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以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
妈妈朋友好介绍😍无味精私房菜😋😋老板娘热情招待，员工亲切友善👍🏼👍🏼每道菜也有心思🦀🦐🐟🥘整晚也吃得十分愉快😄😄值得一试💪🏼💪🏼
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在 Facebook 上看见这间私房菜分享烹饪心得和厨艺, 还以为是一间对食物充满热诚的食府。没想到竟然如此不尊重食客...昨午致电本想查询菜单和订位，但女店主态度恶劣无礼貌的回答：你没有太多选择，我只招待会员。就算是城中的私人高级会所也不会这样回答！未食已受气, 十万个 DISLIKE 啦。
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自从姨姨从美国回来后，每晚也带她到处觅食，今天带她到锦田蔡菜馆，吃一顿以原汁原味见称的无添加私房菜。我早于10月头已订位，全付金额后(每位$400元)，主厨Grace确认了我们的booking，然后whatsapp了菜单给我们过目。8𩠌1汤加甜品，我们都认为超值。餐厅格局非常乡村，从美国来的朋友觉得好特别。开放式厨房设计高级新颖，可以睇哂Grace煮食的情况，边煮边香气扑鼻，令人口水直流。Grace先端上姬松茸花胶汤，每人的汤里都有大块花胶，啖汤亦好浓姬松茸香，不错。北海道带子鱼子酱多士大家都叫好，北海道带子非常甜美，每只都煎得刚好，没有一只是overcook的。鱼子酱增添了咸香，多士是现成cracker，不够脆。豉油鸡是大部份人的No.1之选，主要原因是鸡肉超级嫩滑，鸡皮又厚又有弹性。豉油味我同阿P都学得咸咗啲，但亦无损大家迅速清碟的行动。牛坑腩深受一众男仕欢迎，好浓嘅牛味，啲肉炆得好腍，清汤好甜，没下任何味精。萝白深受一众女仕欢迎，无渣，鲜甜。Grace系厨房用花雕酒煮蟹嘅时候，成间餐厅顿时香气扑鼻，她选了新鲜的三眼蟹来蒸水蛋，蛋上也放了黑松露酱。先尝蒸蛋，没想像中鲜甜，蛋亦有点稀溜溜。三眼蟹肉质未见鲜味，这道菜，坊间有很多地方都做得比这里好。老虎虾可选辣或不辣，我们各点一半。老虎虾非常大只，肉质弹牙，用洋葱汁煮，我们都觉得走辣的不够味道，加了指天椒后味道变突出，辣的洋葱汁捞饭一流。话梅猪手纹得非常入味，猪皮多过肉，啱哂钟意食猪皮的一众男仕；话梅味十分突出，有助中和猪手的肥腻。果皮蒸野生笋壳鱼大家都激赞，我爸爸吃得十分雀跃因为他说野生笋壳鱼现在已很少有。条笋壳鱼非常厚肉，Grace只蒸了4分钟，鱼肉刚熟，滑到不得了，果皮味亦好香，好好吃啊！鸡汁时菜较失色，因为Grace说今天买不到靓的本地有机菜。姜味雪糕，雪糕不是滑身的那种，质地像sorbet。有新鲜姜粒混在雪糕内，辛辣味十足。青瓜味雪糕充满着浓浓的青瓜草青味，不是人人啱食，只有我觉得不错。今晚餐饭大家都食得好开心，适塳秋高气爽，蔡菜馆的半露天雅座特别清凉舒服，亦没蚊虫。这里的汤、白饭及部份𩠌都是任添的，感觉像在家吃饭。Grace亦十分亲切好客，为我们逐一介绍食材及欢迎我们进入她的厨房参观。在此向她道谢。
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是夜，又再一次来"蔡菜馆"，又是一次难忘的美味体验。我不止一次的向朋友推介过【蔡菜馆】出色之处，至于如何美味如何出色，且细读下来去，让我娓娓道来。今次我们一行11人，有7位包括我自己，是"回头客"，而另外4位朋友则是第一次来的，来的原因就当然是听过我们述说【蔡菜馆】如何的出色，而慕名加入团队的。开餐前我径自走进厨房，和正在厨房忙个不可开交的主理人Grace 打个招呼并闲聊几句，我才知道原来Grace 还有在网上开设烹饪教学频道，分享烹饪心得。我想，有出色厨艺的人不少，但像Grace 这样带著一份热情去做的，大概不多，这也是为甚么作为foodie 的我，会特别钟情【蔡菜馆】的原因。