好知味菜館 (已結業)

香港現時物價高漲, 除了日用品價格狂飆, 飲食方面也不便宜. 想吃一餐好的, 閒閒地每人也要HKD$300或以上. 當然最經濟的做法就是天天在家吃, 不過正所謂辛苦搵來志在食, 有時也會想出街吃下特色菜, 但現在要找到平,靚,正的餐廳往往要費煞思量. 所以有食友便發起了, 務求在有限的金錢下也能吃到一頓有特色之餘水準又不差的佳餚. 宅女外號是''長崎良美'', 所以聽到有這麼一個飯局當然第一時間參加了.地點由食友決定在土瓜灣的好知味菜館, 店子不算很大, 裝潢是很地道的港式老菜館格局, 擺放的多是一圍圍較大的圓枱或4-6人枱, 周圍除了貼有菜名外, 還掛了不少老香港的照片, 看起來甚具風味, 令人懷緬. 我們一行十多人, 人多勢眾, 可以坐在這裡的廂房內, 雖然比較細一點, 但也算幾舒適的.這晚吃的菜式當然也是由經驗豐富的食友來擬訂, 但看看餐牌內的菜, 吃的都是些中式小炒, 也有幾道招牌菜如棟篤雞及太極鴛鴦鴨等. 其他小菜每碟價格大多在幾十到一百鬆一點, 算是頗為大眾化價錢. 宅女感覺菜式其實算是有點麻甩, 難怪當晚出席的十多人當中只有2-3位女生....不過宅女一向麻甩慣, 美食當

又一班酒友相約聚首, 目的是考大家用酒來配襯這裡的招牌酒煮鵝肝。攪手未到埗, 一班好友已蠢蠢欲試。哈哈, 對於這鵝肝, 因上次已試過虛實, 心中已有腹稿, 想必我襯的會比他們好。他們想我一定會以日本清酒應試, 可是我上次的一滴入魂已得到我想要的答案, 今次我當然要以別些對配才有驚喜。趁攪手未到, 先來個手撕雞醫醫肚餓。常聽手撕雞比一般雞好吃, 其實無他的! 手撕雞著重用手將雞肉一絲絲剝下去骨, 吃下啖啖肉, 而且皮跟肉分開, 厚層脂肪減低。另外透過手撕方法, 將肉質結構流失減到最少, 令肉汁保持, 所以手撕時不可太用力。我家常吃的便是手撕雞, 不是故作高尚, 而是免用刀帶來碎骨及懶惰而已。然而這雞無論怎煮也難有極好表現, 因為畢竟礙於冰鮮雞所致。接下來拉開戰縵, 酒煮鵝肝, 厚厚的幾塊重澱澱的落在桌上。什麼Burgundy Red Grand Cru, Bordeaux, Riesling齊出, 以這個涼口厚重, 油脂甚高, 酒香味濃, 但入口如牛油放進口裡一般溶化的鵝肝。他們的選擇中, 我比較喜歡澳洲McLaren Vale的奶油味強的Chardonnay, 配搭算是工整。而我則用上

呢晚應食友號召黎到土瓜環食晚飯，食友講笑話呢局叫「窮鬼飯局」，其實呢餐點叫得做窮鬼飯，讀大學時洗突左要去canteen買「頹飯」食嗰d先叫窮鬼飯。講番餐飯，最後大家抵唔住肚餓，未等齊人就叫住幾個冷盤頂吓肚。酒醉鵝肝 ($65 / 碟，圖中係6碟份量) 食落好似牛油咁，嗒嗒下就會溶，跟住食到一朕肝味同淡淡嘅酒香，呢碟真係翻啅得過。糖心燻蛋 ($38) 係冇乜蛋味，但起碼個黃夠糖心，蛋白仲食倒有少少煙燻味，收貨啦！口水花甲 ($48) 細到好似蜆咁，個口水汁唔夠香又唔夠辣，同珠江酒家個涼拌花甲比相差好遠，呢碟無下次。老醋拌木耳 ($38) 個汁酸而不香，如果你食過好運強記食堂個涼拌黑醋豬耳絲嘅話，就會明兩個汁相差幾遠，呢碟又係無下次。知味熗豬手 ($48) 肉質幾爽口，但個汁唔係幾入味，好普通。一班麻甩佬飯聚梗係啤酒當茶飲，順理成章就叫左一碟香口嘅黃金豆腐粒 ($38) 送下酒，熱辣辣兼外脆內軟，仲要食倒有少少豆味架，所以好快就清碟。一餐飯又點可以冇碗湯滋潤下，杏汁燉白肺 ($516) 飲落都叫做有少少杏仁味，但整體鹹左少少，湯入面d豬肺煲到好稔，點少少豉油已經好好食。冷盤唔掂，反而熱盤有

