大大力，鲜鲜鸡

唔食都知唔好食等级4 2013-03-11

329 浏览

经食友的安排，我们一行八人来到这开业不久的鸡煲店试菜，坦然本人在香港吃过不少鸡煲，当然本人都是因为有兴趣吃辣鸡煲，才会不断的去试，当中有喜有悲，但是本着未吃过又怎知它好不好的精神，所以也非常有兴趣试试。此店的前身主打日式的Shabu Shabu，说穿了其实都是火锅店，不过其实菜系及在吃的形式上都有着大不同，至少现在店家要购入大量的鸡，而且当中的酱料及香料也有很大的分别，不过说到底店家也保留着用料够靓的传统，就算是如此浓味的辣鸡煲，店家也是坚持用新鲜鸡，不知道当中的吃味会有多大影响。先来数道头盘小吃，如这一味每家馆子也有的酸辣黄瓜，浸泡在麻辣汁的黄瓜虽然爽口，不过切得太细粒，不其然影响了其口感，加上店家所调的辣汁实在太酸，反之辣油香则太过轻柔，这两方面皆令到这小吃的吃味难免打了折扣。秘制花甲的汤头很清，喝入口有丝丝酒味，很大可能都是下了清酒去煮花甲，当中也带点点胡椒的香味，花甲本身够大只，粒粒有咬口又弹牙，吃了多只也没有发现沙粒，细味其肉发出幽幽的酒香，这个实在好吃。酒糟鸡脚难得的是它是软硬适中，很多时候喝茶吃点心的凤爪，都会蒸煮凤爪腍得全无口感可言，而以酒糟浸煮的鸡脚，火侯及时候就易一点控制，稍嫌其酒香有点不足，幸好其味道也是调校得咸淡得宜，当它是普通的盐水鸡脚吃，也是十分不错的。故名思义，麻油鸭肾就只简单的以麻油、及一点调味去拌匀灼熟的鸭肾，之后再在其面层撒点芝麻就是了，店家的麻油下得不温不火，没有掩盖鸭肾本身的味道，但同时也不会予人不讨好的异味，加上粒粒的芝麻香，其实也还不赖。最后一味小吃的麻辣鸭舌排列得非常亮丽，如扇状排得整齐，不过本人重视其吃味多过卖相，说起其味道，所谓的麻辣确是来得非常温柔，不过鸭舌的味道还是相当之浓厚，细味着这味道及鸭舌肉既软且弹的肉质，从中可知道店家的麻辣酱汁味道也是偏浓味但却不太辣，相信是迁就了香港人的口味。通常吃辣鸡煲都会喝啤酒，是日也没有例外，店家的啤酒选择也蛮多，本人在云云当中选了Asahi，这一杯啤酒的份量也不少，而且雪得够冰凉，入口后在口中渗出丝丝麦香，也有着数分如果味的酸性，边吃鸡煲边喝它，真的享受！终于到了吃主食的环节，此店的鸡煲有两大特色，第一就是用上了新鲜鸡；另外第二就是它在味道方面的弹性，一般吃鸡煲的店子，食客可以选择自己喜欢的辣度，但往往其麻度就不在控制范围内，然而此店就让食客可以除了选择自己喜欢的辣度之外，也可以选不同的麻痺度。由于店家怕部份的食友不能吃辣，所以这个辣鸡锅，也只是小麻小辣的货色，不过跟麻辣鸭舌同一个道理，小麻小辣的酱汁却是相当之浓味，浓稠的酱汁挂上每件鸡肉之上，煎封过的鸡肉很有弹性，入口弹牙，也富有肉汁，不过由于酱汁非常之浓味，所以材疏学浅的我真的未能吃到新鲜鸡肉的鲜味，不过吃辣鸡煲就是如此的了，最重要就是够惹味，在洋葱、芫茜及其他香料的呐喊助威下，味道确是不错，不过个人可认为是咸了一点，不然无论其肉质及味道也属上品。也如一般的鸡煲的吃法，吃毕鸡件就加汤吃，虽然店家加入的是上汤，可是始终其味道跟原先的酱汁实在差得远，所以汤头的味道变得不够浓郁，幸而这个情况也没有如台湾一品花雕鸡的那么严重，只要连带一点汤同吃，味道也还不错。其实店家除了吃鸡煲之外，其他汤底及锅的选择也不少，什么醉鸡、胡椒猪肚鸡、芫茜皮蛋，以至传统的沙嗲汤及麻辣汤也不乏，是日以吃鸡为主题，所以就来了一个药膳醉鸡窝，一窝就跟上一整只鸡，始终也是用上新鲜鸡的关系，所以一煲也要上近二百元。跟来的这只鸡非常之大，但却没有过多肥膏，至于吃法则相当简单，店家建议我们一次吃多少鸡件，就放多少，以免得鸡肉煮嚡，药膳汤本身已经有一点点上汤的味道，但却只一丁点，所以起初喝这个汤的时候，肉味不浓之外，那当归带来的苦涩味更是太过突出，个人认为不适合饮用。不过当大家边吃鸡肉，鸡肉边贡献它们的肉味在汤底之后，这个问题得以改善，不过个人还是认为这个甘度还是高了一点，然而花雕的香味则低了一点，但在天寒地冻之时，喝着一口热烫的花雕鸡汤，已经是万分受用，而且在这清清的汤头中所煮出来的鸡肉，吃入口不单很有弹性，而且还吃得出鲜鸡的鸡味，实在值得一赞。当晚也试了不少店家的火锅料，先来一碟比较重口味的猪什，分别有猪肚、猪大肠及粉肠，猪肚烟韧而不过态，吃起来非常有嚼劲，粉肠也如是，不过肠衣内当然就多了分粉润的感觉，最重要是一点血腥味都没有，而最后的猪大肠，就更是本人的至爱，不过是日的大肠烟韧有余，吃味就有点不足，肠衣里头的脂肪不太多，吃入口没有猪油脂的快感，不过沾了辣汤吃，也很是不错。