开餐前，Grace 为我们端出一碗碗足料靓汤， "姬松茸花胶煲鸡" (忘了拍照)，喝得出料很足，也很新鲜。前菜和上次一样，是带子多士，稍有不同的是今次用上鱼子，而不是松露酱，个人认为鲜味依然，是一味很合宜的前菜。第一道主菜【半生炒糯米饭蒸膏蟹】，单是卖相便已经足以震摄众人，前后一共6只膏蟹，蟹肉很厚实，因此特意要了两碟蟹醋，让味觉感受更加圆满。底下的生炒糯米饭，完全吸收了蟹汁和部份蟹膏，其实才是真正的主角。 (鸣谢Grace 在此提醒我们，好戏还陆续有来，因此建议在浅尝糯米饭后先帮我们留起大部份，待稍后时间再吃。)第三道菜，是我最爱的【头抽豉油鸡】，依然的鲜嫩幼滑，鸡味十分浓郁，配上有花雕酒香的豉油汁，是我下次点菜的必然之选。第四道菜【辣汁洋葱煮海虾】，又是我的最爱。这道菜是属于，令你会愿意不顾仪态不顾衣领清洁，落手先吃而后快的。我认为来【蔡菜馆】，这道菜是非点不可的。第五道菜【客家煎酿豆腐】，平凡的名字，非凡的味道，豆腐比一般在街市买到的香而且滑，而且，贯彻Grace 一贯的作风，落重靓料，大大粒的虾米充满整煲，一口之后又想再添一口。第六道菜【梅菜蒸茄子】，充当了很好的间场作用，因为在经历完一轮味觉上的冲激之后，实在很需要这样的一道味道平实清新的菜去中和一下，好重新整理味蕾，继续好好品尝之后的菜式。吃到第七道菜【果皮蒸野生大笋壳】，其实已经处于7成饱的状态，席上各人举箸的动作也变得缓慢；然而我，仍然被这条蒸得恰到好处的笋壳所吸引。喜爱蒸鱼的朋友都知道，葱花熟油豉油是蒸鱼不可或缺的配角，而这一次，还加上了果皮丝，使其香气的层次更上一层楼。而更重要的是，蒸鱼火候的掌握得很精妙，鱼肉蒸至刚好离骨，仍然保持嫩滑，好野!其实，我们此行是为著【秘制支竹羊腩煲】而来的，但当来到此时此刻，众人都已经几乎是饱到撑著肚子的了，然而，一心为羊腩而来，总不能空口而回吧！加上羊腩煲一上枱，四溢的香气已经证明，纵使要辛苦一点撑著肚子，还是要吃！Grace 用的羊腩不是街市随时可见的蒙古羊黑草羊，而是特意到清真穆斯林开设的肉枱，买来2斤多用特别屠宰方式屠宰的新鲜羊腩。清真羊吃起上来，有一种特别的香味，当然，不嗜羊的朋友，这不是为你而设的菜式；但假如看倌自问是羊腩煲的爱好者，我诚意推荐你来【蔡菜馆】一试这里的羊腩煲。(注: 本人印象中，品嗜过最超班的支竹羊腩煲，是出品自从前位于彩虹道之"X味馆"，主理人"螺仔" 炮制的羊腩煲和酸菜鱼滋味独步天下，叫人永志难忘；惟可惜"螺仔"近年已退休，又后继无人，无法再嗜其羊腩煲滋味曾令为食的我感到惆怅；然今遇上【蔡菜馆】，得嗜质素可堪与"螺仔"出品媲美的羊腩煲，实在有一种失而复得的喜悦。)这里的甜品，无论多饱都应一试，自制的腰果露和姜汁奶味雪糕，你不会在太多其他地方尝到，是出色的。嘻嘻哈哈之下又是吃得称心满意的一晚。Grace 一如以往的好客，也毫不吝啬分享烹煮每道菜的心得和秘诀。我十分肯定，我会短期内再来【蔡菜馆】一次，然后，第三次，第四次，第五次......技艺高超的厨师，值得人口耳传颂，若然再加上诚意和热情，以及不惜工本真材实料地炮制，我认为是绝对值得我作为顾客的，身体力行地去多多支持的。
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较早前在Facebook看到这餐厅今天终于一试基于我住在荃湾所以这里对我来说也真够远还好座的士过来这汤完全零味精绝对足料美味爱汤的我当然要多喝几碗老板娘说今天这是奄仔蟹蟹美味不在话下这蛋也是蒸得很滑加上有松露吊味喜爱鸡也是新鲜鸡而且入味酱汁也是美味大大的虾再加上酱汁也是一绝平日都比较少吃这牛坑腩这次萝卜很入味鱼跟菜都新鲜到不得了这餐厅座位不多比较家庭Feel蚊会比较多野蚊的我..都不幸地被蚊咬了两口还好老板娘点了蚊香给我下次会多叫几个朋友一起在这晚饭味道 4.5/5
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