山葵炸雞。先唔講味道，當我落單時，店員問我麵要粗麵定幼麵，要唔要落蔥花，兩碗拉麵落嘅配料都唔同，蟹腳拉麵用蛤仔，牛舌拉麵用牛油同栗米粒，蟹腳切咗一半蟹腳殼，蟹腳殼切得齊口，令顧客食得方便等等，都睇得出豚燻好細心處理每一碗拉麵，再加上店內播放日本歌曲，令人加分不少！先講小食，最初以為山葵炸雞會好重山葵味，但啱啱相反，山葵唔會搶哂雞味，燒牛小排食得出唔用太多醃料處理，只係落鹽，所以牛肉味重，兩款小食都好有肉汁唔會太乾身，唔錯！拉麵麵身煮得啱啱好，唔會太硬同太冧身，湯底方面，蟹腳拉麵湯底較鮮，牛舌湯底較杰同濃味，兩款湯底都好正，可能湯底實在太正，略嫌湯汁少咗d，如果多d湯更好！總括哩講，係一間出色嘅拉麵，單係個湯已經值得再幫襯。

是日為藍色星期一，為了消除藍氣，晚上便到銅鑼灣拉麵街尋覓食~大家呢一刻一定以為我會去一X 連鎖店吃拉麵吧? 當然不是喇！是次帶大家到一定小店---豚燻潮聖一下。在門外有一大燈籠高掛，大家不會來錯地方了吧~ 一甫內座位不多，大約十多個位左右，以日式拉麵店為格調，裝修簡約精緻。望一望餐牌，叫了店員推薦的季節限定北海道松葉蟹腳拉麵($178)，大阪風炸雞($38)以及炸餃子($38)。這個季節限定的松葉蟹腳拉麵，拉麵有4片紫菜，賣相相當吸引，蟹腳有五條。另外，蟹腳的殼已經除掉了一半，易於進食~ 十分細心。蟹腳肉質清甜，再配以大量蔥粒很惹味；至於拉麵分量亦算多，選了幼麵中間質地，拉麵入口彈牙有咬口，麵質煙韌。而我發現原來底層有近7-8隻蜆~，原來豚骨湯底之所以如此有鮮味部份是源自這些小蜆肉~~除了拉麵，還點了兩客小食：　炸餃子餃子皮薄，餡肉鮮甜，肉汁豐富大阪風炸雞，雞肉外層炸得香脆，肉質依舊保持嫩滑，加上我最愛嘅大阪燒醬加分加分！！總括來說，拉麵很有水準，而且經常推出新款令大家有驚喜，唔知下次又有甚麼最新款口味呢～　

2017.02.14【 2.14 幸福海滋味 豚燻】 豚燻是以日式拉麵為主打的店鋪 今期限定的主題是「雲丹」，也就是海膽 傳統的日式味道打破了地域界限 食材由日本新鮮運到 時令的食材，加以貴精不貴多的選擇 令愛吃麵食的人，深感幸福 雲丹滿開海の幸拉麵 $198 湯底：可以2選一，我就選了豚骨 豬骨湯的濃香之中加入了海鮮的味道 原來湯底內有乾坤：蜆 蜆肉令湯底更甜，「海の幸」名不虛傳！ 湯底豐盈，包括：青蔥、京蔥、木耳、蜆、醬油 各種香氣和蔬菜的甜味結合而成，更充份感受到來自海鮮的滋味與幸福！ 海膽：足足一板份量，算是夠豪氣了！ 清甜無腥味，海膽味突出！ 海膽除了可以湯伴麵食，也可用圍邊的紫菜包住入口 拉麵配上了足料的海膽，賣相吸引到暈！ 蒜片牛舌 $68 牛舌爽口嫩滑，火喉控制得剛剛好，軟中帶韌 厚切的口感更令人滿足 特別是加入了炸蒜片，濃郁得來又美味 盛惠HKD$266 人均HKD$266 短評: 喜歡拉麵、海膽同牛舌的， 不容錯過！ 餐廳環境帶日本風情， 坐吧枱看著師傅煮麵自得其樂也！ 整體 味道：♥♥♥♥♥ 環境：♥♥♥♡♡ 服務：♥♥♥♥♥ 衛

