文聚分子料理 (已結業)

第一次來星期日下午一時多多人等 想排隊也不能因被告知已售完截單這麼早！小店主要幾款食物：魚翅、雞、排骨、牛筋腩因為環保的關係近年已少人吃魚翅不太好鼓勵吃魚翅的風氣吧小店由於五星酒店當多年大廚的老闆開店內供應的是他自己研製的「分子料理」這分子料理和我們理解的不同不是以別個樣子呈現的食物而是以慢煮改變食物的分子令其變得腍滑炆牛筋牛腩蘿蔔$40餸和飯分開上可見得老闆有要求 不是吃碟頭飯的感覺還附送小碗湯及糖水（可選包裝檸檬茶）牛腩汁炆得好濃味道天然無添加蘿蔔甜嫩無渣入味牛筋保留口感但幾滑的 天然膠質感牛腩只得一件脂肪少 看似唔夠腍咬落卻鬆化 易咬無渣菜是即煮的煮了一些時間心想覺得奇怪食落又確有不同娃娃菜煮到腍甜湯底是老雞火腿熬製慢煮菜令菜入味 湯又有菜香糖水是雪耳杞子甜度適中雪耳爽滑 感覺滋潤 也不錯真材實料價錢實惠 無加一有回家吃飯的感覺

突然心血來潮想食中式午餐最近咁岩知道屯門新開左一間分子料理既中菜，一於走黎食。對於半個屯門居民既我要搵文聚分子料理絕對冇難度，不過唔係屯門人應該就難搵啲，因為位置唔易搵，可能要花啲時間先搵到。係等朋友期間，我同老闆傾左陣計，又望左啲雜誌報導，原來佢退休前係五星級酒店總廚黎，雖然已經退休但無減佢對鑽研烹調食物熱誠。我同朋友都揀左分子炆牛筋牛坑腩蘿蔔飯 (老闆話最多人叫) 本身諗住趁朋友差唔多黎到時叫老闆上左飯餸先，老闆想我地食到最好味，佢建議朋友黎到先上，凍左食一定冇咁好味，最後都照老闆意見朋友黎到上。牛坑腩並唔肥膩，冇多餘脂肪，並且香味十足，牛坑腩，牛筋，蘿蔔經老闆細心慢煮下變得軟腍入味，朋友每食幾啖都大讚好好食，得閒要黎食多幾次😂另外，老闆送左碗用雞湯浸住既蔬菜😍清甜健康，咩菜都有，選擇多多，一啲都唔寡。😆40蚊食到咁多用心煮既餸菜，值得推薦。仲有熱雪耳紅棗糖水送~

最近見開左間"分子料理"去到時店鋪細細 老闆十分好客雖然見食物同自己心中既分子料理好大分別但都入去試分子魚翅撈飯 $65然而並不是什麼分子料理魚翅貨真價實 雖然唔多味道同平時酒樓既好唔同 會淡d 唔稠唔會有一種好鹹同味精既感覺飯上有d炸瑤柱絲釣味 炒飯底清清的魚翅撈飯分子水晶雞飯 $40雞上有層透明既膜老闆話用!70度慢煮兩三個鐘真係好滑好滑 完全唔鞋唔實食到有種雞既肉味油感頗強 令雞食落更滑牛筋腩麪 $26牛筋同牛腩都好林好林 牛肉味濃一d涉牙既情況都冇麪係頂好牌光身麪 冇咩特別腩汁濃濃 令湯都好好味紅豆沙仲有糖水送 紅豆沙入面有西米紅豆林不過未爛南瓜西米露（熱老闆話南瓜好靚 食落甜甜十分好客既老闆再比多碗店鋪細細 如果怕熱要留意 冷氣不太大 對馬路沒有分子料理 但真係十分有住家感覺而且老闆真係十分好客

朋友睇到雜誌介紹，帶我到呢間叫文聚分子料理。呢間小店真特別，店面以為係魚蛋小食，得兩張台。厨師睇簡介，係退休既五星級酒店中菜主厨，退休後自己出黎做小店。佢自己研究的分子料理，并不是泡沫形式或高級食材，而係親民的家常小菜。把材料打碎再用來醃食材幾個鐘，食材也是用慢煮方式煮熟。工序時間比較長，所以都不是即叫即炒的形式，所謂慢工出細貨。我地叫左個分子炆牛根牛坑腩蘿蔔飯同分子水晶雞飯。分子水晶雞飯($40):雞肉很入味，師傅話全部冇落味精，保證健康。雞肉用慢煮，所以肉都很滑。師傅另外送左水浸蔬菜俾我地食，個湯也是雞湯。分子炆牛根牛坑腩蘿蔔飯($40): 牛根牛坑腩十分入味又淋，十分好食。不過蘿蔔入味，可惜有少少澀。雖然個名同實際有出入，不過用心經營冇味噌的家常小菜，先$40有湯有甜品，值了。