寿々乃

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寿々乃 (跑馬地)跑馬地黃泥涌道163號地舖雖然明天就要飛往九州，但今天仍執意要去造訪由鄧師傅廚師發辦的饕餮盛宴，原因太簡單，純粹是不敢錯過任何一次和日本頂級料理相遇的機會較以前銅鑼灣鬧市的樓上位置而言，現在搬到跑馬地新址則更加容易抵達，從時代廣場步行前往也只需十數分鐘而已，心情自然會相當輕鬆自在，店內環境當然是寧靜且舒適，座位自然是私密度高且視野開闊午餐廚師發辦每位$980午餐廚師發辦包辦了午後愜意的兩個小時，鄧師傅輕鬆幽默的言談，再加上為我分享九州的好吃好玩資訊，恰似老朋友般傾談，體驗感非常好，值得造訪

遠赴跑馬地，由銅鑼灣A出口行過去一轉入黃泥涌道就到，唔算好遠。非常低調的門口晚餐只有一款選擇$1880 刺身五點、料理二品、壽司十貫一開始前菜有澤蟹小小的蟹全隻都食得，估唔到咁細隻嘅蟹都有膏。刺身有五點，你平時我食開嘅Omakase更多令人最期待，最激烈嘅一定係原隻海膽5-8月先會供應嘅紫海膽師傅話每隻嘅味道都唔同試咗自己嗰隻幾啖之後同朋友交換左嚟食果然完全唔一樣，一隻比較重味鹹啲，一隻味道較淡等清甜。未食過原隻海膽嘅我真係長知識😂 非常滿足非常正🥹鱸魚同赤貝刺身我亦都好鍾意！非常鮮甜🫶🏻另外呢份炸粟米真係令人非常驚喜原來粟米可以咁甜🤩可唔可以嚟多份😂壽司10貫真係非常飽最後唔少得甜品，大滿足🤍

今日有人話要請我食Omakase 😚所以精心揀左間跑馬地呢間「壽々乃 Suzuno omakase」日本餐廳，叫我有心理準備食個豐盛午餐😆門面松樹🌲加上雲石底金字招牌，望到比人一種高貴感覺✨💫我地叫左個午市KAZABANA set , 套餐包括前菜、12款手握壽司🍣 或 刺身、季節限定精選菜式、仲有湯品（味噌湯/烏冬湯）、飲品（咖啡/橙汁）✨前菜 慢煮冬菇 & 海藻茶碗蒸冬菇索哂高湯，好林好入味😋茶碗蒸：雞蛋蒸得夠嫩滑，而且每啖都飄出海藻鮮味，健康又特別⭐️✨鱧魚片唔好睇少呢塊鱧魚片，師傅挑花咁𠝹好哂所有紋理，然後放入專菜高湯入面，肉片即刻變成一個魚片波，肉質爽脆，一條骨都無，盡顯刀功👍🏻✨鱸魚刺身透白色肉漸變到粉紅色既鱸魚片顏色真係好靚，系日本有海王子既稱號，肉質好肥美😍🌟白蝦刺身晶瑩剔透既白蝦刺身，原來日本白蝦捕獲後馬上剝頭剝殼，口感帶濃郁鮮甜味，入口有融化質感，可能係食過最正既蝦刺身🤩🌟縞鯵刺身終於試到深海池魚王縞鯵，肉質細緻爽口，帶香味油脂，好味😋🌟關鯖刺身關鯖係日本鯖魚頂級魚種，其特點係肉質紮實、富有彈性，越嚼味道愈顯濃郁，鮮香四溢，擁有其它魚肉無法超越既口感，一試難忘😋🌟八瓜