豚燻座位大約有十個左右，是開放式廚房，師傅會按下單次序一個一個煮麵，如果單多的話可能要等比較久一下，邊等邊看師傅煮麵，饑餓感會不停上升XDDMenu上有四款拉麵供選擇除了Menu上的選擇，還有一款季節限定拉麵自己寫紙下單，可以選粗麵或幼麵，還有麵的軟硬度芝麻凍波菜 HK$28波菜夠嫩，也很夠凍蒜片牛舌 HK$68牛舌約八成熟，爽口很嫩滑不會過老，厚切更曾加口感朋友本來想吃灘岸白貝蜆湯拉麵，可惜當天沒有白貝蜆店員推介了原匹松葉蟹拉麵，但也同時告知松葉蟹拉麵和松葉蟹腳拉麵湯底會沒有蜆，問可否介意，這點不錯原匹松葉蟹拉麵 HK$298上桌夠霸氣，超大隻松葉蟹原隻鋪上拉麵上面，更有大量蟹膏松葉蟹蟹腳部份經已開半殼，方便進食，這點十分細心朋友點的是粗麵軟度中等，我也試了一點，麵質煙韌，蟹膏大大提升了湯底的濃郁鮮味充滿松葉蟹則新鮮有蟹味的鮮味松葉蟹腳拉麵 HK$178松葉蟹腳相對原匹松葉蟹拉麵就比較精緻，跟隨四隻半開殼的蟹腳我點的是幼麵軟度中等，麵是扁身的，但個人覺得太軟身，好像煮得軟了一點湯底則沒有原匹松葉蟹拉麵的濃郁，不過也很鮮甜拉麵的價格有進取，不過也絕不欺場，份量充足，偶爾一次豪食一點也不

今日同朋友在銅鑼灣瘋狂購物完，就決定再瘋狂吃一下。在銅鑼灣要食拉麵一定會想起那一間日本連鎖店，早期試過排２小時，現在開了多間分店，排隊的人龍都不再了。沒有排隊的人龍，吸引我去吃的意欲都減了，於是就到連鎖店附近的拉麵店試試。餐牌上的選擇相對地更加豐富。一場黎到，就決定試一試那個海膽拉麵，看上去已經覺得瘋狂。雲丹滿開海の幸拉麵($198)：一整版橙黃色的海膽佈滿在拉麵上實在非常吸引，非常滿足！海膽味道鮮甜，即使在熱騰騰的湯上亦不減海膽的甜味。拉麵我選了幼身的，即是平常吃到的那一種粗幼，軟硬適中，拉麵下面更有數隻清甜的蜆，原隻連殼的蜆放在拉麵內非常特別，湯底非常濃郁，豬骨味中亦帶有海鮮的鮮味。北海道松葉蟹腳拉麵($178)：朋友試了季節限定的松葉蟹腳拉麵，蟹腳有五條，長長的，份量還可以。蟹腳的殼已經除掉了一半，很容易就可以吃到，十分細心。朋友給了我一條試試，蟹腳的肉質清甜，富有鮮味，不錯。湯底跟我那碗一樣都是有蜆肉，是這間店的特式。燒牛舌($68)：有五大塊，每塊都肥大肉厚，燒得非常好，外脆內軟，肉質爽口，十分香口惹味！燒牛小排($98)：份量十分多，應該有十數件，有蒜片作調味，肉質香稔軟嫩

