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2012-01-08
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話說某一天留意到荃灣某酒家結業後改成譚魚頭，剛巧之後在和食友劉總閒聊間，劉總提議來到試菜，當然二話不說答應了。譚魚頭給我的第一個印象是辣，第二個印象是火鍋，我會吃辣，但我也怕辣，最怕那麻痺舌頭的辣，這樣會甚麼味道都嚐不到。有人說過做得好的辣不是一味的死辣，有層次的辣才可嚐到食材的本味。這一天譚魚頭給我的印象，雖不中亦不遠矣。這一天由劉總請客，菜單早已定好，再一次謝謝安排。金瓜糯米棗是當晚少有的不辣菜式，可惜小弟有傷在身，被醫生叮囑不要吃糯米，單吃南瓜，味道香甜，不錯。紅湯耳片公認為全晚最辣！大量的紅油浸著薄薄爽口的豬耳，豬耳本身無甚味道，可能因為這個原因紅油比較辣吧，吃得很過癮呢。山椒醉蝦醉比辣強，山椒調味不重手，酒味濃郁，還保有蝦的鮮味，我很喜歡。冷熗瓜條賣相精緻，像層層疊一樣的排法，吃下去酸甜中帶點辣，是開胃之選。跳水墨魚鬚爽口彈牙，麻比辣強，多吃幾件感覺更辣，是愈吃愈辣的一種類型。餐前小吃中，最喜歡必定是香辣肥腸。肥美的豬腸，以豉油和辣油醃得入味非常，咬下去很有嚼勁，是重口味者的最愛。前菜過後，重頭戲主菜開始，鮮椒鮑魚雞抄得香口非常，鮑魚和雞粒彈牙入味，來個白飯必定吃不停口。一串
譚魚頭給我的第一個印象是辣，第二個印象是火鍋，我會吃辣，但我也怕辣，最怕那麻痺舌頭的辣，這樣會甚麼味道都嚐不到。有人說過做得好的辣不是一味的死辣，有層次的辣才可嚐到食材的本味。這一天譚魚頭給我的印象，雖不中亦不遠矣。
這一天由劉總請客，菜單早已定好，再一次謝謝安排。
金瓜糯米棗是當晚少有的不辣菜式，可惜小弟有傷在身，被醫生叮囑不要吃糯米，單吃南瓜，味道香甜，不錯。
紅湯耳片公認為全晚最辣！大量的紅油浸著薄薄爽口的豬耳，豬耳本身無甚味道，可能因為這個原因紅油比較辣吧，吃得很過癮呢。
山椒醉蝦醉比辣強，山椒調味不重手，酒味濃郁，還保有蝦的鮮味，我很喜歡。
冷熗瓜條賣相精緻，像層層疊一樣的排法，吃下去酸甜中帶點辣，是開胃之選。
跳水墨魚鬚爽口彈牙，麻比辣強，多吃幾件感覺更辣，是愈吃愈辣的一種類型。
餐前小吃中，最喜歡必定是香辣肥腸。肥美的豬腸，以豉油和辣油醃得入味非常，咬下去很有嚼勁，是重口味者的最愛。
前菜過後，重頭戲主菜開始，鮮椒鮑魚雞抄得香口非常，鮑魚和雞粒彈牙入味，來個白飯必定吃不停口。一串串綠色的是鮮花椒，一咬開，麻味十足，卻又在能接收的範圍之內，很有趣呢。不過抄得油份頗多，冷了後味道大打折扣，建議盡快吃會比較好。
新菜式剁椒孔雀金倉魚賣相美絕，金倉魚橫厚切後放成孔雀形態，美不勝收。肉質鮮嫩的金倉魚，啖啖肉的感覺很棒，當然最精彩的吃法是連剁椒香蔥一起吃，咸香辣度兼而有之，好吃。
砂鍋大魚頭是大雜會湯，侍應先把碩大的魚頭撈起，再為我們分湯。湯頭咸鮮十足，帶點胡椒的辛辣，在冬天沒有比喝這個更為暖身的了。材料方面，除了有磨菇、豆腐、午餐肉外，還有一種名為「酥肉」的東西。這是一種經酥炸後的瘦肉，帶輕微麻味，吃下去很過癮。
鴿脯芽菜窩窩頭看似平平無奇，但原來也是辣在骨子裡。以青紅椒、粟米一起炒，顏鮮艷，夾著窩窩頭一起吃，窩窩頭中和了辣度，吃得過癮。可惜也是油份頗多，如果沒有夾窩窩頭的話又顯得過咸，如果調味方面控制得宜，相信會更為出色。
乾煸田雞腿香口刺激兼而有之，田雞腿炒得極其乾身，彈牙十足又惹味非常，灑點芝麻是錦上添花，香味更出色。
酸辣肥牛煲牛肉軟腍可人，也尚算入味，可惜翠肉瓜可能為保脆口，未能煮得入味，不然想必更為好吃。
全晚最喜歡必選風味炒湯元，有如小型乒乓球的黑芝麻湯丸，以辣椒等香料去炒；咬下去，湯丸皮帶點脆口，味道則帶點辣，煙韌的糯米皮湯丸破開，甜甜的黑芝麻馬上流出來，是集咸、甜、辣於一身的特色甜品，創意和誠意都十足！尾聲來點清淡的，雲耳爆筍片清新爽口，洗淨一下整晚都在嚐辣的味蕾。
還有一客傳統甜點豆沙窩餅，煎得異常香口，皮很脆，但豆沙不夠幼滑也不夠甜，可能是晚吃得太飽了吧，不然味道應該更好。
最後來一盤清甜水果盤，滿足不已。
對於吃辣，我還是一只菜鳥，但今天的我竟然吃得津津有味，再一次謝謝劉總的邀請！
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