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哈哈！今次呢间面店，系令我明白到同一个面底，原来都可以煮出两个世界嘅启蒙老师，佢之前系太子真系薄有名气㗎！佢嘅猪手捞面真系顶瓜瓜🍉，猪手炆到啱啱好，腍得黎又胶原蛋白十足，粘口又香浓嘅酱汁，一吮就骨肉分离，唯独是个面底，唔同师父煮出黎真系唔同感觉！佢之前系好地踎嘅一间小店，昏黄嘅灯，窄小嘅店铺，因为铺内空间太小，对住煮面幅墙嘅位置直接就有一张铁枱，你系好清晰就见到边个煮面。我果时真系好似俄罗斯轮盘咁，如果系老嘀果个伯伯煮，个面一定好食！因为佢掌握个面嘅爽口度，干身感，系完美！而其他人煮都系水汪汪，个面淋哂....但自从佢顶手后，我就再冇去过啦！经过见佢顶埋格离间铺黎做，应该生意都唔错丫！但转手之后硬系惊佢唔同咗，所以迟迟都未敢尝试...今次因为赶时间，要速食，咁不如俾个机会佢啦！（哈哈！系咪觉得自己好劲，唔知以为人哋好恨）同样嘅配方，怀旧嘅味道，猪手同以前一样，炆得又腍又香又胶口！菜比起以前进步咗！有拣过！个韭菜花一嘀都唔老，俾个like 先啦！👍🏻个捞腩正丫！同之前真系分别唔大！但个面底都系好飘忽，好似蛊惑的枪咁，梅花间竹，时软时爽！系咪想秉承翻上手嘅传统？其实我之前坐系老师傅前，睇佢煮咁多次面！我见佢煮完会好有劲咁登个面，我知呀sir 做野唔洗我教，只系想俾返个唔成熟嘅小意见啫地方干净咗！坐得舒服咗！都会有下次嘅～
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之前我在太子「砵兰街」寻找食店享用晚餐，结果找不到适合自己口味喜好的食店，败兴离开太子「砵兰街」，转往旁边往深水埗方向的「基隆街」，寻找星期日晚上真正食到晚餐的食店，我曾经担心要花很长时间去搜索。加上我刚刚在太子段「砵兰街」里面，遇上在其他食店里面，找不到目标食材晚餐，而且价钱颇为昂贵，我被迫带着开始有点饥饿的身体，务求尽快找到食店食饭，解决是日晚餐需求。「山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村」结果我在「基隆街」太子段街道上，徒步步行搜索仅仅一小段时间，就立刻找到可以食到目标食材「牛腩」的潮州粉面食店，这食店的名称叫做「兴记面食家」。这间「兴记面食家」跟我在西贡「亲民街」，光顾过的中式鸡饭食店「西贡X皇」有个共通点，就是同时有两个相连，但是互不相通的舖位，我同样在「兴记面食家」正舖旁边的舖位找位坐。「兴记面食家」跟「西贡X皇」有第二个相同的地方，就是两者里面的厨房都有制作，和提供中式「牛腩饭」食品给食客。不过「兴记面食家」在这方面安排就比「西贡X皇」更周全，「牛腩饭」以「客饭」形成登场。「兴记面食家」安排他们制作的中式客饭套餐，包括有一碟中式饭、一碗咸味的中式餐汤「紫菜汤」，还有一碟可以自由选择是否加咸味蚝油调味的「油菜」。我享用「兴记面食家」里面的「牛腩饭」客饭套餐，至于客饭里面的「油菜」，我就决定选择享用另外加咸味「蚝油」调味，白灼上碟「菜芯」。「兴记面食家」的「菜芯」真的以白灼方式制作，所以「菜芯」口感不带油份。「兴记面食家」晚餐套餐里面的「油菜」，「油菜」里面所谓的「油」，是厨房制作「油菜」厨房，后期淋在「菜芯」表面上的咸味「蚝油」，所以「菜芯」原味比较清淡，只有蔬菜原有的新鲜蔬菜味道。