今日去食咗哩間新開壽司omakase,以下呢幾款特別難忘岩手縣嘅紫海膽原來呢海膽嘅味道係根據佢哋棲息嘅環境同食啲乜嘢有關，所以每一隻都會唔同味㗎，好有驚喜，好似Hannah開盲盒炸魚:原條炸令至魚肉仲保留水份，仍然保留左魚既鮮味池魚:配左薑蓉，令到有提鮮嘅效果金目鯛：師傅用湯輕輕煮熟咗魚皮，令到皮下脂肪好岀。關鯖魚: 薄薄一層嘅豉油，令人齒頰留香，而且油脂非常之多赤貝: 清新爽口中拖羅+ 大拖羅: 用左鹽黎減低咗油膩感，吊出左肥美鮮甜，一口即溶呢度嘅廁所喺室外位置，會經過一個小庭院，設計非常之優美天身/赤身: 魚味比較出，肉亦比較柔軟可口海膽手卷: 海膽非常鮮味，同埋好Creamy味噌湯: 鮮甜美味哈密瓜+紅豆水羊羹：羊羹嘅甜度剛剛好配上多汁既哈密瓜

最近跑馬地附近開咗一間新嘅omakase，入到門口已經俾佢嘅氣氛同環境吸引住，用料上乘價錢公道啊同埋師傅好詳細介紹食物，成晚個用餐體驗都唔錯，值得再幫襯。前菜: 炸左既宮崎縣澤蟹同埋沖繩縣水雲，感覺非常清新。湯:切斷左既鱧魚配上蓴菜，呢個組合令到成個湯飲落都好有層次,鱸魚刺身配搭醋橘、紫蘇花或者酸汁，非常開胃白蝦三食師傅話富山縣白蝦當做，所以會比較甜，所以佢決定做三食。刺身:半透明嘅蝦食落非常鮮味同甘甜炸白蝦: 炸到金黃色，識落酥脆，搞到想同朋友都開返支sake飲白海老真丈: 師傅話依個依個同我哋平時食開嗰啲下院好唔同，因為佢做到個外皮好薄，食落嗰陣蝦味一陣陣咁沖上嚟。其他壽司刺身到非常新鮮，值得推介俾大家

這家餐廳裝潢高雅，連洗手間附近都像日式庭院，環境很不錯。餐牌只有一個MIYABI$1880以其獨特的餐牌和令人震撼的食材表現，讓人留下深刻的印象。這裡的鄧師傅是一位熱情且充滿靈魂的大廚，他對每道菜式都投入了極高的熱情和精力，這也是這家餐廳得以脫穎而出的原因之一。開胃菜是宮崎縣蟹、醃製青瓜、水雲和鰻魚卷物，清新開胃。季節性的鱧魚一年吃兩次，六七月正當造。和新順菜製成的清湯，搭配梅醬，讓人嚐到清新的味道。接下來的五種刺身，包括鱸魚、素揚、炸白蝦和金目鯛，都讓人感受到食材的新鮮和細膩的口感。另外，北海道的八爪魚配上醬油漬山葵和生磨山葵，宮城縣的赤貝則搭配檸檬和山葵紫海膽則只在五至八月供應。經典的炸蝦球，用白蝦炸製而成，Q軟可口，而白蝦海老噌醬和蝦加雞蛋更是讓人回味無窮。目光魚和三種縣吞拿魚的味道也是非常出色。最後是10款壽司，包括伊佐目、縞鰺魚、池魚、關鯖魚、和歌山飛魚、青森帆立貝、千葉縣甘海老、蛇腹中拖羅、赤身魚和北海道馬糞海膽。每一款壽司都展現了師傅的精湛技藝和食材的鮮美，令人難以忘懷。在甜品方面，長崎粟米慕斯和富良野蜜瓜都是非常值得一試的。麵豉湯更是為這頓豐盛的餐點劃上完美的句號。

