影片
招牌菜
食记 (49)
食怀旧菜既紫荆阁,酒楼格局坐位舒适,我地一行10 人点左花枝片炒西兰花 不错鸡蛋焗鱼肠 鱼腥僻得好, 蛋出面够脆入面够滑, 配胡椒粉正叫化鸡 打兰出面用泥包住既鸡, 入面鸡肉比较鞋但好入味,有一种烧焦既泥味, 几特别.!蜜桃骨 蜜桃汁酸甜开胃, 骨够爽口腊味炒芥兰 腊肉腌得好, 芥兰新鲜富贵龙凤球 虾肉包住鸡肝再林上沙律酱,吾错金钱鸡 叉烧,鸡肝,肥猪肉一齐串住黎烧,好香蜜糖味之余,肥猪肉同叉烧既油混为一体,系邪恶又好味之选大良野鸡卷 爽口既肥猪肉包住粉状口感既咸蛋皇炸,两者中和,食茖吾肥腻茄汁花枝虾 用花枝片酿入大虾入面再用茄汁整成, 手工菜之一,花枝同虾一齐鲜味一齐MATCH, 配茄汁中和味道既单一百鸟归巢 一个用面粉做成既器皿(可以食)上面放住吾同既材料,好似西兰花,炸鱼蛋, 黄豆,鹌鹑蛋等鸭掌包 用鹅肠包住鸭掌 叉烧, 鸡肝,充满住蜜糖香味之余,口感富有粉,爽,同硬既口感,几得意食左甘多都系每人200 算几抵
继续阅读
从好友facebook里得知这儿快将结业，甚感诧异。想不到老店也要在歴史的巨轮中被淘汰，真是可惜.....此时忽然想起多月前在这里的一个早茶点心聚会，唯有在此在这儿写它一笔，以表纪念....在这里吃晚饭就吃得多，早茶点心却只是第一次。不过，这亦是最后的一趟了....一行五人连埋小友，叫了很多点心，多得差不多要打包，肚子也被塞得满满的....先来碗皮蛋瘦肉粥连薄脆。师傅味是重了些少，但绵度却甚充足。皮蛋粒差不多与米花"溶"在一起，瘦肉丝也颇够咸香....煎鲮鱼饼下油略嫌太重，是十二分的油腻，但肉质却是够弹牙....芋头糕煎出来外脆内软，甚有功架；糕身内有颇多的芋条，很足料....鸡包仔包身松软，但馅内姜末下得太多，多了辛辣之感。小友唯有与之绝缘了麻蓉包现在在寻常酒楼已不常见，一见到便马上要叫。甜至腻人已是意料中事；麻蓉馅是"起沙"的，这样吃才过瘾。稍嫌蛋黄不起黄油而且太硬....肠粉不算滑而且有黏筷的情况出现；豉油也是下得太多了吧....牛肉肉质太散，且吃不到有太多的马蹄粒及陈皮香；春蛋烧卖反而不错 --- 春蛋涨卜卜很饱满，底下的啄猪肉是半肥瘦的，入口滑溜....千层糕又甜又软熟，而且真的下足猪油去搓，香气扑鼻，绝对是难能可贵，可遇而不可求的古早之味；相反菜苗饺就完全不行 ---- 饺皮黐笠笠又"散修修"，馅内菜啄得不够细碎又多根....一向都觉得这里的东西水准是"比上不足、比下有余"。相比起同样做传统功夫菜的"得龙"，水平是低了一个档次。不过鉴于做这类菜的店子实在是买少见少，现在得悉老店要结业，心里还是帐帐然的....
继续阅读
下午二点先到...去到本来话冇位最后都比左位我地.. 桌同桌都几逼 (酒楼呢计)叫左大量旧式点心.. 唔全部讲喇.. 特别D 既都系所有旧式点心如烧卖等~仲有佢既炒野只系29 一碟, 叫左炒牛河超大碟.. 仲抵过隔离街既茶餐厅.. 劲..SERVICE 系0, 全场冇人换过水全程都系自己去拎.. 算吧, 旧式酒楼就有旧式做法..大家想食旧菜既可以一试.. 味道唔差既...
