洪記

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休息中

洪記魚蛋粉已經係我們一家星期六必食既早餐。通常我們一家四口，每人一碗魚蛋粉再另叫一碗淨魚蛋share，就剛剛好夠食。好食既魚蛋真係要靠彩數，時好時差。有時d魚蛋好彈牙有魚鮮味，有時d魚蛋會比較腥。通常休魚期會差少少，因為少左新鮮魚。淨魚蛋果碗湯會濃d好飲d，粉面果碗湯會淡口d。炸魚皮有時會好碎好少，有時會好厚。不過整體都唔差，唔會難食。差唔多每個weekend都食，已經成了習慣。如果果個星期無去食洪記，就好似weekend少左d嘢咁。所以我覺得我食既係情懷，只要保持住先有水準都會繼續一直去。

我曾經去過此店好幾次都失望因為他沒有開檔，終於8月3號約中午12點半見到洪記開檔、雀躍萬分等期待試吃，看見好多客人在食客後便等位吃麵，我也不甘執輸，卒之等了20分鐘才可以坐低叫碗魚蛋麵、因為網絡上人人都話好食嘅魚蛋麵，等了約20分鐘終於伙記端來一碗新鮮熱辣的魚蛋麵，但我第一眼見到碗麵已經失望、首先係麵質完全發脹、不是生麵質地、好像用車仔麵檔的水餅麵、唔彈牙、鬆泡泡的質地，無麵香味、就連梘水味都欠奉，魚蛋好似波子咁細粒，首先我試吓啖湯簡直就好似洗碗水咁-淡而無味，跟住試粒魚蛋仔...鞋烚烚、唔爽滑、無魚味、還有腥味，跟住再試魚片有腥味和死鹹，可能因為天氣熱佢要加多啲鹽去保鮮防腐壞。唯一另我🈵️意和冇後悔到此一試就係因為唔使再去第二次，又小一個吃傳統粉麵店的落腳點。😱

從來無食過咁差的魚蛋粉👎🏻👎🏻今日特登慕名而來去試雜誌推介香港十大魚蛋粉之一的洪記....實在太失望⋯⋯落單嗅串不特止，要等20分鐘先有得食，仲以為有咩好嘢食.....超! !!! 點知魚蛋腥嗅霉😖，其實睇見粒魚蛋爆同裂開左已經心知不妙， 賣身已經好唔得。 好彩佢醒目咁埋辣椒油，唔點辣椒油簡直食唔到！魚皮都唔知似咩，食咗一炮硬炸粉，簡直言語之間無法形容。唔通睇錯左係十大最差？究竟佢有咩咁出名？ 差差差，絕對冇下次👎🏻👎🏻👎🏻

諗住熟食中心d 野應該ok, 就求其搵間， 點知好難食。 佢得魚蛋麵同粉賣，叫左碗麵，完全無口感， 蝦子麵泥既，唔係手打麵。 d 魚蛋都ok, 魚片就無口感，又係軟既。d 湯我懷疑係味精湯，越飲越口渴。價錢唔平唔貴，一碗29, 相比起大埔其他麵店呢個價正常。 新蔡潤記好好多， 而且平過佢。

好失望 呢間魚蛋粉在新街市可以立足咁耐都幾神奇 一埋位話要等半小時 因欽記唔開先食佢 點知又中伏 等左最少十五分鐘 真係好多人食 我相信好多都係摸門釘先退而求其次 講返今次出品先 河粉唔滑 魚蛋又偏鹹 同鮮甜彈牙距離相差好遠 嬲嬲地下次行遠少少去食蔡潤記系列好過起碼未試過食魚蛋會腥 又有得雙併真係好正架 唔似今次既湯底淡而無味啦 炸魚皮又勁細碎 浸得耐魚皮跌哂出黎 變左油左好多 係魚片叫做好少少 但係都無補於事 希望大家可以食好d 唔好以為多人食就係好野

洪記的魚蛋粉較清淡，食完不口渴。魚蛋細細粒，一湯匙可載四粒，入口軟身；魚片爽口惹味多一點；厚身炸魚皮較平常所見的碎，份量算多，香脆好味。今時今日，一碗魚蛋粉集齊魚蛋、魚片及炸魚皮，買少見少，遇上就要趁機食。舖頭獨沽一款食物，多數客人入晒自動波，拿拿林食完就埋單走人，唔期望得到窩心服務。熟客當然例外，人未埋枱坐好，店員已搶先代為落單，亦會主動同熟客吹水。人人獲分配的辣椒油用豉油碟盛載，完全唔辣，奇。

