瀧

营业中

休息中

迎接2018 年，加薪兼出雙糧，當然，食好嘢慰勞自己早前聽同事提起「瀧」服務親切，食物質素高，今天終於可以試下先付有3種海草配上微微酸汁，十分開胃前菜賣相有心思，十分精緻前菜分別有烏豆、蛋卷、鴨胸肉、螺肉及富有柿乾，烏豆豆味香，食落腍身，富有柿乾味道凊新梅清湯，一呷湯，紫蘇葉味道突出，好飲，將梅壓爛後，酸酸地，味道更有層次魚生刺身，樣樣新鮮，而拖羅更入口即溶日本海鰻天婦羅外面炸得乾身，唔油，海鰻鮮味配上師傅京蔥醬汁，味道更有層次炸蠔好出色，幼嫰多汁，𥚃面夾左青椒，令到味道清新曬京都蘿白清一清味蕾，迎接主菜宮崎牛，牛味香濃，多汁近江牛，相當幼嫰，回味無窮兩款牛可以唔需要蘸任何醬汁，原汁原味九州石班魚雞湯拉麵雞湯香味飄出，急不及待飲一啖，雞湯十分濃郁，鮮甜無比，雖然好飽，仍然飲哂鹿兒島安立芋，外面皮脆卜卜，安立芋本身好甜，蘸左日本whiskey, 既有酒香又有甜味，別有一番味道甜品為靜岡哈蜜瓜及梨子，真是為這頓飯局劃上完美句號

開心星期五的晚上，與友人到這家位於中環的日本餐廳，是一間廚師發辦日菜。店內環境情調不錯，bar枱外亦設有普通座位供客人選擇。是次沒坐bar枱，雖然少了廚師即場介紹，但上每道菜亦有餐廳服務員用心詳細介紹。由於小妹是不能吃雞及黃豆食品，師傅特別挑選了這兩類食品以外的菜式。是晚點了《極 Kiwama Omaskae》：1.蟹蓋蟹膏配海膽2.海蜇、柚子豆腐、鴨胸、銀杏3.刺身（池魚、油甘魚、中拖羅、大拖羅)4.松茸清湯5.天婦羅（日本花竹蝦、目光魚、日本海鰻配京都萬能葱、日本大蜆 ）6.日本京都蘿蔔かぶ7.近江A4西冷及牛肩8.日本冷蕎麥麵9.鹿兒島蕃薯10.水晶梨及富貴柿蟹蓋蟹膏配海膽：將蛋黃、松葉蟹膏、蟹肉及海膽拌勻吃，兩款海鮮鮮香味出奇地夾。海蜇、柚子豆腐、鴨胸、銀杏：海蜇十分爽口。柚子豆腐並不是黃豆製豆腐，是用上葛粉+及芝麻製成，十分清香特別。銀杏不是人人接受到，但這裡的日本銀杏絕對值得一試。刺身（池魚、油甘魚、中拖羅、大拖羅)：四款刺身都十分新鮮，個人較喜歡中拖羅及池魚，魚油剛剛好。松茸清湯：以日本昆布及松茸菇烹煮出湯底，淡淡松茸味十分清香。天婦羅（日本花竹蝦、目光魚、日本海鰻配京都

係香港嘅Omakase都有唔少，不過以天婦羅為主嘅就真係唔多嘅，趁十二月就黎到呢間位於中環嘅瀧，餐廳嘅環境好好有個counter望住師傅炸天婦羅，服務仲非常之好添，坐低嘅時候就同我地介紹咗餐牌上唔同set嘅分別，食物會按季節而轉，同朋友分別叫左中間嘅瀧同下面嘅極黎食一開始就係前菜，個賣相擺得好靚，打開左入面係水紫菜同鮮水母，水母爽脆好有口感，加埋酸酸地嘅醋夠哂開胃之後嘅頭盤就有包括左四樣野，分别係鴨胸，銀杏合桃豆腐，同酒盜。個豆腐好滑同香合桃味，另外個酒盜幾特別，配埋芝士食好夾，用黎送酒就最岩跟住就係一個湯，湯嘅材料只係梅同紫蘇葉，飲落酸酸地，味道非常之清甜。之後就到刺身喇，有三款，個深海池魚比起平時出面食嘅池魚味道濃郁好多，大拖羅都唔需要多講啦，入口即溶夠哂滿足～之後就到天婦羅嘅時間喇，首先睇下啲醬料，三款醬料分別有檸檬汁咖哩鹽同埋海藻鹽，食嘅時候師傅仲會教你配邊樣食最好，仲有任加嘅蘿蔔溶，用兩種唔同嘅蘿蔔做成，一啲都唔馬虎。第一款俾我地食嘅就係目光魚，呢隻魚係日本直送嘅，口感好鬆軟，加上師傅手勢好，做到外脆內軟食Tempura當然唔少得炸蝦，蝦嘅味道好好，同出面食嘅可以話係完全唔同