好似唔係間間omakase都咁易book到有時想weekend食又多人有得online book檯太方便聽師傅講原來啱啱先搬唻跑馬地既地鋪，清新又典雅既造景門面，裝修風格行木系日式簡約風，餐廳後面仲有個庭園。我地就坐正係師傅對面，不單止睇住師傅處理我地既食材，師傅仔細咁逐一介紹每樣食物，又同我地閒話家常，成個用餐體驗滿意又愉快。前菜師傅就為我地準備左由澤蟹、鰻魚八幡卷同埋水雲醋物，輕食為主，味道淡淡地，係一個唔錯嘅起手。之後仲有個用鱧做既吸物。鱧魚香港少見，因為本身多骨，而且骨肉相連好難拆開。師傅就用將魚肉連骨切碎，再加上酸甜既莓作點綴，清甜又開胃。刺身方面首先有鱸魚刺身，配上紫蘇花同一早調好嘅酸汁。至於白蝦就做左3食。先有白蝦刺身。三月至七月既白蝦係全年最甜。師傅逐隻逐隻蝦剝殼，上到枱每一隻白蝦都仲係完整無缺。白蝦本身夠甜，而且肉質細綿，係今晚其中一道我最喜愛既料理。刺身之外，仲有炸白蝦。將每隻白蝦連殼一齊炸。炸白蝦既香同酥脆同刺身既口感完全唔同。最後仲有個白蝦真丈。將白蝦做成蝦球去炸。今次既白蝦多左種彈牙既口感，白蝦既蝦味亦比前兩味更濃。嚟自熱海既金目鯛刺身，用水輕輕一灼個魚皮就食

今日Lunch 黎到跑馬地「寿々乃」，享受精緻既日本菜Lunch 有兩款Omakase我揀左有刺身同壽司既set🧡前菜係牛蒡、甘筍甜甜地，好開胃🥳另外有海藻茶碗蒸 入面有魚蛋、磨菇、蝦蒸得非常之滑溜😋之後既熱食係禮魚 上面加左柚子碎同梅醬酸酸地，令清清地既禮魚既口感豐富左好多配菜係順菜，有d啫喱圍邊，師傅話係零加工，好特別!😍鱸魚 可以配紫蘇花 / 酸汁 / 蔥及蘿蔔蓉我覺得配酸汁最好食，吊起個味最好食😝白蝦 好黏口好鮮！關清魚 唔會好酸油份好重 超滑溜 勁好食活赤貝師傅話打左一下會令活赤貝既纖維收縮 好爽口點檸檬 更提鮮😍八爪魚分別係腳同吸盤腳好膠，而吸盤就好爽口一隻腳食到兩款咁唔同既口味，好正🥰之後黎左一道熱食蝦丸好彈牙同好有鮮味😛之後就係食壽司😆分別係雞魚金目雕 可以連皮食甘海老 池魚 （好好食，薑蔥提升鮮味）中拖羅拖羅 （有鹽）吞拿魚赤身醬油漬海膽全部都好新鮮，師傅既介紹亦都好仔細真係會認識多左唔同既魚類最後可以揀烏冬或者麵豉湯因為食得好豐富了，所以就揀左麵豉湯☺️呢間Omakase 我覺得係港島同價位黎講最有誠意 同埋每個配搭都好有心思好值得encore!❤️❤️❤️

上一次食omakase係喺半島，雖然每樣嘢都大大份、靚、好食，但感覺總係有點太Standard。Omakase就應該係享受無法控制帶來嘅驚喜，應該要被驚艷、被inspired。寿久乃嘅師傅嘅手勢當然賞心悅目，近距離睇師傅切蔥、刨拖羅蓉都覺得好好睇，但最佩服係師傅嘅專業，要介紹哂個set嘅食物嘅產地、盛產月份、烹調方法都已經好impressive，同師傅傾偈時講起魚嘅品種、習性，以至日本各地文化歷史、旅遊逸事都覺得獲益良多，師傅係一個非常風趣友善嘅人，一邊好熟練又從容地烹調，一邊同我地分享咗好多佢入行以唻嘅趣事。餐飯感覺好似置身喺一個好資訊豐富嘅飲食節目之中。從來睇飲食節目最大嘅遺憾就係唔可以直接食，而今次係可以嘅!上：宮崎縣澤蟹、沖繩縣水雲、千葉縣嘅蜆，以淮山、牛蒡、鰻魚卷成嘅八幡卷。左下：用鱧煮成嘅吸物。鱧有好多細骨、切斷成可以食嘅狀態，用莓輕輕點綴，配以晶瑩通透蓴菜。右下：唻自四國愛媛縣嘅鱸魚刺身，可以配醋橘、紫蘇花或者酸汁。白蝦三食：富山縣嘅白蝦。只有三月至七月嘅白蝦夠甜可以做刺身。左：刺身。首先急凍，然後師傅將活蝦剝殼，每一條蝦肉都係一隻完整嘅蝦，半透明嘅蝦新鮮到好似仲可以跳舞