前陣子得知銅鑼灣廣場附近的一條小街開了幾間新的日式餐廳，打算一一試勻，上次試過海鮮丼，這次試的是拉麵。豚燻拉麵店前掛著大大個醒目的燈籠，不論門面或店內均以木為主做裝修。大約容得到12個食客左右，以BAR枱形式，讓客人看得清楚廚師的動作。拉麵選擇不多，只有4款再多加1款季節限定。不過跟一般拉麵店不同的是，這裡的拉麵都是以海鮮為主，還要是非一般海鮮。常規既有海膽，也有原隻松葉蟹以供選擇。而季節限定則有北海道松葉蟹腳拉麵。還有幾種小食可以點。北海道松葉蟹腳拉麵($178)配料有木耳絲﹑紫菜﹑菠菜，而湯底是用蜆煮成的，所以都有好幾隻蜆在湯底內。而且還有很足料的松葉腳腳，足足有5條，而且每條都是真材實料的松葉蟹腳，很肥大鮮甜。廚師還把蟹腳的大半邊蟹殼都去掉了，只需簡單一挾，便能輕鬆地挾起肥美的蟹肉。寶寶點的是硬度適中的粗麵，即一般圓身的拉麵，咬落挺彈牙的。雲丹満開海の幸拉麵($198)完整一板海膽放在拉麵上，我還真的是第一次看到，喜歡海膽的我不能不試。海膽份量很多，不過不算太鮮味，可能用上了雲丹(!?即醃製過的海膽)，所以味道不夠濃。我點的是偏硬的幼麵。幼麵原來是扁身的，個人都幾喜歡這種口感，不

早前家姐和姐夫來過豚燻，傅來原匹松葉蟹拉麵好不吸引。星期日和媽媽結伴來試試。豚燻開店在一蘭附近，但和一蘭賣的拉麵，對我來說完全是兩種不同的美味！拉麵小店，座位大概有十多個。開放式廚房，食客可看到整個製作過程，放心進食。而且這種即席製作料理，不但看到料理人用心的製作，更令食客更期待，饑餓感上升。店內裝潢極具日本風，如果再加上日語流行曲播放，更可填加店內氣氛。餃子永遠伴隨拉麵，形影不離！皮薄，餃子沒煎過龍，只有一邊小脆，適合怕熱氣的我。餡料方面也相當稱心，因為只加了極少量菜，肉汁沒有被菜味蓋過。媽媽點了限定的煙燻牛舌拉麵。當然我心想牛舌不是季節性的食材，為什麼需要限定？大概是煙燻牛舌需要大量時間去預備。牛舌在我心中，永遠是日式燒最能吃出其滋味，而且我對任何煙燻的食物，燻蛋、煙燻魚等更是零興趣，因為煙燻食物總是給我「只有煙燻味道」的感覺。媽媽叫我嘗一片牛舌，我的答案是「喜出望外」。牛舌保留了濃厚的牛味，而且內裡十分軟身，沒有燒牛舌會過熟而太韌，老實說不像在吃牛舌，反而像吃小口牛排，肉味豐富。吃過一片後會想緊接再吃一片。所以這道煙燻牛舌，令我對一直在comfort zone以外的煙燻食物改觀了

今日同兩位同事係銅鑼灣揾地方食lunch，本來想食一蘭，但係同一條街發現一間未試過的拉麵店，於是就決定試新野！店面不大，呈長廊形，同一時間大約可容納約10位客人。Menu上有四款拉麵供選擇，另有一款季節限定的。不過menu設計麻麻，相片不太清晰，文字又中日混雜，要花點時間去睇。自己寫紙，湯底有「豚骨」同「味噌」揀，仲可以揀粗麵或幼麵，仲有麵的軟硬度。同事要左個「雲丹滿開海之幸拉麵」（Japanese Sea Urchin Ramen），我地交換左d黎試，海膽鮮味真係一流！份量仲咁多，物超所值！另外個同事點左季節限定的「北海道松葉蟹腳拉麵」，我都試左一隻蟹腳，貨真價實，絕對唔係假蟹柳可以相比。我點嘅係「灘岸白貝蜆湯拉麵」（Japanese White Clam Ramen），d蜆隻隻都肥美鮮甜，大滿足！最叫人驚喜嘅係，三碗拉麵底下都加左料！碗底收藏左好多隻連殼的蜆，唔怪得個湯底咁似鮮味的蜆湯啦！鍾意食海鮮的我覺得簡直係為我而設至於麵質，呢間都算幾特別。佢嘅幼麵係非常非常之扁，望落有啲似伊麵，如果浸得太耐會好易腍，所以要食快少少，或選擇硬度。粗麵都唔算粗，相等於其他拉麵店的幼麵。另外我地多

