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多数拉面都用豚骨汤底，而丸玉系用鸡汤底，令偶有一种新鲜感。虽然面质唔特别好，但因为汤底浓而不腻，当夹起面的时候，汤会黏著面，令口感加分！鸡汤底浓而不腻，味道好清新，价钱公道，偶觉得值得一试！
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某天由红磡步行去尖东，在天桥的某处看到了这间拉面店，及后回家上网查一下，原来是一间以鸡汤做汤底的拉面店。猪骨酱油拉面吃得多，鸡汤的则没有尝过，当然就去试一下了。可能是位置确实有点杯具，虽然是来自日本的过江龙，定位上倒是比较便宜，一碗面加个小食连饮品再加一也只是七十多元，即使饮品不过是绿茶或蜜桃茶（能够热饮的蜜桃茶打死我也不会喝）。招牌拉面可以在四款小食选一款组成套餐，个人选了饺子作为配套。看一下汤面，那鸡油不是一般的少，接近铺满整碗的，有点好奇为甚么会团得那么快，按理即煮的拉面油花应该是多而散，要放一下才会聚在一起的。总之先喝一口汤吧，汤底果真比猪骨汤来得清鲜，就像家里煮出来的鸡汤一样甜，没有猪骨汤那么浆口，不过看那鸡油还是高脂的。面条很巧又是博多风的，细长面身加上鸡汤，更加像中国汤面，当然也是很匹配的，也许因为汤底较清，本来清淡的面条味道也变得明显了。溏心蛋亦做得不错，蛋白煮得入味，蛋黄则在刚好熟的状态，绵软软的不会说呈水状，餐牌说这里的溏心蛋在日本是票选第一，真假难考但确实是好蛋。而叉烧肥肉不少，肉质幼细不粗鞋，但不算太入味，算是一般质素。饺子在我把拉面吃到大半才送来，既然我是同时点的，最上菜时间好不要相差很远吧。饺子的皮不算薄也不太厚，个人能够接受，饺子皮有一点微脆，在爆口的边缘上徘徊，味道则偏向清淡，大蒜的味道不算浓郁，对于轻口味的我，这个味道不错。这间店的食物算是目前拉面探险中最贴近我的喜好的一间，当然我还有一堆名店都还未去吃，这个暂时的第一位不知几时会被取代掉。
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写拉面已经来到了第九回, 纵看这些拉面店, 其实都不难发觉这些店都不是大排长龙的店子。原因很简单, 一, 我没耐性; 二, 我怕挤拥。我认为找美味不是每个为吃同一家店, 同一样菜才叫识货; 而是能有不同餐厅, 不同菜式, 而有不同选择, 但互相尊重。况且, 很多时人们会为达到某个目的为必要任务, 而往往忽略旁边的东西。其实吃东西都是随心而发, 我拒绝为吃而吃。这家店给我的感觉也同样的随心, 生意当然人人想做, 做又想好, 不过实实在在想给出好食物而从心所发出的心机与踏实, 却不是每家店能做得到。这店位于当眼但偏僻处, 很矛盾。当眼是, 其实店外不足一百米的天桥人流很多, 熙来攘往, 上下班的人士, 演唱会日子的前后时间, 都让这条从尖东通往火车站及红馆的天桥变得异常多人。但偏僻的是, 这店就在桥上肉眼看到的地方, 但鲜有人踏足而进。出于好奇心, 那次我们到来一试。 虽然来得静悄悄, 但其实大有来头。根据餐牌第一页的简介资料, 餐厅提供的是白鸡汤汤底为主打, 而且每一分的用料都经过细味研究才走出来的。而店铺始于2001年的琦玉县, 开设身一家店。虽然它并不如有些日本拉面店等如百年老店, 一代传一代, 但它的发展却快! 只两年左右就已经在东京开设分店; 到现在, 这个小小弹丸已跳到了新加坡, 印尼, 马来西亚, 泰国及香港。餐牌上的汤底都是以白鸡汤为主, 然而却混上了不同的配料佐汤以产生不同的效果。除汤面以外, 店内还有推介及制作串烧等小食。店面不算大亦不算小, 八张卡座再加上中间大厅约十张桌子, 不算太密, 相信一般都会感到舒服。桌上的调味亦不多, 只轻轻放上一瓶炸蒜片及芝麻, 其余的七味粉及山椒粉相信都是配上串烧小食的。第一个来的是白鸡汤拉面, 白鸡汤汤底浓味而鲜香, 它不如猪骨汤底般油腻而浆口, 但是汤底有一种清清的鲜味, 而且可口, 不错。从幻白色的汤底中, 上桌闳会传来香味, 你会感觉到鸡骨与鸡肉精熬的感觉。亦能有软组织等骨胶原质感, 但是没有了满口肠著的效果, 可说是一口下肚, 仍可继续的。汤底 -- 8.5/10面条方面用上中度偏幼的面条, 比博多的幼面粗一点点, 不过却是偏黄色蛋面。短一点的水煮时间, 硬一点的面质, 弹性有活力, 不会太死实。可是, 中幼面拉汤入口时, 味道略嫌淡了一点, 但是整体都可接受。面条 -- 8/10用料方面, 餐厅标榜用上好质素的青葱与青海藻。