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食记 (12)
新黎阿婶想点我坐孤独单丁脸壁位，我梗系拒绝啦！问我好唔好，我答唔好！阿婶一脸愕然，唔想当然要讲唔好啦。平靓正快狠准，街坊价只售廿几三十蚊救黎民百姓于水深火热之中 ﹗我都知近来生意非常差，姐姐突然落力推消食物。前面条口罩友选择困难症左谂右谂，搞到四眼姐劲无奈等完再等又再等。老板本来渌紧面都睇唔过眼，暂停煮面冲过来帮我夹𩠌出货先。我比埋钱走人，条口罩友仲系度谂紧，后面十几位排队中既食客即时发放怨气，看得见的负能量呀﹗猪肠牛肚鸡中翼鸳鸯少汤多辣走葱加腩汁，抵食快靓正 $32 蚊体验餐。猪肠大量可以成堆成堆塞入口，劲爽弹劲浓味，甘香肥美滑嘟嘟。牛肚依旧软绵绵，带少少阴沉酱油味，说不上是卤水汁，感觉不到清香味道。鸡中翼豉油味只留在外没有渗入内部，滑滑弹弹不干霉，虽然有点偏淡，幸好皮香肉嫩有肉汁。豆卜炸云吞鸡中翼鸳鸯少汤多辣走葱加腩汁，豆卜有点油益有点水味，硬硬的烚得不够耐不够彻低，榨干水再用高汤浸才美味。炸云吞净系食到块皮，完全食唔到有肉？好香口炸腐皮味道，浸汤半湿半脆。辣汁深啡色味道非常浓厚，咸辣佳强，大热天时混入大量辣汁，使得我额头冒汗，背脊湿湿滴滴咯。多谢戴姐慷慨解囊，请食车仔面！云吞韮菜饺鸡中翼鸳鸯少汤多辣走葱加腩汁，云吞散筲筲，虾仔细细咸咸的，肉碎真系十分碎。韮菜饺微温不热，外暖内冻，而且烚到散散地变晒形在爆破边缘，味道免强还可以，不过何解完全无肉既？猪红鸡中翼鸳鸯少汤多辣走葱加腩汁，平到笑 $22 蚊劲抵！我话要多辣，点知阿姐竟然孤寒到比一笃仔，平时唔会这样对我的，梗系厌我食得少又要求多多，算数﹗我自己埋位加两大羹辣汁，多辣再加加辣。红肠鸡中翼鸳鸯少汤多辣走葱加腩汁，红肠薄切，没有入何肥美多汁感觉，食火腿一样，只是多一点肉甜肉香。食鸡翼要𪠵噒骨真系要花多一点时间，未能数分钟整碗消灭，最快都要 6 分钟才能完成添。面底份量真的比出前一丁多架，食碗丁面只需 3 分钟倒落肚！猪红牛肚幼面少汤多辣走葱加腩汁，河粉通常都最早沽清，无𪉍鸯唯有食净面。爽爽咽韧面味清香，挂著浓郁辣辣大啖啜，香辣醇美依旧。夹著猪红或是夹著牛肚一齐食，更添姿彩。猪红极度滚烫，太美味停不了塞入嘴仔，甩皮喇﹗外脆内嫩弹弹滑淜，腌味浓郁好好食啊﹗韮菜猪红鸡中翼鸳鸯少汤多辣走葱加腩汁，韮菜真的夸张的多，将整碗面完全覆盖，太多韮菜有点反胃，碗底全部都系韮菜。主要因为无味只有原味没有菜甜味，味道寡而单调。酸斋猪红鸡中翼鸳鸯少汤多辣走葱加腩汁，婶婶您烚到河粉散晒喇，半溶腍劈劈碎湿湿，老板无教您煮鸳鸯时粉面要分开烚的吗？低于室温凉凉的，湿湿的甜酸面筋十分醒胃，辣汁粉面夹著甜酸斋齐齐赵，怪味有趣。天气真系十分酷热，热汤加辣汁食到汗水滴滴啊﹗猪皮萝卜猪红鸳鸯多辣走葱加腩汁，我都话要少汤咯，唔洗钱咩！太多汤水汪汪，就算多辣都沟淡晒啦﹗咖哩猪皮十分之多，味浓爽爽无油益，全部无骨可以任意用面卷住扫落肚。萝卜劲爽甜劲多水，不过去皮不够干净。粉面均煮烹调出色，软滑咽韧适中，带汤力强啜得畅快。瞓得两个几钟非常渴睡，极速 5 分钟消灭，立即回公司休眠昏睡叉叉电。猪红萝卜牛腩鸳鸯少汤多辣走葱加腩汁，物价腾贵只得两旧牛腩，终于不是牛腩碎，系完整两旧松化牛腩，腍但有渣。碎湿湿，下栏边皮位，干争争味道咸浊，不喜欢。牛筋极多，黏胶滑味浓不错，太饱食剩一块巨形牛筋添，抱歉。猪皮猪肠凤爪鸡中翼鸳鸯少汤多辣走葱加腩汁，单翼单爪，姐姐话鸡翼不够用凤爪代替，无所谓。