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2015-02-12
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平常我們說的廣東美食，粵菜，指的，只是廣州派系的菜式，頂多把順德的口味也加上去。而客家菜，同潮州菜，地理上仍是廣東，但卻是獨立的菜式派系，同主流的粵菜，有很大的分別。自成一菜系的潮州菜，可以很高貴，也可以很平民，大排延席時，甚麼山珍海味都可以弄得既美味又有特色，簡單平民，單是一碗魚旦粉，已經可以做人人拍絕叫好。是日，大學同學兼博客好友《上帝的造物》(J小姐)來短訊，說太子開了一家潮洲麵店，名叫《好蔡館》，主打潮州澄海的麵食，而且說《好蔡館》老闆的弟弟就是食評人《好酒好菜》的哥哥，朋友這樣的加分，當然要赴約一會啦。《好蔡館》位於太子，位於廣東道的最尾段，隔街而望就是馳名的《金鳳大餐廳》，說真，若不熟識荔枝角道一帶，單以廣東道做地標，是可以搵死人的。而且，這一帶是一個建材鋪林立的地方，除老冰室之外，根本沒想過會在這兒出現一家富有主題的食店。在朋友 J 小姐 的微博及微信中看到此店幾道比較貴氣的婆參撈麵、澄海鵝肝醬撈炭麵等。頓時令我感到可惜，因為我中午要趕回公司報到，2點已經走了。不過，我依然品味到不少既有特色，而且令我們大開眼界的潮州美食。當中有這一個豬角/牛角，三角形的肉餅，有少少像南洋
自成一菜系的潮州菜，可以很高貴，也可以很平民，大排延席時，甚麼山珍海味都可以弄得既美味又有特色，簡單平民，單是一碗魚旦粉，已經可以做人人拍絕叫好。
是日，大學同學兼博客好友《上帝的造物》(J小姐)來短訊，說太子開了一家潮洲麵店，名叫《好蔡館》，主打潮州澄海的麵食，而且說《好蔡館》老闆的弟弟就是食評人《好酒好菜》的哥哥，朋友這樣的加分，當然要赴約一會啦。
《好蔡館》位於太子，位於廣東道的最尾段，隔街而望就是馳名的《金鳳大餐廳》，說真，若不熟識荔枝角道一帶，單以廣東道做地標，是可以搵死人的。而且，這一帶是一個建材鋪林立的地方，除老冰室之外，根本沒想過會在這兒出現一家富有主題的食店。
在朋友 J 小姐 的微博及微信中看到此店幾道比較貴氣的婆參撈麵、澄海鵝肝醬撈炭麵等。頓時令我感到可惜，因為我中午要趕回公司報到，2點已經走了。不過，我依然品味到不少既有特色，而且令我們大開眼界的潮州美食。當中有這一個豬角/牛角，三角形的肉餅，有少少像南洋人做的扎肉。似扎肉其實不足為奇，因為南洋一帶的菜式，其實很受潮州、福建一帶的影響。
豬角/牛角其實是等同我們食慣的豬肉丸、牛肉丸，不過當中就加了點肥肉，大大舊地扎起不製球形的丸，入口，彈力更加豐富，味道更加香口。口感很香，入口是彈、軟、腍而不是肉丸的爽，再者，肉味十分之香濃，是絕等的可口，而且在香港，也是一個很少有機會食到的潮州美食。
秘製牛醬撈麵，用的是油麵，老闆蔡先生比較喜歡用油麵，因為這樣才能夠沾得起個湯底，而且沒有梘水這一個不是人人喜歡的味道。說這一個牛醬，是真的把牛肉打成一個漿，把肉漿、連店方自製的辣醬，混合一起吃，感覺比起港式的肉醬意粉更好。
湯底，是店方同真材實料，無味精地砲製的，所以我們吃麵之餘，也把麵湯全飲，而潮式的豬骨湯，加上了蔥花同肉碎，入口更加之惹味。而面前的這一碗湯粉，不是用我們慣食的河粉，而是用上了香港少有機會食到的粿角。粿角，就是一片粉皮，入口有米香，入口滑而爽，最好就是連湯、連粿角一起吃入口，這樣才爽。
牛孖寶，即是新鮮牛肉加黑牛柏葉湯麵，湯底中加了牛肉汁，令本身味道已經夠香的麵湯再添一份濃味。用的，依然是油麵，因為沒有梘水味的影響，令人可以感受到湯底的真正味道，再者牛肉嫩，牛柏葉爽，而且香口味，一半是牛肉同牛柏葉帶出，一半是湯底帶出，
手工餃子，是店方自己包的湯餃子，皮滑肉香，配上少許的辣油，可以說是十分之惹味。
正宗的潮州麵食，用料上乘，味道既香又惹味，而且以麵食為主，價錢十分之平民化，老闆是本身也是食家一名，對味道，對食材均有要求，而就是要有這一種的飲食態度，才能夠做出用心用力的美妙食品，《好蔡館》，如其名，是一間好菜館。
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