今日再次來到上海哥主理的好知味菜館,我每次都會非常期待,因為我每次都能夠讓我吃過不停.這間好知味菜館位於土瓜灣浙江街,位置不難找,是一間廣東菜的菜館.餐廳內有很多以舊香港飲食生活為主題的畫,讓各位食客更能夠了解從前香港的飲食文化及生活.看完牆上的舊照片後,今次就看看這本餐牌, 我覺得好像一本天下飛仙秘笈. (想知道什麼是天外飛仙秘笈,請看看周星馳的大內密探零零發,看完後,你就會知道什麼是天外飛仙秘笈)講起菜式,今日我就吃了美極排骨,這個菜式做得唔錯,有濃郁的美極味.用美極再加上洋蔥與排骨一起炒,非常入味.這是少辣的麻婆豆腐,不算太辣,很合適怕辣的人,能與白飯一起來吃,就真的一流.陳皮鴛鴦雞,當然包括了雞和田雞.其實炒熟後的分別不太大,因為田雞和雞肉的味道真係差不多.我覺得除了Size之外,最大分別就是田雞會比雞肉更滑.這個蛋散被稱為鎮店之寶,此言非虛,因為我很少吃到這樣鬆脆的蛋散.這個蛋散不但有蛋味,而且又不太甜,再加上椰絲,味道實在太夾. Yummy!!!

在飲食圈之中，不乏一些住在小弟附近，或者在區內長大的朋友，我稱他們為土瓜灣之友。通常大家都會選擇在同區的食店，聚首一堂，如果碰著有特色的飯店，當然更好，我們愛吃，亦愛嚐新。月前的晚上，召集了一眾土瓜灣之友，與幾位區外朋友，一同來到土瓜灣浙江街的中菜館好知味。早前其中一位土瓜灣之友成員J先生，已經來過數次，他大讚這裡的菜式很特別，某幾款是坊間少見。其中一味，就是紳士雞，此道菜對我不陌生，因為我曾經在上環小杬公吃過，在那裡稱之為企鵝雞。以蘿蔔批成帽子的形狀，放在雞頭上，果然很紳士，賣相像跳著鋼管舞，亦有人說像古代中國十大酷刑之 - 凌遲。。。待我們拍過照後，店員將雞肉斬件上桌，雖然，不是用上鮮雞，肉味略欠，但雞皮很脆口，肉質嫩滑，以不用＄90，可以享用該紳士雞，不能不給他一個讚。太極鴛鴦鴨，賣相不俗，內容是一鴨兩味，以鴨肉來包著鹹蛋黃，皮蛋的金銀蛋組合，頗考功夫的一道，另一邊是以辣醬，辣椒來炒鴨肉，味道濃香惹味。近年在中式飯店也經常吃與鵝肝相關的菜式，尤其是在潮州飯店，醉酒鵝肝是一例，好知味一樣可以吃到，這裡的鵝肝固然帶有清幽的酒香，但質感有別其他潮州飯店，像肝醬多過鵝肝，用來塗麵包吃，哈

兩個男人, 開懷暢飲, 把酒談天, 是人生一樂事. 與朋友吃飯, 話題總是不著邊際的, 對酒, 我們有交流; 對事, 我們有看法; 相知相交, 快哉!酒醉鵝肝 - 這個真是激讚, 鵝肝厚身, 入口即溶般鬆化. 油羶味濃, 鵝肝外面是淡啡米色, 入面是淺粉紅色, 入口質感一流, 還剩些許酒味.口水花甲 - 跟一般的口水系列不同, 這個辣味不算強, 醋味卻夠. 可能因是花甲關係, 汁味不宜太濃, 霸去了花甲淡味. 肉質略嫌欠厚身, 汁醬偏鹹, 但作伴酒菜也不錯.磯自慢大吟釀 - 靜岡縣磯自慢酒造一向實而不華的。酒藏多款酒於地酒祭上都有排名, 但卻非難以觸及。上個月嘗過愛山印象深刻。接著有這支大吟釀, 用上兵庫縣特A地區東条市山田錦, 精米45%, 大井戶軟湧水及自社酵母組合而成。清新香桃, 香蕉, 蜜瓜及醇厚米香, 味道不算濃但漫漫從口中滲出放大,幽雅舒服。Baumard Savennieres - Loire Valley Chenin Blanc, 顏色與香氣都屬淡雅, 簡單直接亦未算細緻. 配鵝肝可以, 但花甲的辣令酒中的苦味給帶出來.豉椒炒軟喉 - 也是我另一碟的愛好. 軟喉爽口入

