影片
招牌菜
相关文章
炭炉伯伯鸡蛋仔可遇不可求.....没有店舖，没有营业时间，所以如果一见到伯伯一定要来帮衬，支持一下!刚好经过见到伯伯再攞档，一于排队买一底来食。眼见已经有6~7位在排队了，等了15分钟。伯伯好好人，可以比我随便影相，更拎开鸡蛋夹比我影个炭炉，佢话最紧要影个炭炉，够特色。佢话千其唔好影佢个样，如果唔系就冇机会系度摆档，希望各位食家不要再post伯伯个样喇炭炉烘的鸡蛋仔所用的时间较电子夹快，大约1~2分钟一底。摆卖多年鸡蛋仔的伯伯手势十分熟练，不需用任何计时器，心里有数便一反，一会便知道什么时候开，开出来的鸡蛋仔不会㶶掉，简直系鸡蛋仔达人。虽说是街边档，但所有工具都很整洁有条理，不会弄到周围蛋浆混混乱乱的。伯伯用的不是电动吹风机，而是自己手动扇风，真的是粒粒鸡蛋仔都是手工造，绝不戏场!鸡蛋仔十分饱满，圆碌碌的，十分可爱。咬下口感有点似蛋糕，好香蛋味，都几松软。可能蛋浆调教有别于一般鸡蛋仔，所以易于松散。
继续阅读
这天遇到大坑炭炉伯伯，实在有点幸运。本来正前往Le Gout吃甜品，转入铜锣湾道，经过维景酒店时，看见有人手拿着鸡蛋仔边走边吃，心想难道传说中的炭炉鸡蛋仔有开档？沿途细加留意，最后在酒店旁的后巷深处，看见伯伯的手推车。趋前时，伯伯问：「最后一底要唔要？」那还用说，当然要吧！虽然用上炭炉烘焙，不过入口是没有炭味的。记得曾经在杂志看过大澳炭炉伯伯的访问，说炭炉及电炉做的味道也一样，只因大家对炭炉特别钟情，所以便一直沿用。鸡蛋仔外面薄脆，里头完全实心，口感松软而干身，跟嘉顿的孖松蛋糕有点相似，蛋香不算浓郁，不过淡淡的蛋香却显得更天然，简单而美味。我很喜欢这种如小蛋糕般的实心鸡蛋仔，女友却喜欢筲箕湾低调高手那种半实心的鸡蛋仔，始终各人口味不尽相同。不过这种古早味的版本，真的是买少见少了，趁伯伯还未退休，得再来品尝。
继续阅读
对于炭炉鸡蛋仔伯伯，没有固定店舖、没有指定开门时间，只可以说可遇不可求！1／7中午时分，并非前往游行，选择跟数名好友约好了往大坑high tea，从天后走往大坑的路途上，见到某一巷仔堆了一条排队人龙，等待著炭炉鸡蛋仔出炉！由于book 好了位，为免迟到，只好寄盼回程路上的再遇上！High tea 过后，捧著涨涨的肚皮沿大坑道行出天后站。幸运地，炭炉鸡蛋仔伯伯还在，在这阳光普照的中午时分，鸡蛋仔伯伯亦密密的制作著鸡蛋仔，难得当时只有两人在排队，吃得再饱也决定要初尝初尝、一底四人分享。在等候的约十分钟过程，欣赏著鸡蛋仔伯伯熟练的动作：加蛋浆、加炭、浇水保持炭的湿度、为刚出炉鸡蛋仔拨扇以强添香脆口感…手势相当熟练而又从容不迫。整底鸡蛋仔呈金黄色，没有半点烘㶶的情况，每一粒大细均等而饱满！虽则鸡蛋仔的表面未有如北角鸡蛋仔般脆身，但内涵却惊喜万分。将鸡蛋仔咬开一半，一望之下，众人都哗了一声！鸡蛋仔以完美的实心形态视人，而且蛋芯上下均等没有偏向任何一面，时间掌握恰到好处，没有半点可批评之处。而鸡蛋仔质感软熟、极富蛋香，内里亦不会太干身，微微带著炭烧独有的风味，令这一底鸡蛋仔给人留下深刻印象！市面难寻；非其他店舖出售的鸡蛋仔所能提供。除了出色的味道，伯伯提供的还有一份执著和坚持的信念，才能令这一份味道得以保存！在这个以金钱挂师、盈利大于一切的年代，吃著这一底只售$12的全手作之鸡蛋仔，有著非一般的味道。寄望下一次走进大坑之时，还有缘再尝到这一份＂情感鸡蛋仔＂！
继续阅读
价钱便宜，合理，如果不是去大坑之前上了开饭都不知道有这样的街档！ 烈日当空之下，伯伯不停的做鸡蛋仔，真的敬业呢！说是鸡蛋仔，不如说是鸡蛋糕仔，同一般的很不同，中间像蛋糕，有很浓蛋味！ 虽然很非一般，但还是喜欢平常的，但欣赏伯伯的精神！
继续阅读
多得OpenRice，我才知道在街边推著木头车贩卖鸡蛋仔的人尚在；而又多得食环处，才令香港人得悉，大坑有个卖炭炉鸡蛋仔的伯伯，不过早前已被赶尽杀绝，从此在鸡蛋仔的江湖消失了。而最近睇OpenRice，才知道阿伯又静静地重现江湖了！其实，我没有特意去拜访他，只是某个星期六下午，从铜锣湾走进大坑时，远远在街口就嗅到有人在烧炭的气味。望入小巷，就见到鸡蛋仔阿伯和他新搭好的木制手推车。然后，我的双脚就不由自主地向那个方向走了...这是可遇不可求的！起初人龙不算多，但渐渐地途人见到巷仔竟有人龙，于是都来凑热闹，排起队来帮衬买一底鸡蛋仔。伯伯就只有2部鸡蛋仔机。但纵使有人龙，他依然不愠不忟地继续料理好每一底鸡蛋仔。我用来「料理」一词是有原因的。但见他小心翼翼地倒蛋浆、加炭、调校炭炉火力、用特制叉子叉出鸡蛋仔放凉，再小心地放入袋，动作仔细得彷佛对鸡蛋仔有一份爱。其实我不知道阿伯卖一份鸡蛋仔几多钱，只是上一回我给了他一张$20纸，他说没有散子，所以就只收我$10...心里是觉得有点不好意思。从上图来看，这底鸡蛋仔的色水，比常见的较为深色和实净。每粒鸡蛋仔都饱满地隆起。嗅了嗅，还真的有点炭炉香味呢！咬一口－这是我未尝过的口感。这底鸡蛋仔，应该算是底鸡蛋糕仔！因为鸡蛋仔的密度异常地高，与中式蛋糕的口感接近，想必是蛋浆中使用低筋面粉和鸡蛋的份量较高。蛋味虽突出，但压过牛油及其香味，大概如此，才致使鸡蛋仔欠缺我印象中鸡蛋仔应有的松软。才吃了4-5粒，就感觉到已吃了10粒。未食午餐，但肚子已填饱了一半。所以，这是底要和朋友分享的鸡蛋仔，2至3人一起吃就最好了。又其实，美食不就是应该要与朋友分享吗？
继续阅读