更重口味的有鸡子，坦然本人都是第一次吃鸡子，所以不会在此乱扯它有多么的好吃，但听有经验的食友说这鸡子是够新鲜的了，鸡子入口粉润，在口中散发出浓厚的蛋白质气息，口感上虽然跟猪脑不同，但吃味的感觉是有点雷同。牛柏叶是吃辣锅的良伴，那些胃壁的小毛沾满了辣汁，味道是多么丰富，店家用上的是没有漂白过的黑柏叶，入口爽中有韧劲，比起那些外边那些被「那」到又腍又爽的更有意思，伴上辣汁的嚼，在口中的感受才是吃柏叶之味。鹅肠也是吃麻辣锅必吃的东西，不过这夜的鹅肠就教人有点奇怪，部份位置竟然一点脂肪也没有，不过如果好彩吃到一件肠壁满载肥膏的，那一件就真的好吃了，肠衣本身非常爽口，边咬边爆出油脂香，实在是一种很美妙的感觉，但也真要看看你走不走运。吃过了很多内脏，我们当然也要吃牛，此店的选择不少，分别有加拿大、美国安格斯、本地的也有，尝过了店家三款不同的牛肉，分别有特选牛展、本地手切肥牛及牛颈脊，前者切得够薄，配合它那本身爽劲的质地，吃入口清脆而带阵牛肉味，感觉很不错。更好的陆续有来，不要以为本地手切肥牛没有什么脂肪纹路就是不好吃，它当然不会如和牛的有爆油的快感，但这些牛肉件件有嚼劲却不韧，啖啖都是浓浓的牛肉味，不蘸酱汁吃，感受它的浓浓牛肉味才是皇道。最后要介绍的牛颈脊，故名思义就是牛颈及牛膊中间的一个部位的肉，其肉质结实，入口细嚼不老而细腻，油脂感足而不过腻，实在有如集肥牛及手切牛的好处，牛肉味也香浓，此店的牛肉，总括而言真的做得相当出色。也试过店家的鲜打丸类，三宝就分别有虾丸、鲮鱼球及墨鱼丸，本人没有吃过墨鱼丸，所以就不好评了；至于虾丸色水对版，但可能是虾丸起胶起得不够彻底，吃入口时有点散化的迹象，不过味道都挺鲜美的；而鲮鱼球就没有散化的问题，入口偏腍却还有点弹性，鲮鱼的香味跟葱粒也平衡得不错。猪腩肉片的卖相非常对版，嫩粉红色的猪肉及白色的脂肪，层层相间，煮熟来吃不但不油腻，入口猪肉爽身，且具猪肉的甜，还同时爆出丰腴的油脂香，确实是不比之前的牛肉逊色。午餐肉堆砌成一个巨塔，它用来伴辣汤吃就最好的了，本身具足够咸香的午餐肉，加上它独特的吸汤能力，煮好了吃，肉质化腍在口中的同时，散发出来的味道非常之浓郁，实在适合重口味的我。响铃卷是现时吃火锅必点之物，而此店的出品也真的做得不错，脆口却没任何油益味，浸了辣汤吃，外层吸饱了辣汁的腐皮腍腍的，但就很够味，而里头就还保持到松脆的口感，令人同时感受两款滋味，相信这也是它现在大行其道的原因吧。菜类的火锅料我们没试太多，不过金菇及鸡脾菇没着半点不洁，前者入口清爽，而后者爽中带腍，肉厚而可塑性高，用来下麻辣锅吃就真不错，至于冬菇就当然起用鲜冬菇的货色，肥大肉厚而没太多草青味，感觉也还不赖。全夜就只有皇帝菜作为绿色的代表，菜本身真的够新鲜，爽口而没什么菜纤维的渣，加上那分独有如香茜的味道，在吃了那么多肉之后，其实也是适合。除了吃火锅，其实店家也有做一些小菜，是日就小试其中的两款，莲藕饼炸得外层金黄香脆，入口具猪肉香，但质地上就有点化，感觉肉质是不够密实，幸好当中混入了为数不少的莲藕粒，爽口非常，增加了口感之外，也平衡了一点猪肉的油脂。拔丝咕噜肉不太多拔丝，不过就很传统的加入了不少荞头，其味道相当之浓郁，不过看来它是后加之物，基本上其味道不太影响整碟菜，俗套点说是有点貌合神离，总管如此，其实店家调校的这个酱汁味道相当之浓，酸甜又够平衡，加上每件肉挂汁挂得好，汁不会太浆而不过多，炒功其实很不错，配上松脆的炸浆及嫩口的猪肉，其实真的好吃，如果真的要挑剔的，就是那猪肉是腍得有点过份，像是没有吃猪肉应有的口感。总括而言，店家的食物水准颇高，当然收费也是高档次的一群，这其实也非常合理，至少店家真的用上了新鲜鸡嘛！不过吃过不少鸡煲的本人可认为，新鲜鸡在辣鸡煲的作用不够明显，本人不是说它没作用，因为它的肉质相当之有弹性，不过鸡味就只能在药膳清汤才得以彰显，究竟这个溢价又是否值得付呢？是值得深思的问题。本人建议店家可以保留原有的安排，不过在辣鸡煲这一个环节，店家不妨考虑给食客多一个选择，想便宜一点的，就吃冰鲜鸡；又或是为了有更好的肉质，付多点吃新鲜鸡，那至少是有选择权嘛！这不单不会影响收入，个人认为反之更能吸引一群被原来价位吓倒的目标顾客，希望店家可以考虑考虑。继续阅读