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招牌菜
食记 (13)
现在，隔了几天再想，除了东坡肉，最记得就是熏鸡与熏蛋。鸡和蛋，是两道分开的菜，可惜；否则，加起来大可叫个亲子烟熏之类。鸡，体型不大，肉相对不多，但好处同时就是不肥腻，烟熏味道亦很顺利渗透鸡肉里面。鸡好，蛋更好。蛋黄呈流心状态，符合起码要求，想不到连蛋白都有一点流动感觉。东坡肉大抵制作需时，于是顺理成章担当了甜品之前的压轴角色。同桌诸人大都怕肥腻，不打算尝试。不吃的就问那些吃了的，东坡肉是甚么滋味。然后，就感到言语文字的局限，只能技穷的借用了食神的经典独白：「...好似初恋一样。」引起了一阵热闹。在这个讲求饮食健康的年代，对某些人来说，吃东坡肉的经验确实可能如初恋般罕有。我？从来都有爱无类。有东坡肉供应的，通常都不会错过。味道、肥瘦都恰到好处，不过，始终惯了伴著荷叶饼之类一并食，单独吃来，多一两口总不免有肥淋淋感觉。最后，找来了同事W.L.客串一段，如下。题目：一顿有著初恋的甜蜜和激情的一餐1. 先来一客浪漫的流心熏蛋...2. 令人激动、诱发激情的尖椒...3. 软绵绵的酒酿丸子，令人难忘的恋爱结局。
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今日同好友庆生，大家钟意倾谒所以次次都要圆枱。自然选择中菜，见由上海总厨煮理就Book咗知味舍好钟意佢地个脆膳, 真系脆到好似食薯片咁, 用黑醋做特别香有D甜, 唔会得个酸味.另外, 叫了清炒虾仁, 津白, 怪味鸡, 雪菜毛豆百叶等. 均可试出厨师的巧手.薰蛋同饺都系唔肥仙子的至爱, 当然唔少得啦.睇相都见到流芯薰蛋, 真系好滑好香. 小笼饱皮薄透光, 用筷子夹起不烂, 果然手功到家, 唯肉汁较少. 但是个煎菜肉云吞, 真系超好食. 他们用生煎饱的做法, 加上云吞皮薄, 底部极脆.除了外皮, 内涵也很丰富, 菜肉之比例, 洽到好处, 包存到菜的清爽. 大力推介.最好系佢地对客人好有心, 好想食酒酿丸子, 可惜卖晒, 个女侍应问我地可唔可以等20分钟,即刻去厨房为我地再搓粉做. 梗系好啦! 整晚都好享受, 不但环境雅致, 美味更加上窝心. 激赞!
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睇杂志讲过, 一直都想试, 可惜上星期五无预先book位, 来到的时候已full house, 唯有book定寻晚再去试过.因为得三个人, 所以都唔可以点太多, 有人又敏感唔可以叫蟹, 唯有点几款小菜.熏鸡: 味道特别, 有鸡味. 值得一试, 好似要预定的, 幸好昨天刚好有多, 没预定也可以吃到...哈哈狮子头: 肉嫩且新, 不错.海年糕: 有点失准, 朋友午餐食过很好食, 所以再食炒年糕. 可惜昨晚的很一般, 年糕不够入味, 切得颇厚, 朋友话和上次吃过的差很远.小笼包: 相对其他食物算是全晚失败之作.烩面: 不过不失.如果喜欢吃沪菜, 这店确实可以考虑, 但看来师傅偶有失准, 要看看你的运气和点那些菜.