跑馬地高質Omakase🍣 前牌去完日本返到嚟香港食呢一間Omakase簡直令感覺重回日本既感覺🥰而且呢一餐飯仲學咗好多嘢添👨🏻‍🍳廚師勁細心每一道菜之前都會介紹一下食材嘅產地 成個用餐體驗簡直就係出色😚感覺到師傅對Omakase既熱誠🍶餐廳既設計好似去咗日本嘅感覺木色系🏯廚師同客人嘅互動整體個氣氛環境都好令人舒服🌿🎋Dinner Menu ($1880) 🌟先付沖繩既特產海藻配上山芋泥 微酸甜海藻好開胃🤤千葉懸蜆鮮甜帶微微既海水味🌊配搭咗青瓜清爽 好有夏天嘅感覺🥰岩手縣蟹仔蟹仔細細隻估唔到勁多膏 淡淡醬油味🦀仲可以成隻食添季節の不一才🌟京都鱧魚清湯🍲京都蝦鱧魚身好結實 帶一點微微嘅細骨但原來係當地人嘅食法🐟 配上紅色梅子醬配上柚子湯底仲有啲蒪菜食落去好似有個啫喱包住好神奇 🤭🌟四國盧魚🐟肉生厚實比較清淡 非常合適第一道刺身 而且佢仲有三種食法配 醋橘 紫蘇花 同埋檸檬醋好開胃🤤🌟富山縣特產白蝦三食🦐刺身 刺身食到蝦身既甘甜 色澤透明 晶瑩剔透素揚 酥脆可口 送酒一流 🍶真丈 配搭上京都青椒仔🌶️同檸檬功序繁複質感彈牙 微微嘅蝦鮮味 好有驚喜👍🏼🌟北海道水八爪魚🐙一個食材有兩種唔同既口

呢間跑馬地廚師發辦餐廳無論食物定服務態度都令人非常滿意。師傅為人風趣，相當健談，每道菜都非常詳盡地為客人講解，不知不覺食左接近三個鐘！值得一讚嘅係師傅做事認真，連細微位都做得好好，亦留意到客人嘅需要。係晚市只供應一款套餐，一共二十道菜式（每位$1,880+10%)，食到捧住個肚走！先付千葉縣大蜆、沖繩海草、宮崎縣澤蟹、鰻魚淮山，小編最印象深刻係澤蟹，可以連殼食，香脆可口，餸酒一流。京都鱧魚處理鱧魚好考師傅刀工，因為有好多碎骨～ 料理加入啫喱狀嘅蓴菜同順菜，並喺面頭加上梅醬點綴，食落更清甜肉爽！四國鱸魚味道較清淡，配上酸汁同紫蘇葉調味，令魚鮮味更出富山白蝦剌身、白蝦素揚、海老真丈當日師傅將食材製成三食，白蝦剌身口感柔軟，味道極其鮮甜，最能呈現鮮味。炸白蝦連埋蝦頭蝦尾炸香，相當惹味！炸蝦丸工序最繁複，岩岩炸起外脆內嫩，彈牙爽口，食到蝦嘅鮮甜。鰝鰺於夏天盛產，肉質豐腴細嫩且略帶油香，味道甜美～ 北海道水八爪魚當日試到八爪魚同吸管，師傅更熱情地拎出原條向客人解說！水八爪魚肉質爽口，吸管則相當爽脆，口感幾得意，搭配醬油漬芥末，食落更開胃醒神！宮城縣赤貝口感爽脆，搭配檸檬汁同芥末，令味道更清新！岩

