文聚分子料理 (已結業)

地方雖然細 師傅親自下廚 感覺窩心☺️食左魚翅撈麵 有驚喜分子蘿蔔牛坑腩飯 根好林 味一般水晶雞 真係好好食 骨都想食埋師傅細心介紹食物 雖然無裝潢 亦無美麗嘅擺盆 但用心製作 食物無味精 好有原味❤️

雞絲魚翅撈飯。有雞絲、魚翅、冬菇、南瓜於內，材料滿滿的，很好吃，它最有趣的地方是翅中加入少許南瓜一起煲，使鹹鮮中帶點甜，恰到好處。米飯是珍珠米，面頭放上瑤柱絲，陣陣飄著香味。老闆亦有免費送上翅湯浸娃娃菜，很好吃。水晶雞是半隻份量，雖然不是新鮮雞，但吃下去雞肉十分嫰滑，薑蔥油亦很香。朋友眼饞隔離枱的牛筋腩，於是我地又要了一份。牛筋牛腩皆炆得軟稔，蘿蔔很甜，很入味，十分滿足。最後老闆奉送了南瓜西米露，其實甜度是不錯的，但由於長期高溫保存，西米過度發脹了，變得沒有口感。雖然這店很簡陋，坐位亦不是很舒適，但廚師投放於食物的心思卻能讓食客感受得到。

睇報紙介紹去試既，位置比較偏僻鋪頭唔大只有幾張檯 但乾淨企理既原來呢間小店都好多雜誌訪問過叫左牛坑腩，水晶雞牛腩非常入味，咬落好淋，仲有牛筋同蘿蔔堅正，男友對牛腩好有要求，但佢都讚好食水晶雞好滑，有鮮味老闆仲送左雞湯浸菜比我地，鮮甜絕對會回頭再食的，值得推介

細細個就成日聽到魚翅撈飯，今天去左vcity, 知道附近有間分子料理，於是一嚐魚翅撈飯滋味魚翅湯底清甜，有肉絲，東菇絲及魚翅，唔會太稀，都唔錯朋友叫左水晶雞飯，雞肉新鮮，肉質好滑

在屯門看完戲後當然要找東西吃，早前看到有人推薦一間由五星酒店退休廚師主理的中式分子料理，於是特地去一試。來到店鋪前，發現果如前人所言，鋪面非常細小，僅有兩三張枱，而且這天來晚了，招牌菜之一的水晶雞已經賣清，不禁有些婉惜。坐下後叫了排骨飯與魚翅撈飯，兩者賣相皆平平無奇，不過排骨吃入口中的確比尋常排骨更加嫩滑，令人讚歎不已。相比之下，反而是作為招牌菜的魚翅撈飯令人覺得平平無奇，雖然也頗入味，但卻吃不出什麼特別。值得一提的是店主送了一小碗娃娃菜，十分窩心，而且娃娃菜煮得十分清甜，值得一試。最後試了隨飯附送的是日糖水-渣渣一碗，甜而不溜，為晚飯畫上一個好的句號。埋單合共105元，有飯有菜（送的）有糖水，以晚餐而言可謂超值，雖然環境略為遜色，但也值得一試。

系華都地下有間小店，平時經過都𣎴為意，甘岩過來找食，就發現小店存在，主打分子料理，聽落好似好厲害，吾試吾得拉！水晶雞，又嫩又滑，牛腩好林，南瓜西米露，好味，飯就少，可能我大食拉！

住嚮九龍區既朋友介紹呢間小店俾我，話係分子料理既食店，我只試過分子甜品，咸點更覺得幾新奇！而且廚師仲係退休既5星級大廚，咁巴閉？！一於一探究竟！鋪頭位於商場地鋪既轉角位，極度唔起眼！小店座位極少，連廚房一眼睇曬。主廚親自經營，做街坊生意及外賣居多。菜式主要有6款。分子魚翅撈飯：魚翅既份量不多，不過有其他配料搭夠，而且湯汁稠身，$65算係咁！分子炆牛根牛坑腩蘿蔔：經低溫炆出黎既牛腩果然係超級腍，牛根入口即溶，我懷疑無牙都食到呀白蘿蔔勁入味！濃郁既牛腩汁送飯食完整碗飯仍覺不夠喉送蛙蛙菜一碗：用香濃既雞湯烹調，蛙蛙菜亦爽嫩清甜每個餐有紙包飲品或是日糖水。南瓜西米露：超濃密既南瓜絲中有少量西米，略嫌偏甜，不是我杯茶！餸同白飯分開上，雖然簡簡單單，但餸菜不加味精，絕對係健康之選！