「兴记面食家」「油菜」里面的「菜芯」，「菜芯」除了拥有蔬菜本身的新鲜味道之外，就只是依靠调味酱料「蚝油」里面的鲜蚝咸味辅助。而且「兴记面食家」厨房白灼制造出来的「油菜」，「菜芯」本身的色泽仍然是深绿色，而且「菜芯」经过滚水白灼过后，「菜芯」的实际口感，仍然能够有新鲜而爽脆，一咬即断的感觉。「兴记面食家」的套餐「油菜」「菜芯」实际制成品，一碟就已经拥有接近一束完整状态的新鲜「菜芯」，然后经过厨房切割和被滚水轻轻一灼，就即时灼熟「菜芯」和确保口感新鲜。最重要的是「兴记面食家」新鲜造好「菜芯」里面，是完全没有筋，确保「菜芯」在农场被收割的时候，仍然处于非常年轻新鲜的状态，所以每一口「菜芯」口感，都是爽脆而无任何渣滓出现。至于「兴记面食家」「牛腩饭」客饭套餐里面的另一部分，「紫菜汤」里面有大量的咸味紫菜，所以完全不用担心「兴记面食家」「紫菜汤」会没有味道。浮现在「兴记面食家」套餐「紫菜汤」的表面上，大量的紫菜除了味道有咸味之外，口感也算新鲜，会有少许的嚼劲，确保「紫菜汤」里面的紫菜不会是脆弱，一咬即碎的紫菜。「兴记面食家」厨房里面制作出来的「紫菜汤」，「紫菜汤」里面除了要确保肯定有足够紫菜咸味之外，还另外加入大量葱花，葱花令「紫菜汤」整体的紫菜咸味仍然偏浓。而且「兴记面食家」客饭套餐「紫菜汤」里面的味道虽然算是咸，但是「紫菜汤」里面的咸味经过口腔舌头味蕾，然后进入食道里面之后，「紫菜汤」咸味都没有令我产生任何口渴的问题。所以我觉得「兴记面食家」里面的大汤碗版本「紫菜汤」，勉强可以代替汽水或者其他饮品，成为「兴记面食家」晚餐里面的饮品之选。至于「兴记面食家」客饭套餐里面的主角，「牛腩饭」实际制成品卖相出乎我意料地，不是牛腩跟白饭各自分开不同餐具盛载另上，而是牛腩跟白饭共处同一餐碟，变成了「碟头饭」。「兴记面食家」客饭套餐「牛腩饭」里面的牛腩虽然跟白饭，被放置在同一餐碟表面上，而且牛腩本身配备的酱汁，也不会造得太过少，只是牛腩被放在碟上，牛腩汁已经在不知不觉间渗透进入白饭里面。而且「兴记面食家」「牛腩饭」里面的柱侯牛腩酱汁，酱汁实际上的质感偏向比较稠身，即使我用「兴记面食家」餐匙拨起牛腩，也发现牛腩酱汁实际质感偏稠，稠得不会很快倒流跌回餐碟上。所以，基本上享用「兴记面食家」厨房制造出来的客饭食品「牛腩饭」，食客不能够单靠餐碟上那些拥有浓厚咸味柱侯牛腩酱汁去「捞饭」，最好享用「牛腩饭」方法是一口牛腩配一口白饭。虽然「兴记面食家」碟头「牛腩饭」里面的每一件牛腩，牛腩实际上的体积也都算是很大件，直接把原件牛腩放入口，属于「坑腩」的牛腩肉呈丝状状态，不容易被即时咀嚼嚼烂。所以享用「兴记面食家」客饭套餐「牛腩饭」里面的「牛腩」，直接用匙羹把牛腩跟白饭拨入口里面，不算是最好的食用方法，牛腩绝对适合先用牙齿咬和撕开，然后再咀嚼也不迟。而且「兴记面食家」客饭套餐里面配备，分开以餐碟盛载起来的「油菜」，「油菜」实际份量很多很丰盛，绝对适合以「油菜」伴「牛腩饭」一同慢慢享用。然后食客在食完一口「牛腩饭」，再食完一口蚝油「油菜」「菜芯」之后，再喝一口偏淡咸味的「紫菜汤」，让「紫菜汤」稍为中和一下偏浓咸味加甜味的牛腩汁。