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系铜锣湾收工，想食上海菜，记得有呢间小店，去。环境：地方小小，位置不多，坐得几舒服。服务：得一名女侍应，人手明显不足，不过好有礼貌，态度好。食品：花生~味道ok。腌萝卜~好正，有地库𠮶间上海菜水准，不过，湿咗小小，同埋，腌料没有清除好，不过，真系好啱我口味。熏蛋~塘心有蛋香，不过烟熏味少咗小小，都好正。麻婆豆腐~味鲜、香、滑、辣，不过豆腐比较淡味(因为系x福类豆腐)，但系好味到叫咗阳春面嚟捞。阳春面~食咗大半先记得映相，面条有嚼劲，好食。煎饺~皮香脆，馅鲜，好。樟茶鸭~有的似腊鸭味，普普通通。酒糟丸子~丸子未煮熟，通知侍应生，佢立即取消，反应快，好。对呢间小店有好感，会再嚟。
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家庭聚会，选了上海菜。虽然是一家人，但大家口味各异，很多时候很难取得一致评分。但也管不了，心里各自打分数吧！知味舍面积不大，陈设简洁，数张中国画、字画、一扇屏风凑出一室清雅。桌上己摆放了两小碟前菜：酱萝卜及花生。酱萝卜系食店自家腌制，入口爽脆充满浓浓甜酱油味道，细尝更渗透著花椒八角香味。老板娘提议连花生一起咀嚼，果然味道变得有层次起来，不错！ 舟山海哲头：海哲头晶莹剔透，非常爽口，食味清淡自然，只略调上葱油，与平日食开既冷盘海哲折然不同。原来舟山是位于浙江既群岛，系出产海哲既胜地，怪不得有如斯好品质既海哲！ 无钖脆蟮：炸蟮火喉做得很出色，值得一赞。入口脆而不干亦不油，腌制酱油调得香中带甜，整道菜每一个步骤既功夫都配合得宜，无懈可击。 熏蛋：卖相吸引。橙红滑溜既蛋黄洒上小许华盐，令蛋黄食味唔会太寡，熏烟味随浓浓蛋黄味消退后才被味蕾吸收，让您一步一步地细味著。 熏鸡：系订位时预定。转盘转到面前，熏烟味亦随随飘到，急不及待夹上一件。哗.....肉质非常嫩滑，很久没尝这细致嫩滑质感。熏烟味较熏蛋香浓，但也不是浓到不能接受，反觉恰如其份。鸡肉吸收到熏烟味连鸡胸骨位也同样入味。 清炒鸡毛菜：据了解上海既鸡毛菜原来系小白菜，不过比香港吃到的小白菜更小，食味真的与小白菜无异，只是较嫩口而已。这份鸡毛菜真的很清淡，小油、小盐，真的非常健康。一向觉得上海人菜种选择很小，通常只吃到津白、马兰头，谁知道上海人原来较喜欢小小的菜，当晚也有小菠菜供应。 小黄鱼：两尾小黄鱼好像在畅游中，可惜食味同食材均无特别之处。 东坡肉：浓油赤酱来形容东坡肉应没错了。肥肉不油带爽，只略严瘦肉不太够滑，说不出还欠了什么，都是上海吉士东坡肉较合我心意。 砂锅煸尖豆腐：用砂锅盛上，有笋、毛豆及豆腐，调上浅棕色酱汁，食味顺畅，材料虽完全是上海模式，但总觉带点港式豆腐煲特色。 腌笃鲜：是一个好经典上海汤品，材料有咸肉、百叶结、笋等肴制，色泽奶黄，系我喜欢上海独有既浓浓咸香味。 锅贴：锅贴不油，皮及饀均做到了水平。 小笼包：同样达到水平，但以此店而论，食客总会把水平提升，所以还需努力找出突破。 擂沙汤圆：擂沙汤圆皮不够滑溜，黑芝麻饀较死实，虽混入小花生粒，但也难弥补过失。 季花糕：是晚赠送既甜品。卖相不错，透明季花糕不规则地摆放形成花状。季花够香，可惜鱼胶粉可能手松了，质感有欠柔软。是次到知味舍，令我对上海菜改观了。所谓浓油赤酱，是不全面的。其实上海菜亦有细致既一面，浓淡得宜，不光是吃得人腻腻，以往令我不喜欢的过份甜味，其实是不正宗而已。
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