当面条拉入口中时, 青葱与海藻都一同被拉入口中, 令口感变得爽口而清新。而另一方面, 叉烧却是圆卷形的五花腩。腩肉间肥, 与汤连接令汤质口感更重。厚薄适中, 令口感饱满, 特别是外皮部分味道更香。另一个亮点在于未熟溏心蛋, 味蛋入味而带甜, 蛋黄溏心漏黄, 浆口感觉注满了蛋香, 不错。用料 -- 9/10第二个拉面是很特别的果仁丸玉拉面, 汤底是同样用上白鸡汤为基, 在此加上了果仁酱。果仁酱要的不是一粒粒果仁的硬口感, 而是果仁之中的一些青鲜味道。再加上果仁磨制时未能完全变成糊状, 而令到较液态化的鸡汤来得更重体, 口感更浓口。而香口的果仁及轻烤的味道也能提升汤中香味与吸引力。这个汤, 可算特别之至。汤底 -- 9/10至于面条, 仍是用上自制的中幼面条, 有弹性。可是配入这个浓香果仁汤的话, 可能还是有些微粒状, 所以面条未见滑溜感。不过连汤拉入口时的饱满覆盖感强, 而且味道比之前的鸡汤更浓厚。面条 -- 8.5/10而用料方面, 别了可口的叉烧, 配上的是鸡肉丸。如果要以机制的再制肉丸来比弹性的话, 这个绝不是对手。然而我认为这个肉丸并非讲求弹性, 而是香鲜味道。这个肉丸用上免治鸡肉, 混入了惹味的辣椒碎及青葱, 挑逗味蕾。为增强入口时的嚼劲, 肉丸内混入了细小的莲藕粒, 莲藕粒爽口而脆, 与稔稔的免治鸡肉形成强烈的对比。再者, 莲藕鲜味带动鸡肉丸味道, 妙不可言。唯一问题是肉丸比较松散。其他配料, 如青葱, 青海藻亦差不多。用料 -- 9/10最后便尝试一下他们特价推介的串烧, 小试牛刀, 只点了一串鸡中翼。可是火候控制一般, 外皮太干, 腌料味道亦普通。整体来说, 这家店的拉面水平也是不错, 特别要提到他们常用的长葱, 青鲜爽脆, 干净俐落, 是难得的吸引。所谓见微知著, 从小事出发也能用心好料, 真的令人吃得开怀。而餐牌上亦有一味长葱拉面, 看来这是我下一次到来的目标。
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一大早跟老板出外开会. 回程时经过往尖东的天桥, 我问老板上次吃过不错吗?他二话不说就叫我陪他吃顿午餐, 所以很直接的就走进丸玉拉面.当时还没到12时, 所以我们选了个4人卡位. 店员送上两本餐牌, 均一色招牌拉面, 别无他选. 招牌拉面配煮大根先说招牌拉面, 不造作, 简单得很~ 整个拉面的配菜一眼睇完.先喝了一口汤..咦?不是豚骨吗? 看了食评才知道是鸡汤, 怪不得咁清.叉烧终于有点像日本那种, 厚身, 有边, 但得一片. (因上一次去豚王不是这类叉烧觉得怪怪)再吃一下温泉蛋, 柔软度也不及豚王, 咬开后蛋黄要飞出来了~说好吃又不算.另外有点紫菜, 有点海藻, 都没味道.面是幼面, 像车仔面, 没有口感可言.吃完后觉得"这就是招牌拉面吗? 为何我没有一点点的惊喜?"大根是跟餐, 可算炸鸡, 饺子等.大根不算软身, 也没有味道, 早知叫饺子 (看老板吃得津津有味...)套餐可配可乐或绿茶. 我们点了绿茶. 但吃亏了! 绿茶比一般日本寿司店的绿茶更马虎, 没味道. 如不跟餐那就没有饮料吗?..因为老板请, 我可以接受. 但不会自己再来.
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个日一交完paper就由poly行过去食野真心想庆祝发泄下个阵八点几九点落住雨过唔到尖东见到呢间谂都冇谂就捐入去坐低先睇menu都算几猴擒menu上面只有十款左右ge拉面同数款饭小食也不多心谂一定系老店先咁寸再望望 拉面价格70上饭则只卖40-50左右断估个拉面一定大有来头于是就随便叫左招牌叉烧拉面五分钟之后就来了先呷一啖汤才惊觉是鸡不是平时的猪骨汤底可能系咁样所以劲有惊喜个汤头起哂胶 有d痴唇！油系油架喇 但真系好想一啖一啖食落去叉烧都好好食层膏都厚厚地绝非全瘦干瘪个种好在个日叉烧有两三块未有之前讲到得一块咁惨情虽然我个人唔太钟意标榜健康煮意但如果同长辈个d去食佢地可能会较难消化葱也是预先灼过的没有那种恼人的草腥味呢层好深得我心至于个面比一般食开拉面来得幼哈哈 又真系几似港式面不过就好挂汤又冇碱水味咁夸张有问要边种硬度因为最怕极腍的拉面所以叫左硬d配合个油油地ge汤都好夹可能个日水准不错每一样野都好新鲜好出色完全冇负评提过ge问题寒风冷雨之中能够食到热辣辣鸡味甚浓的拉面真系好幸福不过迟d都想试下鸟华
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