有日係雜誌睇到屯門有間魚翅撈飯，仲要係名廚親身主理，用低溫烹調分子料理。鋪頭只得三張枱，等候需時，要有耐性。菜色不多，只有幾款。但價錢平民，大眾絕對食得起^_^水晶雞，肉質嫩滑有雞味，必叫😋蘿蔔炆牛腩，非常入味，正！主角分子魚翅，材料十足，清甜可口。絕無味精，食完真係不會口渴。真係無諗過，係細細間鋪有名廚主理美食食物有水準，非常有驚喜。

見到雜誌介紹屯門有間分子料理，於是搵下文聚地點唔起眼，位於華都停車場隔離門口好細，得幾個位置，非常擠迫餐牌好簡單，有水晶雞飯（45.00)、牛坑腩飯(40.00)及魚翅撈飯（65.00），跟餐有灼菜及甜品送水晶雞好滑，冇肥膏，雞胸肉唔駭，可以吃埋，老闆話因為用左慢煮方法原故黃油雞皮，好薄，從來唔食雞皮既我，食左一件，雞皮爽口，唔油膩

2016.11.06富豪食品 大眾享受全港首創分子魚翅撈飯/撈麵小店的位置十分隱閉 有地頭蟲帶路先找到 自從平凡的小店上左雜誌後 就排著長長的人龍每次都失望而回🙁第四次 我決定早一個鐘去到😠唔信食唔到下午五時，已經見到有小貓幾隻在等又見到掛上”所有出品已沽清”?😨原來係未夠鐘開賣終於食到傳說中的魚翅撈飯了小店的舖面不太闊落 只放有3張枱大廚就在同一”房子”裡的一角即場下廚如果你介意這種”迫在廚戶裡吃飯”的感覺建議你可以買外帶用餐；我當天就幸運地坐的位置正正對著師傅下廚的地方😃老實說 我不太介意反而是挺喜歡可以同廚師交流，盧師傅看到的好奇寶寶的一面亦洋洋得意的跟我們分享分子魚翅撈麵 $70 分子魚翅撈飯 $65店舖是以分子料理為主題的卻沒有我印象中那種”出煙”的情況盧師傅話：用翅黎撈麵食，係佢獨創😎由於煮麵時間比較長 要用雞湯煲煮至少20分鐘唔係成日都食到 (幸運的我們)分子魚翅以南瓜蓉打底加上菇類、肉絲，魚翅等味道鮮甜，口感黏稠，就好似成口都是骨膠原爽口的麵條 伴著魚翅要講句：媽呀~我食到真翅呀😛分子水晶雞例牌 $60小妹之前已經做好功課，聽講啲度的另一名物就係雞🐓而且每日限量發售數隻

早幾個星期喺fb見到有人分享呢家食店，舊時賣大菜糕的鋪位租出左叫文聚分子料理，略略記得文章介紹嘅幾個賣點：老闆係退休嘅五星級酒店大廚所謂分子料理並唔係你我認知出哂煙嗰種，佢意思係親民嘅家常菜，用嘅烹調手法係慢煮。黎得呢度，絕對唔會評論環境，因為真係預左，大概坐到6至7人，師傅就喺你面前切雞，不過尚算企理。味道就…今日一試 我諗我唔會再黎分子雞絲魚翅 $60分子水晶雞飯 $40明明話有6款食物都會送菊花茶/糖水，但老闆娘卻話我地只可以揀一款…雞絲魚翅話係低溫烹調而成 真材實料，不過我地唔太食到有乜特別嘅味道，而且只係微暖。水晶雞飯 雞皮係肥底，不過就唔算油淋淋，肉冇特別滑，而且份量偏少。斬到甩皮甩骨咁，散收收…最慘係連碟飯都唔熱~附送左幾條唔熱兼淋哂的菜

