影片
更多
2008-11-22
38 浏览
記十一月上旬值得一記午餐偶爾會受邀請試菜，是日要去的，正是想試已久，由上海總部直營的夏麵館，雖然名叫「夏麵館」但與饕餮集團跟上海總部合資的不同，沒有麵點部，集中火力做涼菜及爐頭（主菜）的滬菜館，來試菜主要原因，是因為餐牌上掛著冰糖甲魚這地道名物。是夜甲魚因太趕訂不來，有點敗興，只好要改天再試。先說說幾味涼菜，分別是四喜烤夫、上海醬鴨、上海肴蹄、麻醬腰片。由最基本的四喜烤夫（廿八元）說起，小麥麵糰配上香菇、金針調成醬油炆煮，麵糰是刀切的，不夠手撕粗豪，但賣相就變得大小一致，亦精緻一點，醬油味道調得對辦，帶點甜也有菇香，麵糰略嫌不夠鬆化，但比較起同價位的滬菜味道及功序更為認真。幾味涼菜中最貴的是上海醬鴨，收四十八元，坊間同類型做法菜館也有賣，但很少吃到皮薄肉嫩而色澤光鮮亮麗的貨色，是日的醬鴨認真地挑選皮薄的內地老鴨，甜中帶點花椒誘發的辛味醬汁慢火收入肉中，難得是入味而鴨肉應有的肉味及肉質亦保留下來，很美味而份量方面亦交足功課。上海肴蹄（卅八元），非肴肉，是少見的用圓片薄切肉做紮蹄片，豬前肘的位置，用上桂皮及獨特香料湯膽浸豬成，皮的位置黏滑，肉的部份因浸過湯，羶味已盡去，肉軟熟不著渣，帶微微
偶爾會受邀請試菜，是日要去的，正是想試已久，由上海總部直營的夏麵館，雖然名叫「夏麵館」但與饕餮集團跟上海總部合資的不同，沒有麵點部，集中火力做涼菜及爐頭（主菜）的滬菜館，來試菜主要原因，是因為餐牌上掛著冰糖甲魚這地道名物。
是夜甲魚因太趕訂不來，有點敗興，只好要改天再試。先說說幾味涼菜，分別是四喜烤夫、上海醬鴨、上海肴蹄、麻醬腰片。
由最基本的四喜烤夫（廿八元）說起，小麥麵糰配上香菇、金針調成醬油炆煮，麵糰是刀切的，不夠手撕粗豪，但賣相就變得大小一致，亦精緻一點，醬油味道調得對辦，帶點甜也有菇香，麵糰略嫌不夠鬆化，但比較起同價位的滬菜味道及功序更為認真。
幾味涼菜中最貴的是上海醬鴨，收四十八元，坊間同類型做法菜館也有賣，但很少吃到皮薄肉嫩而色澤光鮮亮麗的貨色，是日的醬鴨認真地挑選皮薄的內地老鴨，甜中帶點花椒誘發的辛味醬汁慢火收入肉中，難得是入味而鴨肉應有的肉味及肉質亦保留下來，很美味而份量方面亦交足功課。
上海肴蹄（卅八元），非肴肉，是少見的用圓片薄切肉做紮蹄片，豬前肘的位置，用上桂皮及獨特香料湯膽浸豬成，皮的位置黏滑，肉的部份因浸過湯，羶味已盡去，肉軟熟不著渣，帶微微香辛及鹹味，除了切得太薄，口感差了半分外，也沒什麼好挑剔了。
麻醬腰片，是當地常見風味小吃，只是本地人怕吃內臟，所以沒多少人會留意，比較起爆炒腰花做法，涼菜腰片白灼而成，故不作雕花，卻講求薄，這裡才能保持口感，是日的腰片爽嫩，一點點羶給麻醬蓋過，不錯。
前菜已吃得飽飽的，主菜方面，試過蟹粉菜芯獅子頭配湯麵，獅子頭是紅燒做法，這本幫名物很多地方都有做，但十居其九成都是機打的絞肉，難得這裡是手切的，肉粒切得細如黃豆混和肥肉，幾近入口即化的效果，不費牙力輕易將之幹掉，吃畢，味蕾仍殘餘陣陣豐腴油甘香，很出色！麵雖軟熟而久浸不腍，但比較起出色獅子頭，明顯地失色一點。
事後跟主理人作了一點點交流，也上了寶貴一課，是個不錯的飲食經驗，亦約定了不日再來，嚐嚐冰糖甲魚、揚州清燉獅子頭及外婆燒肉等地道名菜。
*不設訂檯
**開瓶費每支一百元
张贴
