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2012-05-08
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近期滬菜之旅的最終章，雖然已是三個月之前，但是印象深刻，原因正是一眾食友慶祝我與另一食友的慶生局。此局設宴在浙江軒，這裡大有來頭，是蘇浙滬同鄉會的年青版分店，提供多一個地方給客人選擇。樓高兩層，我們被安排坐在廂房層，步出電梯，即時看見金光閃閃的牌匾，由浙江省委。省政府敬贈，頓時感覺高尚許多。 廂房寬闊敞大，中間放了一間十幾人大枱，仍然有相當的空間活動。由於事先已擬定了菜單，所以先吃點酸菜花生來增進食慾，待人齊後便可正式開始。 六小碟一併送上，派頭十足，先是燻蛋，蛋黃顏色很美，橙橙黃黃極吸引，煙燻味剛好不濃不淡，灑上少許淮鹽進食，更覺蛋味濃郁而略帶少許甜味。醉雞酒香醉人，肉質嫩滑，雞皮更是爽口，唯獨未夠入味，有點未能盡興。五香素雞未見突出，質感雖滑溜，但鹵水味及豆味則較為清淡。燻魚外型四四正正，外層香脆，內裡相對較結實，而且魚味濃兼沒有腥味。醬汁雖惹味，但較甜，稠杰度剛好掛在表面，不會搶過魚的鮮味，做得不錯。 熗虎尾是一道複雜的菜式，先汆水兩三回，起出尾部背肉，每條黃鱔只有一小塊，要集合多少條才可做出一碟，可想而知，而且汆水過久，會變得腍身。另炒香醬油、調味料及滾油，加上蒜泥，淋在虎尾上
廂房寬闊敞大，中間放了一間十幾人大枱，仍然有相當的空間活動。由於事先已擬定了菜單，所以先吃點酸菜花生來增進食慾，待人齊後便可正式開始。六小碟一併送上，派頭十足，先是燻蛋，蛋黃顏色很美，橙橙黃黃極吸引，煙燻味剛好不濃不淡，灑上少許淮鹽進食，更覺蛋味濃郁而略帶少許甜味。醉雞酒香醉人，肉質嫩滑，雞皮更是爽口，唯獨未夠入味，有點未能盡興。
五香素雞未見突出，質感雖滑溜，但鹵水味及豆味則較為清淡。燻魚外型四四正正，外層香脆，內裡相對較結實，而且魚味濃兼沒有腥味。醬汁雖惹味，但較甜，稠杰度剛好掛在表面，不會搶過魚的鮮味，做得不錯。熗虎尾是一道複雜的菜式，先汆水兩三回，起出尾部背肉，每條黃鱔只有一小塊，要集合多少條才可做出一碟，可想而知，而且汆水過久，會變得腍身。另炒香醬油、調味料及滾油，加上蒜泥，淋在虎尾上。吃來鮮嫩爽口，醬汁非常惹味，很滋味。炸臭豆腐只是普通，臭味與豆味不重，幸好外表炸得香脆，不油不膩。吃罷六道頭盤有點意猶未盡，即時加點屢受好評的無錫脆鱔。脆鱔炸得非常酥脆可口，但又不會太硬太乾身，保留了一點點鬆化，甜濃醬汁又是剛好掛上，伴以薑絲同吃，令人食指大動。
全晚最欣賞的就是清炒河蝦仁，用上細小的河蝦仁。河蝦仁炒得剛熟，入口嫩滑爽口，油份亦不多，吃來清新爽口，伴以少許鎮江醋同吃，更能突出河蝦之鮮甜味道。
京醬肉絲伴薄餅送上時，已被賣相嚇到。醬汁與肉絲過於濕淋淋，醬汁糊口，幸好肉絲爽口，彌補了醬汁過多的問題，但與配料包進薄餅內，既不便又易弄污衣服，個人認為包進叉子燒餅內會更合適，非常失色。
松子雞米鍋巴卷是整晚的亮點，早已將鍋巴製成圓錐形，及後醸入炒好的雞丁及松子，鍋巴香脆可口兼帶少許甜味，餡料惹味，兩者配合得宜，集合了鬆、脆、香於一身，我很喜歡這味。
紅燒大元蹄可以以抵食來形容，價錢實惠，但份量卻出奇之多。雖然價錢如此實惠，但就未能於我而言未能滿足。瘦肉部份未燜至鬆化，做不到入口即溶的境界，幸好皮脂豐腴，含有豐富的骨膠原，或多或少也彌補了之前的不足。
拆骨魚頭粉皮賣相對辦，顏色不會瘀瘀黑黑，啡中還帶點紅，實在吸引。魚頭經濃油赤醬的洗禮後，經已非常入味，拆肉後與粉皮同拌，非常惹味。粉皮既吸收魚頭之鮮味，更吸收了濃油赤醬的濃郁味道，質感滑溜，而且每啖皆有魚肉魚雲，材料之豐富，實在令人難以想像。如果胡椒粉的味道可以減輕一點，將會更好。
燻雞肉質嫩滑，肥美飽滿而肉汁豐富，加上煙燻味控制得宜，不時傳來陣陣茶香，令嗅覺與味覺一同享受，產生意想不到的美味。
目魚紅燒肉又是一道濃油赤醬的精髓，鮮味十足。目魚即是墨魚，將大墨魚切成厚件來燜煮，出來的是軟滑腍身的質感，沒有半點煙靱。而紅燒肉用上肥美的腩肉，肥瘦相間，比元蹄燜煮得鬆化，加上醬汁惹味又鮮味，不錯的一道。 最後便是我十分喜愛的塌菜，簡簡單單以上湯已可炒出美味來，塌菜那份獨特的鮮甜，實在另找菜類代替。
一輪豐富菜式後，來了一個蒸籠，放有一頂頂小籠包，賣相極美，包功精美，皮薄而柔軟，輕輕夾起也不會穿破。肉汁適中，但夠鮮甜而清爽，肉餡則相當鮮美鬆化，做得不錯。另一驚喜是黑椒小燒餅，外皮酥香鬆化，入口即化，上面舖滿了芝麻來增加口感，餡料只有簡單的黑椒及蔥綠，味道沒有因材料簡單而不好，反而層次十足，蔥綠帶甜，黑椒夠刺激。
最後以果盤及椰棗拉糕，口感煙靱，兩啡一白的配搭有趣，椰味十足，反而棗味較淡薄，要慢慢細嚼才可感受到棗泥的味道，而當中更有少許棗蓉碎，甜度亦十分適中，作為餐後甜品最適合不過。
這兒又是一間行會員制的飯店，幸好吃的時候，於新張期間，不需要入會，但現在則不知道是否需要了。菜餚味道真的不錯，服務也很殷勤，吃得很高興。除了這兒的美味菜式外，朋友為我及另一朋友預備的生日蛋糕，合我心意至極，我真的十分喜愛Robuchon的蛋糕，多謝大家。
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