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招牌菜
位处沙田的田心村，以那里的荣发茶餐厅的生意较佳，相对于隔离的新长发，受制于环境规格，人流一直不多，晚市下更见冷清，每隔一段时间就会关门，打后又会重新开业，难得屡败屡战，但招牌仍然维持同一名号，至于今次的经营单位有点特别，在门外挂了一幅大帆布，写上「三潮特炒」的名号，主攻炒粉面饭之外，也加入近来大热的米线，既然招牌不变，就无需要求Openrice更新餐厅资料了。趁周五下去了一躺，翻看餐牌，见到一批炒粉面饭的项目，以潮式风味为主，更有不少竖起手指公，如果样样都赞，哪还有优劣的分别吗?当晚叫了一个三潮炒饭，算是招牌货吧 ! 配上饮品承惠四十元，先奉上的例汤，不外是红萝卜煲猪肉之类，可能是加了蜜枣的缘故，味道可十分清甜。热奶茶尚算合格，最大问题是不够热烫，茶味不够香浓，但入口还算滑，也不苦涩，既无期望，亦不需挑剔。到那炒饭上场，炒得尚算干身，但镬气不佳，最大的问题，是其配料的组合，用上虾仁、菜莆、肉崧和姜粒四味，味道大多属偏淡之物，虽然有加姜确有躯寒之作用，吃著之下，勉强来说只算不过不失。当晚也叫了一道小吃，十八元五只的三潮鸡翼，看卖相一般，但味道其实不俗，表面沾上大量调味料，以孜然粉为主，有点似那知名的土匪鸡翼，这浓味香气已是先声夺人，外皮也炸得香脆，加上鸡翼之肉仍然不失嫩口，虽然是看似焦黑，以食味来说，绝对不失礼。当晚只试了一点儿东西，不算太满意，隔天心有不忿，趁下午时份再来，自来干炒牛河对于镬头师傅来说，是一道「考牌菜」，不过湿炒的潮式沙爹炒牛河，也是不容易弄得好的款式。这里总体来说也真不俗，其沙爹酱汁可香浓惹味，河粉条条均匀，不会黏成一团，牛肉不柴而带点嚼头，难得没有用上松肉粉之下，仍能吃出肉味；如果上面的青菜改为芥兰，再大火数收干一些汁液，效果可会更佳。来一杯港式的丝袜咖啡，味道来说偏向香浓，滑溜度亦算足够，可惜仍然不够热烫，这方面要改善一下了。周日竟然心痒痒的，在下午茶时份，来一碟潮式炒面线，结果三碟入面，以这面线的味道最佳。炒得不油腻已是一赞，香气朴鼻而来（可能不同时段由不同的师傅坐阵），幼身的面线大致干身爽口，配料也只是普通的肉丝、鱿鱼丝、韭菜和银芽等，难得配搭出来的味道不寡，而是惹味丰富，加点辣椒酱伴吃风味更佳，虽然没有猪油渣在内，以整体水平来说，已很见得人。顺带一提其辣椒酱，用上软身唧筒状胶瓶盛载著，我对辣椒酱的要求，没食友要求那么高，一定要吃「余均益」，传统的广式辣酱，因为加了醋的缘故之下，劲辣中也带点酸，如果奉上豆办辣酱的话，我宁愿不要好过。吃了三餐，虽然水准不算甚高，看这茶餐厅也有生存下去的本钱，而午晚市的人流，直觉上也比以前多了少许，自是好事一件，办好一间食肆，可是一班人的集体心血，离离散散不免可惜，希望今次是最后的一次转手好了，除了继续其炒粉面之外，有机会的话，也想品尝他们的米线和小炒。
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我同班同学本身就系附近读书, 所以都成日系呢边食野.系新长发易手前食过一次, 已觉麻麻.易手后再黎一次, 更加系我地系未来既日子入面都唔会再黎.老实, 宁愿食盘田都唔会食佢!由于系番学时间, 所以都冇影相, 系到表示抱歉.平时我地都系一行十几人一齐食, 所以都几难揾位.呢日我地又迟左出黎, 又见呢到多位, 打算试下.由于人数众多, 嗌既野都唔同, 我唔详列.但系先讲近我既几个朋友食个 d 同我自己食既先.有几位同学都嗌左类似谭仔既面食, 都系 spicy."送" 既选择极少, 好似得 8 款, 仲要全部都系肉!芝士肠, 鸡扒...反正全部都系肉同肉, 我同某几个 fd 见到都唔想嗌呢个食.面送到黎, 闻落就好 spicy, 但系食落去系麻而不 spicy.d 汤好咸, 劲重味精.而同我朋友就 share, 嗌左个海鲜炒河.一上碟, 全部人: 炒河?一致认为系汤煮似 d...食落口, 一样系咸到飞起.真系有种非笔墨所能形容既感觉...河粉既积感都入得口既, 但系味道就真系...其他既朋友我都唔记得佢地嗌左咩.唔系话唔黎既...只系黎一次就已经好够.不过如果食开味道偏咸既人黎讲可能系一个唔错既选择
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星期日一家人去左lee间小炒皇食晚饭,地方方便,招牌唔明显,有d似露天茶餐厅.d waiter介绍左d 燃手小菜,有川椒鸡煲(有小中大椒),农村十二菜(其实好似什菜煲),京都骨好好味,重有蒸鱼及虾,姜葱炒蟹好野味,d 海鲜都好新鲜.地方一般,d waiter 态度好好,最重要系我地一行10人,叫左10个菜(有鱼虾蟹wor),都系700几蚊,重要打包.好底食!
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