正宗山西刀削麵皇

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今天晚上不想煮飯，選擇外出覓食。來到{正宗山西刀削麵皇}，決定嘗一嘗這裡的刀削麵。在門外等候大約五分鐘後入座。店內環境光線充足，不過因為客滿，感覺有點擠迫。這裡的廚房是半開放式的，客人可以大概看到廚房內的環境，也可以看到廚師們在廚房內烹調食物。看餐牌發現這裡有不少菜式選擇，刀削麵主要分為幾大類，包括湯麵、麻辣湯麵、熱撈、冷撈，還有特色刀削麵等。聽說這裡最出色的是麻辣湯麵，奈何我不太能吃辣，所以躊躇很久，最後還是選擇了它的特色刀削麵。特色刀削麵之一「口水手撕雞刀削麵」($55)，另加配熱豆漿($4)。刀削麵起源於元代，是山西名聲最大的麵食，也是中國十大麵條之一。刀削麵講求廚師的刀功和削技，雖說在現代社會，刀削麵早已進入機械化及產業化，不少中小型餐館都使用刀削麵機揉麵和削麵，以提升產量，但這裡的刀削麵，卻是廚師們親自從麵團一刀刀削出來，誠意十足。先喝一口熱湯，湯汁味道香濃，略咸，但配合刀削麵吃咸度剛好。刀削麵麵條較厚身，口感柔中帶硬，煙韌彈牙，讓人一口接一口。刀削麵份量也不少，女生吃一碗絕對飽足感滿滿。較可惜的是配搭刀削麵的口水手撕雞較為普通，雖有花生、白芝麻、蔥花、青

久仰大名，第一次去這家店食嘢，價錢偏貴，但水準是高的，點了豬手牛展刀削麵，牛展極普通，唔夠淋，唔夠味，豬手一流 , 喜歡淋豬手人事，必食…刀削麵有特色，湯底一流，是這店成功關鍵，一定要點嘅就係：泡椒豬手，皮脆，肉香，好味…堂食完還叫了兩客帶回家慢慢品嚐…回家後，每天食一至兩嚿…好味。使人回味的。

今日行過沙咀道，見有間主打刀削麵的餐廳「正宗山西刀削麵皇」，餐廳門面簡單，但門口排隊的人流頗多，鍾意麵食的我， 就決定排隊入去試下點咗牛展拼牛肚刀削麵，送飲品一杯……豆漿，都只要＄52，論價錢嚟講，都算抵食刀削麵湯底色澤濃，送上一大匙葱花，入口葱花香氣濃郁，牛展筋肉分明，有咬口，加上鹵水醬汁烹調，非常惹味，牛肚就較失色，口感較結實，而且有點黐牙感，刀削麵條就真係非常味美，麵條軟腍得嚟又彈牙，彈牙得嚟又有點煙韌，真是非常好食

平時好容易就食到米線河粉等麵類，但一講到刀削麵就唔係到到都有得食，特別重要係即叫即整添。好幸運屋企附近就有一間，我最喜愛就係佢地嘅麻辣系列，麻得嚟不太辣又充滿蒜香，麵當然就極有口感又煙韌，湯底清甜同麵非常夾。建議就係堂食不要外賣，因麵係剛煮好頭5分鐘最煙韌，浸湯耐左就無禁彈牙啦。😋

Knife Cut Noodles🎈正宗山西刀削麵皇/Like the texture of the thick and chewy knife-cut noodles./ 😋滷水雞翼刀削湯麵套餐($49) 配豆漿🥛刀削麵咬落去嗰種口感厚厚地 好似餃子皮嘅質感 ❤️鍾意食刀削麵嘅朋友仔可以去呢間試吓都唔錯架不過今次去食湯底就比較鹹咗少少啦😜生煎鴛鴦($62)有小籠包同餃子各五粒🥟小籠包有汁 但唔算話好多餃子係椰菜豬肉餃 食到肥豬肉都幾多俾我dum咗幾嚿肥豬肉出嚟🤣個蛋底煮得比較老 都感覺到用油量唔少🤭覺得唔差但唔算話好出色🙈

行荃灣行到攰攰地，經過呢間刀削面店，見到金剛小儀💁🏻之前介紹過，於是就諗住試下喇😂..一入到去就見到個半開放式廚房，裡面有個大隻靚仔削麵😂😂😍😍😍雖然menu 價錢都唔算平，但食完覺得完全物超所值👏🏻👏🏻😍..今次叫既春卷刀削面，春卷分開上，面條煮的軟硬度岩岩好，麵滑而有咬口，麵既厚度適中，好有質感，正呀👍🏻👍🏻🤤🤤而個湯又夠味道，唔會太鹹。啲春卷細細條好夠脆，好好食呀！！大家嚟到荃灣一定要試呀！👍🏻😍😋🤤😊

🔹蒜泥牛𦟌刀削麵🍜 ($55)呢個刀削麵係即叫即削嘅👍🏻🌟 呢到嘅麵係偏厚 我個人覺得太厚同埋太硬😂 但重點個麵真係超煙韌 好正🤩🥰 食到最後都唔會變淋 好似我咁食野食得慢都唔驚👍🏻😁.湯底望落去好濃好咸但其實係清清地嘅🤣🤣 加埋大量我最喜歡嘅葱粒 成個湯香佐好多😀🥰.牛𦟌係凍食嘅 份量都幾多🥳 但佢偏薄 我比較中意食厚啲嘅🤣 因為係生蒜 蒜泥有啲辣🤓 而且有醋嘅酸味 食落去好開胃🤪🌟🌟