十年如一日賣既都係獨孤幾味，魚蛋魚片炸魚皮粉麵，縱使味道強差人意、劣評如潮，但依舊客似雲來 ﹗不變既定律，幾十年 lunch 都依舊人山人海、人頭擁擁，要等好耐先有得食呢 ﹗好采我一個人好快就搵到位喇。塞到水泄不通，仲要好多人企係度等位呢，咩日子咁巴閉呀 ﹗見到隔離鴻基茶水檔有個位，唔理咁多叫份雞扒多士食住等啦，呵呵。雞扒多士再黎兩碗鴛鴦，唔係好過份啫，大滿足！魚蛋鴛鴦走蔥，洪記哥哥姐姐好耐無見喇，出品越來越差喎。雖然香噴噴呈上，但湯底無咩味道，清淡如水。辣椒油不香不辣，淨油又無渣，非常淡口。魚片腍劈劈又鞋烚烚，白淨魚蛋結實還可以，兩者還免強保持微弱魚味道！雖然唔多好食，都唔算難食，普普通通可接受。湯底無變，只係變得較水汪汪、較清淡。辣椒油無變，只係無以前咁香辣啫。魚蛋魚片變晒，又乾鞋又腍劈劈，魚味中帶點腥味。炸魚皮最穩定，我最愛留到最尾先食，可以索更多湯更濕潤，無咁硬又無咁咸，剛剛好，夠香口。炸魚皮浸湯半硬半脆、一咸一淡都幾好食。熟麵跟河粉正常，熱辣辣嚥韌熟麵夾住滑溜河粉再淋上辣椒油及豉油都幾可口既。魚蛋麵走蔥，湯底依舊偏淡，幸好還有一絲絲既甜味。辣椒油混上豉油讓熟麵盡情地打滾，再大

今日去到好多間好食既都無開，食開欽記，今次就試下呢間係到算出名食魚蛋粉既其中一間—洪記。我都預左呢種小有名氣既舖頭服務態度唔會好得去邊，果然如此。我叫的是魚蛋河，食完想講''又一間唔知有咩咁好食，但又好多人追棒的食店"。首先啲魚蛋唔彈牙既，又無咩魚味。啲河粉反而好食啲，但係個湯又係無味既。我覺得如果個辣椒醬好食都可以搭救，但係個辣椒醬係豉油溝辣椒碎，唔辣又唔好食。最後到個魚皮，硬到好難咬。下次不會再來試了。

噢，終於試到聞名已久，大埔街市魚旦河，但食之前就要受下氣先，好彩我 EQ 高，阿姐老板態度就認真差，今時今日，自問態度良好，我問第一句想買外賣，態度奇差，答 “唔做外賣“，但係成店都係外賣碗喎，第二問，我自己買去另一間店食，食完自己拿碗回來，答“我地唔過檯“，三話 要等半小時，等得就等，令人未食就勞氣，好。。我等，上檯魚旦河，$23元碗，確實抵食，魚旦亦明顯新鮮打做，湯渴完不口渴，但魚旦食落口，味道普通，不過河粉質地好好，但隨附魚皮，太油，油膩味太重，其實生意好，亦不能對客態度如此，令客幫襯都好似變乞食。 當然無下次

又跟同事去大埔街市搵食，今次試了洪記。整碗魚蛋河，河粉沒隔離檔的滑，魚蛋是手打，但身形比較細小，吃落有點碎骨，不過很有鮮味，算係咁。魚片頭則彈牙又不用太重味精，唔錯。凍奶茶亦夠香滑，有水準。同事話食埋對面發記的腸粉，又好！

次次黎10：00未夠就收舖啦，今朝和老公黎食如心所願食到洪記，叫左碗魚蛋河食，所謂的湯底好清，原來是無味的湯底，傳說中的彈牙魚蛋去了那裡，！態度差都唔緊要，但味道真係難食！一次就夠了！

系有魚味，但系魚疍吾滑，吾彈牙，有骨碎。超市裡的四海四海都好食過佢！食品選擇可說是沒有，只有魚蛋，配的也只有河粉或麵，連米粉都竟然沒有。隨便找附近的粉麯檔也會比洪記好吃！

細細個由10幾蚊食到20幾蚊，雖然依幾年係咁加價，但無計，因為而家D靚魚買少見少，成本高左都無可厚非，個湯夠清，魚蛋又夠魚味，不過咁多年都KEEP到水準，都算係唔簡單啦。

小時候在大埔長大的我回到大埔，第一個令我回憶的就是「洪記」，從舊街市搬到現在新街市。風味不同了，食物也不同了。以前既洪記好串O家，外賣唔做，因為沒有外賣碗，如果真的想要外帶，請自備外賣碗到取。因為太忙太忙了，所有侍應都是面臭臭的，另外，等上30分鐘～1個小時都是間間地，等就等，唔等就算。可是現在搬了上熟食街市，隨和多了， 有笑容多了，可以食物沒有以前那樣好味。魚蛋時好時壞， 有時口感像回以前般， 有時真係不像樣了。 不過，老實說比起外間既機製魚蛋，實在好味很多。湯底沒有變太多，夠清夠味夠鮮， 這個是在其他魚蛋麵店沒法比得上。在洪記要麵底還是河粉底？ 可以比個HINTS大家，一定要河粉底，因為河粉質感非常好，配上夠味既清湯非常配。

這個漁蛋粉每天只賣到中午1:30 就收工, 佢D漁蛋粉既粉本身已經有味道, 每人都會有一個辣椒油附送, 就禁把魚蛋點來吃是不好味的, 要成碟辣椒油倒落碗粉到先會有個種好味道出來, 因為D魚蛋系用新鮮來打既, 個度既食客大部份都要叫2碗既, 真系好鮮味, 再加埋隔離檔既凍檸茶, 簡直系食完一碗想再食多碗。