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2015-11-09
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是夜，又再一次來"蔡菜館"，又是一次難忘的美味體驗。我不止一次的向朋友推介過【蔡菜館】出色之處，至於如何美味如何出色，且細讀下來去，讓我娓娓道來。今次我們一行11人，有7位包括我自己，是"回頭客"，而另外4位朋友則是第一次來的，來的原因就當然是聽過我們述說【蔡菜館】如何的出色，而慕名加入團隊的。開餐前我徑自走進廚房，和正在廚房忙個不可開交的主理人Grace 打個招呼並閒聊幾句，我才知道原來Grace 還有在網上開設烹飪教學頻道，分享烹飪心得。我想，有出色廚藝的人不少，但像Grace 這樣帶著一份熱情去做的，大概不多，這也是為甚麼作為foodie 的我，會特別鍾情【蔡菜館】的原因。開餐前，Grace 為我們端出一碗碗足料靚湯， "姬松茸花膠煲雞" (忘了拍照)，喝得出料很足，也很新鮮。前菜和上次一樣，是帶子多士，稍有不同的是今次用上魚子，而不是松露醬，個人認為鮮味依然，是一味很合宜的前菜。第一道主菜【半生炒糯米飯蒸膏蟹】，單是賣相便已經足以震攝眾人，前後一共6隻膏蟹，蟹肉很厚實，因此特意要了兩碟蟹醋，讓味覺感受更加圓滿。底下的生炒糯米飯，完全吸收了蟹汁和部份蟹膏，其實才是真正的主角。 (
今次我們一行11人，有7位包括我自己，是"回頭客"，而另外4位朋友則是第一次來的，來的原因就當然是聽過我們述說【蔡菜館】如何的出色，而慕名加入團隊的。
開餐前我徑自走進廚房，和正在廚房忙個不可開交的主理人Grace 打個招呼並閒聊幾句，我才知道原來Grace 還有在網上開設烹飪教學頻道，分享烹飪心得。我想，有出色廚藝的人不少，但像Grace 這樣帶著一份熱情去做的，大概不多，這也是為甚麼作為foodie 的我，會特別鍾情【蔡菜館】的原因。
開餐前，Grace 為我們端出一碗碗足料靚湯， "姬松茸花膠煲雞" (忘了拍照)，喝得出料很足，也很新鮮。
前菜和上次一樣，是帶子多士，稍有不同的是今次用上魚子，而不是松露醬，個人認為鮮味依然，是一味很合宜的前菜。
第一道主菜【半生炒糯米飯蒸膏蟹】，單是賣相便已經足以震攝眾人，前後一共6隻膏蟹，蟹肉很厚實，因此特意要了兩碟蟹醋，讓味覺感受更加圓滿。底下的生炒糯米飯，完全吸收了蟹汁和部份蟹膏，其實才是真正的主角。 (鳴謝Grace 在此提醒我們，好戲還陸續有來，因此建議在淺嚐糯米飯後先幫我們留起大部份，待稍後時間再吃。)
第三道菜，是我最愛的【頭抽豉油雞】，依然的鮮嫩幼滑，雞味十分濃郁，配上有花雕酒香的豉油汁，是我下次點菜的必然之選。
第四道菜【辣汁洋蔥煮海蝦】，又是我的最愛。這道菜是屬於，令你會願意不顧儀態不顧衣領清潔，落手先吃而後快的。我認為來【蔡菜館】，這道菜是非點不可的。
第五道菜【客家煎釀豆腐】，平凡的名字，非凡的味道，豆腐比一般在街市買到的香而且滑，而且，貫徹Grace 一貫的作風，落重靚料，大大粒的蝦米充滿整煲，一口之後又想再添一口。
第六道菜【梅菜蒸茄子】，充當了很好的間場作用，因為在經歷完一輪味覺上的衝激之後，實在很需要這樣的一道味道平實清新的菜去中和一下，好重新整理味蕾，繼續好好品嚐之後的菜式。
吃到第七道菜【果皮蒸野生大筍殼】，其實已經處於7成飽的狀態，席上各人舉箸的動作也變得緩慢；然而我，仍然被這條蒸得恰到好處的筍殼所吸引。喜愛蒸魚的朋友都知道，蔥花熟油豉油是蒸魚不可或缺的配角，而這一次，還加上了果皮絲，使其香氣的層次更上一層樓。而更重要的是，蒸魚火候的掌握得很精妙，魚肉蒸至剛好離骨，仍然保持嫩滑，好野!
其實，我們此行是為著【秘製支竹羊腩煲】而來的，但當來到此時此刻，眾人都已經幾乎是飽到撐著肚子的了，然而，一心為羊腩而來，總不能空口而回吧！加上羊腩煲一上枱，四溢的香氣已經証明，縱使要辛苦一點撐著肚子，還是要吃！Grace 用的羊腩不是街市隨時可見的蒙古羊黑草羊，而是特意到清真穆斯林開設的肉枱，買來2斤多用特別屠宰方式屠宰的新鮮羊腩。清真羊吃起上來，有一種特別的香味，當然，不嗜羊的朋友，這不是為你而設的菜式；但假如看倌自問是羊腩煲的愛好者，我誠意推薦你來【蔡菜館】一試這裡的羊腩煲。
(註: 本人印象中，品嗜過最超班的支竹羊腩煲，是出品自從前位於彩虹道之"X味館"，主理人"螺仔" 炮製的羊腩煲和酸菜魚滋味獨步天下，叫人永誌難忘；惟可惜"螺仔"近年已退休，又後繼無人，無法再嗜其羊腩煲滋味曾令為食的我感到惆悵；然今遇上【蔡菜館】，得嗜質素可堪與"螺仔"出品媲美的羊腩煲，實在有一種失而復得的喜悅。)
這裡的甜品，無論多飽都應一試，自製的腰果露和薑汁奶味雪糕，你不會在太多其他地方嚐到，是出色的。
嘻嘻哈哈之下又是吃得稱心滿意的一晚。Grace 一如以往的好客，也毫不吝嗇分享烹煮每道菜的心得和秘訣。我十分肯定，我會短期內再來【蔡菜館】一次，然後，第三次，第四次，第五次......技藝高超的廚師，值得人口耳傳頌，若然再加上誠意和熱情，以及不惜工本真材實料地炮製，我認為是絕對值得我作為顧客的，身體力行地去多多支持的。
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