在這個繁榮的都市裡，人們追求吃的享受要求越來越高！ 也越來越捨得在吃方面花費！ 所以近來廚所以近嚟廚師發板日式料理越來越盛行！ 識飲識食並且站在潮流尖端的我當然也好此道啦！ 因為通常廚師發板選用嘅食材永遠都係以最新鮮最時令嘅來招呼客人， 並由廚師以該食材處理製作成為美味可口的日式料理~ 而可以選擇嘅係以個人套餐形式， 有三種選擇而我就揀咗呢款~整個套餐包括有先付，前菜，湯，剌身，天婦羅，合肴，日本牛肉，食事，甜品。 好喇由這款先付展開今晚的旅程吧！一小杯非常精緻的雜錦包括了日本發菜，酸菜，和非常少機會食到的水母，而且還是剌身！ 以醋作底調所以食到酸酸味味果然十分醒胃，第一次食水母剌身原來質地好似雞軟骨般爽脆，本身味道好淡，不過mix埋一齊覺得都幾好味~ 至於前菜則是由日本新鮮腐皮，銀杏子，鴨胸，白梅貝組合而成，驟眼看起來好有秋意呢！ 果然靚嘅銀杏是不會苦的！真係要試過先會相信！反而有少少清甜，最後才有輕微回甘，令人愈吃愈起勁呢！新鮮腐皮混了點日式芥末，在香濃的豆味上加了一啲辛辣感，呢個組合又幾有火花喎！ 然後再嚟出場嘅就係這個梅子湯， 看似單調但是飲落去散發出梅子陣陣嘅幽香， 清甜

同好友去慶祝生日找另一位朋友介紹中環好吃的餐廳，朋友介紹了一間新開的一日本餐廳給我，主力是吃天婦羅的。中午價錢比較便宜，晚上的價錢比較昂貴，但因好友是認識十年的朋友，所以也不太介意價錢。我們一行三人到餐廳吃飯，看見了三個不同的套餐，一個主力吃天婦羅另外一個包有燒海鮮，最貴的包有牛肉，因朋友是牛肉控，所以我們便決定了每一個套餐也點一份共同分享。先來一份前菜，前菜比我們想像中特別，它擁有，它是由水雲，水母，生紫菜，純菜加上醋汁混合成的一個小沙律。 味道酸酸的清清的， 作為一個開胃前菜十分合適。而且沒有在坊間見過，十分特別。原來水母煮熟後，好像一片軟骨一樣，硬硬脆脆的但沒有十分特別的味道。再來亦是一份四式前菜，新鮮的腐皮配上鮮味極佳的海膽，酥炸銀杏，味醂燒栗子，再加上一個平常不會吃到的乾明太子，又是一度在街上不會吃到的特別菜式，味道非常不錯。湯不是正常的味噌湯，是一粒酸梅和紫菜煮成的湯水，味道是酸酸甜甜的，為油膩的天婦羅拉開序幕。刺身比較新鮮，但因為今次不是我們的主菜，我便不多說了。一份好吃的天婦羅，最難的地方主要是炸的時間及它的炸粉。這間餐廳控制的時間十分好，不會令到食材太乾，而且它的炸粉

終於到12月喇🎉！今晚約左朋友D提前食個聖誕大餐🎅🏻，佢話未試過Omakase，於是揀左呢間餐廳🗺～小妹一入到去就比牆上既油畫吸引住👀！水(瀑布激流)🌊、龍🐲，加埋就系餐廳個名：瀧～餐廳有3款Omakase，小妹中意食牛肉🐮，揀左最貴既極($1480)：先付、前菜、湯、刺身、天婦羅、合肴、日本牛肉、食事、甜品💖。餐具🍽～呢度既綠茶夠熱♨️，味道微甘🍵。餐廳用既杯都好有質感啊😌！松葉蟹肉🦀、蟹腳、蟹膏、海膽再加埋生日本鵪鶉蛋，好豐富啊👏🏻！蟹肉非常鮮甜，蟹膏甘香鮮美，撈埋一齊食鮮味十足啊🤗！第2碟前菜非常精緻✨，店員建議我地順時針方向食⤵️～首先系合桃豆腐(左上)，合桃豆腐冇用豆做、質感比較實淨，食落仲有少少核桃粒添🙂～加埋上面既wasabi食個味仲出😛。水母(右上)口感爽脆😁，咬落去嗰下個感覺好特別，比平時食嗰d海蜇仲脆d。味道酸酸甜甜，幾醒胃🤩～銀杏(串)既味道同外型似白果，食落微苦，用少少鹽加以調味後香氣更特出🙆🏻‍♀️。最後到法國鴨胸(下)，芥末籽醬獨特既香氣令鴨胸既味道更有層次感😙。加埋伴碟既楓葉🍁就更加有feel啦！呢個湯系用蠔真丈同魚肉🐟整成，雖然佢味道吾算濃，但清得黎味道鮮美😃