朋友剛去完日本，约我來豚燻拉麵， 一方面為了帶手信給我，另一方面為延續她對日本的深情。 走到拉麵店門前，巳感受到強烈的日本風格，店内裝修更是與日本的拉麵小店無異。地方乾淨，坐位不會排得過密。這天我們點了兩份小食和兩款拉麵。燒餃子 $38，餃子皮薄，餡肉鮮甜，肉汁豐富。鳥唐揚配紫蘇梅汁 $38炸雞件外層香脆，肉質有彈性。紫蘇梅汁味道比較濃郁。豚骨湯麵 $88 自家製的煙燻叉燒，煙燻味重，豚肉味香濃。拉麵爽滑，豚骨湯濃滑，不油膩，幾乎給我喝光。北海道松葉蟹腳拉麵$178松葉蟹腳非常鮮甜肉質結實，碗内還有八隻鮮甜軟嫩的蜆，拉麵更吸滿了蟹腳和蜆肉的鮮味，令人回味。

同一條街(謝斐道)，原來除左一蘭拉麵之外，都有不少的拉麵店，不過本人就麻麻地鐘意香港既一蘭拉麵，行左去前面幾個鋪位既拉麵店「豚燻」，店鋪以日式拉麵店為格調，入內座位不多大約十多個位左右，亦都比較狹窄。我地點選了兩碗店內較多人點選的拉麵，分別是：「雲丹滿開海の幸拉麵$198」、「原匹松葉蟹拉麵$298」。🍜🦀「雲丹滿開海の幸拉麵$198」一片黃色的海膽鋪滿拉麵上面，食落新鮮鮮味，海膽份量十分多。另外，拉麵底下更有6-7隻白蜆，海鮮味道十足。拉麵外圍鋪上4片紫菜，賣相相當吸引，又有海膽更有白蜆，滿足感豐富。拉麵分量亦算多，麵質煙韌，湯底海鮮味充滿，湯底比較濃郁。🍜「原匹松葉蟹拉麵$298」賣相勁誇張，超大隻松葉蟹原隻鋪上拉麵上面，更有大量蟹膏，值得一讚既係蟹腳部份經已開殼，方便食客進食，十分細心，咁就唔怕食到好狼狽啦。除此以外，拉麵底下更有6-7隻白蜆，海鮮味道十足。拉麵外圍鋪上4片紫菜，賣相相當吸引，拉麵分量亦算多，麵質煙韌，湯底海鮮味充滿，湯底比較濃郁。🍜🦀「餐牌」我已經影左上載至openrice既「餐牌」入面啦，方便大家查閱相關菜式。📋

After the first visit, learnt a lesson that you have to order this in advance if you want it!!!!As well as the delicious pine crab, there was a scoop of crab paste beneath it which makes the noodles taste even better.The broth was consistently good as before with a strong clam taste and I like the texture of these noodles because they are like tagliatellini.The crab is conveniently shelled for you.

今日特登去銅鑼灣誠品買本書，中午時間先食飽再去慢慢買書。來到謝菲道行入去就見到間拉麵店。日本味道的拉麵店。店鋪細細，服務非常好。特色拉麵。好有霸氣的拉麵。北海道松葉蟹腳拉麵。蟹腳鮮甜爽口，用料的確新鮮。選了幼麵硬身，拉麵入口彈牙有咬口，湯底清甜沒有過濃郁的豬骨味道，清清的好解膩，湯底有蜆肉，蜆肉無沙入口甜鮮突出，這款海鮮拉麵味道真是不錯。煎餃子。餃子的菜肉餡料非常豐富，外層香脆焦香，菜肉香味濃滋味。