為了 TVB 節目"食得峰騷"介紹這裡的 "太極鴛鴦鴨" 而來,或許, 蘇生食的, 跟我們食的有那麼一點不同吧, 我們吃不出 "精美",就只是一鴨兩食的感覺, 一邊鴨肉混皮蛋及咸蛋, 一邊把鴨肉炒熟而已。失望了重點, 不過我們喝了 "杏汁豬肺湯", 這個很濃郁、很到位。我們也點了其他的小菜, 包括:- 酒浸鵝肝 - 蜂巢豆腐- 老干媽炒田雞- 大澳炒三寶- 川椒羊肉- 蒜蓉白菜仔現在回憶當時的味道, 就只有 "咸"和"油"了。二選一的話, 就是 "油", 好油好油的, 怎麼連 "白菜仔" 都是油膩...說真的, 有點難以接受。最後, 老闆娘相當囂張地跟我們說: 要否點個 "蛋散"?因為小菜不好, 所以我們先拒絕, 然後老闆娘更囂張地補充: 不叫你們會後悔! 我們6個成年人都呆了一會, 人生要後悔的事竟然為了 "蛋散"...。我們當然理解老闆娘要推介餐館強項, 但是她的態度語氣,實在到現在回想起來都感到不悅。 到結帳時, 餐館伙計錯記啤酒數目, 老闆娘硬將此問題算到我們頭上,就是總之我們是喝了這個數目, 跟記錄無關。那, 當初為何給我們記錄紙?(意思是我們已跟啤酒推廣員買了一些數目, 然

聽朋友說此小店不錯, 星期五一行七人往晚飯一試小店座落在土瓜灣浙江街, 比較隱蔽, 晚上 8:00 到達, 全店差不多全滿, 好彩剛有一枱房客埋單, 在沒訂枱的情況下竟有房坐, 全店也祗有這一房間, 可坐 8 - 10 人. 小店用上現在流行的 60 年代色彩, 房內牆上掛了2張 50.60年代的民生寫照, 好有懷舊feel . 師奶兵團阿姐招呼親切熱情, 在阿姐介紹及各自心水下點了: - 前菜口水花甲 - 冰涼的大花甲鮮甜得來帶着點點麻辣和醋香, 好食好食煙薰鴨胸 - 嫩滑的鴨胸帶着淡淡煙薰香味, 送啤酒一流, 食咗2碟脆皮燒腩仔 -卜卜脆的腩肉肥瘦相間, 一口咬下油香四溢, 滿口脂香, 大家已不知膽固醇為何物主菜紳士雞 - 買相吸引, 食落皮脆肉香又嫩滑, 冰鮮雞都可以整到咁好味, 好功夫, 好功夫片皮鴨 - 不比名店的片皮鴨遜色, 色.香.味俱存大澳三寶 - 用惹味的蝦醬爆炒四季豆, 芋條和肉條, 好味到不停送入口南乳齋煲 - 南乳味不太濃, 賣相精緻, 學阿蘇話齊: "靚嘅齋煲祗需落少少南乳吊味"尾單點了阿姐大力推介的生炒糯米飯和蛋散看久沒有吃過這樣精采的糯米飯 - 糯米飯鬆軟

