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2009-09-23
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上星期突然在「FB」收到小學老同的Message，話說她剛於西貢與友人合資，開了一間名為「西貢真味越南小廚」的越南菜小店，並且誠邀各老同前往一試。但由於相約需時，為食的我已急不及待前去一試。早前老同隻身前往袋鼠國流浪大半年，直到彈藥耗盡才回港，回港曾經短聚一次，但也沒有提及此事。令我十分懷疑她之前根本沒有到袋鼠國流浪，而是前往越南山區，深入六八年越戰時的軍事禁區，尋找隱世廚神，並傳授其畢生絕學。直到後來由她道出，原來該店的大廚是其拍檔的越南籍媽媽，謎團才得以解開。店子小小，約只有能容納十五六人，進入店後老同馬上熱情地招呼，確實有點不太習慣。看過餐牌後，點了烤豬頸肉湯檬粉($34.00)、越南火車頭牛肉湯河粉($40.00)、牛油果芒果軟殼蟹米紙卷($48.00)及越式滴滴熱咖啡($20.00)。烤豬頸肉湯檬粉是分開上的，湯檬粉的湯底清甜，淡淡的，再加上大量蔥花，入口時有一鼓清香感覺。豬頸肉不是炭燒，所以少了一份炭燒香，但烤出來的效果也不錯。外皮金黃夠香脆，味道方面醃得夠入味。越南火車頭牛肉湯河粉的材料分別有生熟牛肉、牛坑腩、牛筋、牛丸及牛柏葉，十分豐富。生熟牛肉夠新鮮嫩滑，薄薄一片入口
早前老同隻身前往袋鼠國流浪大半年，直到彈藥耗盡才回港，回港曾經短聚一次，但也沒有提及此事。令我十分懷疑她之前根本沒有到袋鼠國流浪，而是前往越南山區，深入六八年越戰時的軍事禁區，尋找隱世廚神，並傳授其畢生絕學。直到後來由她道出，原來該店的大廚是其拍檔的越南籍媽媽，謎團才得以解開。
店子小小，約只有能容納十五六人，進入店後老同馬上熱情地招呼，確實有點不太習慣。看過餐牌後，點了烤豬頸肉湯檬粉($34.00)、越南火車頭牛肉湯河粉($40.00)、牛油果芒果軟殼蟹米紙卷($48.00)及越式滴滴熱咖啡($20.00)。
烤豬頸肉湯檬粉是分開上的，湯檬粉的湯底清甜，淡淡的，再加上大量蔥花，入口時有一鼓清香感覺。豬頸肉不是炭燒，所以少了一份炭燒香，但烤出來的效果也不錯。外皮金黃夠香脆，味道方面醃得夠入味。
越南火車頭牛肉湯河粉的材料分別有生熟牛肉、牛坑腩、牛筋、牛丸及牛柏葉，十分豐富。生熟牛肉夠新鮮嫩滑，薄薄一片入口軟腍，已屬合格。牛坑腩雖屬牛腩的偏瘦部位，但仍然炆得夠腍而又有嚼勁，牛味亦足，十分不錯，看來獨立單點坑腩是一個不錯的選擇。牛筋亦有水準，但仍是坑腩較出色。牛丸小小一顆，味道卻濃郁，有點驚喜，而較為一般的是牛柏葉。
湯底方面，單從色水看，已知比起湯檬粉的濃郁很多，味道較複雜，與吸收力強的河粉配合，十分匹配。跟來的還有一小碟辣椒粒、九層塔及青檸，經老同講解後，知道可以放進湯粉內，令味道更複雜一點。
牛油果芒果軟殼蟹米紙卷單從名字已知道材料豐富，亦是吃功夫手作的食物。材料全屬清新之選，就連軟殼蟹也是油份甚少，米紙皮的味道也淡淡的，悉數加起來感到有點過淡，就算在魚露中打個轉，味道亦有點過淡，未能令人留下深刻的味覺印象。
越式滴滴熱咖啡不需加奶及糖，因為在杯底已預早加進去。入口前先嗅一下，咖啡味不算太突出，再呷一口，糖及奶的味道比咖啡味重，是屬於輕型類的咖啡。估計是由於越南位於亞熱帶地區，喝太濃厚的咖啡不太合適，輕型類反而較恰當。
地方確實有點小，不過在西貢的黃金地段，相信租金不會便宜，坐下後不久便滿座，有不少客人也要望門輕嘆。由老同告知，當日其中一位店員請了假，令她有點踢腳，例如有顧客要求一杯清水，要提了兩次才送上，不過基本上服務也是合格有餘，亦會用心向顧客介紹菜式。如果每位顧客坐下後也會有一杯清水，感覺會體貼些，尤其在又濕又熱的天氣。
越南菜不算是自己常吃的食品，較難跟其他越南菜館比較，但如單以食物的品質及味道分析，是一間有水準的越南小店。
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