在香港最常吃到的拉麵就是博多拉麵，無可否認它確實是名氣最大的拉麵之一，但其實在日本各縣也有很多不同的拉麵，口味上也會略有差異的。吃悶了博多拉麵，今次便試試新口味橫濱拉麵，相對於歷史超過半世紀的日本三大拉麵，橫濱拉麵歷史是十九世紀才開始的。今次來到的拉麵店位置座落於謝斐道，其實就是在一蘭拉麵的這條街，香港人最懂得吃，上次經過時看到人流不絕，一定有其吸引之處。店內坐位不多，大概有十多個位，全部坐位都是以bar 枱型式並排而坐，雖然細小但卻很有日式拉麵小店的風情，更可以近距離觀看師傅煮麵呢～先看看menu，原來除了有一般吃到的豚肉拉麵外，還有超級睛的原隻松葉蟹拉麵，海鮮迷必定喜歡的白貝蜆拉麵，和非常特別的海膽拉麵。牆上手寫menu 更有一款新推出的牛舌拉麵和季節限定的松葉蟹腳拉麵。價錢由88元至兩三百元不等，豐儉由人。跟大多數的拉麵店一樣，客人可以根據自己喜好來選擇麵條的口感；粗麵或幼麵，麵條的軟中硬程度等，而且更可以選擇湯頭的味道，有豚骨或味噌可供選擇。不喜歡吃蔥的還可以走蔥。
調味架上有七味粉，酸薑及生蒜煙燻牛舌拉麵$98筆者最喜歡試新野，煙燻三文魚或火腿就試得多，煙燻牛舌好像還沒有試過

今次真係食豪啲~ 朋友推介一定要黎呢度試下，價錢就真係睇你從咩角度睇，我就覺得係超值~餐廳位置唔多，但係好有日本feel，睇住師父用心製作食品，食得安心。叫咗個芝麻菠菜，芝麻醬超多，菠菜好甜，好好食，28蚊真係好抵。再黎蒜香牛舌（68蚊）~ 牛舌超厚，蒜片都好足，我見師父仲加咗啲黑椒落去，仲更加香口。第一主角出場！松葉蟹拉麵，真係估唔到隻蟹咁大隻，師父仲要係開晒所有殼，方便我地慢慢挑出黎食，就連個三角較位都開埋，超細心，女士食都唔怕難攪，仲有佢跟一大堆蟹膏，加咗落啲湯度真係好香好濃，一邊食一邊都有蟹味，我覺得係食緊蟹多過似食拉麵，蟹肉一絲絲咁食好甜好新鮮，又可以挑晒出黎加入麵入面食，真係好滿足。第二主角~ 一板海膽拉麵，真係成板海膽，又係超甜超新鮮，拉麵入面仲有好多蜆肉，個湯底超清甜，成碗都係海鮮味。大大大滿足呀！總結：有朋友覺得好貴，但我覺得298蚊食原隻松葉蟹真係好抵，另外198食一板超甜海膽，都係超值，而且拉麵都係爽口彈牙，真心推介~

要一個人吃飯，不一定要到一蘭，被圍板隔著來吃拉面，只是自欺欺人之舉，其實到哪裡吃飯也好，根本沒有人會理會餐廳內有什麼人在吃飯。又來到星期三，每星期獨自晚飯的時光，就到銅鑼灣吃拉面。門面不大，輕輕拉開小門進去就是了。看著簡單餐牌和牆上的黑板字，自己一個人就要吃得滿足，點了期間限定的松葉蟹腳拉面，和一份小吃燒牛舌。拉面店員會問你走不走青，粗面還是幼面，隨心而行就好了。松葉蟹腳拉面的主角蟹腳一條條整齊地排好，有7-8條，都已經處理好隨時吃得，蟹肉肥厚度一般，不過很新鮮，湯底比一般拉面的豚骨湯底清淡很多，混入淡淡的蜆肉味（拉面內附上大量白蜆），不油膩。幼面吃落爽口，沒有太大鹼水味。牛舌一份有5-6塊，都是厚切的，咬落去很Juicy。對比拉面，這個濃味得多，被滿滿的蔥和炸蒜片包圍著，令牛舌無論味道和質感都變得豐富。在吧檯前看著師傅煮拉面，簡單的一個晚餐，過了一個飽足的時光。