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2023-03-27
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好奇一問螢雪的店名，Hin師傅話日文係好努力好專注地做緊一件事的意思，望著怇專注於食物的表情，完全明白。因為同事推介來到螢雪，試試這裏的廚師發板。和一般的店不同，這裏的廚師發板，是Fusion和Fine dine 的結合，與別不同。一出lift看到的是一大個清酒櫃，中間是U型大吧枱，師傅的製作過程一目了然。點了$2080的螢雪Omalase，包括前菜、16款時令食品，湯及甜品。另點了$1500的會席料理，以熟食為主，啱唔食生野嘅朋友。兩個餐加埋太豐富，大概整理了一下。螢雪Omalase/會席料理：前菜三款，造型唯美。鹽崟燒昆布鮑魚，保留了鮑魚的鮮爽彈牙。鵝肝鴨胸，肥美豐腴，蘸梅醬減了膩感。季節春菜，清新健康。螢雪Omalase：象拔蚌壽司，爽脆鮮甜，上面啫喱是用其膽燉湯再整成啫喱狀。火炙金目鯛，淋上了魚湯，灑上烏魚子，魚肉嫩中帶爽，滲著甘香。粟蟹壽司，絲絲蟹肉加入了蛋和薄荷葉，入面有流心鵪鶉蛋，口感層次豐富。牡丹蝦壽司，加入蛋黃，蝦頭膏，最後淋上蝦油，蝦油令壽司頓變濕潤，好香！醬油漬拖羅壽司，熟成左超過2星期，魚油徘徊不散，肥美滿瀉。白海膽壽司，顏色較淡，鮮甜依然，灑上淡雪鹽令鮮味更突
點了$2080的螢雪Omalase，包括前菜、16款時令食品，湯及甜品。另點了$1500的會席料理，以熟食為主，啱唔食生野嘅朋友。兩個餐加埋太豐富，大概整理了一下。
螢雪Omalase/會席料理：前菜三款，造型唯美。
鹽崟燒昆布鮑魚，保留了鮑魚的鮮爽彈牙。鵝肝鴨胸，肥美豐腴，蘸梅醬減了膩感。季節春菜，清新健康。
螢雪Omalase：象拔蚌壽司，爽脆鮮甜，上面啫喱是用其膽燉湯再整成啫喱狀。
火炙金目鯛，淋上了魚湯，灑上烏魚子，魚肉嫩中帶爽，滲著甘香。
粟蟹壽司，絲絲蟹肉加入了蛋和薄荷葉，入面有流心鵪鶉蛋，口感層次豐富。
牡丹蝦壽司，加入蛋黃，蝦頭膏，最後淋上蝦油，蝦油令壽司頓變濕潤，好香！
醬油漬拖羅壽司，熟成左超過2星期，魚油徘徊不散，肥美滿瀉。
白海膽壽司，顏色較淡，鮮甜依然，灑上淡雪鹽令鮮味更突出。
青柳貝壽司，是春季特產，來自東京灣，爽脆甘甜。
煙燻鰤魚，配露筍，柚子檸檬汁，肉嫩而帶清香。
醋漬鯖魚，肉質嫩滑帶爽。
瑩光魷魚海膽飯，富山灣魷魚甘香，海膽鮮甜，紫菜的香脆，小小一口，滋味無窮。
真鯛卷，捲上明日葉，淋上紫菜整成嘅酸汁，開胃清新。
會席料理：香草燒龍蝦，用北海道伊勢海老，賣相好靚，龍蝦擺盤有氣勢，橙紅色殻内是雪白且鮮甜彈牙的肉。
魚湯雞肉野菜卷，有芋頭、冬菇、紅蘿蔔、蘿蔔等，製法簡單傳統，魚湯濃稠惹味，雞肉也嫩。
火炙拖羅，比起拖羅壽司，更多了份魚油的甘香。燒拖羅筋，帶點煙韌，又有甘香，點蛋黃再將飯放入碗食。
和稈草燒深海池魚，配上洋葱汁啫喱，好啨新。
右口魚邊壽司，不用多講的甘香油潤，淡淡炭香令人食完又想食！
白燒脆皮鰻魚，皮超級香脆，又有炭火香，唔可以等，要即食！
赤鯥魚一夜乾，連鱗燒，滲著花椒、八角、桂皮香，食落滿口富咸香。一旁的粟子完全是畫龍點睛，很有驚喜！
北海道石板厚岸燒蠔，白酒蒜蓉汁香到不得了，蠔肉肥美濕潤，出色之作！
鮟鱇魚乾雪糕，屬分子料理做法，盛器有創意，味道好有驚喜，雪糕香滑，上面有炸過嘅沙甸魚，添了份香脆口感。好好食。
備長炭火燒鹿兒島A4和牛，入口帶點焦脆，加點芥末籽，炭香牛香一應俱全。
螢雪Omalase/會席料理：紅葉蟹肉淮山烏冬，先淋上蟹殼豉油，再淋上蟹殻油。白芝麻鍊出黎嘅蟹油好香好香，小小的一撮烏冬，花上了不少功夫和心思。
蒸餾九繪魚清湯，一滴一滴蒸餾而成，入口清甜，啖啖都係魚的精華所在。食完飲佢，暖心又暖胃。
作結是一杯香氣撲鼻的煙燻焙茶及一客菠蘿柚子雪葩伴香甜的古都華士多啤梨。這餐飯由頭到尾都好有心思，每道菜都有驚喜。
由擺盤、盛器、味道，都貫徹Hin師傅的認真執著。他不只對食材認真，對食客亦幽默健談，滔滔不絕地為我地講解製法和食材，講得興起，連櫃入面重10幾kg的熟成吞拿都搬出黎俾食客睇。
廚師發板唔係未食過，但同師傅咁互動都係第一次。當人人都飛奔日本時，其實不需外遊，近在咫尺，係香港都會得到呢種廚師發板的樂趣。
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