所以我觉得光顾「兴记面食家」，享用「牛腩饭」客饭的时候，享用「牛腩饭」实际过程，绝对不适宜食得太过急，否则只会浪费「兴记面食家」咸甜味道和偏腍口感的「牛腩」。至于「兴记面食家」「牛腩面」套餐里面的其他食品，由于「油菜」拥有新鲜菜味跟咸味蚝油调味，所以绝对适合先享用一条咸味蚝油「油菜」「菜芯」，然后再享用口感中等程度的白饭。至于「兴记面食家」里面的侍应，侍应也经常来往穿梭「兴记面食家」主舖里面的厨房，跟旁边舖位里面的大量台櫈，招呼舖位里面的食客。所以食客基本上在「兴记面食家」里面，享用完潮州粉面饭食品之后，再慢慢等候「兴记面食家」侍应走过来的时候，才通知主舖那边的侍应结账也不成问题。因为「兴记面食家」店舖里面的侍应工作也尚算勤快，不断出入来回「兴记面食家」主舖厨房跟旁边舖位，食客食完饭直接在舖内呼唤「埋单」，很快就有侍应前来结账和收钱了。由于「兴记面食家」「牛腩饭」客饭套餐售价价钱感觉很便宜，「牛腩饭」配「紫菜汤」跟「油菜」，总价钱都只需要港币五十元，性价比不差，值得下次再来太子帮衬。
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太耐无黎，上次无开门，今次有开！但门口多左缸鱼... 心知... 再问问师父，但来转左手年多！不过都黎到，试番碗先走！叫左牛腩面爽面，满心期待 到啦，碗面 size 正常，比上手大DD，但比同区其他贵几蚊，(附近 4 / 5 间全部食过) ，想试啖汤先，但无做到，因为汤面果层肥油比我D面油仲多，唯有食面先，师父渌面手势及面质唔错，爽口无枧水味！(隔隔D油先出餐啦，同行...)因本身D腩汁汤太肥，叫师父比小碗清汤我试试，佢话要加钱，要问楼面个老细，(我唔系唔想饮原来个D) 咁我话唔洗啦！跟住老细皇恩浩荡咁比左少少我，多谢晒！个汤饮完唔口渴，够清，无左上手D 胡椒咸香味，但未到吓吓收人钱咁正嘅 level! 再讲，牛腩入味，偏碎同几瘦，份量ok，唔系得 4/5 粒,赞！风味 recipe 转晒，无所谓！但在附近间间都开左十年以上的面档中间，可以 humble 一点吗？？ 总括，唔错嘅，但有时人食，唔系净系你话料靓就信晒，而系一份人情味同厨师嘅细心...会否再黎，你地好易估嘅啫....
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去左几日旅行之后，返嚟香港都系挂住食云吞面，之前都食过呢间，觉得都几好食，今日经过又再食啦。个人应为超正，真心觉得值得推介。如果系一个人自闭食嘢都唔觉得好惨咁啰云吞面啲虾食落去好新鲜，而且仲食到有虾壳添！证明真系新鲜自己包啰⋯⋯今次见到墙上面贴住禁止食烟（其实都好一般），但系禁止瞓觉（真系第一次见）。可能附近太多街坊邻居想顺便入去凉冷气一般来讲食云吞面我都会加油菜，加辣椒油，加多杯嘢饮就觉得系完美啦。
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你都太子想食个面所以就入咗黎呢一间 叫咗个云吞面食个云吞都有鲜味同埋虾同猪肉嘅比例啱啱好面亦都冇碱水味所以都唔错架另外都叫咗个猪什份量都多同埋味道都正常 收费亦都比较平
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