本身唔食刺身的我, 基本上Omakase係完全唔適合我食, 但早前終於俾我發現了一間主打天婦羅廚師發辦的日本料理店, 位於中環的瀧. 這裡的Omakase有三款, 分別為天, 瀧和極. 當中包括先付, 前菜, 湯, 刺身, 天婦羅, 合肴, 食事和甜品. 先付為水雲和紫菜. 口感爽脆, 入口淡淡酸酸味道, 因為加入醋. 前菜為日本新鮮腐皮, 銀杏子, 鴨胸和白貝. 賣相相當精緻. 當中我最愛白貝, 入口夠彈牙, 非常好味. 湯和平日飲的有所不同, 湯裡放了梅子, 飲的時候帶有酸酸的感覺, 非常開胃. 由於我唔食刺身, 師傅同我轉了熟的鮑魚. 天婦羅由師傅即場係客人面前炸, 所以非常新鮮. 最重要係炸粉夠薄身, 又唔會覺得油膩. 試了大蝦, 沙錐魚和連殼炸帶子. 三款都好好味道. 最特別係連殼炸帶子, 當中加入了其他配料. 客人可以因應自己的喜愛點汁, 配合蘿白蓉一齊食, 中和油膩感, 感覺清新. 合肴為海鮮, 有長腳蟹, 石頭魚和白貝. 長腳蟹. 蟹肉鮮味, 一整開就可以食. 石頭魚. 這個魚連魚鱗也可以食, 幾特別, 肉質雪白

專做天麩羅嘅日本料理店，今次嚟享受吓佢地嘅行政套餐。一入門口，有幅以龍為主題嘅日式壁畫，對住張開放式長桌，係Omasake店嘅指定設計，等你可以睇到職人們預備材料，有多啲互動，店面唔大，最入面係包廂。行政套餐($688加一)包括先付，前菜，特上刺身，天麩羅，合肴，食事，甜品。一道一道咁上，份量唔算多，但始終午餐時段比較忙，要預多少少時間等候。先付係以水雲加純菜啫喱，伴以山葵醋做成嘅杯裝小品，咸酸度剛好，純菜同水雲都係爽脆度高，較有咬口，再加醋酸提高食欲，係一個好好嘅開始。前菜係紅白魚糕(下)，配上柿同紅白蘿蔔漬(左)同水母加細蔥酢(右)，酸甜適度，裝盤亦更別緻，再加強食欲。刺身三味：甜蝦，赤身，野生油甘魚油甘魚非常鮮甜，比赤身鮮度更濃。天麩羅有甜蝦，沙追魚，瀨尿蝦，公魚，粟米芯，南瓜，配上海鹽，咖哩粉，檸檬汁，及九洲加靜江已調味蕪菁。沙追魚同瀨尿蝦都充分表現到其鮮味，肉汁亦充分保留，脆漿夠薄，如果天麩羅脆度同熱度都可加強就更為滿足。合肴為雞湯關東煮，雞湯鮮甜度充分滲入魚糕，豆腐，雞蛋內，湯底的確不俗。食事為天麩羅蝦餅飯及蕎麥麵蝦餅蝦隻數量不少，亦非常爽彈，配上日本珍珠米，滿足！蕎麥麵配