干霉瘦鸡翼不肥美，卖剩蔗的质素。炸爪平凡一般，室温偏冻，酱汁都已凝固了。微暖不热的汤汁，那会食得开心？咽韧幼面，实净河粉，添点姐姐推介的辣菜甫，只有咸味，试一次便够。猪皮牛腩牛肚幼面少汤多辣走葱加腩汁，牛腩不碎，造型多变，变成干鞋牛腩片﹗咽韧干爽极有咬口的幼面，再次遇上微暖温度的汤汁。何解要微温的汤煮面呢？刚刚加水所以未滚得起吗？静蝇蝇无烟无镬气，食欲大减唔开心，泡个杯面都热过您，唔热边会好食﹗通菜猪红猪肠鸳鸯少汤多辣走葱加腩汁，师傅烚既次序那么特别既？先做面底，再烚河粉，最后菜铺面，可能粉面捞埋一齐兜的话，河粉会散晒，亦可能通菜比粉面还要煮耐一点。旱通味道还可以，有菜甜味，爽爽实净，不干硬亦无渣。幼面极具咬口坚廷我钟意，卷著弹滑河粉塞入口，两种味道与质感碰撞得精采万𫟴。
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每次去发记，总有一种好亲切嘅感觉。每次返工日子 lunch time 过后去帮衬，总会卖哂好多𩠌菜，足以证明味道唔差。重有发觉经常有外国人去帮衬！多年无食，今次专程去帮衬，汤底唔算好浓，比较清淡，米粉依然好幼滑，牛腩够入味，猪肠份量比较少咗d。本来想试多几款𩠌，可惜，卖哂。重有一件欣赏嘅地方，就系叫佢地多葱，佢地唔会拒绝。
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发记这一间在内巷的车仔面由我中学时代已帮衬, 屈指一算超过 20 年, 到出来工作有一段时期就在隣近发记的民裕街上班,就更加一星期惠顾多次, 食极唔厌 发记的车仔面没有现时所谓的新潮车仔面花式多多甚么古灵精怪的车仔𩠌也有. 发记就是传统的 80 年代的风味, 车仔𩠌款式不算多, 都是传统必备的牛腩.猪肠.猪红.萝卜.冬菇.水尤.牛肚.牛丸.鱼旦等等...... 但发叔调教味道一流, 牛腩用花椒八角炆得淋及入味 牛腩除了碎腩肉还夹杂着牛筋和牛疆, 萝卜清甜无渣, 猪肠更是发叔的一大王牌 十个客九个点, 你就知几掂, 还有一个王牌就系发叔自己调制的辣汁, 哗! 好鬼正, 又香又辣. 几十年从没差过其实发叔在 3 年前已退休, 亦已把发记连相连铺位顶了给一对夫妇经营, 需然新经营者全跟足发叔所教的去做, 味道是差不多的, 但总像缺少了甚么的...渐渐提不起劲去发记, 就算去到也发觉生意比以前差很多. 半年前无意中发现发叔从出江湖, 发叔告知新经营者因生意不佳所以不做把生意退回给他, 发叔现在找来小儿子一起打理, 希望有朝一日小儿子可以继承发记. 现在发记又回复到从前咁好生意, 可能帮衬发记的老主雇和我一样, 除味道外, 还喜欢发叔那份上辈人的人情味和亲切吧发叔发叔, 你身壮力健, 需已过七十, 但望落祗像六十, 又有小士儿子肯帮你, 一于继续下去, 千祈唔好咁早退休了* 食得太投入, 吃了一半才醒起未影相 还有一样要提的, 发记 20 多年来都系 1 - 6 营业, 星期天和公众假期休息的.
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样样都咁好味~~食左十几年, 最近发叔退休了...但水准依然, 有传统车仔面风格, 汤底唔太浓, 入口回味. 猪肠真系好正~~~~~~~~~
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