今日黎到跑馬地呢間勁靚既‌寿々乃食omakase，成個環境勁日本feel，超舒服！今日中午黎到，揀左呢個set，有前菜刺身壽司湯樣樣齊，唔錯海帶茶碗蒸，食落超級滑，一不小心就滑左入喉嚨鱧魚蓴菜湯，魚肉好軟身，索晒啲湯汁味道唔錯八爪魚觸手，吸盤同觸手原來質感完全唔同，吸盤位價落勁爽口彈牙，觸手反而軟身煙韌，我個人比較中意食吸盤有咬口多啲，好特別好impressive關鯖、鱸魚刺身，關鯖勁高質，油脂好重味道極濃，就算厚切都唔會好硬好難咬，一試難忘呢到係好多好多隻白蝦堆埋一齊，食落勁甜勁清爽，食完成個口都有浸清香係到海膽手卷，食落勁鮮味好creamy，入口即溶咁海老真丈，其實係炸白蝦球，外皮脆卜卜，入面塞滿晒白蝦，啖啖肉！壽司六貫，上面刺身大件過飯，食得出好鮮味，壽司飯全部有加左醋，唔洗點豉油食都好正，最出色係個帶子，係帶子中間𠝹一刀再放壽司飯入去，好出色好好食！

上個月去熊本時，因為天氣原因食唔到原先book個間omakase，唯有返到香港補返數。留意開omakase group，呢間comment幾好，所以就揀左試lunch menu，今次揀左呢款貴少少有刺身嘅set。海藻茶碗蒸蛋滑嫩就基本，鰹魚味淡淡地襯批返上面層海藻羮，配料方面有蝦同菇。前菜：冬菇同腐皮，師傅介紹係傳統口味，食落甜口。季節湯品：由於而家係夏季，湯入面放左一款名叫順菜嘅夏季蔬菜，個樣好特別，仔細睇好似有層啫哩包住左氣菜，食落有啲爽口。中間嘅係禮魚，上面係梅子啫喱同柚皮，禮魚係鱔嘅一種，食落無鱔咁彈牙，但幾鮮甜。湯本身帶啲酸味，飲落幾開胃。刺身：鱸魚三食可以選配紫蘇花、酢橘或者醋汁一齊食。個人比較鐘意配紫蘇花，畢竟鱸魚嘅魚味無咁突出，加左紫蘇花襯托香氣。鰝鰺一款油脂感比較濃嘅魚，魚味都突出啲。關鯖魚平時可能接觸到嘅都係醋鯖魚或者煎魚，刺身食嘅鯖魚係相對肥美，會衝擊一般對鯖魚嘅印象，好推薦。白蝦師傅話一條就等於一隻蝦仔，食時唔使分返一條條食。好鮮甜嘅蝦味，口感同平時食甜蝦/牡丹蝦唔同，有種充滿膠質嘅感覺。八爪魚腳師傅仲show埋原條未切比我哋睇，原來真身非常粗。左邊係腳，右邊係

🥰 話說 Suzuno 舊舖係我最鍾意嘅鮨店之一, 八個月前由 “逸園中心” 搬到 “跑馬地”, 早前初訪, 鄧師傅臨時缺陣, 沒戲了. 今日相約老友 “張飛” 二顧草廬.🥢 餐廳位於黃泥涌道馬路地舖, 設一張長型十人壽司吧枱, 裝修典雅, 杯碟精緻. 午餐 $680+10%, 十二貫壽司, 加手卷, 加蝦丸, 今日鄧師傅一打四.前菜: 鮎魚, 南蠻漬昆布茶碗蒸依佐木金目鯛間八帆立貝赤貝池魚時不知甘海老白蝦真丈中拖羅拖羅大拖羅吞拿魚醬油漬海膽手卷麵豉湯咖啡🐟 前菜: 鮎魚, 南蠻漬. 鮎魚少脆, 味道酸甜, 誠意之作.🍥 昆布茶碗蒸. 聽落唔吸引, 食落熱辣辣, 味道啱啱好, 掂!🍣 依佐木. 柔潤, 清新.🍣 金目鯛, 依豆, 靜岡縣. 油份差少少, 一般般.🍣 間八. 實淨爽口, 油脂豐富, 出色!🐚 帆立貝, 青森縣. 鮮甜, 唔算爽, 唔算膠, 口感略遜.🐚 赤貝, 宮城縣. 爽口, 清新.🍣 池魚, 佐賀縣, 配薑蓉. 魚味濃郁, 薑蓉冇搶味, 驚喜之一.🍣 時不知. 即係三文魚囉. 📖 翻查資料, 時不知 (Tokishirazu Salmon), 又名 “時鮭”, 源於俄