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招牌菜
上两星期约食饭，朋友提议打边炉，大家就想起合兴，可能平日比较少人，大家都食得好舒服，虾丸、墨鱼滑、肥牛仲系咁好食，无令人失望，就连个菜都好新鲜，三个人食得好尽兴。个人钟意黎呢间系因为呢度啲阿姐好有亲切感，成日笑笑口咁，食物又新鲜！值得一食再食！
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天气仍凉，最令人感兴趣的食制，依然是围著炉打边边.....太太一向喜欢BBQ多过打边炉，今天过来主要都是作小弟的陪客而已。而小友呢，光是吃那堆肉丸及肠仔他就喜欢了....九龙城区内火㶽店每隔十步之遥就有一间。要拣一间像样点的确是不一件怎么难的事。之前曾试过一两间，汤底及用料都很好。不知道这一间传统老字号店子又会否是例外呢 ?相比起现今主打名贵刺身及刁钻用料的火㶽店，这店餐牌的配料都是些标准寻常的如肥牛、牛丸虾丸、猪肝鳝片一类的东西，汤底亦有一些沙嗲及皮蛋莞莤等的大路货色，但我这个老顽固却偏偏最爱这种实而不华、简单就是最美的风格....汤底来个双并的。爱惹味又是牛魔王的我固之然要选沙嗲。小弟不能尝辣，点一个清清哋的红萝卜马蹄粟米汤就最合他了....沙嗲汤看及初时吃将上去是不觉怎么的浓香，但及后配合材料尝下去便发现是越食越香且辣，辣得来的程度亦是为太太及小弟两人所接受的。用勺一捞底下便发觉在汤汁内是存在著不少的花生粒，确是蛮足料；而那红萝卜汤相反在材料份量上却是少得多，无论于色水以至味道上皆十分的清及淡，和丸及饺这一类的材料倒是甚配合的....酱料若只下豉油的话就太寡了，加料来一小点炸蒜粒及青葱粒，香及滋味皆可倍增....肉未端来，先灼些西洋菜来吃吃吧。店方很细心将粗嚡的菜头菜尾摘去，剩下最嫩的叶及茎就拿来奉客。菜身色泽翠绿洗得洁净食落一些渣滓也没有，是极高质素的"正菜"....根据情报分析这里的丸类不是每一款都吃得过的。既然如此，当然就只精挑细选一两款最值得叫的才不至于虚度光阴。其中一味店自慢乃是我们一家三囗的大爱墨鱼丸....丸内的墨鱼及马蹄粒是下得极之慷慨，咬下去既有墨鱼的鲜亦有其略带点点烟韧的咬劲，再加上马蹄的爽甜，双重的口感及味觉是令人食得高兴....但我个人最想试的，却是为一众馋嘴人称赞的虾丸....于我而言这是全夜最出色美味的一品。净睇丸内鲜虾肉的含量及色泽便知极新鲜及占上整颗丸达九十个巴仙以上。将之放在热汤中浸一会后捞起一口咬下，只觉爽之余又是满嘴充满虾只的甜与鲜。而最重要的是在这一小颗东西竟能存在著近年少有源自虾的海水自然鲜味。这可算是小弟近年遇过最似样的火㶽虾丸.....打得边炉，没有一碟牛肉来看看门囗又怎行 ?上台时见到那牛肉片雪花分布之平均便知不会太差。牛肉和沙嗲永远是天仙配来的(这亦是小弟坚持一定要有沙嗲汤的原因)。将之放进汤中灼十秒以内左右便要捞起，进口是满嘴肉的香甜但又出奇地不会太肥腻，肉质当然是完全不会韧硬如食柴。由于小友不能多吃此味的关系，所以一向在家不能吃牛的我俩，此时就马上启动胃内的引擎，大嗒一番....太太全夜唯一点名要叫的，就是眼前的一味炸响铃.....但于我个人来说对这就未太欣赏。这全因无论你将它放在汤内灼渌多久它最终也是会变软淰的。而太淰身却是吃响铃的一大忌 (因对我讲响铃一定是要吃脆炸得脆卜卜的才好吃)，故此就算太太猛说它是如何的美味，小弟却是从来对之未敢恭维....另一味炸鱼蛋角外皮淰淰的但内里却带些许弹性，入口挺有鱼味及鲜，不俗....四宝饺将店内所有四款味道馅料的饺拼合而上。其中以韮菜馅的相当让人惊艳，韮菜是切得够粗粒令菜的甜更形突出。而韮菜独有的香气也轻易表现出来。肉碎的份量比例反而甚少，但对我这爱韮菜的人来讲反倒要赞好；普通的招牌水饺以虾肉为主馅，食落亦具备鲜、爽及甜的优点；最得我心的反是内里藏著不少的菜蔬如红萝卜及绍菜等，感觉是颇健康的鱼皮饺。皮是甚烟韧有咬劲，馅也是塞得满满的属抵吃之作；金菇牛肉饺倒是令人失望 --- 是既尝不到金菇的甜之外肉亦带筋欠了鲜味.....平常打边炉最后我吃得多的，便是最能吸尽汤底精华的粉丝....这里吃到的比平常遇到的龙囗粉丝更具咬劲。在吸满沙嗲汁底下，热呼呼的吃入囗是超一流...好像越食越过瘾。纵使已饱得不得了，但最后仍是要encore多两份....鳝片是片得超薄但肉质又不会太散，由此可知师傅的刀功是甚了得。不用灼太久见肉开始鬈曲便可吃，质地是爽鲜得很而又没咬到细骨....一听到小友说要点芝士肠自己登时被吓傻.....但最后还是顺他意叫了....味道就只是和平常的芝士肠一样啦，没有甚么特别.....来至此处，呷一大囗酸梅汤，酸咪咪冷冷的好像让味蕾再开，可以再大叫特叫了....