刀削麵推介。麻辣豬頸肉燻蹄刀削麵我要求左多蒜頭。。生蒜頭真係好好食😋刀削麵爽口彈牙。豬頸肉新鮮炸熱辣辣佢個餐仲免費送豆漿添。值得推介可能我下午茶時間去食人流比較少平時見佢排晒隊

燻蹄絲冷撈刀削麵 $60荃灣除咗米線以外，仲有呢間刀削麵吸引到我嘅注意同埋成日去幫襯，呢間舖頭佢仲話自己首創左冷撈刀削麵添呀！呢間鋪一直都係人龍鋪，午市晚市期間都一定要排隊，但而家疫情期間少咗啲人幫襯唔使點排隊就入到去食。讚!!!今次叫咗佢哋嘅燻蹄冷撈刀削麵，辣到可以選擇大中小或者走辣，明顯係照顧埋啲唔想食辣嘅人🤣刀削麵明顯有做過冰鎮，所以口感十足相當煙韌，而且配菜仲有青瓜絲係裏面，所以都食到有爽口嘅感覺，但係燻豬絲數量一般，食落就唔多夠喉😞但佢哋落單時都會問你要唔要飲品，如果你當時唔要，之後再叫返的話就一定要收正價，冇得再享用有跟餐價錢囉😳

依間刀削麵係即叫即削，可以見到師傅拎住舊麵團將一條條麵條削出黎再拎去煮，睇嘅過程都幾治癒😆**********<刀削湯麵套餐(雙拼)> $52叫左兩碗雙拼，分別試左白菜豬肉雲呑拼豬大腸同埋紅燒豬手拼鴨腎，每樣餸嘅份量都幾多，豬腸同豬手都幾入味，不過另外個兩樣就好普通！重點係個刀削麵真係超煙韌，食到最後仲會食到牙鉸攰😂**********<麻辣牛肚(小)> $39其實本身係滷水牛肚，上面加左超多生蒜同辣椒醬，如果唔食得辣真係唔好一黎就撈埋曬啲醬，真係麻辣到喊，不過食得辣嘅朋友一定會話好過癮🥵

行經荃灣同朋友揀咗呢間刀削麵食嗌咗個牛展雲吞刀削麵1）刀削麵太硬唔夠淋味道還可以2）牛展我覺得還可以啦 大大夠足料3）雲吞 唔記得3粒定4粒 但就有少少失色 麻麻地總括而言呢個刀削麵就真係5050啦

好多年前未裝修果時間中會黎食下，又帶過朋友黎食，宜家裝修後成日見門口排隊，都冇黎食過，岩岩夜晚8點半經過見到門口冇人排，就排住等入去啦，果時向牆單人位都有幾個位，但一直冇叫人入去，好啦等左5-10分鐘都唔叫人入，之後後面排多一男一女，就叫果兩個人入，完全無視我，大佬叫聲等等，招呼下都唔難呀，算啦，出左名之後啲待客態度咁樣，以後都唔食！

友人一直想找，荃灣一間曾經名動一時的蘭州刀削麵，今晚畀被我誤導過來一試。（ 問返店務員，嗰間叫蘭州刀削，這間叫山西刀削）刀削麵套餐 三餸送豆漿 $62《五香牛展＋金錢肚＋紅燒豬手》牛展正常，金錢肚片得太薄冇乜咬口，紅燒豬手味一般般，軟硬程度適中，但冇乜肉。刀削麵，朋友說不是想吃那種，有點兒比較厚，心有點兒硬，但亦不算不熟。湯不值一提。------------------------------首創冷撈刀削麵套餐 $64《 麻辣醬＋燻蹄絲＋刀削麵》加豆漿本身自己很喜歡吃燻蹄，但是切絲會碎開，令到口咁減弱，但配上青瓜絲清新爽口，配搭得宜。不過最大弊病，就是刀削麵原來不太配冷撈，有點兒像麵煮完隔水隔夜感覺，變硬難入味，麻辣醬一般般。店舖menu推介《口水雞》$52相比之下，吃不出雪味，口水汁香，雞肉尚算滑，可惜雞油凝固啫喱狀不太理想。但合格。PS. 兩個人都食唔晒， 除了味道麻麻，其實麵的份量都算多。食物賣相＝(滿分20) 16食物味道＝(滿分20) 12服務質素＝(滿分20) 15裝修整潔＝(滿分20) 16性價比率＝(滿分10) 4回頭指數＝(滿分10) 4總評分（ 滿分100）67分

第一次食山西刀削麵，柔柔韌韌幾好味😋叫左碗豬手豬腸刀削麵，雙拼配豆漿$53，價錢還ok~中午時段比較多人同埋坐得比較逼🙈媽媽叫左碗招牌白菜豬肉餃配豬耳刀削麵，還好

到店点外卖收了钱但漏给两个食材，手撕鸡鸡肉也不新鲜，鸡臊味很重，差评。蛋： 点了没给，不知味。东坡肉： 点了没给，不知味。醋椒木耳： 酸味辣味不够入味，腌制时间不足。手撕鸡： 要了小辣就完全没辣味了，鸡肉不够新鲜导致有一点骚味。不推荐点。 四川盖浇： 拌面里味道不错，不建议放在汤面上。刀削面：面质感不错，但盖浇不够入味菜单：分区略为复杂，看的云里雾里。环境：尚可服务：接待算热情，但跑堂人数不足。 同时漏给菜式。