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招牌菜
食记 (10)
相信肉骨茶的起源比干隆皇帝的身世更富传奇性......马来西亚人坚信所谓的「苦力论」- 即清末时代被骗到南洋的闽南和潮汕苦力先辈为始创者，再上巴生人李文地加上中药材料改良后而成今天的黑汤派。亦有说是潮籍人仕引入再经马来西亚女子改良而成。更有说是华人侨民从福建引进而在马来西亚不经修改地广为流传。不管是那种说法更为可靠，最终亦离不开华人为原始概念创作人。正如新加坡企图将海南鸡「私有化」成为当地传统饮食文化，马来西亚巴生有关方面亦正在努力将肉骨茶申报成为世界文化遗产。看来不少东南亚国家对保育中华饮食文化比中国大陆更为积极及进取。我怕嚼中药，对药膳兴趣从来不大，故此只偏向接受海南派的肉骨茶味道，直到十多年前有马来西亚朋友带我到巴生旅游，坚持我一尝当地之"正统" 黑汤感觉才完全改观过来。其实无论在新加坡流行之海南白汤派或马来西亚巴山黑汤派，只要烹调得宜，同是妙品。黑汤派的最高景境是只有中药气味而嚼不到任何药的苦涩，或许正确一点的说法是浓郁的猪骨汤底盖过了药味令你只感受到甘而非苦味。要做好浓郁的猪骨汤底不是件难事，大量打得稀巴烂的猪骨和长时间的熬制就是不二法门.......杨氏的黑汤底就是用最简单的方法去除中药的苦涩味 - 大量的桂圆肉。结果是中药味被不应该出现的过份甜味掩盖了。当然，在马来西亚每家每户都有自己不同的配方，没有所谓的最美味传统秘方可言，有人嗜辛辣，有人偏爱甜，亦有人好清淡。于我而言，还是肉味浓郁，略带微辛的肉骨茶更合我口胃。在香港经营肉骨茶的专门店不多，城中偶有马来西亚风味的小店提供此食品，但大多半都只供应像中药汤般的肉骨茶。不想跑到马来西亚老远去寻此道者，大可到此一游以解与肉骨茶相思之苦，聊胜于无.......是次评分 : 70分
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因工作关系，只好独个儿吃午饭。听过同事的介绍，今天毅然走去一尝肉骨茶。我叫了 小煲 原味 肉骨茶 米线：食物端来的时候，一阵阵的香味扑过来~我立刻食指大动。谁不知煲内却只有两三块猪肉，材料比想像中少得多，只有：腐皮、猪肉、冬菇、磨葫，份量真叫人失望~~我巴不得将整个套餐吞下，结论是：1. 猪肉太少 ( 竟有肥膏又有骨头)2. 味道适中，药材味不太浓，配合香港人口味3. 份量不多，适合女士4. $35, 价钱略高！
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Ok! Luckily I did my research on Openrice for sing/malay restaurants.Since the one mentioned on part one was closed, I went to this one.Ordered their house special: Laksa, and the Bah Kut Teh (original).Laksa:The soup was strong with coconut, nicely flavoured, not too rich and not too spicy.The noodles in the laksa was a mixture of rice vermicelli and "oil noodles".Anyway there were lots of other standard things on the laksa, such as beancurd, prawns,etc.Personally I liked the soup, but I disliked the noodles, because they don't really soak up the soup, so quite tasteless.Bah Kut Teh:There were many versions offered here which was good, especially for non pork eaters. The soup was flavoured just right, not too strong or salty.To me there was a strong taste of chinese mushrooms (shiitake).The ribs that came were a little dry, or maybe cos they have been in the pot for quite some time.
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原味肉骨茶(一人份量)$35:比较淡,药材味不重,但都几好饮;最钟意肋骨(有两件),肉好腍好入味;而腩肉太肥福建炒面$38:好大碟,不过超油及超咸,比上海粗炒更油淋淋招牌鸡套餐$40:是豉油鸡,普通豉油汁,没什么特别;有一只鸡脾,搭几件鸡胸,全部都好肥;鸡油饭麻麻,鸡汤亦好淡,渌菜心有几条
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我系一个好喜爱食的人，重质、重量，祗要好食，话知佢唔健康。好似肉骨茶呢样食物，肯定唔徤康，碗汤好多猪油浮面，我重听过中医师讲有高血压或心脏疾病千万唔好食，因有当蘬，食咗好易爆血管。但我话知你，因早前去马来西亚旅行吉隆波试过，好重意，自己得小小血压高，知道香港有正宗肉骨茶咪由元郎出来食。味道一般，比吉隆坡的还差一段距离，但最大镬系食完后疴咗2日，医生话食咗不洁食物引起，连我男朋友都重招。重有系果个小煲得两三旧肉，真系唔底食，我唔会再去，费事疴餐死。
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