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2013-01-29
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今年由於有遠行的關係所以幾兄弟各自各相約家母吃飯慶祝她的生辰。家母吃東西的選擇彈性相比起家父是較大的，地方並不一定是主打廣東菜系，由此可以容許小弟的發揮空間自然相對也大了...知道"湖舟"搬了新家，來到和式料理林立的逸園中心。現在自己當了老闆的袖山師傅，經營彈性自由度全掌管自己手中，能隨心所欲管理自己的店當然是一件樂事，故此感覺上他的神情也不像從前的磞緊了。最後用餐完畢臨行之際師傅還對我們微笑揖首道謝....這在從前根本是無法想像的事呢....這兒的消費一向都不便宜，午市套餐最便宜的也要索價二百五十大洋(而且還是這裡不擅長，尋常的揚物料理)。不過大家可以十萬個放心，付出如斯不菲的價錢來這裡吃東西，是絕對物有所值的...幫媽媽叫了份壽司十貫連卷物定食；太太及小友則分吃一個燒魚料理；自己要了廚師推介的三品加上鰻魚飯。品種形式算是頗多樣化的...先打頭陣是袖山師傅最擅長的江户前壽司料理。老實說，無論是醋飯團以至魚及貝類材料皆全屬頂級水平 ---- 中拖罹帶少許筋但入口即溶，魚味濃郁；大拖羅一看便知肥美有光澤，魚油豐富的它令人吃至滿口油；海膽口感creamy十分甘美且嚐到濃濃的海洋氣息；沒有去
知道"湖舟"搬了新家，來到和式料理林立的逸園中心。現在自己當了老闆的袖山師傅，經營彈性自由度全掌管自己手中，能隨心所欲管理自己的店當然是一件樂事，故此感覺上他的神情也不像從前的磞緊了。最後用餐完畢臨行之際師傅還對我們微笑揖首道謝....這在從前根本是無法想像的事呢....
這兒的消費一向都不便宜，午市套餐最便宜的也要索價二百五十大洋(而且還是這裡不擅長，尋常的揚物料理)。不過大家可以十萬個放心，付出如斯不菲的價錢來這裡吃東西，是絕對物有所值的...
幫媽媽叫了份壽司十貫連卷物定食；太太及小友則分吃一個燒魚料理；自己要了廚師推介的三品加上鰻魚飯。品種形式算是頗多樣化的...
先打頭陣是袖山師傅最擅長的江户前壽司料理。老實說，無論是醋飯團以至魚及貝類材料皆全屬頂級水平 ---- 中拖罹帶少許筋但入口即溶，魚味濃郁；大拖羅一看便知肥美有光澤，魚油豐富的它令人吃至滿口油；海膽口感creamy十分甘美且嚐到濃濃的海洋氣息；沒有去特別嚐一下鳥貝、白身魚以及蝦壽司，不過光看賣相已知是面泛光澤的新鮮貨色，絕不是泛泛之輩來的；就連平常自己不會挑來吃的三文也是用上肥瘦分明且軟滑無渣的腩位，此時當然亦忍不住試了一口，那種美妙的口腹之慾，實絕非筆墨能形容....
飯團的水準可說是近年自己吃過云云出品中最好的 ---- 赤醋飯的米香＋足而酸度適中，入口還帶着一份的清甜是十分的難得﹔一小件飯團用手輕易地拿起，是不會太黏手之餘飯粒又揑得軟而實淨，在此情況底下，要有一粒米飯掉在枱上的可能性是近乎零....果然是殿堂級師傅的手藝...
就算是最簡單的鐵火卷以至ikura軍艦也做得出色 ---- 海苔收邊的功夫一流而且本身的質感也脆口不腍；魚子一口咬下鹹鮮頓然洴發於口腔內；吞拿魚茸是油潤得進口即化....
燒魚定食的主角是日本人視之為瑰寶的魚中之王的鯛魚。魚味是十分的濃郁，不過魚油倒沒想像中般的豐富而且肉質是稍覺偏嚡的，不禁也要說句這算不上是我喜歡的那杯茶。不過值得加點分數的倒是塗上麵豉去燒是令魚鮮更突出之外又添了一種頗惹味的甜，是十分讓人討好的...在燒魚旁的蛋件入口甚是硬實且乏甜香，是失策的一品....
輪到自己的那一份廚師推介定食。先嚐例牌的開胃前菜、麵豉湯及茶碗蒸，前吃看上去顏色有點像茄子，但吃落發現原來是呈紫色的醃蘿蔔，有趣....
麵豉湯味不死鹹且材料豐富 --- 本菇、豆腐、切片大葱及鴨兒芹等等皆全皆有齊。色水比平常出面喝到的清澈得多....
茶碗蒸是超滑而充滿蛋香又不會水汪汪的，有水準....
所謂的廚師推介三寶便是鮮拆蟹肉温泉蛋沙律、刺身以及炸蝦餅....在普通的雜菜沙律中混入拆蟹肉，菜之鮮爽度以及蟹肉的鮮甜自是不在話下；温泉蛋無論是蛋黃抑是蛋白皆是滑溜非常，吃至一口甘美...
刺身類揀選的雖只是普通的三文、吞拿以及魚，但全皆屬新鮮貨色，特別是三文，用的是油潤豐腴的肚腩部位，一入口咬下，就連舌頭亦溶化掉了；maguro亦沒有想像中的嚡口，顏色呈深紅的它肉質很是細膩；魚很爽口，味很甜很自然，愛清淡口味的是絕不能錯過....
蝦餅色澤呈微微金黃的，樣子甚飽滿。口感十分的彈牙且充滿了蝦肉帶來的爽甜，吃得小弟直豎拇指....
重頭戲之一的燒鰻魚飯一看賣相便知對勁。來自浜名湖的鰻魚肉質不散淰且有點咬勁，魚味濃郁之餘甚有鮮香。加入少許山椒粉後再嚐就更能令魚鮮提昇之再高一個層次；飯粒在嗦滿蒲燒汁後是既香甜又充滿飯香。分了一小許給小友，他便馬上坐定定將之扒個清光....
縱然是不便宜，但能以如此價值換來一嚐袖山師傅的美味魔法，小弟倒覺是大大的超值....
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