早前，友人之前吃過這家的魚翅和雞，當時他發相給我，我說想吃。這天到了屯門，他說帶我去買外賣回家吃。這店不是屯門大型商場內，但都是在附近一帶的商場的。這裡以「分子料理」作招徠賣住家菜，如蒸排骨、炆牛腩、黃油雞等，不過最吸引的一定是「魚翅撈飯」。不過當天只是買了一碗魚翅。這不是碗仔翅，是真翅。湯底跟平時在酒樓吃的不同，這是南瓜蓉雞湯，甜甜的，很特別。湯翅中除了有翅，還有一條條雞絲，真材實料。味道自然，沒加味精，確實令人有住家菜的感覺。不過價錢是$60一碗，值不值得就自己諗喇！

看到某報的介紹決定週末一定要會一會這小店。雖說是「分子料理」，但跟平常在電視節目中看到的很不同：沒有泡沫，沒有煙霧，一切就是你看見雞就是雞，看見是牛就是牛。如果用平常電視節目對分子料理的印象去評價這小店，大概會感到「貨不對辦」。這小店實際的賣點，其實是比別人用幾倍的時間和心思去做出食物應有的味道。沒錯從報導中已知道是小店一間，不過實際是更小，跟在廚房裡食飯分別不大。如果是很在意用餐環境氣氛的人，請考慮外賣吧。但如果是味道先行的人，這小店就值得你排隊一試。午飯時間店外已有好幾人在排隊，門外的小摺枱都坐了人，店內只有3張摺枱。排隊時已聞到香氣，對食物自己更有期望了。餐牌上只有6款食物，都是套餐價，包飯和飲品/糖水。1-3）魚翅類：撈飯、撈麵、淨翅湯4）蘿蔔炆牛腩5）xo醬排骨6）水晶雞為了多試一點，我們叫了蘿蔔炆牛腩、水晶雞、淨翅湯。灼菜(跟餐)：菜是雞湯現煮，看著師傅開爐灼菜，每次都是一份一份的現做，清甜翠綠。魚翅湯：一向對魚翅不太有感覺，覺得它本來就沒有什麼味道，靠的完全是高湯。這個翅湯跟外頭酒樓的最大不同就是它一點都不像「漿糊」，反而像湯羹。湯內加了雞絲、菇絲、南瓜蓉，翅針不算很多，

人物：高大的大廚、賢淑的二廚、有型的店員時間：下午五點鐘到達店舖，正在準備中，店員有禮貌地說六時才開始入座堂食，於是乎5:45回來排隊，六時正準時安排入坐入座。地點：只有數個座位的飯堂食誌：在這45分鐘的晚餐過程中，樣樣都好好味，只是份量少了點。好彩我們點了牛腩飯、魚翅撈飯及半隻水晶雞，另外白飯任添、還很窩心地送上喳喳糖水或飲品。亮點：點雞用的香噴噴的自製薑蔥油

星期六十二點多 齊餸齊料 不用等位就可入坐店裡只有七、八個位食物送上得快 多是慢煮菜式早煮好座位流轉也快因為上次見到幾多人食水晶雞飯第二次黎又試下同牛筋牛腩飯一樣是四十元水晶雞飯睇落無特別滑食落卻與別不同連雞胸位都唔鞋鬆化的感覺這是慢煮的威力而雞翼位則較多皮 少肉 雞皮滑溜像水晶 較肥膩最大問題是咸度頗高 原來是咸雞個人不太喜歡偏咸的菜式同樣是娃娃菜好甜好香 細味個湯的確有雞香味今日的糖水同昨日不同是新煲的 海帶綠豆沙 熱的綠豆不是太多又不太沙狀但勝在當中溝了西米有多一種咬口 幾得意塊果皮亦好香通常酒樓吃大餐才有糖水送這午飯也有 真特別