聽說在浙江街，近麥當當附近開了一所新菜館，水準很是不錯。作為土記地膽，當然務必要嚐一嚐.....兩口子來撐枱腳。胃納不大，雖然見到許多菜想試，特別是那個太極鴛鴦鴨及棟篤雞，但吃完後恐怕不能再點其他菜了唯有下次有緣的話再叫....今晚就簡簡單單，點一兩道家常小炒好了....店方附送的餐前小點不是普通的淮鹽花生，而是一客混合了紅蘿蔔粒、西芹粒、筍粒及花生的東西。很有麻油的香氣，咬落爽爽脆脆的，比只是單調獨沽一味的花生米，可說是更勝一籌....從餐牌看到有一味"酒醉鵝肝"，立時吸引到我這兩個"肝迷"，馬上來一客。份量雖然不多，但入口充滿酒香，質地相當軟滑且無筋，是一道美妙的前吃....粟米班塊的粟米汁有點偏稀，個人的喜好是落多些少粉漿，較杰身的獻汁；不過班塊的處理就很不俗 --- 外層炸得金黄帶微脆，就算被獻汁浸至一段時候外皮入口仍不失熱辣香脆，是十分的難得；內裡魚肉亦夠嫩滑，而且不算是一點味道也沒有。這道菜，用來伴飯就最一流的了.....太太頗眼厲，喵到餐牌上有大馬站煲供應，不斷慫慂我叫，但心知這不是太座所好，也就不敢造次，不過太太說一次半次沒大所謂。小弟也就免為其難的遵從。即弄即吃熱辣辣

本來只是五人小局，不知為何來的人越來越多，結果來了八個人，還好檯子夠大勉強可以坐得下。吃中菜當然人多比較好，可以試多幾款不同的菜式。店所在的地方不屬於大街，還以為客人不會很多，怎料到八點多已經滿座，連一個類似後花園的露天地方也放了兩張檯，非常熱鬧。是日有食友負責點菜，我可以安安心心一坐下來就吃。醉酒鵝肝。這個鵝肝不像平常在潮州菜館吃到的那種，它入口非常幼滑軟腍，有點近乎是鵝肝醬的感覺，再滲出淡淡的酒香，所以我也多吃了兩口，剩下的就交給鬆弛了。紳士雞，之前在小杬公已經看過這種企鵝雞，用一條柱子把雞站起來，這裡還花心思把紅蘿蔔造成帽子，插在柱子的頂部，看似來就好像一隻雞戴了頂紳士帽。店員先讓我們跟紳士雞拍照，然後把放在下面的蝦片都拿起，再拿回去叫師傅把它斬件。以一隻賣$88的雞來說，質素還算不錯，雞皮脆脆，雖然雞味欠奉，但肉質還嫰滑，味道不錯。手抓羊。上檯的時候非常羶，羊肉偏肥，所以羶味濃烈，不過吃起來就還可以，沒有聞那麼厲害。羊肉炆得夠腍而且很入味，肉質鬆化美味，好吃。太極鴛鴦鴨。其實即是一鴨兩味，一邊是把鴨件用麻辣醬、青椒、洋蔥等等炒成，非常惹味，超級愛吃青椒的吃極速把全部都青椒清掉，

近期的飲食雜誌或報紙飲食版內都廣泛報導一間土瓜灣的小菜館，內裡菜式種類繁多，集大江南北之大成，由粵菜至川菜也有，十分特別，而且看一看價格，更是相當合理，平均五十至八十元一碟小菜，經濟實惠。就約齊家人一同來試，到達門前，看見一個遠遠已可看見的大招牌「好知味菜館」掛在門上，容易引人注目。步進舖內，綠色的外牆，黑白色的照片，深啡色的枱櫈，還有掛上紅色的菜式牌，絕對是走著懷舊路線，不過並不像菜館，該是有點像舊式冰室的模樣才真。環觀四周，枱的數量不多，只有十多張大小餐枱，店內裡還有一間十人大枱的廂房。餐牌菜式如之前所說，集各家之大成，粵菜有燒味，川菜有水煮魚，湘菜有野山椒蒸魚頭，還有法式香煎燻鴨胸等等，但要數這裡的招牌莫過於棟篤雞及太極鴛鴦鴨，而後者更是曾令大廚獲獎的得意菜式。四款前菜當中，值得一試的有酒醇鵝肝，帶著清幽的花雕香而又不會太搶，入口軟綿粉嫩而細滑。證明大廚事前已將根盡去，將之浸製成富馥郁酒香兼具層次甘香的鵝肝，再以真空慢煮而成，吃罷滋味無窮。青瓜海蜇頭，喜歡上青瓜的爽脆清甜，經過冰凍的處理，送來時還是凍冰冰的，而海蜇頭則吃起來麻香蒜味甚重，但同樣地非常爽脆，與甘香的鵝肝形成對比。