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不经不觉间，原来二十四节令的立冬就在上星期四(十一月七日)，意味著冬季正式开始，近几日加上超强台风海燕及东北季侯风双重影响下，香港普遍也较大风，温度也有所下降。此时，我第一时间就是想打边炉，因为牛肉是我最喜欢的食物之一，每当吃到绝佳的牛肉后，感觉都宁舍畅快。要在众多火锅店中拣选喜欢的一间，是相当有困难的，但有一间常常在脑海中闪过，就是合兴火锅，是火锅店的老字号，有两间店舖，分别在九龙城及佐敦，都是家庭式作业，我较常去的是九龙城那一间，因环境光鲜企理，设有多个卡位，十分舒适。打开餐牌一看，供选择的配料著实不多，与一般火锅店相比，实在有点逊色，可是正因他们贵精不贵多，每款材料都非常新鲜，难怪经常满座。除主打手切肥牛肉外，不能错过的是招牌生虾丸，一盘大份量有十粒，细看表面，并不是只以虾胶打成丸状，而是用少量的虾胶黏著大大小小纵横交错的鲜虾。放进汤里，看见半透明的虾丸慢慢变色，感觉特别新鲜。一口咬下，只是感到非常非常的爽口弹牙，口腔内满是鲜甜，不是一般虾丸可以比美，而且只售68元一碟，实在超值。现在提供新鲜鹅肠的地方，真是买少见少，此儿的非常新鲜，颜色油润有光泽，还黏著不少肥膏，轻轻灼一灼下，油香爽口，蛮粉嫩的。最近，不知为何慢慢爱上了脆肉鲩，可能被其爽脆弹牙的质感吸引了，但这里却没有供应，唯有转攻我也喜爱的白鳝片。每碟份量不多，但胜在新鲜，厚薄适中，不用灼太久已可吃，鳝味浓郁，吃来爽口。响铃卷实在非常流行，放进汤里三秒内即起，可吃到外软内脆兼索满美味汤汁的成品，只是这儿的算是一般，不够香脆可口，而且很容易弄碎。另外，还有弹牙的鲜炸鱼蛋角，吸收了汤之精华，不错的。主角顶级手切肥牛肉登场，碟上的每块肥牛的大小厚薄均一，雪花纹理分布平均，色泽红润泛油光，只是卖相已叫人垂涎三尺。灼后质感柔软松化，入口即溶，先是油脂的甘香丰腴，接著来的是浓郁的肉味，虽然只有两个人，但最后却吃了两碟之多，真的停不了口。虽然手切肥牛实在太过美味，但始终需要一点纤维来平衡一下，也不理会此时吃菜会吸入过多油份的问题，便一口气把一篮唐生菜倒进锅内，大啖大啖吃起来。在这高高兴兴的晚上，加上酒精的催化下，与舅父二人无所不谈，上至天文地理，下至感情生活，很快便过了一个愉快的晚上。
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个人其实一点也不喜欢火锅！不过如果一定要吃的话，我也有心水的－就是这里的牛肉！手切牛肉油花分布平均，颜色红润而带光泽，如果不是新鲜货也不会有如此效果！只要放入清汤中轻焯１分钟，入口即溶，不用醮什么酱汁！来到这里，一定要吃牛啊！
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心里一直都好想试下呢间火锅，因为见佢评语一向几好今次终于有机会去九龙城试一下。食过后果然名不虚传，果然无去错！呢间店值得一赞0既系招呼好好， D阿姐唔会黑口黑面，唔会好似其他果 D 出名店咁逼你叫贵野，或者限时进膳，又或者催三催四叫你落单！
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