今日太太生日月, 我們往中環瀧食日本菜omakase,我們點了「極omakase」。個套餐有水紫菜海哲, 銀杏,白子、螺肉和豆腐四小碟、梅清湯、刺身、天婦羅、白蘿蔔、燒近江牛和牛油果牛舌文字燒、京都冷蕎麥面和水果。水紫菜海哲上桌時賣相吸引,入口鮮甜, 水紫菜十分爽口, 配上紫蘇葉一起食更加醒胃、海哲味道爽口彈牙, 整份水紫菜海哲食落十分開胃；燒銀杏, 凍白子、燒螺肉和冰豆腐四小碟, 燒銀杏入口鮮甜, 凍白子味道清甜, 燒螺肉肉質鮮甜和冰豆腐是用柚子和綠荳蓉造的, 食落好粉, 口感清甜, 甜度十足；梅清湯有梅子, 紫菜和紫蘇葉, 味道清甜, 梅子甜度適中, 紫菜和紫蘇葉味道適中, 湯溫度適中, 飲落好溫暖；刺身有赤貝, 中拖羅和深海池魚, 進食時先食深海池魚, 之後食赤貝和中拖羅, 刺身新鮮鮮甜, 口感味美；食完前菜, 梅清湯和刺身後便食主菜天婦羅, 天婦羅有蝦, 沙中魚、紅衫魚、鮑魚和北海道生蠔；天婦羅蝦連蝦頭, 炸得金黃香脆, 蝦頭配上咖喱粉食落十分惹味；蝦肉天婦羅配上白鹽食落鮮甜彈牙；沙中魚天婦羅肉質鮮甜味美配上白鹽食落醒胃；紅衫魚天婦羅上桌時十分香, 魚肉質鮮甜, 入口即熔, 配

一直都好想試下喺香港食廚師發板嘅日本料理，我哋搵咗好多間餐廳，發現中環依家轉食天婦羅嘅廚師發板餐廳非常之有特色而且都有幾多人推介所以就諗住趁聖誕嘅時候去試吓。餐廳嘅環境非常之舒服，而且服務都非常之體貼，餐廳入面嘅店員非常之貼心，當我地一坐低嘅時候已經幫我地介紹咗餐牌上面嘅唔同套餐，我同朋友分別叫咗一個「瀧」套餐同埋一個「極」套餐首先就係一個令人開胃嘅前菜，入面係生紫菜、水雲醋同埋鮮水母，講真今次真係我第一次食先水母，估唔到感覺非常之特別而且爽口同埋酸酸地嘅感覺令我真係幾開胃下。之後嘅頭盤就係包括左四種食材，首先就係有鴨胸然後有日本嘅銀杏同埋豆腐，豆腐非常之滑，銀杏嘅味道亦都非常之香，加埋鴨胸令我更加開胃。之後就係一個湯，但係湯嘅材料都並唔簡單入面包括左妹紫蘇葉同埋紫菜，小小酸酸地嘅妹味道同埋紫蘇葉紫菜加埋一齊嘅味道非常之清甜令人有少少驚喜。之後就黎到我最鍾意食嘅刺身部份啦，師傅俾咗三款刺身我哋，第一款係深海池魚，味道非常之鮮甜而且比較爽口，第二款係獅魚平時出面食嘅思雨味道唔會咁新鮮，大今次嘅思雨比我嘅感覺係非常之香甜而且一啲腥味都冇，最後就係拖羅，口感同埋味道都唔會令你失望，入口即溶嘅

位於中環的瀧，是一間新開設的日本料理餐廳。今天相約好妹妹來吃晩餐，慰勞一下工作辛苦的我們。但可能因為我們的樣子較年輕，坐上廚師台後，有點受廚師忽略，不過和妹妹吃飯就好開心啦。極OMAKASE $ 1480三種Omakase價錢由$880-1480不等，食物大多相同，價格高底因為套餐包涵多了或少了某些菜式。OMAKASE 包括: 先付，前菜，湯，刺身，天婦羅，合肴，日本牛肉，食事，甜品。先付是海發菜和水母，海發菜質感滑溜爽囗，首次吃水母，囗感非常爽脆。前菜是腐皮，白梅貝，銀杏，鴨胸。腐皮質感滑輕，豆味濃郁清甜，是日本豆腐的味道呢。白梅貝貌似螺肉，爽囗帶甜，好吃呢。去日本餐廳，呈上鴨胸，忽然有西式餐廳的感覺阿。刺身有三種: 金目鯛，新鮮拖羅，深海池魚。紅色魚皮的金目鯛，賣相出聚特別，肉質爽彈，味道不錯。新鮮拖羅超級肥美，脂肪豐腴，油份十略。深海池魚魚質爽滑，帶鮮帶甜。然後到餐廳招牌的炸天婦羅，分別可沾上海澡鹽，檸檬汁，九州靜岡蘿白蓉。蘿白蓉超級清甜，清得有如置身在日本喝山水，成為是晩我最喜歡的食材。先呈上大蝦，天婦羅大蝦的炸漿超薄，酥脆可囗，高溫迫出油份，蝦味濃香美味，而蝦頭也不能放過阿。