继续阅读
同屋企人落街食饭所见所闻,八宝鸭：见网上推介,就叫只食下...卖相正,有莲子、、薏米、汁浓味香，正正正咕噜肉又唔系网上讲得咁好...粉太厚..又硬....全碟至好味的只系旧菠萝. 蕃茄牛腩牛腩够淋，蕃茄鲜...出奇地好焗鱼肠 - 一香，焗得好脆 ..美味
继续阅读
随著城市发展，很多历史建筑、事物、甚或技术都逐渐被埋没在时代巨轮下。近年虽有不少市民或团体为保育而战，但大多数人仍然到所谓的「集体回忆」失去前才学懂珍惜。食店与食物也一样，新派菜式推陈出新，但怀旧菜式则因技术失传或青黄不接而日渐没落。以往在普通酒家随处可见的金钱鸡，随著一间又一间的老牌酒家相继结业，现在还有售的应该屈指可数了。我们今次一行十人，便趁经典怀旧菜还在时，到来紫荆阁一尝昔日的广东怀旧菜，缅怀一下六七十年代的传统菜式。酒家楼面占了大厦二三楼，位置颇大，装潢为一般新派酒家格局，座位不太挤迫，光线充足，感觉舒适自在。食物方面，这里有除了有一般中菜小炒外，还有不少怀旧广东菜，有些如叫化鸡、八宝鸭等甚至要一早预订。 叫化鸡：叫化鸡即乞儿鸡。店员先把一大件「泥头」放在小车上，然后交槌仔给我们把泥头扑开，里面便是锡纸包裹著的乞儿鸡。店员慢慢除去锡纸，内里还有一层荷叶；再打开荷叶，香气扑鼻的乞儿鸡便现于众人眼前。虽然店员早已奉上胶手套，准备给我们来个手撕鸡，但也先用骨剪分开成较小的鸡块，方便大家食用。乞儿鸡鸡肉嫩滑美味，而且还留下不少鸡汁；而破开鸡身，肚里的馅料还有冬菇、金针、云耳和瘦肉丝，全部均渗满浓郁鸡汁，非常入味。最后我们连鸡皮也不放过，不到五分钟便把整只鸡消灭了！ 怀旧八宝鸭：八宝鸭整只「睡」在芡汁上，旁边还有伴碟的小唐菜。店员有礼地等我们拍完照，便拿起刀叉把八宝鸭切开，内里的馅料包括莲子、蛋黄、冬菇、薏米、栗子等便破肚而出。八宝鸭的鸭肉虽不算太嫩，但味道香浓；而汁料并没有坊间的那么重味，所以虽然配上的全是饱肚的食材，但也不算腻。唯一美中不足的就是芡汁太多，但整体也不错，值得一试。 鸭掌包：另一怀旧菜式，亦是这里的招牌菜。先解构一下鸭掌包，以鸭掌为中心，铺上叉烧及鸡肝，最后以蜜汁烧香的鹅肠包裹著，一只切开四小件便成。卖相讨好，入口时发觉最外面的鹅肠有点硬，但咬开后的半肥瘦叉烧及鸡肝绵软香口，鸭掌较有咬口但份量相对少，没有影响整体的口感，但要小心较细小的碎骨。鸭掌包味道虽好，但毕竟整件都是肉及内脏，不能多吃吧。 富贵龙凤球：龙凤球为昔日饮宴菜式，平日较少机会吃到。龙凤的「龙」是虾仁，而「凤」则是鸡肝；把虾仁卷著预先烧好鸡肝片，炸熟后再以沙律酱回镬，最后洒上芝麻便成。单单是制作过程也充满诚意，但味道也成正比；虾仁与鸡肝味道出奇地配合，而沙律酱汁正好中和过多的油腻感，实属推介之作。 鱼肠焗蛋：卖相与坊间的鸡蛋焗鱼肠无大分别，但鱼肠份量十足，而除了鱼肠和鸡蛋外，这里还加入了鱼肝，令菜式更加甘香味美。原汁原味最出色，如怕鱼腥味的朋友也可略加些胡椒粉，但无论如何也要趁热吃吧。 百花酿蟹拑：蟹拑大大只，炸成金黄色，卖相十分吸引。上台后拍完照才起筷，但咬开蟹拑仍热腾腾，而且全用上虾胶，不像坊间混入大量粉头鱼肉，口感极佳之余，也吃得出虾蟹的鲜味。 桂花炒瑶柱：即瑶柱炒蛋，再加上银芽和葱粒；但整碟尽是鸡蛋和银芽，瑶柱切成细丝而且份量少得可怜。上台时卖相只属一般，而味道也不见很突出，是整晚较为逊色的一道菜。 莲蓉焗布甸：甜品点了莲蓉焗布甸。焗布甸以大碟奉上，整个是鲜黄色，偶有焗成微焦的位置，加上粒粒西米，卖相突出。以汤匙每人一羮，入口除了浓郁奶香还带著阵阵莲蓉清香，甜而不腻，味道不错。 原本想点花胶筒扒时蔬来平衡一下欠缺蔬菜的一餐，但奈何早已售罄。吃罢整顿怀旧菜，可发现怀旧菜大部份菜式也具有两个特点：一是制作工序相对繁复，二是经常用上内脏。从前者可知昔日的厨师做菜用心，一丝不苟，务求做到尽善尽美；而后者则反映当时社会生活水准较低，人们物尽其用，不会浪费食材。对于现今讲求效率、讲求健康生活的社会，怀旧菜似乎格格不入。但无论如何，也希望这类传统的怀旧菜馆仍能薪火相传一直流传下去，不会待它失去了大家才来珍惜吧！
继续阅读